Receita de filé de costela  com queijo e creme de aipim | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

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Creme de aipim  Ingredientes 3 kg de aipim 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de açafrão em pó  250g de calabresa picada  250g de bacon picado  1 cebola grande picada alho e sal a gosto    Entrecôte   Ingredientes  2kgs de entrecôte (ou ancho ou filé de costela)  1 cebola grande  picada    1 pimentão mediano picado  1 lata de cerveja Sal e alho  a gosto  -------------------------------------- 🎙️ Assista aos nossos podcasts em http://tribunaonline.com.br/podcasts  📰 Assine A Tribuna aqui https://atribunadigital.com.br/assinatura/  💻 Fique bem informado com as notícias do Brasil e do Mundo aqui https://tribunaonline.com.br

Transcript

00:00E aí galera, sou o João aqui do Bado Mineiro, proprietário do Bado Mineiro, campeão do Roda de Boteco mais uma vez, né, 2025.

00:08Essa é a minha chefe, Keila, ela é responsável pelo prato do Roda de Boteco desse ano também.

00:12E viemos passar pra vocês a receita do nosso prato, nosso prato chama-se Entrecô ao Creme.

00:21Primeiramente você pega três quilos de aipim, leva os aipim na panela de pressão,

00:26depois a gente vem com duas colheres de açafrão, colheres de sopa, não é essa grande, mas vamos lá.

00:37A gente tem noção da quantidade que a gente faz todo dia.

00:39E depois também a gente faz, coloca duas colheres também de sopa, tá gente, não é essa grande, de margarina.

00:49Basta cobrir até tampar o aipim de água, mais ou menos um ou dois dedos acima do aipim.

00:56Levar ao fogo, deixar ferver.

00:59Uma dica, depois que começar a ferver, não tampe assim de repente, porque o açafrão, ele tende a soltar uma...

01:06Parece um gás, né, dar uma espuma.

01:09Aí se você tampar logo, vai começar a fazer bagunça no seu fogão.

01:12Tem que deixar ele ferver bem, pelo menos uns cinco minutos depois que começou a ferver,

01:17pra depois tampar, quando a espuma baixar, você tampa.

01:20Na pressão, quando começar a chiar e tudo mais, né, como a gente fala aqui,

01:25são mais ou menos aí uns 20 minutos de pressão.

01:28Feito isso, deixe esfriar, porque vai tá quente, é perigoso você usar ele quente, nem deve, né.

01:34Você vai pegar, você deve ter em casa um liquidificador ou talvez um mixer, né.

01:39A gente usa um mixer industrial, que é um cutter, que fala, né, industrial, que usa pra 10 quilos.

01:46Você pode pôr no liquidificador mesmo.

01:51Põe pouco a pouco, vai batendo.

01:53Daí ela vai chegar nessa textura aqui, ó.

01:57Aqui tem três quilos de aipim já batido, virou um creme de aipim.

02:00Com esses ingredientes que a gente falou pra vocês.

02:05Ele fica bem, bem assim, ó, bem denso.

02:10Esse é o nosso creme de aipim.

02:11Após bater, chegar nessa consistência, a gente vai fazer o tempero do creme de aipim.

02:18Ou seja, no creme de aipim também vai calabresas em cubos,

02:23250 gramas de calabresa e 250 gramas de bacon em cubos.

02:28Isso pra três quilos de aipim, tá?

02:31Primeiramente a gente vai pegar uma cebola inteira.

02:35Vamos adicionar uma cebola inteira, sal a gosto e alho a gosto.

02:39Com um pouco de óleo na panela.

02:43Daí você vai fazer aquele famoso refogado, né, que fala, né, refogado, que fala.

02:49Junto com o bacon e a calabira também.

02:51Deixa fritar um pouco.

02:52Refogou bem, tá quanto o tempero do creme de aipim.

02:55Depois basta misturar o creme de aipim nesse refogado.

02:59Deixar ferver a fogo baixo, pra não agarrar na panela,

03:02senão pode dar gosto, fica ruim.

03:04E ficar mexendo por alguns minutos.

03:06No máximo aí uns 7, 8 minutos fervendo.

03:09Ele vai ferver bem lentamente.

03:10Já fica pronto o nosso creme de aipim, dessa maneira.

03:13Então, galera, depois de feito tudo isso com o creme de aipim,

03:17esse é o resultado.

03:19Ele fica pronto assim.

03:20E agora, pessoal, vamos para a preparação do nosso entrecô,

03:25que no caso é a nossa carne, um filé de costela desfiado que vai no nosso prato.

03:31Pessoal, aqui eu tenho o bife ancho.

03:33Bife ancho, entrecô e filé de costela é a mesma coisa, tá?

03:37Se vocês forem comprar pra poder fazer em casa, é a mesma coisa.

03:41É a mesma parte do boi.

03:46Ou seja, é indiferente.

03:47Se você comprar bife ancho, filé de costela, tanto faz.

