COMO FAZER CHOCOLATE TEMPERADO? | IVANA & SOFIA
- há 6 anos
Hoje é dia de temperar chocolates! Mas com o quê? Com temperatura mesmo, pois vamos cristalizá-los com o movimento! O resultado é surpreendente!
Ingredientes:
300 g Chocolate branco picado ou em gotas
Corante para chocolate nas cores que você desejar!
* corante para chocolate é feito com manteiga de cacau, não é corante liquido para alimentos!
TEMPERANDO O CHOCOLATE
Temperagem no mármore
1. Em banho-maria derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje o chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.
4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso – isto que acontece é a cristalização. Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair da espátula.
5. Devolva o chocolate pré-cristalizado para a tigela e use no que precisar.
Se for tingir o chocolate pode acrescentar o corante no momento do derretimento em banho-maria para que ele fique bem misturado no chocolate.
ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS DE CHOCOLATE:
Temperatura ideal de conservação: 17˚C a 21˚ C.
Evitar manter o chocolate refrigerado por um longo período de tempo pois além da umidade danificar sua estrutura e brilho, a sua gordura propicia grande absorção de aromas.
Procurar utilizar o chocolate até 6 meses após ter sido embalado, pois perde aromas.
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Bem-vindos ao canal Cenoritas com Ivana e Sofia!
As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
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* corante para chocolate é feito com manteiga de cacau, não é corante liquido para alimentos!
TEMPERANDO O CHOCOLATE
Temperagem no mármore
1. Em banho-maria derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje o chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.
4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso – isto que acontece é a cristalização. Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair da espátula.
5. Devolva o chocolate pré-cristalizado para a tigela e use no que precisar.
Se for tingir o chocolate pode acrescentar o corante no momento do derretimento em banho-maria para que ele fique bem misturado no chocolate.
ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS DE CHOCOLATE:
Temperatura ideal de conservação: 17˚C a 21˚ C.
Evitar manter o chocolate refrigerado por um longo período de tempo pois além da umidade danificar sua estrutura e brilho, a sua gordura propicia grande absorção de aromas.
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