- anteontem
O Match Gastronômico recebe Phylipe Corsini, sócio proprietário do Calle 54, para um bate-papo sobre sua jornada do mercado financeiro ao universo da gastronomia, abordando empreendedorismo, desafios e a paixão por criar experiências gourmet memoráveis.
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Categoria
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Estilo de vidaTranscrição
00:00Olá, bem-vindos a mais um Met Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo
00:13do Brasil. Eu sou a Manu Carvalho. Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo
00:17para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras. Olha, o nosso convidado
00:22de hoje tem uma trajetória sólida no mercado financeiro, então se você quer aprender como
00:26investir em restaurante, a gente vai aprender com ele, e transformou sua paixão por gestão
00:31e finanças em grandes negócios. É isso aí. Com mais de uma década de experiência no
00:35BTG Pactual, ele hoje é sócio da CBPAR e investe no setor gastronômico, por trás de nomes
00:40como Pecorino, Calha 54 e alguns outros, né? Olha, seja muito bem-vindo ao Met Gastronômico,
00:47Felipe Corsini. Olha, agora a gente vai aprender como é que a gente investe nesse mercado que
00:52não é tão fácil, né, Gabi? Não é simples e ele está fazendo isso há bastante tempo
00:56e acertando, né? Então é bom ouvir um pouquinho das lições aqui.
00:59E antes da gente começar, não esqueça de seguir a gente nas redes sociais, que é
01:03arroba.met.gastronômico e também se inscreva no nosso canal do YouTube para não perder
01:07nenhum episódio.
01:08É isso aí. Felipe, aproveita e compartilha também as suas redes do Calha e do Pecorino
01:13ou de qualquer outra casa que você queira compartilhar aí.
01:16Tá bom.
01:17Obrigado, Manu, primeiramente. Obrigado, Gabriel.
01:19Para mim é um prazer estar com vocês. Fazia tempo que a gente estava tentando acertar
01:24essa agenda. Que bom que deu certo.
01:25Deu certo.
01:26E, poxa, que bom que a gente está conseguindo. E, de novo, em nome do Calha e do Pecorino,
01:32de todos os meus sócios, meus amigos, eu quero agradecer vocês aqui por estar podendo proporcionar
01:36para a gente esse espaço.
01:38Você é uma pessoa que posta muito nas redes sociais?
01:40Não, zero.
01:42Zero, zero.
01:43Por isso que ele ainda não passou a rede social dele.
01:46Eu não posto nada na minha rede social, porque a minha rede social é muito, realmente,
01:51para que eu cuide...
01:51Pessoal.
01:52É pessoal. Então, assim, para os meus filhos, para as minhas atividades, para o que eu faço
01:56do ponto de vista de esporte, eu sigo mais do que eu posto. Eu quero estar aproveitando
02:01ali para poder olhar.
02:01Sabendo o que está acontecendo.
02:02Mas os restaurantes, sim, tem as suas respectivas redes sociais próprias e lá, sim, você pode
02:07seguir tanto o Calha ou o Pecorino.
02:09Solta aí para o pessoal de casa poder seguir.
02:12Calha e 54 e Pecorino, só procurar.
02:14Calha e 54 e Pecorino, é só procurar. Não tem outra, não tem nenhum homônimo,
02:19então você não vai ter nenhuma dificuldade em encontrar.
02:21Boa, está fácil.
02:22Felipe, você construiu uma carreira longa no mercado financeiro.
02:25Em que momento que você achou que o mercado gastronômico faria sentido para você investir?
02:33Bem, Manu, assim, é curioso porque em momento nenhum.
02:36Então, assim, eu gosto de comida.
02:38Não sou nenhum crítico gastronômico, mas como todo bom brasileiro, a gente aqui tem
02:43muito rica aqui a nossa gastronomia no Brasil, então eu sou um apreciador, tanto de gastronomia
02:47quanto de restaurantes.
02:48E foi uma coisa muito...
02:51A gente mirei numa coisa e acertei na outra.
02:53Como vocês sabem, eu tenho aí quase que 25 anos de mercado financeiro entre um banco
02:59internacional, que era o HSBC, e depois o maior banco de investimento aqui do Brasil,
03:04da América Latina, que é o BTG.
03:05E em meados ali de 2015 o banco passou por uma dificuldade e aquilo me fez parar para
03:12pensar que estar só ali, naquela parte abstrata do ponto de vista de estar sendo...
03:17Era sócio do banco, de estar lá participando daquele crescimento, poderia ser algo que eu
03:24estivesse colocando todos os ovos na mesma cesta, que é uma regra muito básica de quem
03:28trabalha com finanças.
03:29Não deixe todos os ovos na mesma cesta.
03:31Parece uma coisa até meio que assim um jargão.
03:35E naquele momento, coincidentemente, um amigo que já tinha lá investimentos na economia
03:41real, gastronomia, me procura simultaneamente ao problema que estava passando ali naquele
03:46momento o banco e me pergunta se eu teria interesse ou se eu conheci alguém que pudesse
03:51ser um investidor para comprar um grupo.
03:54Um restaurante que na época tinha quatro unidades, bem conhecido aqui em São Paulo.
03:58Naquele momento, eu pensei e falei, olha, eu não sei se eu não tenho interesse, mas
04:03pode ser que alguns investidores tenham.
04:05Aquilo não foi para frente.
04:07Acabou não fechando a parte econômica financeira ali, não fazia muito sentido.
04:11A gente não conseguiu se encontrar ali com os controladores também daquela marca.
04:15Mas ele já estava investindo no Pecorino.
04:17O Pecorino, naquela ocasião, eu estou falando em 2016, tinha seis unidades.
04:22Tá bom.
04:22E ele entrou de sócio.
04:25E aí ele me provocou novamente, falou, olha, será que você não gostaria de me ajudar
04:29na expansão?
04:31Aí, de novo, eu ainda fiquei com uma dúvida ali.
04:35Voltei para o banco, conversei com o meu sócio, que hoje é meu sócio em praticamente
04:39tudo, que é o Thiago.
04:40E ele trabalhava, era meu funcionário no banco.
04:42E a gente, de uma conversa rápida, a gente falou, olha, talvez a gente consiga fazer uma
04:47ponte entre as principais bandeiras de shopping center no Brasil e do ponto de vista também
04:52de alguns investidores institucionais que são stakeholders dos shoppings.
04:57E meio que match.
04:59Com certeza.
05:00Porque os shoppings estavam procurando, naquela ocasião, um italiano.
05:04E quando você, se você pegar na tua memória, agora, e procurar dentro de um ambiente de
05:08um shopping center, uma rede de restaurantes italianos que tenha, sei lá, 10, 15, 20 casas,
05:14até hoje.
05:14Você não vai ter.
05:15Só tem uma, que é o Pecorino.
05:18De seis casas, hoje, contempla 70.
05:20Sim.
05:21Então, nós, de 2016 a 2020, eu e o Thiago, a gente participou ativamente da expansão
05:27e a gente, junto com o grupo lá do Zito, que é o fundador do Pecorino, um cara que
05:31eu gosto muito, é uma figura ímpar, a gente abriu uns 40 Pecorinos.
05:34Sem perder o nosso core business, que era o banco.
05:37Então, aquilo era realmente uma atividade que a gente fazia nos nossos finais de semana,
05:41que a gente fazia no nosso tempo vago.
05:42Mas é o que ela deu tão certo que a gente acelerou.
05:46A gente ali não é...
05:47É cabeça de dono, olhar de dono, mesmo não sendo dono.
05:50E uma pergunta, Felipe.
05:53Que visão financeira que você trouxe ali para o Pecorino?
05:57Porque eu acho que aqui muita gente deve estar com essa dúvida.
06:00Tá bom, você trabalha no mercado financeiro, então, né?
06:04Obviamente, eu suponho que você manda em finanças.
06:07O que você trouxe, assim, para o Pecorino de novas atitudes, enfim?
06:13Até para você conseguir escalar tanto uma marca?
06:16Acho que era legal você comentar um pouquinho.
06:19De novo, acho que assim, o mérito, ele é um mérito compartilhado.
06:23O mérito vem tanto do turma que estava lá no Pecorino, os operadores, Zito.
06:26E curioso, Manu e Gabriel, a gente passou por várias sociedades dentro do Pecorino.
06:32Então, de 2016 até agora, o Pecorino já trocou do ponto de vista de gestão...
06:40Grupo de controle.
06:41Grupo de controle, já trocou algumas vezes.
06:44O Zito se manteve desde então, né?
06:45Então, a gente que nunca esteve lá diretamente na marca, tiveram algumas oportunidades.
06:50A gente quase beirou ali de entrar, mas a gente ficou com um pouco de receio.
06:54E aí fica aqui um, sei lá, um sentimento aí que depois que o Cali só acabou, a gente não olhou mais para trás.
07:01A gente fala, poxa, a gente queria ser dono de uma marca, mas vai fazer uma do zero.
07:04O que a gente trouxe naquele momento para o Pecorino?
07:07A gente trouxe o que a gente tinha embarcado da nossa vivência e experiência pregressa do mercado financeiro.
07:12Que é o quê?
07:13Governança, é fazer conta, é o racional econômico financeiro quando você vai para um shopping center
07:18que você está negociando com alguém que é do mercado real estate.
07:21Então, ele tem um aluguel por trás, tem um CTO, você tem lá uma composição de uma equação
07:27que se você fizer essa equação errado, é infinitamente ruim para o investidor montar num restaurante.
07:34Por isso que existem muitos restaurantes que entram e acabam tendo que sair porque ele não fez essa conta na largada.
07:39Então, a gente contribuiu nesse sentido.
07:40A gente fazia uma conta de o que seria o setup de uma loja,
07:45vis-à-vis o que precisaria trazer de investidor para poder dar um retorno para esse cara
07:48e aquilo ficar de pé para todo mundo, tanto para o franqueado como para o franqueador.
07:52E acabou dando certo.
07:53Legal.
07:54O Pecorino cresceu muito, né, Felipe, nesse período aí de 10 anos.
07:57Você está falando.
07:58Quase 70 lojas e tinha 6 quando vocês começaram esse processo.
08:01Isso.
08:02O que você enxerga que foram os maiores desafios que a marca viveu
08:05ou que a operação viveu durante esse processo?
08:08Acho que os grandes desafios da marca foram as trocas de sociedade, a pandemia.
08:12Eu acho que a pandemia foi um desafio para todo mundo, né, em todas as formas possíveis e imaginárias, né?
08:22Mas falando exatamente do mercado gastronômico, quem estava preparado,
08:27quem já tinha delivery instalado nas suas operações...
08:30Não pegou melhor.
08:31Brilhou.
08:32E o Pecorino, ele tinha já o delivery instalado e a gente tinha uma coisa que pode parecer besteira,
08:37mas quem é dono de restaurante talvez concorde comigo,
08:39que era a embalagem que a gente enviava.
08:41Então, a embalagem que viajava a comida, ela era muito boa.
08:45Ela era cara, mas ela era muito boa.
08:47Então, ela era até reutilizada depois.
08:50Então, isso aí trazia uma...
08:51Você acha que o delivery e a pandemia foram um catalisador para o Pecorino?
08:57Antes da pandemia, o delivery respondia mais ou menos 10% do faturamento no restaurante.
09:01Então, assim, o restaurante faturava 1 milhão de reais, 100 mil era delivery.
09:05Na pandemia, isso chegou a responder por 30%.
09:08Algumas casas, 40%.
09:10E quando acabou a pandemia, na que ele veio para a ideia de novo, ele cresceu.
09:13Então, teve um incremental do ponto de vista do faturamento do restaurante pós-pandemia.
09:19Então, ele ficou muito conhecido na pandemia.
09:21O Pecorino, estou aqui falando meio que sem nenhum tipo de licença poética,
09:25mas eu acho que a pandemia foi um divisor de águas para o Pecorino.
09:28Um catalisador.
09:29Um catalisador na veia para que o Pecorino se transformasse no que é, além do conjunto
09:33da obra, que quem entra no Pecorino não sabe se está num restaurante que ele vai
09:38ter lá uma conta muito alta.
09:42O Pecorino reúne um espaço, uma experiência e um valor acessível para a base da pirâmide
09:48no Brasil, que se responde para os 70% de quem come na rua todo dia.
09:52Sem dúvida.
09:53Ele conseguiu entregar um italiano de qualidade com preço acessível, com experiência acessível.
09:57É uma tratoria que você vai lá e você não passa a vontade.
09:59E você consegue ir todo dia, se você quiser.
10:00Ele é bem democrático.
10:01Bem legal.
10:02Lipe, qual é o maior erro que o investidor comete ao entrar no setor gastronômico pela
10:08primeira vez?
10:11Difícil pergunta, hein, Manu?
10:12Pô, se eu aqui eu vou.
10:15Bem, a crítica eu já estou lá.
10:16A cruz está preparada, né?
10:17É isso, bora.
10:17A cruz está preparada, então aqui é no...
10:19É.
10:20Eu acho que...
10:21Eu acho que esse é alavancar.
10:24Se você me perguntar, eu acho que alavancagem ela é sadia, mas você não pode entrar num
10:29business desse totalmente alavancado.
10:31Então, estamos aqui com um craque na matéria e ele pode aqui me contradizer, mas eu acho
10:38que quem entra 100% alavancado e não dá certo, não tem como.
10:41Então, o nosso negócio, o meu do Tiago, hoje do Otávio e do Eber, que são os nossos
10:47sócios, que é o grupo controlador do Cali, e a gente é sócio nos pecorinos que é franqueado,
10:53a gente não trabalha alavancado.
10:55A gente se alavanca, assim, minimamente.
10:59E aí, se não der errado, a gente perde o nosso dinheiro.
11:00A gente não testa com o dinheiro dos outros, a gente testa com o nosso.
