La recette de François Perret

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Transcript

00:00Bonjour à tous, bienvenue au Ritz, et ensemble on va réaliser une tarte,

00:09une tarte un petit peu spéciale. On va faire un financier, et de ce financier, on va faire une

00:13tarte. En premier, on va réaliser ensemble le financier. On va d'abord tamiser la farine,

00:19le sucre glace. En parallèle, j'ai commencé à mettre mon beurre sur la plaque. L'idée,

00:24c'est d'avoir un beau beurre noisette. On va pouvoir mettre les poudres dans notre cuve. Donc farine,

00:30sucre glace, poudre de vanille et poudre d'amandre. On va commencer par mettre nos blancs d'oeufs,

00:35tout doucement. Voilà, donc là, on a notre beurre qui commence à frémir, à chanter, comme on dit

00:42chez nous. Moi, je vais les cuire là-dedans, donc je les ai légèrement huilés. On met à peu près 150

00:50grammes par moule. Et donc, on va les cuire à 150 degrés pendant 20 minutes. À présent,

00:58on va faire la crème pâtissière. On commence par mettre notre lait. N'hésitez pas à mettre le

01:02beurre tout de suite. La gousse de vanille, on la coupe en deux. Après, on la gratte. Là,

01:07on va bien laisser bouillir notre lait. On va prendre nos jaunes d'oeufs, le sucre. On blanchit.

01:13Maïs et nappes. Alors là, c'est en train de mouillir. Je vais pouvoir enlever la vanille. On va

01:21retirer notre gousse. Donc très important, faire le mélange en dehors de la plaque. Et une fois

01:28qu'on a bien mélangé, là, on retourne sur la plaque et on attaque la cuisson. Ça, je peux le

01:34manger à petites cuillères. J'ai bien lissé ma pâtissière avec un fouet, donc elle a bien reposé,

01:38elle a refroidi. Je vais venir ajouter la crème fouettée que j'ai déjà montée. Donc là, on a

01:47notre financier. Là, la texture, elle est vraiment bien. Il est un peu sous-cuit, mais ça permettra

01:53d'avoir vraiment un financier encore plus moelleux. On met un petit peu de crème. Après, ce que je

01:58conseille dans ce genre de recette, c'est la crème qui reste. Vous la proposez à côté. On est en pleine

02:04période des beaux fruits rouges. J'ai rajouté des petites fleurs de fenouil et des petites fleurs

02:09de pensée, histoire d'apporter la touch. Ce qui est joli dans une tarte, le côté un peu

02:16irrégularité, de ne pas toujours mettre les fruits dans le même sens, au même endroit.

02:20Voilà notre tarte financier. Pour la comprendre, il faudra la goûter.