Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Ahora sí, ojalá que usted esté ahí en su casita lista o listo con su tacita de café,
00:05pero a nosotros nos surgió este tema porque la otra vez hablábamos de
00:09¿Usted qué pide? ¿Cappuccino? ¿Pide elate? A veces uno no sabe ni qué pide, pero uno va a la segura.
00:14Exactamente, así que hoy tenemos a dos invitados de lujo con nosotros, David Delicafé y nuestro barista Jonathan,
00:20que de verdad es un lujo tenerlos aquí, bienvenidos.
00:23Y de aquí huele a café por todo el jardín, eso nos da una felicidad.
00:26Sí, sí, para nosotros yo creo que es un placer enorme estar por aquí, compartir una taza de café y darles a todos un buen día.
00:32Nosotros apasionados de estar aquí, el café yo creo que es un tema que todos los costarricenses los traemos en el ADN,
00:38entonces vamos a tratar de conversar un ratito aquí de café de Costa Rica, de bebidas y también de ustedes en casa,
00:46cómo pueden distinguir estas bebidas y conocer un poco más de todo este gran mundo que está detrás del café.
00:50Y está muy bueno porque de verdad, uno llega a una cafetería y ve aquello divino, pero uno dice, ¿cuál es cuál?
00:55Sí, ¿verdad?
00:56Y hoy vamos a saber cuál es el que me va a gustar, dependiendo, digamos, si a mí me gusta suavecito, ¿cuál debería pedirme?
01:01Si soy más de fuertes, ¿cuál debería pedirme?
01:03Totalmente.
01:04Así que bueno, maestro, por favor comencemos, ¿cuál es el recorrido que vamos a hacer?
01:07Bueno, no, yo creo que lo primero que nosotros debemos hacer es conocer la bebida base de cualquier cafetería, es el espresso,
01:13y justamente aquí en Buen Día tenemos la máquina que es la que vamos a utilizar.
01:18En este caso, ella como tal, lo que vamos a hacer es directamente...
01:22Dale para prenderla un momento.
01:24Sí, sí.
01:24Ahí debería encender solita.
01:26Y si no, espérate, es que yo le tengo las mañas aquí, ¿ve?
01:29Ya le tengo las mañas.
01:29Vamos a conectar.
01:31Ah, mi querido Jonathan.
01:33Ya estábamos todos preparados.
01:34¿Debo decir?
01:35Es parte de, bueno, pero justamente como les decíamos, el espresso, que es una de las bebidas bases,
01:40y es la bebida base para todas las bebidas que vamos a preparar, el cappuccino, el ate, el mocha,
01:45la bebida base es el espresso, y calibrar el espresso es parte de, justamente hoy en la mañana me vine antes,
01:51calibramos el espresso, probamos todo antes de iniciar.
01:54El espresso es el que siempre va a ser bien fuerte.
01:56Ahí hay que darle un chance, cuando estén las lucecitas aquí, es que ya lo podemos usar en esta parte.
02:01Sí, algo importante, Natalia y Jennifer, es que el café ha evolucionado muchísimo durante la historia.
02:07Antes nos acostumbrábamos de que uno tomaba café, solo conocíamos el café negro,
02:12pero ahora tenemos diversidad, no solamente de bebidas a nivel de espresso, como las que vamos a aprender hoy,
02:18sino que hemos ido evolucionando.
02:19Ahora actualmente en el país podemos encontrar cafés de diferentes procesos de beneficiados,
02:23como los cafés mieles, naturales, los lavados, que es la mayor parte, digamos, del café de Costa Rica,
02:28y también podemos encontrar una diversidad de regiones cafetaleras.
02:33En el país tenemos siete regiones cafetaleras, y eso ha hecho que los productores de nuestro país
02:38hayan tenido que evolucionar también un poco en la diversidad de sabores que nos van a preparar.
02:43Entonces, cuando nosotros hablamos de café, ya no solamente nos podemos centrar en las características
02:48que podemos encontrar en una taza, sino que en trazabilidad, en las familias, en las historias de los productores que hay detrás.
02:54Entonces, yo creo que cuando vayamos a una cafetería y veamos ese montón de opciones,
02:59tratemos también de encontrar quién es el productor o quiénes son las familias que están detrás de este café,
03:03y eso es un factor fundamental que para Café de Costa Rica nos encantaría,
03:07que los consumidores, ustedes que son amantes del café, puedan disfrutar.
03:11Buen punto ese.
03:12Y bueno, justamente este es el espresso.