11:02Eu acho que...
11:03Eu já operei alavancado, você sabe, algumas vezes.
11:06E eu acho que alavancagem pra Greenfield é onde muitos se arriscam.
11:10É isso aí.
11:11Porque você faz uma conta que precisa ter um faturamento e às vezes ele não vem
11:14exatamente como é aquele número, na maioria das vezes.
11:16Na maioria.
11:17E você precisa daquele faturamento pra poder fechar a conta da alavancagem.
11:22Aí é onde o custo de capital machuca e o cara não sobrevive.
11:25E aí, se ele for dando a win, só vai crescendo mais o endividamento dele.
11:29E aí, depois, fica difícil de você trazer gente.
11:32O shopping, hoje, tem uma facilidade de colocar pra fora muito rápido, do ponto de vista.
11:36Então, eu acho que a alavancagem seria o...
11:39Vamos falar um pouquinho do Cali?
11:41Vamos.
11:41O Cali tem uma proposta moderna, urbana.
11:44Inclusive, gente, só um adentro aqui.
11:47Estamos com a comida do Cali, é isso?
11:49Sim, sim, sim.
11:49Hoje aqui...
11:50O que temos aí?
11:51Bem, a gente tem aqui...
11:52O Cali, ele nasce com o Cotávio.
11:55E ele nasce ali um pouco como uma culinária, um steakhouse argentino.
11:59Porque a gente, quando chegou no Cali, eu, Thiago e o Heber, a gente mudou um pouco isso.
12:04Então, hoje é a Latina América.
12:05América Latina, não tem nada mais de Argentina fixado lá na pedra.
12:09Então, a gente tem aqui as empanadas argentinas.
12:12Delícia, hein?
12:12Delícia, boas.
12:13Eu quero provar já.
12:15A gente tem aqui o matambrito.
12:17A gente tem o choripan.
12:18E a gente tem aqui a capa do cupim.
12:20Que esse aqui é o meu preferido.
12:22Que, assim, é sucesso absoluto.
12:24São algumas entradas aqui que a gente selecionou aqui pra vocês.
12:29E a gente vende ele...
12:30Tanto ele tá no menu lá, permanente do Cali.
12:33E a gente também tem um empório onde você pode levar pra sua casa.
12:35Ah, então você ainda criou...
12:37Porque isso a gente tem visto, né?
12:39Alguns restaurantes criarem a experiência pra fora do restaurante em si.
12:44Como é que foi isso?
12:45Foi...
12:46O que acontece, assim...
12:47A gente fez...
12:47A gente brinca, eu e o Thiago.
12:48A gente brinca que a nossa pós-graduação foi o pecorino, né?
12:51A gente achava que a gente entendia alguma coisa antes de entrar.
12:55Aí, quando a gente ficou no pecorino lá...
12:56Já se vão aí quase 10 anos...
12:59A gente olha pra trás e a gente tem muito a agradecer pra turma do pecorino como um todo.
13:04Foi realmente uma pós-graduação.
13:05Uma escola.
13:06Uma escola.
13:06Muito bom.
13:07É bom.
13:08E aí o Cali vem exatamente da mesma dor do empreendedor que o pecorino tinha lá atrás,
13:14que era expansão.
13:15Então a gente conhece...
13:16O Thiago conhece o Otávio numa unidade que existia um pecorino na frente.
13:22Conhece ele.
13:23E a gente queria ter uma marca nossa.
13:25Mas pra criar uma marca do zero é muito difícil.
13:28Ainda mais pra nego do mercado financeiro que não sabe nem fritar um ovo, né?
13:32O Thiago arrisca tudo.
13:33O Thiago, ele é botânico.
13:34O Thiago, ele é enólogo.
13:36O Thiago, agora ele virou churrasqueiro.
13:38Mas ele não é nada disso.
13:39Ele só acha.
13:40E a gente fala...
13:41Eu sempre fui muito crítico.
13:42Falei, olha, a gente tem que se associar com alguém que seja o restauranteiro.
13:45Quem que foi a pessoa que vocês...
13:47O Otávio.
13:48O Otávio é o fundador do Cali 54.
13:50E ele tinha quatro lojas quando a gente conheceu ele pós-pandemia.
13:53Tá bom.
13:53E ele tava passando um aperto muito grande em função da alavancagem.
13:57Então parece uma coisa de novo que a gente mirou num lá, uma coisa acertou na outra.
14:01O Otávio conhece o Thiago, fala sobre as dores dele.
14:04E aí a gente, da experiência do pecorino, já entra direto montando uma holding.
14:09E aí sim, sendo sócio da marca Cali, como a gente é hoje...
14:14Então somos hoje quatro controladores na marca do Cali 54.
14:18Como que vocês se dividem lá?
14:21Porque assim, você e o Thiago vieram do mercado financeiro.
14:24Continuamos.
14:26Continuam?
14:26Sim.
14:27Então, como é que é essa divisão?
14:30Porque, querendo ou não, vocês têm perfis parecidos, né?
14:33Sim.
14:34A gente tem ali...
14:34Acho que a gente tem uma complementariedade, Manu.
14:36Perfeito.
14:37Então a gente tem...
14:38O que não pode faltar é o operador, né?
14:40Aquele cara que tá com a barriga no balcão.
14:42É o cara que dá expediente todo dia.
14:43É o cara que contrata.
14:44É o cara que vai ver lá, desde o...
14:47Da brigada até provar.
14:49Até trazer novas, né?
14:51Ideias do governo.
14:51É, o cara que tem que tá lá todo dia.
14:53Não existe restaurante sem presença.
14:55O prato não existe.
14:56Não funciona.
14:57Vou pegar esse daqui, ó.
14:58Então o Otávio é esse cara.
14:59O que o Otávio não tinha foi o que a gente trouxe pra sociedade.
15:02O Otávio não tinha a expansão.
15:05Ele não tinha o know-how dos shoppings.
15:07Ele não tinha o know-how dessa parte de buscar investidores.
15:11E a gente tinha capital, tinha know-how.
15:13Ideias.
15:14Que foram corroboradas com o Otávio e deram muito certo.
15:17O Cali, originalmente, era um restaurante totalmente à la carte.
15:21Hoje, você vai no Cali e ele tem um buffet.
15:23O buffet veio da onde?
15:24Vem do pecorino.
15:25Quando você vai no pecorino, dia de semana, tem um buffet de saladas e quentes.
15:28No Cali, você tem um buffet de salada.
15:30Isso foi...
15:30Inclusive, eu ia até te perguntar.
15:32No pecorino, não tinha no começo.
15:34O buffet.
15:35E foi incrementado.
15:36Como é que foi essa ideia?
15:38Você mudar um pouco da estrutura do restaurante em si?
15:41Você diz do Cali, em relação ao Cali ou pecorino?
15:43Pecorino.
15:43Pecorino lá atrás, eu vou dizer pra você...
15:45Depois eles trouxeram pro Cali.
15:47Eu vou dizer pra você que isso...
