MessinTavola puntata 6 del 17 giugno 2025

Gazzetta del Sud

Transcript

00:00:00In collaborazione con Fontalba

00:00:27La Corte dei Mari

00:00:30Gruppo Formula 3

00:00:34Cardile Forni

00:00:36Science for Life

00:00:39Tezza Amore

00:00:41Tenuta Anasita

00:00:45Messina Street Food Fest

00:00:47Bentornati nella cucina di Messi in tavola

00:00:54Nella precedente puntata Liliana Tomasello ha vinto la quarta sfida

00:00:58Battendo Sergio Chinigò e strappando il pass per la seconda fase di settembre

00:01:02L'uovo ha creato non pochi problemi ai nostri concorrenti

00:01:06Ma tra alti e bassi Liliana alla fine ha convinto i giudici

00:01:09Ma è tempo di tuffarci nella quinta puntata con un ingrediente a noi assai caro

00:01:13Sempre nell'incantevole cornice della Corte dei Mari

00:01:16Che si prepara a vivere una stagione da messi in tavola

00:01:19Ben trovati

00:01:23Ben trovata

00:01:24Ben trovata

00:01:25Ben trovata Valeria

00:01:26Oggi una puntata che mi sta particolarmente a cuore

00:01:28Tra l'altro con l'unico ingrediente che riportiamo dalla prima edizione

00:01:31Il re del mare, dello stretto

00:01:35Dello stretto in questo periodo soprattutto

00:01:37Infatti ci siamo vestiti di più

00:01:38Il pesce spada

00:01:39Quindi sarà l'ingrediente con il quale si misureranno questi due concorrenti

00:01:46Che andiamo subito a conoscere

00:01:47Scopriamo chi sono in questa scheda

00:01:49È abituato a progettare

00:01:58Combinando creatività e competenze tecniche

00:02:01Ma in cucina i rischi sono all'ordine del giorno

00:02:03Vedremo come l'architetto Luigi Cucinotta, 77 anni, se la caverà

00:02:08Beh insomma ho cominciato a preparare le cose che mi sono state indicate

00:02:13Il pesce spada è il tema principale

00:02:17E quindi ho fatto un po' di prove

00:02:19Ho provato appunto a mettere insieme soluzioni un po' diverse

00:02:24Sono arrivato alla fine a trovare la soluzione finale che è un tortino

00:02:29A sfidarlo sarà Elvira Sofia, 50 anni, casalinga

00:02:33Non ha alcuna intenzione di alzare bandiera bianca, carattere battagliero

00:02:38Emozionata

00:02:39Un po' spaventata

00:02:41Un insieme di emozioni

00:02:42Ho fatto diverse prove

00:02:44L'ultima ieri sera barra notte

00:02:47Più o meno

00:02:48E però sì insomma

00:02:51Ho cercato di fare del mio meglio

00:02:52Adesso vedremo i risultati di queste prove

00:02:54Che cosa hanno portato

00:02:57Insomma speriamo bene

00:02:58Luigi presenterà il suo tortino Liberty di pesce spada

00:03:02Elvira gli involtini di pesce spada ghiotta

00:03:05Che la sfida abbia inizio

00:03:08Eccoli qui Elvira e Luigi

00:03:18Pronti per questa grande sfida?

00:03:22Prontissimi

00:03:22Elvira cucinerà per seconda perché abbiamo sorteggiato

00:03:26Luigi comincerà per primo

00:03:27Elvira, andare di là tra pochissimo

00:03:30Ok, non vedo l'ora

00:03:31Emozionata, si sente già nella voce

00:03:34Ma soprattutto dobbiamo brevemente presentare

00:03:38Perché anche in questa puntata ci sarà

00:03:39Lo zampino dello chef patrone di casa

00:03:42Lo chef della Corte dei Mari

00:03:44Paolo Romeo

00:03:45Accogliamola con un applauso

00:03:47Lo chef della Corte dei Mari

00:03:51Che naturalmente con l'ingrediente del giorno

00:03:53Con il quale si confronteranno i nostri due concorrenti

00:03:55Preparerà la ricetta

00:03:56Che poi i clienti troveranno in carta

00:03:59Qui alla Corte dei Mari

00:04:00Oggi preparerò un tronchetto di pesce spada alla puttanesca

00:04:03Che troveremo nella carta quest'estate

00:04:06Quindi, poi naturalmente potrà intervenire

00:04:09Quando i due concorrenti ne avranno la necessità

00:04:12Ci sarà l'SOS Chef, Valeria come nelle altre puntate

00:04:15Noi mandiamo in cucina Paolo Romeo

00:04:17Che si porta dietro anche Elvira

00:04:20Che attenderà di là

00:04:21Perché il primo a gareggiare quest'oggi

00:04:22L'architetto Luigi

00:04:25Andiamo

00:04:27L'ingrediente di oggi è il pesce spada

00:04:35La mia ricetta sarà

00:04:37Cubetto di pesce spada croccante alla puttanesca

00:04:40Gli ingredienti sono

00:04:41Pesce spada

00:04:42Ciliegino

00:04:44Polvere di olive

00:04:45Polvere di caffero

00:04:46Polvere di pomodoro

00:04:48Farina

00:04:49E pangrattato

00:04:50Abbiamo preso il pesce spada

00:04:52Una fetta come l'abbiamo fatta tagliare un pochino più spessa

00:04:55Dobbiamo ricavare un cubotto

00:05:00Quindi l'apriviamo dove c'è la pelle

00:05:02Cerchiamo di essere più precisi possibile

00:05:07Naturalmente con i ritagli andiamo a fare una pasta

00:05:12Andiamo a fare anche della cipollata di pesce spada

00:05:17Abbiamo ricavato un cubotto di pesce spada

00:05:19Adesso lo impaniamo con della pastella del bangrattato

00:05:23E lo passiamo in olio a 160 gradi

00:05:26Dopo aver preparato i pomodorini per la guarnizione

00:05:56Adesso prendiamo il pesce spada

00:05:58Lo mettiamo in immersione in olio a 160 gradi

00:06:01E lo cuociamo

00:06:02Occhio a non far superare i 160 gradi

00:06:04Essendo che è un morsetto di pesce spada

00:06:07Quindi è tagliato più grosso

00:06:09Se no si fa la crosta molto cotta

00:06:11E dentro rimane cruda

00:06:13Colore perfetto, dorato

00:06:19E adesso iniziamo a comporre il piatto

00:06:22Tronchetto di pesce spada

00:06:24Croccante

00:06:26Lo mettiamo al centro del piatto

00:06:30Poi il pomodoro che abbiamo cotto precedentemente

00:06:34Mettiamo dell'olio

00:06:37E iniziamo a mettere le polveri

00:06:40Iniziamo dalla polvere di cappero

00:06:43Polvere di olive nere

00:06:45E per finire

00:06:47Polvere di pomodoro

00:06:49Pesce spada alla puttanesca

00:06:53E il piatto è pronto

00:06:55Allora di questo ingrediente

00:07:02Architetto cosa vi dice?

00:07:04Beh è uno principale

00:07:06Della cucina messinese

00:07:07Quindi tutto sommato

00:07:09Una soluzione ottima per cominciare

00:07:11Ma Luigi o Gigi?

00:07:13Luigi o Gigi indifferente

00:07:14Per gli amici quando cucini il pesce spada

00:07:16Per gli amici Gigi

00:07:18Un altro architetto Valeria

00:07:19Ti ricordi la scorsa edizione?

00:07:21Esatto

00:07:21C'era l'architetto Calderone

00:07:22Esatto

00:07:23Che però proprio un tortino

00:07:25Non era di pesce spada

00:07:27Ma era di pasta anche a sciata

00:07:28Esatto

00:07:29Una ripetazione molto bella

00:07:30Interessante

00:07:31Prima di scoprire la ricetta però

00:07:33Vediamo chi giudicherà insieme a te Salvatore

00:07:35Sì ci sono sei agguerritissimi giurati al tavolo

00:07:39Una sola donna

00:07:40Che tra l'altro è una professionista

00:07:42Una chef professionista

00:07:43Quindi li andiamo a conoscere

00:07:44Poi vedremo questa preparazione

00:07:46Del tortino di pesce spada di Gigi

00:07:48I giudici di questa puntata sono

00:07:55Saro Guglietta

00:07:56Gastronomo

00:07:57Presidente di Asso Cibo

00:07:58Alberto Palella

00:08:00Organizzatore del Messina Street Food Fest

00:08:03Nicola Cicero

00:08:04Professore dell'Università di Messina

00:08:07Dipartimento Biomof Unime

00:08:09Fabrizio Ciccolo

00:08:10Produttore vinicolo

00:08:11Azienda Agricola Ciccolo

00:08:13Alessandra Strazzeri

00:08:15Chef Patron Quattro Calici

00:08:17Lillo Laganà

00:08:20Direttore Corte dei Mari

00:08:21E il nostro Salvatore De Maria

00:08:26Allora Luigi

00:08:31Che piatto preparerai per messi in tavola?

00:08:35Ma il nome è Tortino Liberty

00:08:38Eh già

00:08:39Si apre un mondo

00:08:40Perché Liberty?

00:08:41È una citazione

00:08:44Del Liberty siciliano

00:08:46Degli architetti Basile

00:08:48Padre e figlio

00:08:49E quindi è una forma

00:08:51Come dire

00:08:52Di rispetto nei confronti della cultura

00:08:54Oltretutto

00:08:55Quando vi ho fatto l'intervista

00:08:57Mi ha chiesto

00:08:58Che rapporto ci può essere

00:08:59Fra cucina e cultura

00:09:01Ecco secondo me è importante

00:09:02Perché

00:09:03La cucina è un fatto di cultura

00:09:05E quindi se riusciamo a stabilire

00:09:07Nelle relazioni con altri elementi

00:09:11E discipline

00:09:12Importanti

00:09:13Rafforziamo il concetto

00:09:14I giurati ti faranno anche altre domande

00:09:16Te ne faccio una prima di raggiungerli

00:09:18Ma tu quando cucini per gli amici

00:09:20Metti la giacca e il fular

00:09:22Capisco che sei un architetto

00:09:23Hai il tuo stile

00:09:25Che eleganza

00:09:25Riesci a cucinare così

00:09:27In giacca e fular

00:09:28No dipende dalla stagione

00:09:30Dipende dalla situazione

00:09:31Allora io vado in giuria

00:09:33E voi fate partire questo

00:09:34È 30 minuti

00:09:36A partire da adesso

00:09:37A partire da adesso

00:09:38Siamo pronti architetto?

00:09:39Vai

00:09:40Via

00:09:41Allora

00:09:45Quindi un tortino

00:09:46Col re dei mari

00:09:47Col pesce spada

00:09:48Il capperino

00:09:49Non può mancare

00:09:50Ovviamente

00:09:51Di dove chiedono dalla giuria?

00:09:55E ovviamente

00:09:55Da Salina

00:09:56Eccolo

00:10:00Cominciamo con questo

00:10:04Poi andiamo a dialogare

00:10:05Facciamo prima

00:10:06Come dire

00:10:09Cominciamo con questo

00:10:10L'aglio

00:10:11Che non può mancare

00:10:12Nella cucina

00:10:12Ne mettiamo appena un po'

00:10:14Solo per dare il profumo

00:10:16Senza

00:10:17Sovrastare

00:10:18Eh sì

00:10:18Uva passa?

00:10:20Sì uvetta

00:10:21Sì

00:10:22Già

00:10:24Ammollata

00:10:25Benissimo

00:10:27Abbiamo la chef

00:10:28Dei quattro calici

00:10:29Che il pesce spada

00:10:30Lo cucina spesso

00:10:31Al proprio locale

00:10:32Allora sì

00:10:33Il pesce spada

00:10:33Io lo uso tantissimo

00:10:34Nella mia cucina

00:10:35Faccio le colpette

00:10:36Faccio la caponata

00:10:37Faccio la matriciana di spada

00:10:39Eh

00:10:40Mi diverte la cucina

00:10:41La cucina è

00:10:42Proprio

00:10:43Tutta la mia vita

00:10:44Il pesce spada

00:10:45Sarà protagonista

00:10:46In un grande evento

00:10:47Che Messina ritrova

00:10:48A distanza di qualche anno

00:10:49Vero Alberto Palella

00:10:50Perché lo street fish

00:10:51Sarà il protagonista principale

00:10:54Ma non solo

00:10:55Ovviamente

00:10:55Dello street fish

00:10:56Che ci sarà a Torre Faro

00:10:58Al Capo Peloro

00:10:59Ecco

00:10:59Sotto il pilone

00:11:00A fine giugno

00:11:03A fine giugno

00:11:0326-29 giugno

00:11:05Valeria il piatto

00:11:05Sta decollando

00:11:07Sì sì

00:11:07Abbiamo già tritato

00:11:08I primi ingredienti

00:11:10Abbiamo pangrattato

00:11:11Che formaggio abbiamo utilizzato?

00:11:15Pecorino

00:11:15Siciliano

00:11:16Il pangrattato è appena tostato

00:11:21Ci sono pinoli anche questi tostati

00:11:24Un po' di pepe

00:11:26E niente sale perché c'è già il capperi

00:11:30Certo

00:11:30E anche il pecorino

00:11:31Che dà la possibilità

00:11:32E anche il pecorino

00:11:32Dà il suo

00:11:33Il suo sapore

00:11:35Ok

00:11:36Olio?

00:11:39Sì

00:11:39Mascoliamo

00:11:40Un po'

00:11:41E poi aggiungiamo l'olio

00:11:42Ecco qua

00:11:44Per fare una farcia morbida

00:11:46Quindi abbiamo pensato

00:11:47A un tortino

00:11:47Sì

00:11:48In effetti

00:11:49È una

00:11:49Destrutturazione

00:11:52Di una braciola

00:11:53Perché il concetto è quello

00:11:55Cioè anziché

00:11:56A fare l'involtino

00:11:57Si apre

00:11:59E si fa un tortino

00:12:00Che è praticamente

00:12:01Un braciolone

00:12:03Ma

00:12:04Una bella idea

00:12:06Ed è anche pratico

00:12:07Da servire

00:12:09Magari una scena tra amici

00:12:11Uno fa un tortino

00:12:12Di pesce a spada

00:12:13È una bella idea

00:12:14Tanto per mantenere

00:12:17Le tradizioni culinari messinesi

00:12:20Benissimo

00:12:21Parliamo di cultura

00:12:22E quindi di tradizioni culinarie

00:12:23Rinventandolo un po'

00:12:25E quindi

00:12:26Però senza esagerare

00:12:28Giusto quel piccolo

00:12:29Un po' di inventiva

00:12:31Ecco nella presentazione

00:12:33Più che altro

00:12:33Benissimo

00:12:35Siamo curiosissimi

00:12:36È un modo anche di presentarlo

00:12:37Per un grande evento

00:12:38Noi al tavolo questa sera

00:12:40Abbiamo anche

00:12:40Il direttore

00:12:42Della Corte dei Mari

00:12:43Il pesce a spada

00:12:44Naturalmente

00:12:44Nei vostri grandi eventi

00:12:45Ma anche

00:12:46Alla carta

00:12:47È sempre presente

00:12:48In un posto del genere

00:12:50Sì sì

00:12:50Assolutamente

00:12:51È un piatto che mai delude

00:12:53È assolutamente richiestissimo

00:12:55Tutto l'anno

00:12:56Però ovviamente

00:12:57Sappiamo che questo

00:12:58È il periodo migliore

00:13:00È un piatto che sicuramente

00:13:02Sposa molto bene

00:13:03Sia con gli antipasti

00:13:04Che con i primi

00:13:05Ovviamente è mancabile

00:13:06Per gli impostini di pesce a spada

00:13:08Poi gustarli nella terrazza

00:13:10Dello stretto

00:13:11Anche appena rinnovata

00:13:12Completamente

00:13:13È veramente qualcosa

00:13:15Di molto molto gradevole

00:13:17E Valeri

00:13:17Invece questo pesce a spada

00:13:18Da dove arriva?

