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ELLE
  • 03/07/2025
Pop chef : François Perret
Transcription
00:00Une journée sans beurre, pour moi, c'est une journée qui n'a pas lieu d'être.
00:06Bonjour Elle, je suis François Perret.
00:10Aïe noire, je trouve que c'est parfait pour assaisonner un petit peu tout
00:14et apporter une petite touche en plus.
00:16J'ai un petit peu aussi de pâte de sésame pour faire des vinaigrettes et tout ça,
00:20c'est vraiment pas mal.
00:21Crème sans aucune hésitation.
00:25À la maison, souvent, on se contente du poivre noir,
00:28alors que vous avez le poivre rouge de compote,
00:30qui va vous emmener votre plat à un autre niveau.
00:34Moi, j'aime pas le Paris-Brest.
00:39Du pain pour saucer.
00:41Si je cuit un steak, par exemple, je vais me lever pour aller saucer la poêle.
00:47Bon entendeur, mais j'aime bien mettre la playlist de Rocky, le film.
00:51C'est un peu tout ce qui est vraiment dégoulinant,
00:58ce foodporn d'aujourd'hui où on cherche absolument à avoir une overdose de tout.
01:04Pour moi, cette tendance, elle n'est pas du tout gustative,
01:06elle est uniquement imaginative.
01:11Une tarte à teint.
01:12Elle a besoin de caramel.
01:15Et pour moi, c'est un problème parce que, du coup,
01:17elles sont souvent beaucoup trop sucrées.
01:18La salade César, c'est efficace.
01:25C'est plutôt digeste.
01:28Et c'est quelque chose qui est relativement rapide et facile à faire à la maison.
01:36Le beurre, une journée sans beurre, pour moi, c'est une journée qui n'a pas lieu d'être.
01:40La rhubarbe, j'ai mis beaucoup de temps à l'apprécier.
01:45Mais je pense, justement, que bien travailler,
01:49quand elle conserve son acidité, sa texture,
01:52quand elle n'est pas, justement, trop compotée,
01:55je trouve qu'elle a beaucoup de choses à nous dire.
01:58Une bonne crème anglaise à la petite cuillère.
02:06Tamiver les produits, c'est très important.
02:08Sinon, ça fait des grumeaux et un grumeau avant cuisson,
02:12bizarrement, on le retrouve après.
02:16Évidemment, regardez, c'est...
02:17Tous les jours, je mesure le tour de taille, je me pèse.
02:23Non, absolument pas.
02:24Non, il se passe ce qui se passe.
02:28D'apporter des certitudes sur le goût,
02:31des certitudes sur les accords.
02:33Notre métier est très subjectif, finalement.
02:35Personne n'a le même goût.
02:36Et je pense que tout accord est possible.
02:40Et quelque chose de travaillé vraiment à fond sera bon.

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