15:48Quando a gente entrou, a gente já tinha...
15:51O Zito já tinha testado essa parte.
15:53Porque quando você senta no restaurante e você tem que esperar a comida
15:57e aquilo te causa ali alguma demora por algum problema,
16:00você cria uma insatisfação muito grande.
16:01Porque tem pessoas que estão menos suscetíveis a aguardar...
16:04Principalmente no almoço executivo.
16:06Que tem tempo pro cara comer.
16:07É uma hora.
16:08Então, se você for hoje no pecorino ou no Cali,
16:11o buffet, ele te dá uma saciedade.
16:13Você fica menos ansioso.
16:14Logo você espera se tiver algum atraso.
16:16Mas já tá ali calibrando a tua fome
16:18pra que quando o prato principal chegue,
16:20você já tá meio que satisfeito ali.
16:22Você tá tendo uma experiência boa.
16:24Então você se serve.
16:25Não tem que ter o garçom interagindo.
16:26Você já faz teu pedido.
16:28Porque é uma coisa ali...
16:29E o Cali é mais fácil que o pecorino, tá?
16:31Porque é só churrasco.
16:33O pecorino tem sei lá quantos SKUs lá.
16:36Você tem de...
16:37Pô, de Arantini...
16:39Ah, Lula Negra.
16:41Arroz de Lula Negro.
16:43Com arroz negro.
16:43Putz, é que quantidade de coisas no pecorino é...
16:46Ele é muito mais difícil do ponto de vista do operacional.
16:48Sim, total.
16:49O Cali não.
16:49O Cali, ele tinha lá o alacarte.
16:51E a gente, de maneira incremental, coloca o buffet
16:55e a gente criou o empório no Cali, que não existia.
17:00Então a grande sacada que hoje, pra gente, é motivo de muito orgulho
17:03é ter colocado tanto a parte de buffet,
17:08que ajuda a gente na dinâmica.
17:10Se você for num Cali, vai demorar nove minutos
17:11pra você chegar a carne na tua mesa.
17:14Cronometrado o negócio dentro do shopping.
17:15Legal.
17:16Você pediu lá os cortes, né?
17:18Você pediu lá a tua proteína.
17:20pega a salada e quando você tá chegando na mesa
17:22daqui a pouco já tá chegando.
17:23E o que também diferenciou o Cali,
17:25que a gente aposta muito e que fez,
17:27quando você olha,
17:27antes da gente ter colocado a parte de empório, o vinho.
17:32Então hoje, no Cali,
17:33ele trabalha como se fosse uma distribuidora
17:35dentro do restaurante.
17:36Você tem o empório,
17:37você pode comprar churipã, matambrito,
17:41a capa do cupim.
17:42Você pode levar, pode levar um corte de carne.
17:44E você tem hoje 150 rótulos,
17:45150, 170 rótulos,
17:47sem nenhum tipo de exclusividade
17:49com nenhuma distribuidora que vocês conhecem,
17:51as que são as principais.
17:52Perfeito.
17:52Então você chega no Cali,
17:53você escolhe o teu vinho,
17:55se você tomar ele na mesa,
17:56não lhe cobre rolha.
17:57Se você quiser levar 4, 5, uma caixa,
17:59você pode...
17:59E eu pago o preço de loja.
18:00Você paga o preço de loja.
18:01Antes da gente implementar isso...
18:03Muito legal.
18:03É.
18:04Essa foi uma sacada do Weber e do Tiago aqui.
18:07Que aumentou bem o volume de vinho.
18:09Aumentou o volume de vinho exponencialmente
18:11e o que respondia do percentual de vinho
18:14antes de não...
18:15Quando não existia isso,
18:16o vinho representava 1, 2% do faturamento.
18:19Hoje tem casa que representa 12.
18:22Espetacular.
18:22Espetacular.
18:23Então assim, a experiência é boa
18:24e aí você ficou criando um salão de espera
18:27dentro do restaurante
18:28onde você ainda pode monetizar.
18:31Com certeza.
18:32Porque hoje, se você for abrir uma loja
18:33só de vinho num shopping center,
18:35o metro quadrado e o custo é muito caro.
18:38Então quando você está num restaurante,
18:39normalmente já tem dois turnos ali,
18:42ainda coloca num turno, né?
18:45Vamos pensar aqui, de tarde, das 3 às 6.
18:47Você não precisa de todo efetivo,
18:48mas está aberto lá.
18:49E se você passar pelo shopping
18:51e quiser comprar um vinho
18:51para levar para casa de alguém,
18:53aquela venda de impacto, está aberto.
18:55Você pode passar e comprar um Matambito,
18:56você pode entrar lá e comprar um Matambito.
18:58Você criou um produto para esse período
18:59que não é um período tradicional de gastronomia.
19:03É isso aí.
19:04E que isso, querendo ou não,
19:05te diferencia bastante para os clientes, né?
19:07Felipe, eu estava aqui pensando.
19:09Tem muita gente que vai em alguns restaurantes
19:13de franquias escaláveis
19:16que são ruins e tem outros que são muito bons.
19:20O que diferencia um do outro?
19:22O que você acha que faz com que
19:23uma marca seja escalada de uma forma genuína
19:27e que realmente dê certo?
19:29Vou ser bem sincero com você, tá?
19:31Eu acho que primeiro é você ter
19:36os skills necessários para tocar aquele negócio.
19:40Você não precisar necessariamente
19:41como meio de vida e de sobrevivência.
19:44Que muitas vezes,
19:45se você entra numa franquia que você quer...
19:49Você trabalhou a vida inteira como advogado,
19:51trabalhou num banco,
19:52putz, agora eu vou me aposentar,
19:53vou abrir um restaurante.
19:54Meu amigo está fadado ao fracasso,
19:55você não se preparar para ficar todo dia lá
19:57porque é uma guerra.
19:58Então, acho que o ponto número um
20:01é você ter um prazer em estar fazendo aquilo.
20:03O Otávio é um cara que veio da Johnson.
20:05Então, ele veio da indústria.
20:07E aí, um belo dia, ele falou
20:08eu quero, sim, fazer...
20:10Quero ter um restaurante.
20:11Porque o pai dele é obstetra,
20:12mas ele faz roteiro de gastronomia pelo mundo.
20:16Então, tem um quê de piraquê envolvido.
20:18Ele pode não ser o melhor churrasqueiro do mundo,
20:21o Mauro, né?
20:23O Franz Mauro.
20:23Mas o Otávio, ele gosta, sabe, conhece, pesquisa.
20:27É um cara muito aplicado.
20:29Ele cresceu dentro da cultura da gastronomia.
20:31Ele cresceu dentro da cultura da gastronomia.
20:34Shiftou isso na vida dele.
20:36Adi até não olhou para o espelho no retrovisor.
20:38E está desde então com o Kali.
20:40Então, acho que esse é o fator que diferencia.
20:43E outra coisa, a gente está montando...
20:45Montou um negócio, o Otávio montou,
20:47e a gente veio com a mesma cabeça,
20:48de perpetuidade.
