Arrumadinho de carne de sol

Receita da Boa

Tradição nordestina, o arrumadinho de carne de sol combina feijão-verde, queijo dourado, farofa crocante e vinagrete fresco. Uma explosão de sabores regionais em uma receita prática para servir bem!

Transcript

00:00Eita, vamos embora de arrumadinho com Anderson.

00:02Anderson vai arrasar, menino, diretamente do Mercado da Boa Vista.

00:07A gente tá chique demais, né não, Anderson?

00:08Tô muito chique, muito chique.

00:09Ô, coisa boa, brinca.

00:10Eu que agradeço, hein?

00:12Quem tá chique não é tu não, é a gente que tu tá aqui.

00:15Né não, Renanzinho?

00:16É isso mesmo.

00:16Eita, comer no Mercado da Boa Vista também é bom demais, né?

00:19Ótimo.

00:20É bom que ele veio, mas dá vontade de pegar, voltar pro Mercado da Boa Vista e comer lá, menino.

00:24Agora, ó, o modo de preparo, os ingredientes, bem direitinho.

00:28Anderson vai ensinar e você já sabe também.

00:31Tem no QR Code que o Renan vai mostrar pra vocês.

00:34Vai pra baixo, Renan.

00:36Ali, ó, QR Code.

00:37Você vai direto pro site Receita da Boa, tá, minha gente?

00:41E Anderson vai ensinar bem direitinho, rapaz.

00:44São mais de 50 anos.

00:46São quantos anos de história do bar?

00:47Mais de 70 anos.

00:49É da época do meu avô, meus pais, tio.

00:52Tá, então tem mais de 70 anos o bar.

00:54Muito mais.

00:55E tu tá lá quanto tempo?

00:56Eu tô perto de 20.

00:57Rapaz, perto de 20, tá vendo?

00:59Olha ali, são teus avós, né?

01:00Meus avós.

01:01Olha as imagens aí, minha gente.

01:03Mercado da Boa Vista.

01:06É, antigamente.

01:07Antigamente.

01:07Ópa aí.

01:09Que massa.

01:10Meu pai tá ali no meio, tem um tio.

01:12Meu pai, ele deve ter me 16 anos.

01:13Minha avó de novo.

01:14E a família inteira, então, fez parte dessa história.

01:18Fez parte dessa história.

01:18Olha, então vamos embora, minha gente, aprender esse prato super afetivo, tá?

01:23Então, Anderson, a nossa cozinha é sua, meu amigo.

01:27Fica à vontade.

01:28Obrigado.

01:29Então, nós vamos começando aqui esquentando o óleo.

01:33Enquanto eu vou fazer o...

01:33Deixa eu só botar mais quentinho, né?

01:35Isso.

01:36Ai, meu Deus, é pra cá.

01:37Ótimo.

01:38Ótimo.

01:39Ótimo.

01:39Deixa eu deixar mais quente, né?

01:42É.

01:43Eu vou pegar aqui o...

01:45Aí é o que que tu vai botar?

01:47É, só pra completar um pouquinho de óleo.

01:49Ah, vou botar mais um pouquinho, né?

01:50É.

01:50Isso.

01:52Vou.

01:53Eita, Glória.

01:55Bonito está, viu?

01:56Vou botar um pouquinho de azeite, que é pro queijo pegar o sabor.

02:00Não, peraí.

02:01Você tem que passar o segredo, Anderson.

02:04O azeite pra quê?

02:06Pra o sabor do queijo.

02:07E é, tu botou azeite dentro do óleo.

02:10Dentro do óleo.

02:10Aí o sabor do queijo realça.

02:12Ele vai modificar um pouquinho.

02:15Rapaz, tá vendo, minha gente?

02:17Olha aí, ele veio pra passar o segredo.

02:19Arrasou, nunca tinha visto isso.

02:22Coisa boa.

02:24Ai, não, tem que ter mais.

02:25Bota no nove.

02:27Aí é quando ele esquenta.

02:28Pronto.

02:29Isso.

02:31Aí vamos fazer um vinagretezinho aqui, bem rápido.

02:33Justo.

02:35Vinagretezinho, olha.

02:37É boa.

02:39Pode botar tudo, se quiser, viu?

02:41Muito bem.

02:44Matizinha.

02:46Coentro tem que ter.

02:47Tem um pouquinho.

02:48Sabia que tem gente que gosta de coentro?

02:50É, mas aí se ele não quiser, a gente não coloca.

02:53Eu acho que tem que colocar mesmo, quem quiser que lute.

02:56Não, mas lá a gente...

02:59Eu quero só o coentro, eu quero só isso.

03:01A gente faz do jeito que ele quer.

03:02É, mas é demais, né?

