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Mara Severin, l'ultimo video del ristorante mentre presenta il carrello dei formaggi
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La nostra selezione di formaggi si compone di una toma di capra francese, siamo nella regione dell'Aquitania,
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di parte sud-occidentale della Francia, un formaggio molto cremoso, non eccessivamente forte nel sapore.
00:13
Prosegue con una torta di pechera lombarda, un formaggio a crosta fiorita,
00:18
quindi tende ad avere un sapore molto più marcato, molto più concentrato.
00:22
Andiamo avanti con un quadrello di bufala, in questo caso siamo nella zona lombarda
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e parliamo di un simil taleggio, quindi non estremamente cremoso, dove però si dà proprio un morso, quindi molto compatta nella pasta.
00:37
Abbiamo un canestrato sardo, quindi un latte pecorino, dove la stagionatura si avvicina sui tre mesi,
00:44
quindi è un morso molto più consistente, dove la stagionatura si fa percepire.
00:50
Andiamo avanti con gli erborinati, in questo caso serviamo un workshop shire, siamo nella zona del Regno Unito,
00:56
quindi un simil stilton, latte vaccino, il sapore tende ad essere leggermente dolciastro,
01:02
proprio perché le bestie vengono allevate con il carotene.
01:06
In ultimo il blu del Moncenisio, quindi a cavallo tra il Piemonte e la Francia,
01:11
erborinato latte vaccino di grande finezza ed elegante.
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