00:13:19Perché già qua sono agguerriti

00:13:20Il professore Cicero

00:13:21E Saro Gugliotta

00:13:22Hanno già delle cose da chiarire

00:13:25Soprattutto sul pesce a spada

00:13:27Dello stretto

00:13:28Perché ha una stagionalità ben precisa

00:13:30Me l'hanno venduto

00:13:32Come pesce a spada

00:13:33Dello stretto

00:13:33Ma il timbro

00:13:35Ci fidiamo

00:13:36Il timbro

00:13:37Non ce l'ho

00:13:38Come si fa a capire

00:13:42Come si fa a capire

00:13:43Se ci stanno vendendo

00:13:45Un pesce a spada

00:13:46Dello stretto

00:13:47Solo con un sistema

00:13:50La fiducia che hai

00:13:52Nel tuo pesci vendolo

00:13:54Perché

00:13:55Anche quella famosa

00:13:57Cardata

00:13:58Che si dovrebbe vedere

00:13:59E che distingue

00:14:00Il pesce a spada

00:14:01Pescato nello stretto

00:14:02Con la fiocina

00:14:04Può essere fatta

00:14:05Anche a posteriori

00:14:06In qualsiasi momento

00:14:08Io direi

00:14:09La cosa più importante

00:14:10È la fiducia

00:14:11Nel proprio

00:14:12Pesci vendolo

00:14:13Il quale

00:14:14Se è onesto

00:14:15Te lo dovrebbe dire

00:14:16E un'altra cosa

00:14:17Qui è come la storia

00:14:19Dei capperi

00:14:20Dei pistacchi

00:14:21Quanto dovrebbero essere

00:14:23Grandi questi territori

00:14:24Bronte, Tropea

00:14:26Salina

00:14:26Dovrebbero essere

00:14:27Quanto

00:14:27Esattamente

00:14:28La cipolla

00:14:29La stessa cosa vale

00:14:30Per il pesce a spada

00:14:31Ma quanto

00:14:32Pesce a spada

00:14:33Si può pescare

00:14:34Nello stretto

00:14:35Ebbene

00:14:36Sappiate che

00:14:37Nello stretto

00:14:38Con la fiocina

00:14:39E con le otto feluche

00:14:40Che ci sono

00:14:41Attive e autorizzate

00:14:43In una stagione

00:14:44Che va da maggio

00:14:45Perché danno

00:14:46L'autorizzazione

00:14:47Da maggio ad agosto

00:14:48In tutto

00:14:49Possono pescare

00:14:503-400 esemplari

00:14:53Noi ne consumiamo

00:14:563-4 mila

00:14:58Esemplari

00:14:59Non solo

00:15:00Nei ristoranti

00:15:00Da per tutti

00:15:01Ma neppure

00:15:02Il 10%

00:15:03E quindi

00:15:04Anche quando

00:15:04È il periodo

00:15:06L'unico modo

00:15:06È cercare

00:15:07Di capire

00:15:08Se il vostro

00:15:09Pesci vendolo

00:15:10Vi dice la verità

00:15:11Valeria

00:15:11Poi dal professore

00:15:12Cicero ci facciamo

00:15:12Raccontare altre cose

00:15:13Su pesce a spada

00:15:14Perché chiaramente

00:15:15Il tempo va avanti

00:15:16Non posso fermare

00:15:17A Luigi

00:15:18Allora abbiamo

00:15:20Fatto un taglio

00:15:22Di pesce a spada

00:15:22Come se dovessimo

00:15:23Fare una braciola

00:15:24Quindi fino

00:15:25Così

00:15:25Il taglio

00:15:25Di braciola

00:15:26Esatto

00:15:27Così cuocerà anche

00:15:28Poco tempo

00:15:29In forno

00:15:295 minuti

00:15:30Quindi facciamo la base

00:15:32Col pesce a spada

00:15:33Sì perché il tempo

00:15:35Va avanti

00:15:36Non possiamo

00:15:36Chiaramente

00:15:37Come sapete

00:15:38Quest'anno

00:15:38Hanno 30 minuti

00:15:39Di tempo

00:15:40Per elaborare

00:15:41La loro ricetta

00:15:41Facciamo questi primi passaggi

00:15:45Poi mettiamo

00:15:46La faccia

00:15:47Le mani iniziano a tremare

00:15:49Lo vediamo da qua

00:15:50La telecamera

00:15:52Fa brutti scherzi

00:15:54Ma quando gioca

00:15:56Palla canestro

00:15:56Perché ricordiamo

00:15:58Che l'architetto

00:15:59Gioca nella nazionale

00:16:00Di palla canestro

00:16:01Over 75

00:16:02Quindi veramente

00:16:03Questa cosa

00:16:03È meravigliosa

00:16:04E tremano le mani

00:16:06Ma ero un ex giocatore

00:16:08E quindi

00:16:08C'è chiaramente

00:16:10Giocava già a Messina

00:16:11Valera

00:16:12Mi permetti di salutare

00:16:13Negli anni 60

00:16:14Mi permetti di salutare

00:16:15Il professor Nino Bevacqua

00:16:16Che di questa nazionale

00:16:17Over 75

00:16:18È uno dei protagonisti

00:16:20Sì anche lui

00:16:21Sì anche lui

00:16:21Ma il mio compagno

00:16:23Più anziano

00:16:24Ha 85 anni

00:16:25Quindi

00:16:25Complimenti

00:16:26Spettacolare

00:16:27Veramente

00:16:28Quindi uno sportivo

00:16:29Un cuoco

00:16:30Un architetto

00:16:31Un ex sindaco

00:16:32Quante cose ha fatto

00:16:33Nella sua vita

00:16:33Tante

00:16:35E beh insomma

00:16:36Diciamo che

00:16:37Non mi piaceva

00:16:39Storfermo

00:16:39Ma credo che sia

00:16:40Il segreto

00:16:41Per come dire

00:16:42Andare avanti

00:16:43Negli anni bene

00:16:44O no

00:16:44Bisogna secondo me

00:16:46Credo

00:16:46Tenersi impegnati

00:16:47O sbaglio

00:16:48No no

00:16:48Certo

00:16:49Ma ho scritto anche due libri

00:16:51Che sono pubblicati su Amazon

00:16:53Ecco di cosa

00:16:55Uno è un romanzo

00:16:57Un romanzo d'amore

00:16:58Un po' particolare

00:16:59E l'altro invece

00:17:01È un saggio

00:17:03Su come

00:17:05Risolvere

00:17:06Alcune questioni

00:17:07Nazionali

00:17:08Infatti si chiama

00:17:09Una Italia Nuova

00:17:11Benissimo

00:17:13Completiamo con

00:17:14Questa parte

00:17:15Volevo fare dire

00:17:17Al professore Cicero

00:17:18Del dipartimento

00:17:19Biomorfe

00:17:20Dell'Università

00:17:20Di Messina

00:17:21Titolare

00:17:22No titolare

00:17:23Diciamo

00:17:23Docente

00:17:24Nelle corse di laurea

00:17:25Di scienze gastronomiche

00:17:26Le peculiarità

00:17:27Del pesce spada

00:17:28Dello stretto

00:17:29Ma guarda

00:17:30Le peculiarità

00:17:31Vista

00:17:31La particolare

00:17:33Tipologia di pesca

00:17:34Che è fatta

00:17:34Con l'arpione

00:17:35Quindi si tende

00:17:36A catturare

00:17:38Esemplari giovani

00:17:38E questo è positivo

00:17:39Perché sappiamo tutti

00:17:41Che per quanto riguarda

00:17:43Le sicurezza alimentare

00:17:44Il pesce spada

00:17:44Come i grandi pelagici

00:17:46Del Mediterraneo

00:17:47Hanno il rischio

00:17:47Di accumulare

00:17:48Metalli pesanti

00:17:49Tra cui il metilmercurio

00:17:50Quindi essendo

00:17:52Una pesca

00:17:53Dove vengono catturati

00:17:54Degli esemplari giovani

00:17:55Allora

00:17:56Pesca o una caccia?

00:17:57E' una caccia

00:17:58Più che una pesca

00:17:59Ecco

00:17:59Quindi

00:17:59Questi esemplari giovani

00:18:02Hanno poco accumulato

00:18:04Hanno accumulato

00:18:05Meno

00:18:06Questo contaminante

00:18:07E quindi sono

00:18:08Da preferire naturalmente

00:18:09Però

00:18:09La differenza

00:18:11E' poca

00:18:12Poi per quanto riguarda

00:18:13Diciamo

00:18:13La territorialità

00:18:15Ci dobbiamo fidare

00:18:16Anche se

00:18:16In questo momento

00:18:18Attraverso

00:18:19Il comune di Messina

00:18:21E la messa in atto

00:18:22Del disciplinare

00:18:23Dego

00:18:23Riusciremo a disciplinare

00:18:25Un po'

00:18:26Diciamo

00:18:27La vendita

00:18:27Del pesce spada

00:18:28Che sia realmente

00:18:29Dello stretto

00:18:30Valeria

00:18:32Ci siamo?

00:18:33Mi sembra

00:18:33Architetto

00:18:34Che abbiamo dimenticato

00:18:34Un ingrediente

00:18:35La melanzana

00:18:36Sì

00:18:36Infatti

00:18:37Dovevo andare subito

00:18:38Sopra

00:18:39Venuto a vedere

00:18:40Da vicino

00:18:41Allora è il momento

00:18:42Di chiamare

00:18:43L'SOS

00:18:44Chef

00:18:44Aiuto

00:18:45Dello Chef

00:18:46Paolo Romeo

00:18:47Allora Chef

00:18:49Abbiamo dimenticato

00:18:50La melanzana

00:18:51Cosa possiamo fare?

00:18:52Semplice

00:18:53Togliamo il pomodoro

00:18:54Lo mettiamo

00:18:55Nella ciotola

00:18:56E poi

00:18:57Adagiamo la melanzana

00:18:58Dove

00:18:59Dove

00:19:00Dove

00:19:00Non è un problema

00:19:03Questo

00:19:03Sono cose

00:19:04Che da crudo

00:19:05Si possono ricordare

00:19:06Perché sono astrati

00:19:07Praticamente

00:19:07L'emozione è questa

00:19:08Gigi

00:19:08No io mi ero segnato

00:19:09Le procedure temporali

00:19:11Vedi

00:19:12Però ho fatto

00:19:13Mi faccio vedere

00:19:16Mi sono fidato troppo

00:19:17Lo abbiamo distratto

00:19:18Qua c'era tutto

00:19:18In promemoria

00:19:19Però non l'abbiamo più guardato

00:19:21Quindi

00:19:21Vabbè può capitare

00:19:22Si risolve così facilmente

00:19:24Per il resto

00:19:24Come si è comportato

00:19:25Il nostro

00:19:26Luigi?