03:03Tem que ter um coentrozinho pra dar um gosto também, vocês.

03:06O pior que a gente fez uma pesquisa na rua, e não é frescura não.

03:09Tem gente que não gosta de coentro, sente gosto de sabão.

03:12Quando come coentro.

03:13É um negócio da genética que muda.

03:15Sabia disso?

03:16Minha nossa.

03:16Eu fiz uma pesquisa na rua, menino, tem um negócio desse.

03:19O vinagrete, bem rapidinho.

03:21É.

03:21O prato.

03:21Já foi.

03:22Aí bota alguma coisinha em cima, vinagre, alguma coisa assim?

03:25Não, por enquanto não.

03:26Por enquanto não?

03:26É, repé só...

03:27Então só cebola, coentro e tomate.

03:30E tomate, só isso.

03:31Foi, só isso, fica aí.

03:34Aqui é o feijão verde.

03:35Feijão verde, é?

03:36É.

03:38Ah, feijão verde.

03:39Pode ser outro feijão ou não?

03:40Pode ser, pode ser feijão, como falam numa caça, ou sempre verde, né?

03:45Mas aqui é feijão verde, de verdade, é aquele que a gente desembulha.

03:49Ah, esse é aquele que tira no...

03:50Estão perguntando se feijão de corda também?

03:52Também, pode ser conhecido como feijão de corda.

03:55Tô.

03:58Arrasou, menino.

03:59Aí tem algum tempero nele?

04:01Ou é só água, só sal?

04:02Aqui é água, sal e no cozimento, bota uma...

04:06Assim, eles não botam sal.

04:07A gente bota uma gordurinha de charque, né?

04:11Um feijão, que é pra ele pegar o sal e o...

04:14Ele tá passando em segredos no mercado da Boa Vista.

04:17E modificar, mas se quiser, pode fazer só ele no sal também, que não muda muita coisa não.

04:23Não, mas o segredo é usar a aguinha da...

04:26Da charque.

04:27Da charque.

04:27A gordurinha da charque.

04:29Olha, é o que dá diferença.

04:31Tá vendo, Rachê?

04:32Tu sabia de nada, Rachê?

04:34Ô, Glória!

04:37Mas pode derramar o restinho, meu filho.

04:39Pode ser.

04:40Que vai ter muita gente pra comer aqui.

04:41Tu vai ver isso?

04:42Então tudo bem.

04:42Daqui a pouco o povo vai vir, né, Renan?

04:44Isso, vai lotar.

04:45Então sobra pra quem quer.

04:47O povo que conhece o mercado faz tudo que fica cá.

04:51Ai, com certeza.

04:53Essa farofa aqui, ela é feita com manteiga, cebola e um dentinho de alho.

04:58Certo pra...

04:59Manteiga normal ou derretida?

05:00Derreta a manteiga com a farinha.

05:02Entendi.

05:02A manteiga normal...

05:03Normal é.

05:04Entendi.

05:05Uma farofinha.

05:06Que maria.

05:08Sextou, moleque!

05:09Com o Anderson aqui.

05:11Quem quiser, inclusive, seguir aí.

05:13Tem o Instagram do bar?

05:14Bar Dona Zuleide.

05:15Segue...

05:16Ó, tá aparecendo na tela, ó.

05:17Bar Dona Zuleide.

05:19Já segue aí pra ver as delícias.

05:22Só pra tu passar a vontade mesmo.

05:23Que aí tu vai ter vontade de ir pra lá.

05:25Trabalhamos com outros tipos de arrumadinho também.

05:26De bacalhau, de camarão.

05:28Que é?

05:28Que é o que mais sai.

05:29Eita, goiça.

05:30De charque.

05:31Esse aqui é o mais tradicional, que é o arrumadinho misto.

05:35Né?

05:35É o misto porque tem a carne de sol.

05:37É carne de sol, né?

05:38Então, é isso.

05:39E o queijo de quadro, né?

05:39E o queijo de quadro, é.

05:40Bom demais, menino.

05:42E como é que a pessoa sabe se o queijo de quadro tá bom aí pra fritar?

05:46Olha, aí vai ter que pegar um...

05:47Do condecedor.

05:48É isso.

05:48Pegar um queijo tipo A.

05:51Né?

05:51Pra ficar assim, de quadradinho?

05:53É.

05:53Vê que coisa linda.

05:55Vinagrete.

05:55Ah, agora vai o vinagrete.

05:58Então o vinagrete vai ser realmente sem vinagre, nem azeite, nada?

06:02Nada.

06:02Só ele mesmo?

06:03Só ele mesmo.

06:04Só no grau, rapaz.

06:06Enquanto isso, o óleo tá que tá molesto ali.

06:09O óleo é pra fritar carne e o queijo, né?

