La recette de Yann Couvreur - Vidéo Dailymotion

ELLE

hier

Catégorie

🛠️

Style de vie

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Bonjour Elle, aujourd'hui je vous propose de faire une tarte à la framboise,

00:03mais pas n'importe laquelle, il y aura un petit twist à base d'estragon dans le crémeux

00:07qui va apporter une touche d'herbe assée et printanière.

00:14Pour cette recette on a évidemment besoin de framboise, d'excellentes framboises,

00:18en plus c'est la saison, de l'estragon frais, j'ai préparé une pâte sucrée en amont

00:22et on a aussi une crème d'amande pour donner un peu de moelleux à notre recette.

00:26La pâte sucrée est déjà abaissée, 2 mm, pas plus, et maintenant on va la foncer autour de ce cercle.

00:37Et donc maintenant je vais venir enlever comme ça l'excédent, de l'intérieur vers l'extérieur,

00:46donc ça reste bien net.

00:47Maintenant je vais découper le fond de la tarte.

00:51Pour le crémeux estragon, la première étape c'est de faire chauffer la crème,

00:56avec l'estragon.

00:59On va chauffer environ à 50 degrés.

01:01J'utilisais un robot parce que je suis un peu fainéant,

01:03mais vous pouvez le faire à la maison avec une casserole sans aucun problème.

01:07Donc là je porte à ébullition la crème et l'estragon frais ensemble.

01:10En parallèle je vais mélanger les jaunes et le sucre, comme ça, avec un petit fouet.

01:17J'ai choisi l'estragon parce que j'adore ça,

01:19je trouve que ça a un côté herbacé très intéressant et qui se marie hyper bien avec la framboise.

01:25Moi j'avais des grands-parents qui jardinaient beaucoup.

01:27Dans le jardin l'estragon était à côté de la framboise,

01:29ça m'a appelé des souvenirs d'enfance.

01:31Alors je sais que ça fait cliché de dire ça, mais c'est pourtant bien ce qui s'est passé.

01:34Voilà, donc là je récupère une crème bien verte,

01:38naturellement évidemment, jamais de colorant chino, très parfumée.

01:43Je vais la verser sur le mélange jaune et sucre, comme ça.

01:47Et ensuite on va cuire comme une crème anglaise, donc à 85 degrés.

01:52Hop, on est parti.

01:55Voilà, donc mon crémeux je vais le verser directement sur la gélatine,

01:58on la dissout bien et ensuite on va laisser refroidir au frigo.

02:02Donc là je suis en train de souder le fond au parois.

02:08Je vais vous donner maintenant une petite astuce

02:10pour éviter en fait que les bords de pâte retombent à la cuisson.

02:13On repasse le fonçage cru au congélateur

02:16pour le passer d'une température négative au four directement.

02:20Et elle n'a pas eu le temps du coup de glisser

02:22parce que le beurre n'a pas eu le temps de fondre,

02:24qu'il est déjà saisi par la chaleur.

02:27Maintenant que la pâte est bien froide,

02:29je l'enfourne, 170 degrés pour environ 12 minutes.

02:33Après 12 minutes,

02:34on a une pâte qui est un peu blanchâtre.

02:37Je vais me servir de cette pré-cuisson

02:39pour venir dorer les bords.

02:46Hop, hop, hop.

02:48En vrai si vous en avez marre,

02:50ça constitue déjà un dessert à part entière ça.

02:51Ça repart au four, 170 degrés,

02:54encore pendant une petite dizaine de minutes.

03:00Donc là, mon crémeux estragon,

03:02je vais le battre un petit peu pour le lisser

03:03à l'aide d'un fouet.

03:06Voilà, donc il a une couleur bien verte.

03:09Allez.

03:09Avec le reste des framboises,

03:13je vais les mixer et faire une sorte de gel.

03:20Donc là, je vais étaler pour lisser tout ça,

03:22pour déposer mes framboises.

03:28Voilà, donc ça, ça va permettre aussi aux framboises

03:29de se coller entre elles

03:30et de mieux se tenir.

03:32Il ne reste plus qu'à déguster.

03:34C'est parti.

03:34Elle est encore un peu tiède.

03:40C'est magnifique.

03:41Franchement, j'adore cette tarte.

03:42Il faut absolument que vous la testiez.

03:44Je comprends que l'estragon,

03:45ça a pu se faire un peu peur,

03:46mais en vrai, ça marche super bien.

Recommandations