00:19:27Bene

00:19:28Diciamo che

00:19:29Sta facendo tipo

00:19:30Una parmigiana

00:19:31Esatto

00:19:33C'è un richiamo culturale

00:19:35Anche qui

00:19:35Ecco

00:19:36Che dirò dopo

00:19:36Quando ce lo dirà

00:19:38Dopo

00:19:38Appena mettiamo

00:19:39Come hai visto

00:19:41Ha sistemato tutto

00:19:42Senza nessun problema

00:19:43Perfetto

00:19:45Va bene

00:19:46Grazie allo chef Paolo Romeo

00:19:47Grazie

00:19:48Completiamo allora

00:19:49Con melanzana e salsa

00:19:51Ci siamo

00:19:51E complimenti

00:19:53Per quel piatto

00:19:53Che abbiamo visto

00:19:54Di chef Paolo Romeo

00:19:54In apertura di trasmissione

00:19:56Che non vedo l'ora

00:19:56Di gustare

00:19:57Ma questo è un altro discorso

00:19:58Meraviglioso

00:19:59Completiamo questo piatto

00:20:00Però

00:20:00Dobbiamo anche abbinarci un vino

00:20:02E abbiamo definitivamente

00:20:03Così sfatato

00:20:04Il mito del vino bianco

00:20:06Anche perché qui

00:20:07Ci sono ingredienti

00:20:08Che col vino rosso

00:20:08Si sposano benissimo

00:20:10Valeria

00:20:10Assolutamente sì

00:20:12Ritorna Fabrizio Ciccolo

00:20:14Dell'azienda Ciccolo

00:20:15Grazie per essere qui

00:20:16Che porta avanti

00:20:17Con il papà

00:20:18Il dottor Antonio

00:20:19E con il fratello

00:20:20Grazie Fabrizio

00:20:21Grazie a voi

00:20:22Per l'invito

00:20:23È la seconda volta

00:20:24Che mi trovo ad accostare

00:20:25Uno dei nostri vini

00:20:26Al pesce spada

00:20:27E penso che

00:20:30Un vino rosso

00:20:31Fatto nelle nostre zone

00:20:32Quindi il faro

00:20:33Posa spostarsi bene

00:20:34Sia a una cucina

00:20:35Diciamo

00:20:36Locale

00:20:37Quindi un pesce locale

00:20:38Che si accosta

00:20:40Agli ingredienti

00:20:41Insomma

00:20:41Del periodo

00:20:43Quindi melanzane

00:20:44Come sto vedendo adesso

00:20:44Che sto usando

00:20:45L'architetto

00:20:46Non è un vino

00:20:47Che copre i sapori

00:20:49Del pesce

00:20:50Ma li accompagna

00:20:51Nella degustazione

00:20:51E speriamo

00:20:53Che si abbina bene

00:20:54A questi piatti

00:20:55Di questa sera

00:20:55Due pini

00:20:56Perché ci sono i pini

00:20:57In azienda

00:20:58Raccontiamolo

00:20:59All'annunziata

00:21:00Sono sì

00:21:01Due alberi centenari

00:21:03Che padroneggiano

00:21:04Insomma

00:21:04Il vigneto

00:21:05E il nome

00:21:07Deriva appunto

00:21:07Da questo

00:21:09Benissimo

00:21:10Risolto Luigi

00:21:11Perfetto sì

00:21:12Benissimo

00:21:14Adesso è pronto

00:21:15Per andare in forno

00:21:16Certo

00:21:16Benissimo

00:21:17Nient'altro

00:21:18La ricottina salata

00:21:19La aggiungiamo alla fine

00:21:19Ma un tortino del genere

00:21:21Per quante persone

00:21:23Può andar bene

00:21:25Ma questo

00:21:25Anche per 6-8

00:21:28Dipende dalle

00:21:29Ma ti parla

00:21:30Palella è preoccupato

00:21:31Palella

00:21:31Per 6-8 persone

00:21:32Parliamo di antipastino

00:21:34Salvatore

00:21:35Tu questa storia

00:21:36Però è definita

00:21:37Un massaggio

00:21:38Sicuramente

00:21:39È un antipastino

00:21:41Visto

00:21:41Così

00:21:42Per assaggiare

00:21:44Ma penso

00:21:45Facciamo dire anche

00:21:46Dal nostro direttore

00:21:47Della Corte dei Mari

00:21:48Ma assolutamente

00:21:49Visto che

00:21:50Si

00:21:51Si devono assaporare

00:21:53Quelli che sono

00:21:53Proprio

00:21:54I sapori

00:21:55Tante cose

00:21:57Dalla sabidità

00:21:58Basta anche

00:21:59Un quarto

00:22:01Diciamo di quello

00:22:02Ed è sufficiente

00:22:03Qual è l'evento

00:22:04Con più

00:22:05Numero

00:22:05Di avventori

00:22:07Di questo locale

00:22:08Che avete preparato

00:22:09Salvatore

00:22:10Questo è un locale

00:22:11Noi lo chiamiamo

00:22:12Anche multitasking

00:22:13Nel senso che

00:22:14Può essere

00:22:14Dalle 30 persone

00:22:15Andare a garantirgli

00:22:17Quella che è

00:22:18La privacy

00:22:19Con anche

00:22:20Delle pannellature

00:22:21A dimensioni

00:22:22Ovviamente

00:22:23Molto più elevate

00:22:24Quindi parliamo

00:22:25Anche di

00:22:26300

00:22:27Anche 400 persone

00:22:28E quindi

00:22:29Si

00:22:30Assolutamente

00:22:31Gli spazi lo consentono

00:22:32E lo consente anche

00:22:33Il nostro staff di cucina

00:22:35E della sala

00:22:36Perché ovviamente

00:22:37Siamo abbastanza rodati

00:22:38Quindi abbiamo avuto già

00:22:39La possibilità di testare

00:22:41Questi numeri

00:22:42Perfetto

00:22:43E io ringrazio

00:22:44Cardile Forni

00:22:45Che ha allestito

00:22:46Queste cucine

00:22:47Appunto nella sala

00:22:48Nel salone

00:22:48Della Corte dei Mari

00:22:49Dino Cardile

00:22:50Grazie

00:22:51E il tortino

00:22:52Va in forno

00:22:53Per 5-10 minuti

00:22:54Giusto architetto?

00:22:5510

00:22:56Andiamo anche le temperature

00:22:57Con il consiglio

00:22:58Dello chef

00:22:5910 minuti

00:23:00A quanto?

00:23:01180 gradi?

00:23:02Si 180 gradi

00:23:03Quindi arriverà

00:23:03Sul filo di lana

00:23:04Dei 30 minuti

00:23:05A disposizione

00:23:06E io

00:23:06Già mi preparo

00:23:08Aspettiamo questi

00:23:0810 minuti naturalmente

00:23:10E poi gusteremo

00:23:11Il tortino

00:23:12Di Luigi

00:23:13L'architetto

00:23:14Che gioca

00:23:15Nella nazionale

00:23:15Under 75

00:23:16Di pallacanestro

00:23:17Restano ancora

00:23:1910 minuti di tempo

00:23:20Quindi

00:23:21Mentre il tortino cuoce

00:23:22E intanto abbiamo scelto

00:23:23Un piatto meraviglioso

00:23:24Il Sire Liberty

00:23:25Architetto

00:23:26Si si

00:23:26L'ho scelto apposta

00:23:27Perché

00:23:28E' addobbato

00:23:30Con

00:23:31Nelle elementi

00:23:33Floreali

00:23:34Così come appunto

00:23:34Il tortino

00:23:35Si chiama Liberty

00:23:36Perché fa riferimento

00:23:38Allo stile

00:23:40Floreale

00:23:41Che è appunto

00:23:42L'art nouveau

00:23:42E quindi

00:23:43Ho utilizzato

00:23:44Questo piatto

00:23:45Che già richiama

00:23:45Questo tipo

00:23:46Di tema

00:23:48Come dicevamo prima

00:23:49La cultura

00:23:49Si lega alla cucina

00:23:51In che modo

00:23:51Certo

00:23:52In questo caso

00:23:53Come abbiamo detto

00:23:54All'architettura

00:23:55Legata al Liberty

00:23:56Ma visto che

00:23:57Gli ingredienti

00:23:58Che ho utilizzato

00:23:59La salsa di pomodoro

00:24:01La melanzana

00:24:02E come elemento finale

00:24:05Che metterò alla fine

00:24:06La ricotta

00:24:08In fornata

00:24:09Anche qui

00:24:10Una citazione

00:24:11Diciamo

00:24:12Alla musica

00:24:13Alla norma

00:24:14Di Bellini

00:24:15E quindi

00:24:16C'è anche

00:24:16Questo elemento

00:24:17Quindi

00:24:17Cucina

00:24:18Architettura

00:24:19Musica

00:24:20Ecco

00:24:21Questo è un po'