20:50Nós não estamos pensando em vender o Kali,
20:51não estamos querendo crescer aquele negócio
20:53para amanhã um fundo vir adquirir.
20:55Não é excludente,
20:57mas nós estamos fazendo alguma coisa
20:59no pace que a gente acredita que seja o correto
21:01e que a gente seja feliz.
21:03Porque não é uma coisa só de ganhar dinheiro.
21:06Ela é adicional.
21:07É a gente congregar,
21:08é a gente poder falar e ter orgulho de você comer.
21:11Se eu te levar e fizer um teste cego
21:13da minha carne lá no Kali,
21:14talvez você não saiba onde você esteja comendo.
21:17Desses outros aí que são infinitamente mais caros.
21:18Vai dizer que é uma das churrascarias de pão.
21:20Mas é uma dessas aí que são as que eu vou
21:22e que eu acho excelentes, excepcionais,
21:25mas quando eu como no Kali ou levo alguém lá,
21:27eu não passo vergonha.
21:28Porque eu tenho certeza que a gente está fazendo o quê?
21:30É tentando trazer no mesmo espaço
21:34que o Pecorino trouxe o acesso
21:36a uma gastronomia com uma experiência boa
21:38para um ticket de 80 com 120,
21:41a mesma coisa no Kali
21:42para você democratizar o churrasco.
21:44Sim.
21:44Então nós queremos democratizar o churrasco
21:46de qualidade dentro do shopping center
21:48que não é típico de lugares de churrasco.
21:51Estou com um ponto super importante.
21:53Quando você me fala,
21:54eu estou criando uma marca no nosso ritmo
21:57e que eu não estou pensando em vender.
22:01E eu acho que quando,
22:03especialmente falando até no mercado financeiro,
22:05as pessoas são mais driving ao dinheiro.
22:09Então, o que acontece quando o restaurante é vendido?
22:13Provavelmente o grupo pensa mais no financeiro,
22:17menos na qualidade.
22:19O restaurante perde qualidade
22:20e provavelmente pode ser que perca a clientela.
22:23Então a gente vê muitos grupos que foram vendidos
22:26e que aí ele perde-se a qualidade
22:28e começa a perder os clientes.
22:30Então isso é muito legal,
22:31você falar que,
22:32meu, estou aqui porque eu acredito no meu projeto.
22:34Ponto.
22:34Sim.
22:35Você pontuou um ponto que, assim,
22:37pode ser que não gostem do que eu vou falar,
22:39mas você falou, né?
22:40Eu não preciso ficar criando nenhum tipo de...
22:43ali de condição para que eu tenha ali números bons
22:49para poder mostrar para o investidor,
22:50sendo que quando alguém for lá,
22:52vai falar,
22:52nossa, mas o mundo foi tão legal.
22:54E ao mesmo tempo,
22:56quando você vai e você tem uma experiência boa,
22:59o que congrega no Brasil?
23:02Feijoada e churrasco.
23:03Você junta mais gente em feijoada e churrasco no Brasil.
23:05É isso.
23:06Não tem outras.
23:06Ou samba, ou carnaval.
23:09Mas no final do dia, nós fomos aqui,
23:11o nosso drive é churrasco e feijoada.
23:14Engraçado, porque eu vivi um pouco essa experiência.
23:16Eu me lembro quando eu fui para o Burger King em 2010,
23:202010, 2011,
23:21que o Burger King tinha fechado o capital.
23:24E apesar de ter sido comprado,
23:26era o oitavo ou décimo fundo de private equity
23:30que comprava o Burger King.
23:31Todos tentavam e não conseguiam fazer o negócio andar.
23:34Então, o 3G entrou meio que tipo
23:35num negócio que estava na bacia das almas.
23:38E eu me lembro que
23:40uma das coisas que o Bernardo me falava,
23:42ele falava,
23:43Gabriel, sabe qual é a maior maravilha
23:45do que a gente está vivendo aqui agora?
23:46Eu falava, o quê?
23:47Ele, cara, a gente não tem mais capital aberto.
23:50Agora eu posso acelerar, fazer o que eu quiser,
23:52porque eu não estou preocupado com o resultado do tri.
23:54Eu estou preocupado com dois anos para frente,
23:56três anos para frente.
23:57Então, eu acho que esse mindset de longo prazo
23:59versus o curto é uma das grandes diferenças.
24:02E o segundo, você falou bastante do Otávio,
24:05e eu acho que toda marca que é construída,
24:09principalmente no nosso setor, de forma sólida,
24:11ela precisa ter alma.
24:13Se não tiver essa pessoa
24:14que está lá todo dia imprimindo a alma,
24:16a essência,
24:17e ela é fiel à identidade do que ela está tentando construir,
24:21e normalmente essa identidade fala muito com a identidade dela,
24:24por isso que você contou,
24:25um cara que o pai fazia roteiro gastronômico,
24:28que só ele cresceu nesse ambiente,
24:29ele viveu disso.
24:31É aí que as marcas se constroem de forma sólida.
24:33E normalmente, quando entra algum comprador,
24:36ele perde isso, né?
24:37Porque não dá para ele ter a alma do original.
24:40A gente está aqui hoje numa fase de vida,
24:43eu acho que eu sou o mais velho deles,
24:45eles regulam ali na casa dos 35, 37,
24:47o Otávio deve ter isso aí, 35,
24:49o Tiago também,
24:50o Hebre, que é advogado,
24:51e eu tenho 52,
24:52sou mais velho que eles,
24:53mas pareço mais novo.
24:54Parece ter 30.
24:55É isso, estou em casa.
24:57E a gente fica discutindo muito isso daí que vocês colocaram.
25:00Então, vamos supor que você faça alguma coisa para vender,
25:02e depois o que você vai fazer?
25:04Eu não estou preocupado,
25:06não que o dinheiro não me seduza,
25:07que ter sucesso para a gente falar que fez alguma coisa,
25:10mas a gente quer saber.
25:12E depois, para você construir uma marca,
25:14e ser uma marca que perdure,
25:15é muito difícil.
25:17Então você precisa ter muita certeza
25:18quando você vende aquilo que é o teu legado,
25:21aquilo que é o teu maior patrimônio,
25:22depois do teu nome,
25:23depois da tua família.
25:24É isso.
25:24Então, para que você vai vender?
25:25Você vai fazer o quê?
25:26Você vai se aposentar?
25:27Você vai ficar jogando xadrez?
25:28Vai jogar golfe?
25:29Vai ficar tomando daiquiri,
25:30fumando charuto?
25:31Não, a gente gosta daquilo.
25:32Então, não que eu não pense
25:35que a gente possa receber ofertas,
25:37gostaria,
25:37mas é da mesma maneira
25:38que sentar na mesa
25:39para ser nosso sócio,
25:40a gente também tem
25:41uma régua bastante alta.
25:43Que bom.
25:43Eu tenho a mesma cabeça, Felipe.
25:45Que bom, é isso.
