Cafetería Tres Cordilleras: lo mejor del café colombiano en el corazón del centro

La Hora

De la finca en Colombia a tu taza, de lunes a sábado en Merced con San Antonio.  Periodista: María José Torres

Transcript

00:00Nos encontramos acá en el Café Tres Cordilleras, en pleno centro de Santiago, en la calle Merced,

00:06y estamos con Marco, que es el encargado de este local.

00:09Marco, cuéntanos de qué se trata este emprendimiento, porque hay que destacar

00:14que ustedes estuvieron presentes en la hora de emprender que se realizó en Maipú,

00:18el cuarto, el último seminario que se realizó.

00:21¿Cómo es tu emprendimiento? ¿Cómo nace?

00:23Bueno, primero que todo, buenas tardes.

00:26Nuestro emprendimiento nace ya hace cinco años.

00:28Nosotros somos una empresa productora de café en Colombia, importamos ya hace un tiempo,

00:33y hace un año y medio decidimos sacar nuestra propia marca de café tostado,

00:37que se llama Tres Cordilleras, y estamos tostando ahora nuestros propios granos,

00:41y tenemos en nuestra tienda diferentes variedades, desde café comercial hasta café especial.

00:46Entonces, aquí pueden ver que pueden encontrar diferentes variedades de café,

00:50método de preparación, todo lo que necesiten para preparar cafecito.

00:58Nos encontramos acá con Nail, que es el experto en hacer café,

01:03el barista de este emprendimiento Tres Cordilleras.

01:06Nail, cuéntanos cuál es tu secreto para que quede tan rico este café.

01:10Bueno, básicamente es tener una receta estudiada de fondo,

01:16en la que uno busca expresar el café según las posibilidades que él mismo tiene.

01:22Oye, Nail, ¿podemos hacer una muestra aquí en vivo y en directo?

01:26Sí, obvio.

01:27Ya, pues vamos.

01:27Y nos vas contando cómo es el proceso.

01:30Ya.

01:30¿Qué haces primero?

01:31Primero, siempre tener idealmente una balanza para poder saber qué estoy haciendo y cómo lo estoy haciendo.

01:39No es como para ser exacto, sino para tener como un margen, una guía.

01:45Ya.

01:46¿Por qué?

01:47Porque, para no ser tan tedioso,

01:51qué tan intenso o qué tan ácido o qué tan amargo me guía el café,

01:54es según cuánto café ocupe en relación al agua.

01:59Ah.

02:00No es lo mismo usar poquita agua con mucho café,

02:03que eso va a tener un sabor diferente a mucha agua y poquito café.

02:07Y acá, ¿cómo lo prefieren? ¿Más cargadito o más suave?

02:12Ahí es donde va la receta que estudia previamente el barista.

02:14O donde juega, donde se desenvuelve mejor.

02:17Y después de eso, ¿qué vendría?

02:21Existen diferentes métodos, la verdad.

02:23Por ejemplo, existe este.

02:29Existe la moca.

02:33Que todos conocerán más o menos cómo funcionarán esas.

02:36Este es un sistema de inmersión.

02:38En donde va el café abajo,

02:41se agrega el agua con cierta temperatura,

02:43se baja el émbolo y se extrae.

02:45Por un tiempo determinado.

02:48Este es un sistema de presión.

02:49Que lo que hace es básicamente el agua, por presión,

02:54extrae el café hacia arriba.

02:57Es muy similar a lo que sucede acá, por presión.

02:59Son métodos de extracción por presión y eso es por inmersión.

03:02Una consulta es que una vez a mí me dijeron que era bueno poner el café en el refrigerador.

03:07¿Es verdad o es mentira?

03:09A veces es bueno y a veces malo.

03:12Es favorable cuando son ciertos tipos de café o son selecciones o café muy particulares.

03:19Lo que se recomienda congelar y no refrigerar, sino como congelar.

03:22Pero en seco, nunca con humedad, porque si no comienza una pre-infusión.

03:28Oye, ¿vamos a ver cómo queda este cafecito?

03:30¿Con azúcar o así nomás?

03:34Para gusto hay colores, pero...

03:36Uy, perdón.

03:37Yo recomiendo sin azúcar.

03:40Lo mismo con aditivos.

03:43Básicamente cualquier aditivo no es que lo dañe, sino que estropea las notas que uno busca en el café.

03:49Así como el azúcar, así como si le añados este de naranja, voy a estropear la propiedad del café.

03:55¿Cómo el café me recuerda al vino?

03:57Claro, son cosas muy paralelas, pero no iguales.

04:02Hay muchas cosas similares, pero que no son iguales en cuanto al vino, el cacao y el café.

04:09Son cosas muy paralelas, pero nunca iguales.

04:27Y ahí terminamos el café. O sea, terminamos.

04:32¿Qué patúa?

04:32Nail terminó el café.

04:34Y ahora a servir tal cual, ¿o no?

04:36Claro. Acá se pueden apreciar un poco el resultado de lo que hicimos.

04:43Aquí uno puede encontrar el aroma.

04:49Es como dulce, es como el toffee.

04:52Claro.

04:52Claro, sacamos aquí un bastante caramelo, por así decirlo.

04:59No sé si se siente como algo caramelo.

05:02Frutos rojos también, ¿puede ser?

05:05No sé, confírmeme.

05:06Yo lo encuentro como toffee, como esos dulces que hay, que se llaman toffee.

05:13Así lo encuentro yo. Dulcecito, po.

05:15El café es súper válido, encontrar cosas existentes como inexistentes.

05:20Es bastante bienvenido describir el café con notas o cosas particulares que uno a veces considera muy locos.

05:30Eso permite como desarrollar más el organoléptico que uno tiene con respecto al café.

05:36Oye, ¿lo puedo probar?

05:38Dijo la patúa.

05:40Sin azúcar me dijiste que era mejor.

05:42¿O no?

05:44Ya.

05:46A ver.

05:47Yo soy bien sincera, así que si no me gusta.

05:49Ja, ja, ja.

06:06Bueno, no queremos invitarlos a que si pasan por Santiago Centro pueden...

06:22Bueno, no queremos invitarlos a que si pasan por Santiago Centro pueden degustar de un buen cafecito de origen Colombia.

06:39De la finca a la taza.

06:40Hacemos todo el proceso.

06:41Y estamos de lunes a sábado.

06:43Y también hacemos envíos a nivel nacional por si desean pedir por nuestra página también.

06:49Así que ya están todos invitados a venir al café Tres Cordilleras acá en pleno centro de Santiago, Merced.

06:55Merced 815 con San Antonio.

06:57Queda realmente ahí al lado, al lado de las joyerías Auros.

07:00Así que no se van a perder.

07:02Vengan a disfrutar porque aparte del cafecito hay ricos pastelitos.

07:05Así que la invitación está hecha.

07:07Venga a conocer Café Tres Cordilleras.

07:09Café Tres Cordilleras.

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