00:24:22Il tema

00:24:23Del tortino

00:24:24Quello che noi

00:24:25Puntiamo a fare

00:24:26Come si intavola

00:24:27Grazie architetto

00:24:28Per questa

00:24:29Bellissima

00:24:30Come dire

00:24:31Lezione

00:24:31Salvatore De Maria

00:24:32Mentre noi abbiamo

00:24:33Già i calici pieni

00:24:34Del vino del nostro ospite

00:24:35Che costeremo

00:24:36Tra pochissimo

00:24:37E io volevo

00:24:38Non perdere l'occasione

00:24:39Di avere

00:24:39Una chef professionista

00:24:41Al tavolo dei giurati

00:24:42Che tra l'altro

00:24:43È titolare

00:24:44Dei quattro calici

00:24:45A Messina

00:24:46Sul pesce spada

00:24:47Una ricetta al volo

00:24:48Proprio su due piedi

00:24:49Che è un tuo cavallo

00:24:50Di battaglia

00:24:50La ti consiglieresti

00:24:52Anche ai nostri telespettatori

00:24:53Allora

00:24:53Vorrei dare

00:24:55La ricetta

00:24:56Delle polpette

00:24:57Di pesce spada

00:24:57Che faccio

00:24:58Ovviamente al ristorante

00:24:59Con la cipolla

00:25:00In agrodolce

00:25:01Pesce spada

00:25:02Tagliata al coltello

00:25:03Mettiamo

00:25:05Il caciocavallo

00:25:06Ragusano

00:25:06Perché io uso

00:25:07Se è possibile

00:25:08I prodotti

00:25:09Del nostro territorio

00:25:10Quando è possibile

00:25:11Un po' di pepe

00:25:14Un po' di albume

00:25:16Senza esagerare

00:25:17Se no poi diventano

00:25:18Troppo dure

00:25:19Faccio le polpette

00:25:21Le frigo

00:25:22Le passo nella cipolla

00:25:23E sono pronte

00:25:24Sono buonissime

00:25:25Non perché sono le mie

00:25:26Confermo

00:25:27Io le ho provate

00:25:28E sono buonissime

00:25:29Poi questa contaminazione

00:25:31Pesce e formaggio

00:25:32Alcuni

00:25:33Alcuni proprio

00:25:34Si scandalizzano quasi

00:25:38Saro

00:25:38Per esempio

00:25:39Sui frutti di mare

00:25:41Mentre su

00:25:42Preparati come

00:25:44Gli involtini

00:25:44Che

00:25:45O le braciole

00:25:46O il tortino

00:25:47Il caciocavallo

00:25:48Nelle polpette

00:25:49Compare sempre

00:25:50Dovrebbe essere

00:25:51Una regola di base

00:25:52Tutto quello

00:25:54Che riguarda

00:25:55Un condimento

00:25:56Su un piatto

00:25:56Già pronto

00:25:57Col pesce

00:25:58Direi che è

00:25:59Assolutamente

00:25:59Da evitare

00:26:00Mentre

00:26:01Nella preparazione

00:26:03Come ad esempio

00:26:04Le polpette

00:26:04O altri

00:26:05O il tortino

00:26:06O il tortino

00:26:07E invece

00:26:07Si può assolutamente

00:26:09Abbinare

00:26:10Soprattutto se

00:26:11Usiamo appunto

00:26:12I prodotti

00:26:13Sempre del territorio

00:26:14Però ripeto

00:26:15La regola è quella

00:26:16Su un piatto

00:26:16Già pronto

00:26:17Di pesce

00:26:18Evitate

00:26:19Qualsiasi tipo

00:26:20Di pesce

00:26:20Perché

00:26:20Diciamo che

00:26:21È inopportuno

00:26:22Per non dire

00:26:23Un'altra parola

00:26:24Più forte

00:26:24Mentre in una preparazione

00:26:26Di questo tipo

00:26:28Tipo le polpette

00:26:29O il tortino

00:26:30O altre cose

00:26:30Durante la preparazione

00:26:32È consentito

00:26:33Visto che il tortino

00:26:34È ancora in forno

00:26:34Altri 30 secondi

00:26:35Alberto

00:26:36Ci ha dato

00:26:36Un'anticipazione

00:26:38Una notizia

00:26:38Che però vorrei approfondire

00:26:40Perché lo street fish

00:26:41Torna

00:26:42A capo del oro

00:26:43Con delle migliorie

00:26:44Rispetto

00:26:45A quando è andato

00:26:46Con delle migliorie

00:26:46Il villaggio

00:26:47Sarà

00:26:48Rigisto

00:26:49Ci saranno

00:26:50Ovviamente

00:26:50Delle proposte nuove

00:26:52Non è solo pesce

00:26:53Perché ovviamente

00:26:55Noi bagliamo un po'

00:26:56A tutte le esigenze

00:26:57In gran parte

00:26:57Sì

00:26:57Sicuramente

00:26:59La priorità è quella

00:27:01Da padrone

00:27:02Però non solo pesce

00:27:04Ci saranno sempre

00:27:05Anche i dolci

00:27:05Saranno quattro giorni

00:27:07Sempre di allegria

00:27:08All'insegno del buon cibo

00:27:09Della buona musica

00:27:10Avremo sia la parte

00:27:11Band live

00:27:13Con i DJ

00:27:14Quindi la parte musica

00:27:15Ma anche l'area

00:27:16Tutta

00:27:16Con

00:27:17Diciamo

00:27:18Per i bambini

00:27:19Per i ragazzi

00:27:19Questi spettacoli

00:27:20Che hanno avuto

00:27:21Anche tanto successo

00:27:22Sia a Messina

00:27:22Già la prima volta

00:27:23Ma anche

00:27:23All'edizione

00:27:24Che abbiamo fatto

00:27:25Di Reggio

00:27:25Quindi torna a Messina

00:27:27La compagnia dei Gioculares

00:27:28Valeria

00:27:29Noi non vediamo l'ora

00:27:29Di abbinare questo vino

00:27:31Al tortino

00:27:32Di Luigi

00:27:32Cominciamo a fare

00:27:34Un brindisi

00:27:34E vediamo appunto

00:27:36La parte conclusiva

00:27:38Di questo piatto

00:27:40Dovrebbe essere cotto

00:27:45Procedo

00:27:46Controlliamo la cottura

00:27:47Architetto

00:27:48Secondo me

00:27:48A questo punto ci siamo

00:27:49Dal profumo

00:27:50Che arriva qui

00:27:51Dovrebbe essere a posto

00:27:53Vediamo un po'

00:27:54Presine

00:27:55Eccoli

00:27:56Intanto spegniamo

00:27:58Spegniamo il forno

00:27:59I nostri giudici

00:27:59Sono pronti

00:28:00Curiosi

00:28:01Di capire questo

00:28:02Tortino Liberty

00:28:03Dell'architetto

00:28:04Attenzione

00:28:05Ok

00:28:07Si è dorato sopra

00:28:09Forse un po' troppo

00:28:12Forse un po' troppo

00:28:13Vedremo

00:28:14Adagiamo qui

00:28:16La parte delicata

00:28:19Sarà sfornarlo

00:28:20Bene

00:28:21Sformarlo

00:28:22Dalla sua

00:28:23Forma

00:28:24E completarlo

00:28:27Ma con i tempi

00:28:27Ci siamo

00:28:28Tre minuti e mezzo

00:28:30Che dice

00:28:30Ce la facciamo

00:28:31Architetto?

00:28:32Si si si

00:28:32Assolutamente

00:28:33Lo facciamo con un coltello

00:28:36Intorno

00:28:37No?

00:28:39Attenzione

00:28:42Ah perfetto

00:28:44Allora

00:28:46Completiamo con

00:28:48Allora

00:28:49Completiamo con

00:28:50Le scaglie

00:28:51Pistacchio

00:28:53Tretato

00:28:53Allora

00:28:58Un po' di ricotta

00:28:59Infornata

00:29:01Ci siamo tagliati

00:29:01La ricotta

00:29:02Infornata

00:29:02Prima

00:29:03E il ciuffettino

00:29:06Di basilico

00:29:07Basilico

00:29:08Ecco

00:29:10Dopodiché

00:29:11Facciamo

00:29:11Questo lavoretto

00:29:13Un tocco

00:29:14Di colore

00:29:16Allora

00:29:18Il tocco

00:29:19Dell'architetto

00:29:20Dell'artista

00:29:22E dell'architetto

00:29:23C'è dell'architettura

00:29:24Nel piatto

00:29:24Assolutamente

00:29:26Si

00:29:26Come hai detto tu

00:29:27Un altro tortino

00:29:28Dopo

00:29:29Quel famoso

00:29:30Dopo quello

00:29:30Di un altro architetto

00:29:31Insomma

00:29:31La professione

00:29:33Si vede anche

00:29:33In cucina

00:29:34Anche se sono

00:29:35Cuochi

00:29:37Cuochi

00:29:37Amatoriali

00:29:38Ma

00:29:39Evidentemente

00:29:40Insomma

00:29:40Deformazione professionale

00:29:41C'è

00:29:43Bellissimo

00:29:44Un piatto

00:29:44Tra l'altro

00:29:45Che si può

00:29:45Tranquillamente

00:29:46Replicare in casa

00:29:47Complimenti

00:29:48Architetto

00:29:49Luigi

00:29:54Ha terminato

00:29:54Il piatto

00:29:55Ed è pronto

00:29:55A presentarlo

00:29:56Luigi

00:30:04Puoi presentare

00:30:05Il piatto

00:30:05Ai nostri giudici

00:30:06Allora

00:30:07Il piatto

00:30:07È

00:30:07Tortino

00:30:08Liberty

00:30:09Che richiama

00:30:11Lo stile

00:30:12Liberty

00:30:13Dei

00:30:13Basile

00:30:14Padre

00:30:15E figlio

00:30:15Luigi

00:30:32Come siamo

00:30:32Soddisfatti

00:30:33Per la riuscita

00:30:34Del piatto

00:30:34Sì

00:30:35Devo dire

00:30:36De sì

00:30:36Credo

00:30:37Di essere riuscito

00:30:39A completare

00:30:39Così come

00:30:40Era nel mio

00:30:41Intente

00:30:42Perfetto

00:30:43Adesso

00:30:43La cosa importante

00:30:45È sentire

00:30:46I pareri

00:30:47I giudici

00:30:47Cosa ne hanno

00:30:48Tirato fuori

00:30:49Salvatore De Maria

00:30:50Piatto che si mangia

00:30:52Ma discutibile

00:30:53Naturalmente

00:30:54Si è aperto già

00:30:54Un dibattito

00:30:55L'abbiamo gustato

00:30:55Tutti quanti

00:30:56Il chef

00:30:57Alessandra

00:30:57Lo ha vivisezionato

00:30:59Lo ha studiato

00:30:59Nei particolari

00:31:00Oltre ad averlo

00:31:01Gustato

00:31:02Aveva qualche dubbio

00:31:03Qualche domanda

00:31:04Da fare

00:31:05Sì

00:31:05Ho trovato

00:31:07Un po'