03:15Es una bebida que no necesariamente la van a tomar todas las personas,
03:19pero para los baristas es vital porque nosotros la calibramos justamente a partir de conocer los atributos,
03:26como la parte sensorial, toda la parte de acidez, dulzor y amargo, toda la parte de cuerpo, textura, posgusto,
03:33y es la base, como les decía, de lo que les voy a preparar a continuación.
03:35Y si me quiero tomar ese espresso, perdón, Yona, es así, de chocito.
03:41¿Uno no se lo toma como cuando uno se va a sentar con la empanadita o con el pancito casero en la tarde?
03:46Yo sé que muchas personas no lo ven así, pero aquí está la identidad de una cafetería.
03:50Yo en un espresso puedo encontrar primero todo lo que conlleva la cafetería,
03:55qué café utilizan, qué proceso utilizan, y me habla de todo.
03:58Entonces el espresso es mucho más allá.
04:01¿Cómo se toma?
04:01Si se toma justamente, no es necesariamente de un shot caliente,
04:05sino que es una bebida que se disfruta a sorbos.
04:08Ahora sí, azúcar, ¿verdad?
04:09Sí.
04:09Hay una historia bonita, no sé si ustedes van, cuando van a las cafeterías,
04:14ven que en las máquinas salen dos espressos, que es siempre.
04:17Los italianos tienen dos teorías, la teoría técnica que dice que es por velocidad
04:22y para estar generando más espressos.
04:23De dos en dos.
04:24Pero la teoría romántica es que un espresso nunca se debería tomar solo.
04:29Entonces es parte, digamos, de esa cultura también que hay detrás del café.
04:34Entonces siempre que vayamos a tomarnos un espresso, ojalá que lo compartamos con alguien.
04:38Entonces es parte de todo lo que se ha construido en la historia del café.
04:41Con razón, ¿ves?
04:42Claro, es que de verdad, las tardecitas de café, claro que uno lo puede hacer solito y sentarse,
04:46pero yo no sé si les pasa a mí, siempre lo tengo demasiado relacionado a recuerdos.
04:51Yo me acuerdo en las tardes, con mi mamá, siempre nos sentábamos a tomar café
04:55con bizcochitos, con pan casero, con las galletas de panadería, con mantequilla.
04:59Y eso serán las tardes, entonces para mí hoy sentarme a tomarme un café es también
05:04hacerle como un olor a ese momento.
05:06¿Qué es eso?
05:07De compañía.
05:07Yo creo que el costalicense tiene en su ADN sangre de café.
05:12Yo creo que todos venimos de familias cafetaleras.
05:14Hubo un momento histórico donde todos nuestros abuelos, los papás de nuestros abuelos,
05:19pertenecían al sector cafetalero y algo hemos arrastrado nosotros.
05:22Por eso es que hay tanto amor detrás del sector cafetalero y detrás del café.
05:26Y tantas anécdotas que, como bien decís, Jenny, uno revive con un traguito de café.
05:30Y aún si las personas no son muy cafeteras, es la hora del café en Costa Rica.
05:35Así que qué bonito que la podamos hoy explorar ahora con otro café que nos vas a preparar.
05:39Sí, bueno, justamente ahorita estamos purgando la máquina porque lo que sigue es la parte de espumado.
05:44Aquí lo que voy a hacer es básicamente eso, espumar.
05:47Entonces, lo que yo hago con las máquinas expresas es simplemente eso,
05:52es agregar vapor y aire caliente para que justamente la leche crezca,
05:58le damos una textura y esto nos permite a nosotros tener una bebida cremosa y espumosa.
06:02Para hacer el cappuccino.
06:03Para hacer cappuccino, láteo o el moca también.
06:06Y tengo una preguntita.
06:07Claro.
06:08Jonathan, fíjate que yo soy súper fiebre.
06:10Yo exploro y a mi manera yo resuelvo hacer un cappuccino, pero no sé la teoría.
06:13Bueno, ¿qué debería de suceder primero?
06:15¿Que uno haga por aparte la leche espumada y por aparte el espresso?
06:21Sí.
06:22¿O en una misma taza debería de suceder todo?
06:24No, nosotros vamos a terminar con una bebida final donde se mezclan ellos dos.
06:28¿Qué es lo que sí debería pasar?
06:30Deberían tener temperaturas similares, que esto es bien importante.
06:33Entonces, en este caso, para eso es que nosotros calentamos la leche y el espresso.
06:38Entonces, en este caso, que yo voy a preparar, como les decía, el cappuccino, ¿verdad?
06:43Justamente eso es lo que va a pasar.
