00:00Le céleri, je peux un peu, mais melon et pastèque, c'est quelque chose pour moi qui est rédhibitoire.
00:06Bonjour, je suis Hélène Darose et on est à Marsan, un de mes restaurants parisiens.
00:14Les œufs, du parmesan, de la graisse de canard.
00:19J'ai récemment cuisiné avec Eva Longoria et ma foi, j'aimerais beaucoup la recevoir à ma table à la maison
00:24parce que c'était quelqu'un qui parlait de nourriture avec beaucoup d'intérêt, beaucoup de connaissances aussi.
00:30Et j'aimerais bien prolonger l'expérience.
00:34J'aime beaucoup écouter les suites pour violoncelles de Bach.
00:40La grande roue, vous savez, à Londres, qui est devant la rivière, le Thames.
00:46Et voilà, j'ai cuisiné dans une des cabines, en même temps que la roue tournée.
00:54Travailler avec les produits du marché, avec les produits du saison et surtout le meilleur du produit.
01:03Les andives au jambon, je ne peux pas résister à ça.
01:09Tout ce qui est melon et pastèque, ça c'est quelque chose que je ne peux pas.
01:12C'est un tartare d'huître qui est pris dans une gelée de caviar et sur lequel on verse un velouté de haricots au maïs du Béarn,
01:23qui est un haricot très spécial dans le Béarn, qui a la particularité d'être très doux et qui balance parfaitement l'iode du caviar et de l'huître.
01:31Finan d'Espelette, voilà, ça c'est sûr.
01:39Je ferai revenir Michel Guérard.
01:41Je cuisinerai à nouveau avec Michel Guérard, je le ferai revenir.
01:47Massimiliano à l'âge mot, un chef trois étoiles italien avec lequel je travaille au Royal Mansour,
01:53qui a associé dans un risotto le safran et la réglisse.
01:59Voilà, c'est quelque chose, au début je me suis dit c'est du n'importe quoi.
02:02Et puis en fait c'est un équilibre incroyable, c'est une association incroyable.
02:09Tout ce qui est viennoiserie par exemple, je sais que, voilà, c'est quelque chose que je ne maîtrise pas forcément.
02:15Alors ce n'est pas le cœur de mon métier, mais ça, voilà, je pense qu'on doit savoir les faire aussi.
02:20Mais ça, c'est quelque chose que je n'ai pas assez travaillé pour le maîtriser.
02:25J'avoue avoir une appétence particulière pour tout ce qui vient du Japon.
02:30Tout ce qui est travail du riz, tout ce qui est les tempuras, tout ce qui peut être grillé.
02:36La façon par exemple dont on cuisine le bœuf là-bas.
02:40Tous les condiments, tous les sauces qui peuvent exister autour du produit lui-même.
02:44Je trouve qu'il y a une richesse de goût.
02:47Et puis c'est dans une palette de subtilités incroyables.