03:50Se você quiser economizar, compra a costela também, que dá certo.

03:53Mas eu preferi colocar o bife ancho, que já é uma carne mais nova,

03:56que vem limpa e é mais saborosa.

03:58A gente vai pegar,

04:00cortar a carne, como se fosse fazer uma carne de panela.

04:04Em cubinhos ou em filézinhos, o dia que você quiser.

04:07Porque a gente vai fazer ela na panela de pressão também.

04:09O que a gente precisa é desfiar essa carne.

04:11Nossa chefe vai colocar na panela.

04:14Primeiro vai um pouco de óleo, né?

04:16Pra fazer um refogado também, como fizemos no creme.

04:19Depois, alho a gosto, como você preferir,

04:22porque é uma coisa que cada um tem um gosto.

04:25O sal também a gosto.

04:26Uma cebola de cabeça inteira.

04:28Após refogar a cebola e o alho,

04:31você vai adicionar a carne, que é o nosso entrecô.

04:34Deixar dar uma refogada bem, mano.

04:35Uma pequena fritada nela.

04:37Sal a gosto.

04:41E adicione água.

04:43Mais ou menos um dedo acima da carne.

04:45Deixe ferver.

04:47Também adicione no final, né?

04:49Um pouco de...

04:50Um pimentão inteiro,

04:51mas mediano, não muito grande, nem pequeno.

04:53Tamp.

04:54Mais ou menos também uns 20 minutos cozinhando.

04:56Tem um ingrediente que a gente coloca,

04:59que a gente não...

05:00Pessoal não falar, mas vamos falar assim.

05:02Que é meio que secreto, mas não é, né?

05:04Todo mundo acaba fazendo, e todo mundo já sabe dessa história.

05:06A gente usa uma latinha de cerveja Malzevia.

05:09Pra dar um sabor diferente na carne.

05:12Então a gente usa essa marca aqui,

05:14mas é diferente a marca.

05:15Basta que seja uma latinha pra dois quilos de carne.

05:18E o pão de cozido,

05:19deixa esfriar um pouco.

05:20E aí você tem que desfiar essa carne.

05:24A gente usa aquela famosa...

05:26Aquele velho...

05:28Que o pessoal fazia na roça.

05:29Pega a panela e embala.

05:30E sacode mesmo pra poder ficar desfiado.

05:32É mais rápido.

05:32Mesmo assim, ela vai ficar um pedaço inteiro.

05:34Uma dica que eu dou,

05:35que a gente usou muito aqui,

05:37é pegar o fundo de uma concha bem forte

05:38e amassar com a concha.

05:41É melhor que você pegar uma louca com a mão ali e tal.

05:44Você amassou com a concha?

05:45Vai amassando, amassando,

05:47você vai ver que a carne vai desfiar

05:48por completo, porque ela é uma carne boa,

05:50a carne macia e já tá cozida.

05:52Então, pessoal, o resultado da nossa carne,

05:54nosso entrecor, é isso aí.

05:56Muito saborosa e suculenta.

05:59Ela fica com um caldinho assim, bem gostoso.

06:02Então, pessoal, agora vamos à montagem do prato.

06:06A gente vai colocar uma combuquinha de barro, né?

06:09O creme de aipim, primeiro, primeiramente.

06:12Depois, bastante queijo, mussarela,

06:14que a gente é mineiro, a gente gosta de queijo.

06:15O queijo, mussarela, ralado, né?

06:19Justamente.

06:20Depois, a gente vai com um pouquinho de farofa de bacon.

06:24Esse bacon, gente, tem que ser o bacon fatiado,

06:26dá pra sair assim, tá?

06:27Não pode ser o bacon em cubos, não.

06:29Depois, hein?

06:30Vemos com a carne,

06:32com entrecor.

06:35A gente faz bastante carne,

06:36que a gente é bem generoso.

06:38Depois, a gente completa com

06:40mais creme de aipim.

06:42A gente faz de tornar em torno do prato,

06:47pra dar aquele aspecto bonito que o prato tem.

06:49Agora, gente, a gente vai

06:50finalizar com bastante queijo mussarela por cima

06:54e ao redor do prato.

06:56E vamos maçaricar.

06:57Agora, a gente vai pra finalizar

07:07com a farofa de bacon,

07:09também bem generoso,

07:11por cima e em torno,

07:13que fica muito saboroso

07:15e dá um aspecto bonito também pro prato.

07:17Um galinho de hortelã, pimenta, né?

07:21Duas pimentas malaguetas.

07:24Como observação, gente,

07:26pra quem não gosta de pimenta,

07:27é só enfeite, tá?

07:29Mas pra quem gosta,

07:30fica à vontade pra comer a pimenta,

07:32porque ela combina muito com o prato.

07:33Nosso campeão 2025 do Roda de Boteco,

07:36nosso treco ao creme,

07:37direto do Bar do Mineiro.

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