La super salade parisienne - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Super recette parisienne que François-Régis vous fait découvrir. Il l'a emprunté à son ami Pierre Cheucle, parton du bistrot "Chez Marcel" dans le 6e arrondissement de Paris.   Pour cette recette, il vous faut deux ingrédients principaux :  - des champignons de Paris - 120g de jambon de Paris (une tranche épaisse)   Pour l'assaisonement :  - une échalotte - vinaigre - sel - moutarde - huile de tournesol - créme fleurette - persil ou cerfeuil   retrouvez toutes les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter :  https://www.youtube.com/playlist?list=PL43OynbWaTMJDLQiEt2-omu3EbekinzcD

Transcript

00:00 Hello les amis, aujourd'hui une super recette parisienne que j'ai goûté chez mon ami Pierre Chocle,

00:04 le patron du formidable bistro chez Marcel, Paris 6e.

00:08 Deux ingrédients dans cette recette, des champignons de Paris et du jambon de Paris.

00:13 Ceux-là sont tout frais, ils sont bruns, je les ai équeutés, c'est-à-dire que j'ai enlevé le bout un peu terreux.

00:18 Et je vais les émincer en lamelles.

00:25 J'ai mis mes champignons émincés dans le saladier, il me faut une belle tranche de jambon blanc,

00:30 ici il y en a 120 grammes, d'une épaisseur entre 1/2 et 1 cm.

00:35 J'enlève la couenne et je détaille ma tranche en dés d'un demi-centimètre de côté.

00:40 Et hop, mon jambon dans le saladier.

00:43 On passe à l'assaisonnement et je commence par détailler finement une échalote.

00:47 Et hop, mes échalotes dans le saladier.

00:49 Et ensuite, je me prépare une petite vinaigrette à la française avec une cuillère à soupe de vinaigre,

00:55 une belle pincée de fleur de sel et je vais dissoudre mon sel dans mon vinaigre.

01:01 Une cuillère à soupe de moutarde, je mélange à nouveau et j'ajoute 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

01:08 J'obtiens une vinaigrette bien émulsionnée et je vais rajouter 4 cuillères à soupe de crème fleurette.

01:15 J'ajoute à ma sauce quelques tours de poivre du moulin.

01:20 Je mélange à nouveau.

01:21 Important, j'assaisonne ma salade de champignons de Paris et de jambon au dernier moment

01:26 parce que les champignons ont tendance à lâcher de l'humidité.

01:29 On peut éventuellement ajouter une petite touche d'herbe fraîche, du persil ou pourquoi pas du cerfeuil.

01:37 Bon, je vais quand même me la goûter.

01:42 Les échalotes mordantes, cette petite sauce crémée et moutardée

01:47 et puis ce mariage d'amour entre le champignon de Paris et le jambon de Paris.

01:52 Par ici, la super salade.

01:54 [Musique]

La super salade parisienne - Les recettes de François-Régis Gaudry

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