25:45As pessoas aí me perguntam,
25:46pô, você quer vender a churrascada?
25:47Você está fazendo para vender?
25:48Eu falei, mas vou vender para fazer o quê?
25:49Para comprar outro restaurante,
25:50montar outro restaurante?
25:51De novo?
25:52Pô, não, eu fico com o meu aqui,
25:53deixa eu quieto.
25:54É, eles vão crescer mais.
25:57Chegamos agora
25:57nos momentos favoritos aqui,
25:59então roda a vinheta
26:00do Retrato do Convidado.
26:04Retrato do Convidado.
26:07Qual foi a melhor experiência gastronômica
26:10da sua vida, Felipe?
26:12A experiência gastronômica,
26:14a melhor foi a mais engraçada,
26:15mas assim,
26:16pode ser no Brasil
26:17ou pode ser fora?
26:18Onde é que manda?
26:19Tem um restaurante em Paris
26:20chamado Arpège.
26:22Famosíssimo.
26:23Famosíssimo.
26:23Um dos melhores de Paris, inclusive.
26:25É, eu não conhecia
26:26esse restaurante, né?
26:27E aí, pô,
26:28eu cheguei em Paris
26:30e aí, né,
26:31com a minha mulher,
26:33minha ex-mulher,
26:34e aí eu cheguei na receita
26:35e falei, poxa,
26:36cheguei lá meio empolgado
26:37e falei, olha,
26:38quero conhecer o melhor restaurante
26:39de Paris,
26:40mas olha,
26:40não importa aqui
26:41quanto custa,
26:42cheguei todo ali,
26:43todo pomposo.
26:45É, todo pomposo.
26:46O cara falou,
26:46olha, infelizmente,
26:47o restaurante mais famoso
26:48de Paris aqui,
26:48um dos mais famosos,
26:49é fila de oito meses.
26:52Poxa, que bom, né?
26:53Não vou, né?
26:54Ele falou,
26:54não, mas tudo bem.
26:55Aí, tô eu no meu quarto,
26:56daqui a pouco toco o telefone,
26:57e falei,
26:57me ciê,
26:58eu consegui.
26:59Falei,
26:59nossa, que maravilha é hoje.
27:01Não, hoje,
27:01nove horas da noite.
27:02Falei,
27:02nossa, maravilha,
27:03então eu já preparo o carro,
27:04quero chegar lá,
27:05já que você conseguiu,
27:06vou ficar com o carro do hotel.
27:07Carro do hotel.
27:08Carro do hotel, chique.
27:10Chego lá no restaurante,
27:11não tem nem placa.
27:12Vocês conhecem esse restaurante?
27:13Nunca foi.
27:15Eu recomendo.
27:15Fala pro Felipe se preparar.
27:18Aí, não tem nem placa,
27:19numa esquina,
27:20perto do Senna ali.
27:21Falei,
27:21pô, já gozado,
27:22não sei o que.
27:23Abre a porta,
27:23tudo meio a luz.
27:24Falei,
27:25nossa, que chique,
27:25não sei o que.
27:26Pois não, senhor Felipe,
27:27já sabia meu nome.
27:28O Felipe tá na mesa ali
27:29dez meses,
27:30dez ou doze meses,
27:31não deve falar,
27:32não sei o que isso.
27:32Falei,
27:33nossa,
27:33saí ali pra mim,
27:34a minha mulher,
27:34nossa, ferrou.
27:35Já se prepara.
27:37Em euro, então?
27:38Ferrou em golo.
27:38Se prepara.
27:39Eu trouxe teu cartão,
27:40porque o meu cartão não passou.
27:41O meu vai bater o limite.
27:42O meu vai bater o limite.
27:43E o cara me traz um cardápio,
27:45no meu.
27:45Sem preço.
27:46Geralmente do homem tem, né?
27:48Rosado,
27:49o meu não tinha.
27:49Aí, eu fiquei mais tenso ainda.
27:51Aí, eu comecei a falar com ela.
27:52Falei, olha, ferrou.
27:54Isso vai ser um absurdo.
27:55Vamos ter que trocar de hotel.
27:56Vamos ter que ir.
27:57Vamos ter que voltar de trem.
27:59Sabe aquelas compras que você quer fazer?
28:00Não vai mais ter.
28:01A gente vai consumir agora.
28:03E desde o início ali, né?
28:05Eu não tinha pesquisado,
28:07porque eu não conhecia o Alan, né?
28:08Que é o dono, o chefe lá.
28:10O cara, sei lá,
28:10três Michelin, quatro Michelin.
28:12E a comida, assim,
28:13foi uma coisa fora do comum.
28:15Tudo que ele produz,
28:16tudo que ele serve,
28:17ele produz.
28:18Legal.
28:19E o que me lembra ali,
28:20assim, marcou muito,
28:21foi um steak tatar de beterraba.
28:24Uau.
28:24Quando você fechava o olho,
28:25tinha gosto de quê?
28:26De carne.
28:27De carne.
28:27E era de beterraba.
28:28Fora toda essa brincadeira,
28:31toda essa parte, né,
28:32engraçada,
28:33um garçom lá tinha morado no Brasil.
28:35E o cara foi muito gente fina comigo.
28:37Trouxe algumas coisas a mais ali.
28:39Não me fez.
28:40Acho que ele não me cobrou alguma coisa.
28:41Mas realmente é um restaurante
28:42pra você ir,
28:43pelo menos uma vez.
28:45Não é pra ir como o Pecorino e o cara
28:46toda semana.
28:47São experiências.
28:48Mas é uma experiência.
28:49Pra fazer poucas.
28:50Foi inesquecível,
28:51porque foi muito engraçado.
28:52Mas foi muito bom.
28:53E a hora que chegou a conta,
28:54você se surpreendeu pra mais ou pra menos?
28:56Teve que cancelar o Raiz da Viagem.
28:58Não, foi uma conta.
28:59Reduziu o prazo.
28:59Foi uma conta que valeu.
29:00Eu fiquei menos chateado,
29:02vamos dizer assim.
29:03Porque a minha ex-mulher,
29:05ela falou um monte na minha orelha.
29:07Falou, mas que tá na chuva
29:07é pra se molhar.
29:09Nós vamos ficar aqui.
29:10Agora, agora.
29:11Nossa, eu não sei o que era pior.
29:12A conta ou ela fica de bode comigo.
29:14Então tá tudo certo.
29:15Vamos continuar aqui.
29:16Tá tudo bem.
29:17Agora saiu barato.
29:17Não, agora saiu barato.
29:18Fiquei super feliz.
29:19Mas saí de lá,
29:20não,
29:20soltando fogos.
29:23Amei.
29:23Que ótimo.
29:24Acabou, meu amor acabou naquele momento.
29:26Muito bom.
29:26Felipe, qual profissional da gastronomia
29:28te inspira?
29:31Já é uma boa pergunta, cara.
29:34Acho que assim,
29:35profissional,
29:37você diz o cara que...
29:38Olha, eu acho que o Alex Atala
29:39é um cara, né?