06:45Estoy espumando la leche, que lo que estoy haciendo es emulsificándola, transformándola de líquido a un coloide, una bebida cremosa en este caso.
06:54Pero además de eso, logro exponer los azúcares que ya trae la leche.
06:58Por eso es que los baristas damos una bebida final.
07:00Ahorita ustedes lo van a probar y me dicen si necesita o no necesita azúcar.
07:03Jonathan, una pregunta.
07:04Y ya para entrar en materia de las diferencias.
07:06¿Cuál es la diferencia entre el latte, el cappuccino y el moca?
07:10Ok, el cappuccino, de manera real, como barista, es una bebida que es de seis onzas directamente, mientras que el latte es de ocho onzas.
07:19¿Qué es lo que pasa?
07:19Que el cappuccino es un matrimonio perfecto entre el espresso y la leche.
07:23¿Qué es lo que pasa con el latte?
07:25El latte no.
07:26El latte debería predominar el sabor a leche.
07:28Por eso se llama latte.
07:29El latte en español es leche.
07:30Esa es la enorme...
07:32O sea, es más leche que café.
07:33Es cuando uno dice, me regala uno con leche, pero más leche que café.
07:36Exactamente.
07:37Y lo que usted decía, es la bebida inicial para aquellas personas que quieren ir a una cafetería, no les gustan las bebidas meramente intensas.
07:44Esa es la bebida inicial.
07:46Ok.
07:46¿Y el moca?
07:47Y el moca en este caso es prácticamente el latte, solo que lleva chocolate.
07:52Entonces, por ejemplo, nosotros aquí ya tenemos la...
07:59Es que tenemos una...
08:01La lechita cremosita.
08:02Una leche cremosa.
08:03Ajá.
08:04Entonces, ¿qué es lo que nosotros hacemos?
08:07¿Por qué lo golpeaste?
08:08Porque le quito las burbujas que hayan salido de más.
08:11Veanlo, veanlo, veanlo.
08:12Y vas a cerrarte el latte ahí.
08:13Vamos a intentarlo.
08:15¿A mí?
08:16Vea, vea aquí.
08:16Chiva.
08:17Póngale así.
08:19Ok.
08:19Es que vean, más bien...
08:22¿Cómo es?
08:22Un corazón.
08:23Hágame la cara de Natalia, ¿no?
08:26Es que habíamos traído un emprendimiento que traía una impresorcita.
08:29Los amigos de Capreso, les mando un abrazo, que son súper lindos.
08:32¿Qué carga?
08:34Entonces, si nosotros probamos esa bebida versus probar esta bebida, ¿verdad?
08:41Que es distinto porque, en este caso, esa taza es de seis onzas, mientras que esta taza es de ocho onzas.
08:50Y lo vas echando así para que se vaya revolviendo de una vez.
08:53Mezclando.
08:53Y no tener que ponerle la cuchara como hace uno normalmente.
08:56Un aspecto importante, nosotros en el Icafé trabajamos una plataforma que se llama Decaféencafé.com.
09:05Por todas las personas que si quisieran hacer una ruta de café y conocer cuáles cafeterías están cerca de ellos y poder disfrutar estas bebidas,
09:13en la página de Decaféencafé.com pueden ingresar y ahí pueden conocer todas las marcas de café de Costa Rica 100%
09:19y las cafeterías que nosotros tenemos certificadas a nivel del país.
09:23Y eso es sumamente importante para que también conozcan dónde irse a tomar un buen cafecito.
09:27Eso está muy bueno porque realmente, a ver, cuando uno va a una cafetería, uno no le pregunta, ¿y cuál tú este es?
09:32¿Y cómo lo dice? O sea, realmente no da tiempo.
09:34O uno nada más no conoce al respecto.
09:37Sería bonito investigarlo.
09:38Nosotros hemos evolucionado mucho como país en cuanto a información en temas de café.
09:42Entonces, también es importante que si van a una cafetería, no solamente le digan al varista, prepárenme un café,
09:47sino cuénteme un poco más allá de la historia del café, qué hay más detrás del proceso que vamos a tomar,
09:54de las variedades, de dónde se origina, y eso es fundamental.
09:58Ahorita, esta semana, para los amantes del café, vamos a tener una feria en Férez Celedón que se llama Bruncafé.
10:03Aquí hay algunas de las marcas representativas que van a estar y se pueden acercar.