06:11Isso.

06:12Que é por último, pra ficar quentinho.

06:13É.

06:14Na realidade, colocamos um óleo pro queijo e um pré-carne, né?

06:20Mas como aqui vai ser uma coisa...

06:23Aqui é a zona, aqui a gente faz tudo no mesmo pote mesmo.

06:28O beck já tem um monte de gente aqui.

06:30Não tá cá molesta, não.

06:33Menino, já tá cheio de gente já.

06:36Vixe, Maria, pra que que eu fui falar, hein?

06:38Eu acho que era pra gente bloquear o programa aqui na emissora.

06:42Deixar a tela preta do nosso programa.

06:43Eita, peste!

06:48Olha, tá aqui, peste.

06:49Tá.

06:51Aí agora vão os queijos.

06:53E os queijos fez empanar nada não?

06:55Não precisa empanar não.

06:56É a qualidade do queijo mesmo, que a gente...

06:59Bota o azeite, ajuda muito também ele a...

07:01O azeite ajuda, né?

07:02Engraçado, eu nunca vi isso.

07:04Os segredos, né?

07:05Olha.

07:07Eita, glória.

07:09Cheginho.

07:09Misericórdia, meu senhor.

07:12Calma, calma.

07:14A Maria Renan.

07:15Só tá louco.

07:16Você fica perigente aqui...

07:18Você tá acostumado, né, André?

07:19Muito.

07:20É que lá, se a estrutura é uma estrutura diferente, tem um...

07:23Aí tem um negócio de fazer mesmo, né?

07:25Isso, é.

07:26Aqui a gente tá...

07:27É mais seguro, né?

07:28Isso.

07:28Provisão.

07:29É.

07:30É que aqui a gente tá fazendo tipo o povo de casa.

07:33É verdade.

07:33Fazer a comida em casa.

07:34Fazer a comida em casa, tranquilo.

07:36Já, já, você acertou.

07:38E é rapidinho, viu?

07:39É, sim.

07:39Agora imagina se o queijo derrete.

07:41Vê que...

07:41Não, não derrete porque eu testo ele antes, né?

07:44Eu coloquei um...

07:44Já testa antes, entendi.

07:46Pra ver se ele derrete ou não.

07:48É ótimo dar uma testada.

07:49Isso.

07:50Quem vai que a pessoa bota o queijo derrete e vai misturar o queijo derretido com o óleo.

07:54Isso.

07:55Eu coloquei um primeiro, aí fiz o teste aqui, né?

07:57Entendi.

07:58Aí vi que ele...

07:59Ficou de boa.

08:00Aça tranquilo.

08:03Arrasou.

08:03Olha que lindo que tá ficando, ratinha.

08:05Fica.

08:06Esse queijinho, olha.

08:07Ô, glória.

08:09É a cara de sexta-feira, mulher.

08:10Faz uma arrumadinha aí também na tua casa.

08:13É bom demais, menino.

08:16Olha, pai.

08:19Foi pronto.

08:20E deixa bem fritinho mesmo, né, André?

08:21Isso.

08:23Fica bem no grau de dadinho de queijo coalho.

08:26É, como lá a gente trabalha com fogão industrial, ele é um pouco mais violento, mas também a gente faz isso bem...

08:32Bem rapidinho lá, né?

08:33Bem raspo, é.

08:34Bem raspo, é.

08:35É, minha.

08:36Até porque lá alota, né, meu filho?

08:38Aí tem que dar uma doelice, né?

08:39Muita gente, é.

08:40Lá...

08:40Tem que você fazer comida a cada minuto.

08:44Sai um arrumadinho desse.

08:47Olha o piseiro, ainda dá uma alfritadinha.

08:48Depois vai colocar a carne de sol.

08:50Aqui já...

08:51Já foi?

08:52Pode botar aqui.

08:54Hum...

08:55No papel toalha.

08:57E aí depois vai a carne de sol.

08:58Tem algum segredo da carne de sol?

09:00Não, carne de sol...

09:02É...

09:03A gente prepara ela com sal, né?

09:09Botar um pouquinho no leite.

09:11Bota sal nela, não?

09:12Não.

09:13Vira o...

09:14A gente tem que comprar ela salgada, né?

09:15É, já.

09:16Então dá de salgada, não?

09:17Com leite, com alguma coisa ou só cozinha?

09:19Não, só com leite.

09:20Só com leite, é?

09:21É, isso.

09:22Ah!

09:23Arralou.

09:24Estou deixando leite quanto tempo?

09:26Um dia.

09:27Menos que um dia.

09:29Assim, 12 horas.

09:30Entendi.

09:31Menino, põe pronto, ó.

09:32A gente já...

09:33Ele já vai fritar ali a carnezinha de...

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