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ELLE
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Transcription
00:00Brad, si tu nous écoutes, viens cuisiner à côté de moi.
00:03Je vais t'apprendre à faire des pâtes bombatomiques.
00:08Bonjour L, je m'appelle Simone Zanoni.
00:13Du guanciale, du parmigiano reggiano
00:16et il y a toujours du jambon de parme au morceau
00:19parce que nous, on aime bien le couper très finement à la minute.
00:25Le yuzu, on n'a tellement pas l'habitude d'aller goûter
00:28que ça fait presque un ingrédient un peu étranger
00:32pour réfréchir, pour donner de l'acidité, c'est incroyable.
00:37S'il y a vraiment quelque chose qui est sous la terre,
00:40je pense qu'il ne doit pas exister, c'est les anchois.
00:42J'ai eu des guerres avec ma femme
00:44parce qu'une fois, elle a essayé de mettre un pot d'anchois dans mon frigo,
00:47dans notre frigo ici à la maison.
00:48On a failli partir en divorce.
00:50Il n'y a pas d'anchois dans ma vie, punto basta.
00:54Il n'y a pas de vie sans huile.
00:55Aglio, olio et basilico, c'est padre, figlio, spirito santo.
01:01C'est les trois ingrédients clés justement
01:02de beaucoup de cuisine, beaucoup de plats.
01:05T'as un parfum, t'as la texture, t'as le goût, incroyable.
01:10La saison, pour moi, un plat,
01:12que ce soit en hiver avec une veloute de potiron et parmesan,
01:15ou en printemps, avec les asperges grillées au feu de bois,
01:19c'est une belle texture.
01:20Surtout, en été, spaghettis à pomodoro.
01:23C'est un bon assiette de spaghettis à la tomate.
01:25C'est juste incroyable.
01:29Je pense tout de suite à un bataille incroyable,
01:32à certains canards laqués que j'ai dégustés justement à Hong Kong.
01:38La tatin des tomates avec une glace,
01:41par exemple, ketchup et paix.
01:43Des choses qui, vraiment, sur papier, n'ont aucun sens,
01:45mais quand on les dégustes s'assemblent,
01:47ils ont vraiment une légitimité formidable.
01:53Le wok à l'italienne, pourquoi ?
01:54Parce que j'ai fait sauter mes pâtes,
01:56je fais cuire mes risottos, je fais tout là-dedans.
01:58C'est l'outil fétiche de Simone Zanoni.
02:02La Milanese, c'est notre signature,
02:04parce qu'elle est épaisse, parce qu'elle est gourmande,
02:06parce qu'elle n'est pas plate, parce qu'elle n'est pas sèche.
02:08On a un client, Jean-Baptiste, coucou.
02:10Il doit manger, je pense,
02:12à peu près 250 Milanese par an.
02:15Elle a été votée aussi meilleure Milanese de Paris
02:17pour vous dire qu'il y a une bonne raison pour venir à la manger.
02:23Plus que la cuisine est brillante,
02:24plus qu'il y a des gens qui hurlent et qui crient,
02:26et plus qu'on n'a pas de contrôle sur ce qu'on fait,
02:29moi, j'aime une cuisine qui est calme,
02:31qui est relax, qui est concentrée,
02:33et c'est à partir de là qu'on fait des belles choses.
02:38Brad Pitt, je sais qu'il est enfin gourmet.
02:40Alors, Brad, si tu nous écoutes,
02:42viens cuisiner à côté de moi.
02:43Je vais t'apprendre à faire des pâtes bon bâton, Mika.

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