29:40E o Rodrigo também,
29:41do Balaio lá, né?
29:43E do Mocotó.
29:44Rodrigo esteve aqui já com a gente.
29:46O Rodrigo, o Alex, assim,
29:48acho que pela trajetória.
29:49Legal.
29:50Acho que também são pessoas que...
29:51Eu não conheço ao fundo
29:52a trajetória dele,
29:53mas eu acho que são pessoas
29:54que vivem para a gastronomia, né?
29:56Então, é diferente viver
29:57da gastronomia
29:58e para a gastronomia
29:59ou viver do mercado financeiro
30:00ou para o mercado financeiro.
30:01E são pessoas que,
30:02de certa forma,
30:03desbravaram muito
30:04esse setor aqui.
30:05E trouxeram visibilidade
30:07para o Brasil, inclusive.
30:08Estão sempre trazendo visibilidade.
30:09E quando você entra
30:10um pouco mais ali, né?
30:11Que você olha hoje
30:11nas mídias sociais,
30:13é uma turma
30:13gente como a gente.
30:15Então, eu me deparo muito com isso.
30:17Eu acho que são caras
30:17bem low profile,
30:19que fazem a coisa...
30:20E já estive no restaurante
30:21de ambos.
30:21Já tive a oportunidade
30:22de estar mais com o Rodrigo.
30:25E, assim,
30:25são pessoas super agradáveis.
30:27O Rodrigo, eu confesso
30:28que foi um dos papos
30:29mais legais
30:30que a gente teve aqui, né, mano?
30:30Muito inteligente.
30:31Ele é um cara fantástico.
30:33Lá da Vila Guarila,
30:34Vila Guilherme.
30:35Fã fantástico.
30:35Minha mãe nasceu
30:36no Canindé ali,
30:36então é próximo.
30:38E, assim,
30:38pessoal que pratica esporte,
30:39eu pratico muito esporte.
30:40Então, existe um reconhecimento ali.
30:42É meio que uma linha tênue
30:44ali de reconhecimento.
30:45Se você não fosse o que é hoje,
30:47o que você faria?
30:48O que eu faria
30:49se eu não fosse o que era hoje?
30:50Manu, eu não sei fazer nada
30:52a não ser vender.
30:52Eu nasci pra vender.
30:54Eu nasci pra me comunicar.
30:55Que bom!
30:56A minha vontade,
30:57aqui eu vou fazer uma...
30:58Assim, vou abrir pra vocês aqui
30:59um depoimento.
31:01Eu sempre tive vontade
31:01de ter um programa de rádio.
31:03Uau!
31:03Olha!
31:04Eu assisti um filme uma vez
31:05que era um filme
31:06que o cara
31:07tinha um programa de rádio,
31:08que não tinha patrocinador,
31:10que ele colocava a música
31:10que ele queria,
31:11que ele convidava quem ele queria
31:12e que ele fazia o que ele queria.
31:14E é um filme
31:14que acaba sendo assim.
31:15As pessoas ligavam pra ele
31:17pra falar.
31:17Depois eu vou te passar
31:18o contato de uma amiga minha
31:19com o Jovem Pan.
31:21E aí vocês trocam figurinhas.
31:24Fechou, fechado.
31:24Já marca o dia do programa.
31:26Eu acho que bater papo é tudo.
31:27Você vai vender um pouco disso, né?
31:30Você conhece várias pessoas,
31:31você conhece vários setores
31:32e você enriquece mais
31:34a tua vida.
31:35E é um pouco da beleza
31:35do que a gente vive aqui, né?
31:37A gente tem a oportunidade
31:37de falar com todo mundo
31:39do nosso setor.
31:40A gente tem aulas
31:40semanalmente, né?
31:42Semanalmente.
31:43Eu acho que me seduz
31:43bastante conversar.
31:44Se não fosse o que eu sou,
31:45eu não sei o que eu seria.
31:46Eu acho que eu tenho vontade
31:47de fazer um programa
31:48que eu pudesse entrevistar
31:49e falar pra mim e entender.
31:51Legal.
31:51Qual ingrediente
31:52não pode faltar na sua cozinha?
31:54Pão.
31:56Pão.
31:56Pão.
31:57Pão, boa.
31:57Eu sou filho de italianos,
31:58então...
31:59Pão com manteiga também,
32:00na minha vida.
32:00Pão tem que ter...
32:01Não tem como viver sem pão.
32:03Também acho.
32:03É impossível.
32:03Concordo.
32:04Pra mim é impossível.
32:05Qual seria a sua última refeição
32:07no fim do mundo?
32:08Chegou o fim do mundo,
32:09você precisa comer alguma coisa,
32:10o que você vai comer?
32:11Eu gosto muito de pasta,
32:17eu gosto de macarrão,
32:18eu gosto de carbonara.
32:19Eu sou toda quinta-feira
32:20eu vou comer um carbonara
32:21sozinho, acompanhado.
32:23Pra você, qual o melhor carbonara?
32:25Eu gosto muito do carbonara
32:27da tratoria, do fazenda.
32:29Porque tá embaixo do meu trabalho, tá?
32:31Mas tem outros bons também,
32:32como a hosteria ali na Jax Félix,
32:34que é muito boa.
32:35Lá o Cacio Pepe deles também.
32:38Eu gosto muito.
32:38Boa escolha.
32:41Então, continuando aqui,
32:43roda a vinheta,
32:44Onde Comer?
32:45Onde Eles Comem?
32:49Continuando o nosso bate-papo
32:50pra conhecer ainda mais do Felipe.
32:53Agora só vale nome de restaurante, Felipe.
32:56Melhor italiano.
32:59O que eu estou fazendo?
33:01Estou fazendo?
33:02Você já tinha soltado o carbonara,
33:04já imaginei que ia estar fazendo.
33:06Melhor pizza.
33:07Tradicional.
33:08Melhor pizza?
33:08Marguerita, ali, do Jack e do Jardim.
33:12Ah, eu adoro.
33:12Eu fiz meu aniversário lá, inclusive.
33:14Marguerita.
33:15Eu nunca vi tanta...
33:16É um quadro tão grande de motoboys
33:18na minha vida como tem no Marguerita.
33:19É verdade.
33:19É uma coisa maluca.
33:20Sempre, ainda mais domingo, né?
33:21Marguerita.
33:22Máquina.
33:23Melhor hambúrguer.
33:25Zedeli.
33:27Zedeli ganha bastante aqui.
33:29Melhor árabe?
33:31Ah, o Brasseri...
33:33Vitória?
33:34Vitória.
33:35Esse ganha bastante também, né, Gab?
33:37Parece muito pra ser...
33:37Bela escolha.
33:38É fantástico.
33:39É bem bom.
33:40É tradicional, né?
33:41Bem raiz.
33:41Melhor culinária asiática?
33:46Olha, asiática, assim...
33:48Eu vou pouco em asiático, tá?
33:52Pode ser japonês, se você preferir.
33:54Olha, eu japonês...