00:31:08Slegati

00:31:09Gli ingredienti

00:31:10All'interno

00:31:10Cioè c'era una parte

00:31:11Di pangrattato

00:31:12Troppo asciutto

00:31:13E una parte

00:31:13Troppo morbido

00:31:14Troppo morbido

00:31:16Il pesce spada

00:31:17Purtroppo passava

00:31:18In secondo piano

00:31:18Secondo me

00:31:19C'erano troppi capperi

00:31:21Lillo

00:31:23Direttore di

00:31:23Corso di Mari

00:31:24Sì

00:31:24No io

00:31:25L'ho apprezzato

00:31:26Devo dire

00:31:26Anche questo retrogusto

00:31:28Dell'aglio

00:31:28Che si sentiva

00:31:29Malappena

00:31:30Si sposava benissimo

00:31:32Devo dire

00:31:32Poi anche appunto

00:31:33Con l'abbinamento

00:31:34Di questo vino

00:31:35È stato assolutamente

00:31:36Piacevole

00:31:38Un flash Alberto

00:31:39Ma fondamentalmente

00:31:41Io percepivo poco

00:31:42Il pesce spada

00:31:43Ho percepito

00:31:44I pinoli

00:31:44I capperi

00:31:45Ma il pesce spada

00:31:46L'ho percepito

00:31:48Veramente poco

00:31:48Il vino se ci stava

00:31:50Ma tu sei di parte

00:31:51E quindi

00:31:52Beh diciamo

00:31:52Sono di parte

00:31:53Però l'abbinamento

00:31:54C'è

00:31:54Il piatto è ricco

00:31:55Ci sono molti ingredienti

00:31:57Quindi secondo me

00:31:58Il vino ci sta

00:31:58Valeria

00:31:59A questo punto

00:32:00Grazie Architetto

00:32:01Noi aspettiamo

00:32:03La seconda ricetta

00:32:04Per capire un po'

00:32:05Chi passerà il turno

00:32:06E intanto

00:32:07Minuto d'oro

00:32:08Tra pochissimo

00:32:09Per capire un po'

00:32:12Per capire un po'

00:32:15Per capire un po'

00:32:16Per capire un po'

00:32:19Per capire un po'

00:32:20Per capire un po'

00:32:24Grazie a tutti.

00:32:54Grazie a tutti.

00:33:24Grazie a tutti.

00:33:54Grazie a tutti.

00:34:24Grazie a tutti.

00:34:54Grazie a tutti.

00:35:24Grazie a tutti.

00:35:54Grazie a tutti.

00:36:24Grazie a tutti.

00:36:54Grazie a tutti.

00:37:24Grazie a tutti.

00:37:54Grazie a tutti.

00:38:24Allora siamo a metà del soffritto.

00:38:28Ti sei allenato per questa ricetta?

00:38:30Grazie a tutti.

00:38:32Grazie a tutti.

00:38:34Grazie a tutti.

00:39:04Grazie a tutti.

00:39:06Tu sei di Galati.

00:39:08Grazie a tutti.

00:39:10Grazie a tutti.

00:39:12Grazie a tutti.

00:39:14Grazie a tutti.

00:39:44Grazie a tutti.

00:39:46Grazie a tutti.

00:39:48Grazie a tutti.

00:39:50Grazie a tutti.

00:39:52Grazie a tutti.

00:39:54Grazie a tutti.

00:39:56e a tutti.

00:39:58grazie a tutti.

00:40:00Grazie a tutti.

00:40:02Grazie a tutti.

00:40:04Grazie a tutti.

00:40:06Grazie a tutti.

00:40:08Grazie a tutti.

00:40:09Grazie a tutti.

00:40:11Grazie a tutti.

00:40:13Grazie a tutti.

00:40:15Grazie a tutti.

00:40:17in questi momenti.

00:40:19Grazie a tutti.

00:40:21In questi casi, in che senso?

00:40:23No, devi sapere che il giornatore dei mari ama la pasta.

00:40:25Alvira, quindi quando tu fai questo piatto a casa, il braciolo in voltino e anti-ghiotto,

00:40:32il sugo della gliotta non lo usi per fare anche i classici due fili di pasta?

00:40:38Il discorso va oltre, perché io la ghiotta non l'ho mai preparata, l'ho mangiata.

00:40:45Che senso?

00:40:46Che senso?

00:40:47Cioè la stai facendo per la prima volta qui?

00:40:49Mia madre la faceva, mia nonna la faceva.

00:40:52Quindi tu la devi fare.

00:40:53Ma in famiglia io ho i miei figli che non amano le olive, neanche raccoglierle purtroppo,

00:40:58e mio marito non piacciono i capperi, quindi la ghiotta senza questi due ingredienti è passi pomodoro.

00:41:02E quindi niente e basta, il sugo va via.

00:41:04E quindi io mi sono dovuta esercitare un po' chiedendo, un po' basandomi.

00:41:10Pallella, sacrileggio?

00:41:11Perché poi, no ma a me piace, a me piace, ma alla mia famiglia no.

00:41:15Due fili di pasta ci stanno con la ghiotta?

00:41:18Sacrileggio, sacrileggio, hai ragione Salvatore.

00:41:21Poi per te che sei un pastaro dico...

00:41:23Un goccino di sale che non c'è.

00:41:24Facciamo parlare Pallella, Elvira.

00:41:26No, fondamentalmente sì, la tradizione dice così, due fili di spaghetti con la ghiotta si fanno sempre.

00:41:32La spaccatella, la spaccatella penso che sia la sua morte naturale.

00:41:38La spaccatella messinese era la margherita.

00:41:40La margherita, esattamente, esattamente.

00:41:42Però va bene lo stesso, non la mettere in difficoltà, vediamo come farà le braciole.

00:41:47Assolutamente, le spaccatelle in italiano, nel senso, secondo le aziende come la denominano, ma è la margherita.

00:41:53Ai tempi io avevo, avevamo in famiglia un supermercato e la gente che veniva in vacanza in Sicilia, veniva dal nord o da altre località, si comprava scatoli interi di questo tipo di pasta.

00:42:07Insomma, certo che la conosco.

00:42:10Gli involtini quando li arrivi?

00:42:11Gli involtini? Stavo aspettando il sale.

00:42:13Allora, il pesce spada, facciamo anche a te la stessa domanda, è il nostro pescato alle feluche dello stretto?

00:42:21Ovviamente non posso dire dove l'ho comprato, ma l'ho comprato a Ganzirri, quindi questo si può dire, no?

00:42:27Sì, sì, Ganzirri, sì.

00:42:29Quindi, Sara Gugliotta.

00:42:32Sì, una cosa sulla, ricollegandoci al fatto di comprare il pesce spada, come diceva il buon Nico, che gli esemplari che ci sono, diciamo così, nello stretto, sono della taglia giusta.

00:42:46A proposito di questo, esorto a tutti.

00:42:48Scusa, Sara, però qua c'è un passaggio importante perché questo è un inedito.

00:42:52Sì, io non lo volevo interrompere.

00:42:53È un inedito, no, ma qua, se no, poi non lo vediamo.

00:42:55Ok.

00:42:55Perché tra il pesce spada, tra la fetta di pesce spada e il ripieno, c'è una fettina di melanzana.

00:43:01Ho appoggiato una fettina di melanzana, siccome non voglio coprire troppo, anche se comunque la melanzana non ha un sapore così forte da riuscire a coprire il pesce spada.

00:43:12C'è una controfetta?

00:43:14Sì, giusto per dare, io direi, basta.

00:43:17E qua il vire era indecisa, devi sapere.

00:43:19Sì.

00:43:19Perché fino...

00:43:20Diciamo che so che ci sono dei giudici che sono molto...

00:43:22Ah, ieri chiedeva, la metto, non la metto, io gli ho detto, decidi tu, è una tua scelta.

00:43:26Dice, voglio fare questa variante, a casa è piaciuta, quindi ti sei prendendo il rischio di metterci il tuo tocco.