10:09Tenemos muchas actividades que nosotros, en coordinación con ellos, el Instituto del Café de Costa Rica,
10:14trata de motivar a todas las personas a que conozcan un poco más de estas bebidas,
10:19que conozcan un poco más de los productores, porque al final, Jonathan hace un muy buen trabajo,
10:24pero mucho el buen trabajo que hace Jonathan como varista es porque los productores han hecho un muy buen trabajo también en las fincas,
10:30y los beneficios también.
10:31Entonces, también, estar detrás de todo este mundo se aprende muchísimo y se conoce muchísimo.
10:35¡Ay, excelente! Muchísimas gracias a los dos, de verdad.
10:38Yo nada más me quedo el mocachino.
10:40El mocachino.
10:41Es este.
10:41Bueno, es eso.
10:42¿El mocachino lo que es el mocachino?
10:43Lo que pasa es que, en el caso de, bueno, a nivel italiano, ¿verdad?,
10:47vamos a encontrar el moca.
10:48El mocachino fue como la parte popular de la bebida, entonces...
10:52Ah, y ese sí es más dulcito por el mismo chocolate.
10:55Por el mismo chocolate.
10:56¡Uy, ese me puede interesar!
10:57Porque yo soy de las que le pone azúcar.
10:59Entonces, ¿cómo lo preparé? Básicamente, nada más.
11:02Entonces, el cacao, chocolate, el espresso se mezcla y, en este caso, espumamos la leche
11:07y así tenemos como resultado final el moc.
11:10¿Es cacao en polvo?
11:11El cacao en polvo.
11:12Y lo revuelvo.
11:12Sí.
11:13Esta es una de las bebidas que más les gusta a las personas, bueno, porque en este caso
11:15tiene los dos alcaloides, ¿verdad?, la teoromina y la cafeína.
11:19Entonces, a las personas les gusta porque les levanta mucho el estado de ánimo
11:22por esta liberación de dopamina tremenda.
11:24Entonces, a todas las personas que están en casa, eso es, vayan a las cafeterías,
11:29pregunten mucho a los baristas.
11:30Las baristas tenemos muchas ganas de exportar toda esta información que tenemos para los
11:34consumidores y para que las personas aprendan de café.
11:37Y el último mensaje de parte de nosotros también del ICAFÉ, si ya son como de toda
11:42esta feria metropolitana, ahorita en inicios de julio está la feria más grande del país,
11:47que es el Viva Café.
11:49Entonces, también para que lo conozcan en la antigua aduana.
11:51Entonces, ahí van a haber 90 empresas de café y ahí van a probar todas las diferentes
11:55variedades, procesos y todo lo que puedan conocer.
11:59¡Qué bonito!
11:59¿Y sabe quién va a estar ahí?
12:00¿Quién va a estar ahí?
12:01¡Buen día!
12:03Porque nuestros días arrancan también con mucho cafecito.
12:05Ve, yo quiero enviar un saludo muy especial a todas esas familias caficultoras del país.
12:10Mi familia fue campesina, eran de los que cogían el café, no eran dueños de tierra, no.
12:14Caficultoras porque hacen ese trabajo arduo.
12:16Sabemos que muchos nicaragüenses vienen a hacer esa colecta del café,
12:20que es casi que de los primeritos pasos y más importantes.
12:22Así que gracias por traer esta bebida, que según datos que han circulado recientemente,
12:26ha publicado varios estudios de cómo las conexiones cerebrales armonizan mucho cuando nos tomamos un cafecito.
12:33Así que se anda medio, medio ahí, atribulado.
12:36¿Le falta azúcar?
12:37Cafecito se pone...
12:38No.
12:39Está dulce, ¿verdad?
12:39Está dulce, pero ahorita voy a probar este.
12:41Muchas gracias a los dos de verdad.
12:43Bueno, muchísimas gracias por invitarlos.
12:43Y ustedes cuéntenos en nuestras redes sociales también con qué les gusta tomarse el cafecito.
12:48Yo decía que con pan casero.
12:49¿Ustedes?
12:49Sí, también ensalado.
12:51Pasito, pasito ensalado.
12:52Pasito casero de Tarlasú que trae, de la mamá.
12:54Ah, no, la próxima tiene que traer.
12:56Con tortilla palmeada.
12:56Con tortilla palmeada.
12:57¿Y mucho queso y nativa?
12:58Ah, sí.
12:59Ah, por favor.
12:59Bueno, cuéntenos ustedes.
13:01Muchísimas gracias, Jennifer.
13:02Gracias.
13:03Gracias, de verdad fue un placer tremendo.
13:04Aquí estamos.
13:05Aquí estamos.
13:05Muchas gracias.
13:06Un saludo a toda la familia y buen día.
13:08¡Eh!