33:55Gosto muito do atanabe.
33:58Boa escolha.
33:59Gosto do atanabe.
33:59O tênis é um...
33:59Gosto muito do tênis.
34:00Pra mim, um dos grandes craques da Brasilia.
34:02Gosto muito do tênis muito, muito, muito bom.
34:04Melhor comida brasileira?
34:07Tordesilhas.
34:08Eu não sei nem se o Tordesilhas ainda existe, mas o Tordesilhas é uma comida brasileira.
34:11Sempre aqui eleito...
34:12O Tordesilhas é, assim, pra mim, um dos melhores.
34:15Tordesilhas ganha muito, né?
34:17Melhor sobremesa?
34:19A sobremesa é a da...
34:21Aquela que é...
34:24Poxa vida, que eu sempre peço.
34:25Doce de leite com a banana, não, eu esqueci o nome.
34:29Banofi.
34:30É o Banofi da Manica.
34:32Do Thiago...
34:33Nanica.
34:34Nanica.
34:35Banofi do Nanica.
34:36É maravilhoso.
34:37É bem bom.
34:37É bem bom.
34:38É pedido isso, não pede um.
34:39É um momento gordíssimo.
34:40Se alguém quiser uma colherada, não existe divisão no Nanica.
34:43Não existe divisão.
34:44É um momento gordíssimo.
34:44Nanica.
34:45Sua comida favorita?
34:47Churrasco.
34:49Sempre.
34:49Gostei da resposta.
34:50Churrasco.
34:50Quase.
34:51Então ele quer comer no Cali todo dia.
34:53É difícil.
34:54Churrasco.
34:54E o que você não come de jeito nenhum, Felipe?
34:57Dobradinha.
34:58Ah.
34:59Não gosto.
34:59Engraçado aparece muito aqui, né?
35:01Não, bucho, dobradinha.
35:02Não, não, meu pai me obrigava.
35:03Meu pai fazia um negócio.
35:05Ah, você traumatizou.
35:06É trauma.
35:06É, não.
35:07Meu pai, comerciante, meu pai veio de Portugal.
35:09Então, ele fazia o seguinte.
35:10Segunda-feira, ele comia o prato da segunda no boteco.
35:14Na terça, a gente comia o prato da terça.
35:16Na quarta, da quarta, na quinta, na quinta, na sexta, na sexta.
35:19Então a gente só comia o prato que era do dia.
35:21E a dobradinha, salvo engano, é de quarta ou terça.
35:24Que era pra mim o dia que eu falava, meu, hoje eu quero, eu não quero.
35:27Hoje é jejum, hoje é jejum interminente.
35:29E a gente me forçava.
35:30Então, como eu acho que eu fui forçado ali, com ela dobradinha, comigo, pô, cara, não...
35:34Não pode ver.
35:35Eu como de tudo, mas a dobradinha não é uma coisa que me agrada tanto.
35:38É certo.
35:39Chegamos agora no momento panela de pressão.
35:43Panela de pressão.
35:47Se você pudesse dar uma dica de ouro pra quem quer empreender no setor da gastronomia,
35:51o que você diria?
35:51Eu diria pra ele fazer uma pesquisa profunda, se associar com pessoas que ele confiasse.
35:58Não é uma só, né?
35:59E que ele tivesse bastante persistência.
36:05Sem persistência não vai conseguir.
36:07É, é um setor que derruba muito rápido.
36:09Consistência e persistência, né?
36:10É isso aí.
36:11Você tem que ser persistente.
36:12A persistência vence qualquer coisa.
36:14É verdade.
36:14Concordo 100%.
36:15Felipe, qual que é o maior gargalo hoje na gestão das redes de restaurantes brasileiras?
36:24Acho que o gargalo é o gargalo tributário.
36:27Quando você olha pro tributário, você fica em dúvida e você tem que ter muita habilidade
36:32pra saber em que regime que você deve operar ou quando mudar.
36:36Porque a gente vive aqui em, não digo infelizmente, mas a gente vive sempre com o governo daquele
36:42que é o governo, que é a situação, que está agora.
36:44Isso muda muito.
36:45Perfeito.
36:45Então, quando você faz o setup, você tem menos visibilidade em longo prazo.
36:50Então, você tem que ficar toda hora revendo os seus modelos.
36:53Quem não revê, quem não tem essa inteligência, ou quem não tem tempo pra fazer isso,
36:56acaba sendo fadado a um fracasso mais rápido, ou acaba passando mais perrengue porque não consegue.
37:02E é impressionante a incerteza fiscal que a gente tem no Brasil.
37:06Então, se você for pensar que a gente teve programas como o Impersi, que foi e voltou
37:09cinco vezes e hoje já acabou de novo e era um programa pra durar cinco anos e não durou.
37:14A gente tem regimes tributários tão distintos, simples, presumido, real, que cada um é uma
37:21rentabilidade completamente diferente pro negócio, a depender do seu faturamento, do
37:24seu tamanho, do seu estilo.
37:26Por isso que eu acho que ter gente que seja complementar ao operador, gente que seja complementar
37:30o restauranteiro, é de suma importância.
37:33Pra trazer esse tipo de provocação.
37:35Pra trazer a provocação e pra fazer um monitoramento.
37:37E quando a gente vê, a grande maioria dos donos de restaurante são criadores, né?
37:43Artistas.
37:44Criativos.
37:45Então, é muito difícil você ter essa parte financeira.
37:47Se eles olharem.
37:48É isso.
37:49Eu acho que se você tirar essa pessoa do que é o talento que ele tem, do que é o
37:54prazer que ele tem, trouxer ele pra contratação, olhar essa parte fiscal, olhar a parte do
37:59back-office do negócio, você acaba matando esse cara no tempo.
38:03E o inverso é verdadeiro também.
38:04Você não transforma um cara que, o cara pode até fazer um curso de culinária, mas
38:08quem nasce com um dom, né?
38:10Aprimora.
38:10Então, assim, acho que ali é a complementariedade.
38:12Você vê muitos chefes hoje sendo procurados por pessoas que são investidores.
38:15Então, também, o investidor precisa ser um investidor consciente, um investidor que
38:19seja realmente, que não queira engolir o chefe ou vice-versa.
38:22Tem que ser uma situação de sociedade harmônica.
38:25É um casamento.
38:27Olá!
38:28Felipe, que papo incrível.
38:30Muito obrigada por essa aula sobre gestão, redes.
38:34Você que tem aí uma rede e tá com dúvida, manda mensagem pro Felipe, né?
38:38Manda pra gente também.
38:38É isso aí.
38:39Manda pra gente que a gente já responde aqui.
38:40E você também curte histórias de quem transforma a paixão em estratégia?
38:43Já se inscreve no nosso canal e compartilha esse episódio.
38:46Até a próxima, pessoal, com mais ingredientes que fazem a gastronomia brasileira ferver
38:52muito.
39:02A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan
39:08de Comunicação.
39:09Realização Jovem Pan
39:15A gente já responde a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz a gente que faz