Aujourd’hui, je vous révèle le secret de mes carottes râpées… Bon d’accord, les carottes râpées, ça fait un peu cantine scolaire ou plateau-repas d'hôpital. Mais on peut en faire une super plat de crudités festif et vitaminé, vous allez voir.
Mon secret, ce sont quelques ingrédients en plus et surtout une sauce que j’ai piquée à Alain Passard, le grand chef de l’Arpège : une vinaigrette ou plutôt une citronnette aigre-douce. Et cette sauce va décaper ces carottes râpées.
Goûtez-les, vous allez vous faire happer par ces carottes râpées !
Ingrédients
800 g de carottes 1 pomme ou 2 petites, choisir une variété croquante et acidulée type Chanteclerc 1 poignée de raisins secs 1 poignée de noisette QQ brins de persil
Pour la citronette : 2 citrons verts 2 cuillères à soupe de miel 5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de sel, poivre
Images : Julien Michel et Claire Sarfati Prise de son : Alexandre Chesnais Montage : Jean-Philippe Jeanne - Alexandre Chesnais Mixage : Benjamin Orgeret Coordination éditoriale : Anna Maréchal Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Pour la suite, suivez la recette : Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter :
