La chef Ingrid Ramos nos enseña a preparar un delicioso platillo típico: indios vestidos en caldillo.
Ingredientes:
8 tortillas de maíz 2 cucharadas de harina 6 jitomates en cuartos ½ cebolla ½ litro de caldo de pollo 200 gramos de queso panela o queso fresco 2 huevos 2 chiles anchos 1 diente de ajo Sal Pimienta
Para acompañar el plato unos frijoles de la olla y arroz.
Procedimiento:
Desvenar los chiles y ponerlos a remojar en agua por 30 minutos.
En un sartén sofreír con aceite o manteca los jitomates, la cebolla blanca, ajo y cuando estén suaves los jitomates agregar los chiles con el agua. Licuar y colar.
Regresar la salsa a la misma olla para sazonarse y agregar, si es necesario, caldo de pollo y un ramillete de epazote.
Para los indios:
Partir las tortillas a la mitad y doblar poniendo en el centro una rebanada de queso. Cerrarlas con ayuda de un palillo y pasarlas por harina.
Batir los huevos y pasarlas por esta mezcla para después freírlos.
Sacarlas del sartén y servirlas con caldillo de chile ancho, frijoles y arroz.
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