00:43:32E quindi ho messo questa fettina di melanzana, appunto, che non credo andrà a coprire l'insieme, insomma, del sapore.

00:43:39Però, per apportare una variante, l'ho voluto fare.

00:43:43Ok, a questo punto andiamo alla nota dolente.

00:43:46Forse facciamo un goccio d'olio perché si è un po' asciugata.

00:43:50Vediamo questo passaggio e poi...

00:43:52Volevo sentire la chef Strasseri a proposito del tocco culinario che si mette in ogni piatto.

00:43:57Anche lei è conosciuta per questo, quindi vediamo, qua c'è questa variante e capiamo pure...

00:44:02Andiamo al prossimo passaggio, il guira?

00:44:04Sì.

00:44:04Quindi mettiamo questa faccia.

00:44:07La classica...

00:44:08Facciamone una intanto.

00:44:09La classica faccia, se non fosse, sì, ok, allora le facciamo una.

00:44:13Se non fosse che c'è, che ci sono all'interno...

00:44:16Non impalliamo le telecamere.

00:44:18Che ci sono all'interno i pinoli e l'uva bassa.

00:44:21Anche qui tremano le mani, Salvo, tu vieni a osservare.

00:44:23E poi nell'involtino, io poi non sono molto brava a fare gli involtini.

00:44:29E voi direte, ma allora perché hai scelto questo piatto?

00:44:31Perché io spesso mi voglio misurare proprio in quelle cose che non sono molto facili da fare, ok?

00:44:43Brava, brava e coraggiosa.

00:44:45Anche se a casa sono uno di meglio.

00:44:48Ancora, ancora.

00:44:49Ovviamente.

00:44:50Ora con calma ce l'ho parlato ai nostri giudici, tu ti rilassi un attimo.

00:44:52A proposito, volevo tornare sulla sicurezza alimentare, in temi di sicurezza alimentare all'Università di Messina.

00:44:57Un attimo, prima parlavo con Alessandra, finiamo il discorso del tocco dello chef e poi parliamo con Nico Cicero.

00:45:03Alessandra, allora.

00:45:04Ma sì, perché no, la cucina è soprattutto amore culinario, soprattutto la mia è una cucina di pancia, quindi capisco quello che vuole dire lei, lo capisco bene.

00:45:18Ed è giusto che lei metta nei suoi involtini, nelle sue braciole, tutto l'amore culinario di cui è capace.

00:45:25Grazie Alessandra.

00:45:26Professore Cicero.

00:45:27Dicevo, dalla sicurezza alimentare poi al vostro dipartimento, alla facoltà di scienze gastronomiche, analizzate e garantite anche la sicurezza degli alimenti, di chi si affida appunto all'Università di Messina per aver apposto un sigillo di sicurezza, di qualità.

00:45:42Sì, Salvatore, questo viene fatto regolarmente, però volevo dire una cosa, che giustamente il piatto deve avere il gusto, la presentazione, però secondo me la cosa fondamentale di qualsiasi preparata alimentare è la sicurezza.

00:45:57Cioè dobbiamo mangiare un alimento, un preparato, ma dobbiamo essere sicuri che sia trattato in modo adeguato e soprattutto quando parliamo di pesce.

00:46:06Comprato nella zona di Canzirra?

00:46:08Diciamo, allora, mi ricollego a quello che diceva Saro, la caccia del pesce spada nello stretto è sicura perché il pesce pescato è subito venduto, quindi non subisce un trasporto come avviene per esempio per i grandi esemplari che provengono dalla pesca con la circuizione, con le reti circuizione.

00:46:28Quindi è più sicura. Naturalmente abbattere il prodotto prima del consumo, a casa lo possiamo fare 24 ore a meno 20 gradi, naturalmente al ristorante lo fanno in maniera molto più veloce.

00:46:41Ma si abbatte anche l'involtino di pesce spada prima di cucinare?

00:46:46Ma lo potresti anche abbattere già formato, ma io lo abbatterei prima di essere preparato il pesce spada e poi una volta che è stato abbattuto lo puoi lavorare come vuoi, naturalmente mantenendo sempre la catena del freddo.

00:46:59Ok? Temperatura al cuore 63 gradi centigradi per essere al sicuro e poi la cottura è importante secondo me per mantenere quelle che sono le caratteristiche nutrizionali.

00:47:12A bassa temperatura 120-130 gradi centigradi al forno per mantenere appunto, per non andare a degradare le proteine come tante vitamine.

00:47:21Presenza importante di selenio, pensa che 100 grammi di pesce spada possono soddisfare il fabbisogno di selenio per una persona di 60-65 kg, importante.

00:47:36E poi il pesce spada è una fonte di DHA, acidi grassi polinsaturi omega 3 e la cottura può alterare quella che è la composizione, quindi la cottura secondo me è molto importante.

00:47:50Oggi si utilizzano queste cotture moderne, sottovuote, in busta a bassa temperatura che hanno un loro valore, però la classica cottura al forno secondo me, ma anche alla griglia naturalmente si può prestare.

00:48:02Elvira farà quella in casseruola, in padella?

00:48:06Sì, si parlava di cotture di altra tipologia, di forno in senso...

00:48:11No, no, anche in busta, a favore, insomma...

00:48:15Ah, no, no, io...

00:48:17No, no, lei è concessiva di...

00:48:19No, no, ma figurati, io sono contro...

00:48:21A parte l'essere concentrata, io...

00:48:23Ma guarda, Salvatore, io sono contro la plastica a contatto con l'alimento, quindi neanch'io sono favorevole.

00:48:30Poi, come dicevo poco fa, come dicevi tu, Salvatore, noi all'università facciamo tantissime analisi,

00:48:35sia per quanto riguarda la sicurezza alimentare, ma anche analisi che riguardano la parte merceologica,

00:48:39quindi per andare a commercializzare un prodotto, che è molto importante, siamo supporto appunto dei produttori, delle aziende,

00:48:47siamo, diciamo, un'università aperta, l'università è proprio un punto di riferimento per i produttori, non dimentichiamocelo.

00:48:55Scusami, Salvatore, parlavi, cioè, scusami Nico, tu parlavi di abbattere il pesce prima di essere consumato.

00:49:04Sì.

00:49:04Cioè, prima di produrre, cioè di fare il piatto.

00:49:09Sì, diciamo che...

00:49:10Normalmente si abbatte se si deve consumare crudo, anche...

00:49:13No, anche cotto bisogna abbatterlo, a maggior ragione crudo, c'è sempre bisogno di un abbattimento,

00:49:21perché alcune specie di parassiti, come per esempio l'anisakis, non basta, diciamo, la semplice cottura,

00:49:28hanno bisogno di un abbattimento a monte, e quindi rendiamo ancora più sicuro il prodotto.

00:49:34Lo possiamo fare anche già col preparato già fatto, per esempio in questo caso gli involtini,

00:49:39possiamo già direttamente abbatterlo, anche se è preferibile abbatterlo a monte.

00:49:43Ma non altera il gusto questo procedimento?

00:49:46L'abbattimento, naturalmente, fatto a livello domestico, può alterare, ma lievemente,

00:49:52però secondo me è più sicuro un prodotto abbattuto, anziché mangiare un prodotto buono,

00:49:57magari dopo un paio di ore possa avere un effetto negativo sulla mia salute.

00:50:03Valera, la domanda di Alberto è giustissima, perché in effetti anche io non pensavo che il pesce spada

00:50:07comprato dal pesci vendolo bisognasse abbatterlo prima di...

00:50:13Diamo dei buoni consigli, assolutamente.

00:50:15Però non so quanti lo fanno.

00:50:18Non so quanti lo fanno.

00:50:19Tu lo fai, Valeria?

00:50:20Dipende.

00:50:21Lo abbatti?

00:50:22Diciamo...

00:50:22Dei mangiare crudo?

00:50:23Sì, immagino.

00:50:23Certo, quello senza dubbio.

00:50:25Ma gli involtini no.

00:50:26Diciamo che anche l'abbattitore non tutti...

00:50:29Ma giustamente chi tratta sicurezza alimentare per professione lo deve dire.

00:50:33Certo, certo.

00:50:33Ed è giusto, è così, ne sappiamo di più.

00:50:36Allora, posso invertire?

00:50:38A questo punto...

00:50:39Vuoi fare quello che vuoi?

00:50:40Quello che vuole.

00:50:40Quattordici minuti mancano, quindi regolati tu con la preparazione.

00:50:43Quello lo lasciamo lì.

00:50:44Adesso come cuocerai l'involtino?

00:50:46Allora, adesso darò una sporcata proprio alla padella.

00:50:51Ok.

00:50:52Con un giro d'olio.

00:50:53Proprio...

00:50:55Da chi hai appreso l'arte della cucina?

00:50:59O la passione?

00:51:01Allora, inizialmente era una necessità.

00:51:04Ecco.

00:51:04Mio marito, buona forchetta, insomma, gli piace mangiare, era abituata a mangiare abbastanza

00:51:10bene e quindi all'inizio sposata è stata una necessità.

00:51:15Poi man mano è diventato un hobby, un passatempo, una passione, un divertimento, un po' tutto.

00:51:22Poi anche l'avvento di tutti i programmi di cucina.

00:51:25Anche chi non cucina, anche chi non sa cucinare, magari viene proprio poi la voglia di...

00:51:30E poi anche un po' sentendo le ricette di mia mamma, di mia suocera, insomma delle persone

00:51:35più...

00:51:36datate, diciamo così.

00:51:41Non posso dire quello che vedo.

00:51:44Sì, immagino.

00:51:45E allora?

00:51:46Non è sola, sei venuta, non possiamo farle vedere con chi sei venuta.

00:51:50Sono venuta con mia mamma e con mia sorella.

00:51:52Ecco.

00:51:53E da dietro le quinte fanno, ma datate a chi?

00:51:57Ve lo racconto.

00:51:59No, del datate lo so che si sta lamentando.

00:52:02Dipende che intendi per datato, che fascia d'età abbiamo per datato, scusa.

00:52:09Si è offesa anche di Maria.

00:52:11Che fascia d'età abbiamo?

00:52:12No, no, no, noi ancora siamo giovani.

00:52:14Ecco.

00:52:15Va bene.

00:52:16Cambiamo argomento mentre qua...

00:52:18E quindi insomma, io subito dopo il matrimonio mi sono dovuta trasferire al nord, quindi immaginate

00:52:25voi come si trova una siciliana...

00:52:27Senza offesa, la cucina del figlio di Venezia Giulia, senza offesa, però io non la potevo

00:52:32comprende.

00:52:33Quindi se io chiedo a te o a Valeria come si chiama tecnicamente in gergo messinese quello

00:52:37che tu stai facendo, non me lo sai dire.

00:52:39Questi sono braciole, no?

00:52:41No, cosa stai facendo in questo momento in questa padella?

00:52:44Sai come si chiama in gergo messinese?

00:52:47Soffrire?

00:52:47No.

00:52:48Astuttuta.

00:52:49Astuttuta, certo.

00:52:50Questa si che la conosciamo.

00:52:51Però, professore...

00:52:51Certo.

00:52:52Cugliotta.

00:52:54Astuttuta.

00:52:54Assolutamente termini che andiamo perdendo, ma è questa una fase tecnica che viene chiamata

00:53:04così e che è una prassi fare in questo tipo di operazione.

00:53:09Si può fare anche con un buon anticipo e anche il giorno prima.

00:53:13Astuttuta è fondamentale per il risultato finale.

00:53:16Ride, ride Valeria, lo sapevi tu?

00:53:18No.

00:53:19Hai visto?

00:53:19Sì, sì, ma ci sono tanti termini che magari adesso non li abbiamo usati, che sarebbero

00:53:25quelli...

00:53:26Per esempio io mi sono un po' andata a documentare e ho scoperto da che cosa deriva, cioè l'etimologia

00:53:31della parola ghiotta, da dove arriva?

00:53:34E arriva addirittura dal latino.

00:53:40E poi quando la Sicilia si è un po' spagnoleggiata, ha cominciato a storpiarsi e a diventare poi

00:53:47quello che oggi chiamiamo ghiotta, che non era altro che il pescato e i pescatori appunto,

00:53:54quando tiravano sulla rete non sempre tutto poteva essere...

00:53:57Mangiato sì, ovviamente, perché era fresco, ma non venduto.

00:54:00Perché o mancava la coda o mancava il ramorsicato, insomma, non era vendibile e quindi veniva

00:54:05diviso sull'equipaggio, un po' al mozzo, un po' al comandante, quindi le donne si ritrovavano

00:54:10con questo miscuglio di pesce e allora fecero questa ghiotta, che all'epoca si chiamava

00:54:15iutta, per essere precisi.

00:54:19Insomma, poi io sono anche nipote di pescatore, mio nonno era un luco di mare, quindi il pesce

00:54:29in casa mia non è mai mancato, mai.

00:54:32E certo, con un pescatore in casa...

00:54:35Con il pesce buono.

00:54:37Con il pesce buono.

00:54:38Ma guardando anche mio nonno, che preparava, la chiamiamo come va chiamata, Arizza.

00:54:45Quindi lui se la cuciva per benino, con tanta cura e attenzione, e io lo guardavo, ancora

00:54:50mi ricordo gli odori di quando lui preparava uconso per andare a tonno, eccetera.

00:54:56insomma, quindi...

00:54:58Va bene, andiamo alla cottura finale, perché mi sa che il tempo sta scalando.

00:55:01Stringa?

00:55:02Sì, mentre mancano dieci minuti, ultimiamo la cottura, io volevo sentire Fabrizio Ciccolo.

00:55:07Prima abbiamo abbinato un fantastico faro doc, però volevo sapere quali novità ci sono

00:55:12in cantina, perché voi non state mai fermi con papà e con tuo fratello, c'è qualcosa

00:55:17che bolle in cantina.

00:55:18Diciamo che cerchiamo di studiare dei prodotti che si possono avvicinare ai piatti, insomma,

00:55:25locali, ma anche alle esigenze di mercato locali.

00:55:28Sicuramente puntiamo tutto il sacrificio sul faro, che è il prodotto per cui siamo nati,

00:55:35ma stiamo cercando di sviluppare adesso un rosè da mascalese, che è una linea che non

00:55:40abbiamo finora.

00:55:42L'ultimo prodotto che abbiamo imbottigliato l'anno scorso e che sta riscuotendo molto

00:55:51piacere è un misto fra mascalese e nocera.

00:55:54Non abbiamo ancora fatto nocera in purezza, perché è un'uva che va lavorata molto, che

00:55:59va educata molto, però insieme al mascalese riesce a dargli una piacevolezza e una bevibilità

00:56:08molto marcata.

00:56:09Quindi siamo sempre in attività, perché lo facciamo per piacere fondamentalmente.

00:56:15Ecco, è una cosa che ci piace studiare, ci piace lavorare.

00:56:18Quando siamo sicuri di quello che possiamo mettere in bottiglia, allora andiamo avanti.

00:56:23C'è tanto studio e ricerca, vedi, non solo nella cucina, ma anche per fare un vino.

00:56:27Quindi aspettiamo queste novità da bere.

00:56:30Sì, io spero l'anno prossimo già di essere in grado di proporlo al pubblico.

00:56:36Futura edizione messa in tavola, berremo i nuovi vini dell'azienda Ciccolo, perché

00:56:42no?

00:56:42Grazie.

00:56:44Grazie Fabrizio.

00:56:44Io volevo chiedere invece a Lillo, al direttore della Corte dei Mari, cioè la dimensione dell'involtino

00:56:50di pesce spada o braciola di pesce spada, c'è una misura da rispettare secondo te?

00:56:56Ma diciamo che...

00:56:58Sì, sì, sì, sì, ma assolutamente potrebbe rispondere sicuramente lui.

00:57:02Però tu hai la supervisione di tutto.

00:57:04Generalmente poi quello che dà l'impatto visivo è importante.

00:57:10Diciamo sempre che la prima cosa che si mangia per primo è appunto con gli occhi.

00:57:15Per cui la dimensione generalmente è importante anche, secondo me, rispetto alla farcia, no?

00:57:21Perché più grande è, più farcia devi mettere, quindi corri il rischio di alterare molto il gusto del pesce spada,

00:57:27perché con troppa mollica dentro poi diventa magari meno gradevole.

00:57:31Per me invece è proprio secondo come viene, diciamola così, perché è una cosa molto manuale e secondo me, appunto, secondo lo chef, chi lo prepara è sempre molto.

00:57:43Però più piccoli ne sono, cioè troppo grandi, poi diventa magari non molto appunto apprezzato.

00:57:49Anche perché poi il numero delle braciole diciamo che fanno la porzione e quindi quattro secondo me è il numero giusto.

00:58:00Quattro di queste?

00:58:01Sì, direi che anche con due, se hai mangiato il primo, due potrebbero anche andare bene.

00:58:06Queste sono generose, casalinghe, esatto.

00:58:10Mi hanno detto che dipende comunque dalla stazza del pesce spada, poi alla fine come viene fuori.

00:58:16Anche perché poi la braciola, se troppo grande cambia la denominazione e non diventa proprio un termine,

00:58:22si dice infatti in gergo che se diventa braciolettone non è carino.

00:58:31Noi abbiamo bracioleone, Alberto Palella, il braciolettone non ce l'abbiamo.

00:58:36Infatti credo che si sia giocato su questo.

00:58:38Com'è nato il nome, Alberto, della mascotte del Messina Street for Space?

00:58:43È nato sui social, noi abbiamo fatto un contest e ognuno dava il suo nome e poi ne sono stati preselezionati dieci

00:58:53e poi da quei dieci abbiamo scelto noi quello che ci piaceva di più, era più un po'...

00:59:01Però io fondamentalmente per scherzare spesso braciolettone, lo chiamo braciolettone e vieni qui,

00:59:06quando quindi ci sta anche.

00:59:09Elvira, ma ti sei immaginata...

00:59:10Valeria, io mi preparo perché penso che ci siamo già.

00:59:13Elvira, ti sei immaginata a cucinare sul palco a Piazza Cairoli per il Messina Street for Space?

00:59:20No, perché allora significava che magari avevo immaginato di vincere.

00:59:25E non l'hai mai immaginato? