La recette des vraies pâtes à la Bolognese

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Alors déjà, la sauce Bolognese ce n'est pas beaucoup de tomate et un peu de viande. La vraie sauce bolognese ça n'a rien à voir. La vraie recette italienne, c'est un ragoût de viande avec très peu de tomate. C'est une sauce qui contient généralement de la viande de bœuf hachée, des carottes, du céleri, de l'oignon, du vin rouge, un peu de lait ou de crème, et un soupçon de concentré de tomate. Un autre cliché : jamais de spaghettis avec la sauce Bolognese...

Transcript

00:00RTL Matin avec Thomas Soto et Amandine Bégaud, 7h10h.

00:04Et comme chaque vendredi, juste avant de partir en week-end, on retrouve Cyril Ignac pour une recette.

00:09Bonjour Cyril !

00:10Bonjour !

00:11Alors Bob Sinclar est resté avec nous, et alors vous nous préparez, paraît-il, son plat préféré, des pâtes bolognaises, c'est vrai ?

00:17Moi quand je vais en Italie, ils savent déjà, quand j'arrive à l'hôtel ou partout dans le monde,

00:20c'est pâtes bolognaises avec tomates mozzarella di bouffala, de Naples bien sûr,

00:24mais c'est toujours la même chose, je suis un fou de ça.

00:26Bon, alors on fait comment mon cher Cyril ?

00:29Eh bien alors, on va préparer des vraies pâtes à la bolognaise, et on va tomber un bon nombre de clichés, vous allez voir.

00:35Alors allons-y, quel cliché ? C'est parti !

00:37Alors déjà, premièrement, la sauce bolognaise, ce n'est pas beaucoup de tomates et un peu de viande,

00:41la vraie sauce bolognaise, ça n'a rien à voir.

00:43Ah bon ?

00:44La vraie recette italienne, c'est un ragoût de viande, avec très peu de tomates,

00:48c'est une sauce qui contient généralement de la viande de bœuf, du céleri, des carottes, de l'oignon,

00:53du vin rouge, un peu de lait ou de la crème, chacun fait un peu comme il veut,

01:01et un soupçon de concentré de tomates.

01:02Il n'y a pas du tout tout ça dans ma pasta box.

01:04Non, arrêtez !

01:05Vous avez un autre cliché ou pas ?

01:08Mais jamais de spaghettis à la bolognaise.

01:10Ah bon ?

01:11Bien sûr, parce qu'on ne mange pas les spaghettis à la bolognaise, on mange les tagliatelles à la bolognaise.

01:18D'ailleurs, c'est une association à Bologne qui s'est dit qu'on arrête de faire les spaghettis à la bolognaise

01:25et on fait avec des tagliatelles fraîches, ou bien entendu avec des lasagnes,

01:30parce que ce sont des pâtes qui sont plus adaptées à retenir le ragoût.

01:34D'ailleurs, les Italiens en ont un peu marre d'entendre parler de spaghettis bolognaises.

01:38Non, mais ils n'en peuvent plus, à tel point qu'en 1982, l'Academia Italiana della Cucina

01:43a déposé une recette officielle de ragoût à la bolognaise.

01:47Et pour protéger l'authenticité, ils ont même fait une campagne pour éduquer les touristes.

01:53C'est magnifique.

01:54Il y a encore du boulot.

01:56Il y a encore du boulot.

01:57Bon, alors c'est quoi votre vraie recette à vous des vraies pâtes bolognaises de Cyril Lignac, le vrai ?

02:02Alors, on prend de l'huile d'olive, on met de l'oignon, des carottes, des champignons hachés finement.

02:07On colore le tout, on met de la viande de bœuf hachée, qu'on cuit doucement avec de l'ail et du basilic.

02:13On ajoute du beurre pour que ça caramélise la viande.

02:17Et ensuite, on met du vin rouge.

02:19Alors, bien entendu, du vin rouge italien pour avoir de l'acidité.

02:22Et on met un peu de thym et bien sûr de la tomate.

02:26J'adore quand vous dites du thym, c'est joli.

02:28On laisse cuire deux heures et ensuite, on a notre bonne soirée.

02:33On termine avec un filet de crème fraîche pour apporter un petit peu de gourmandise.

02:38Et on cuit nos tagliatelles et on les verse à l'intérieur.

02:41Voilà, quatre minutes, les tagliatelles fraîches et en avant.

02:44Vous ne faites pas comme vous faites avec les autres pâtes ?

02:46Vous savez où vous dites qu'il faut la moitié de la cuisson à l'eau et l'autre moitié dans la sauce ?

02:51Amandine, ça fait plaisir.

02:52Que j'ai travaillé quand même.

02:55Non, mais en fait, ça c'est sur des pâtes sèches.

02:58Mais là, comme on les cuit avec des tagliatelles fraîches,

03:01on ne les cuit que quatre minutes et on les cuit directement dans l'eau et finit dans la sauce.

03:05Mais en effet, si on veut faire des spaghettis à la bongolet,

03:08on cuit les pâtes cinq minutes dans de l'eau.

03:12À côté, on fait notre sauce et on termine les pâtes dans la sauce

03:16en arrosant avec l'eau de cuisson des pâtes pour que les pâtes soient glacées.

03:21Vous savez que l'amidon lie la pâte et qu'on est une pâte bien liée.

03:26Et à biais, on termine avec un petit peu d'huile d'olive.

03:28Vous êtes vraiment le mec le plus appétissant de la planète.

03:31Bob Sinclair, c'est un métier.

03:32C'est un métier.

03:34Quand Cyril parle, même quand il parle, on a envie de manger.

03:39Bravo, bravo Cyril.

03:40Merci.

03:40Avec nous.

03:41Avec nous.

03:44Merci.

03:45Avec nous.

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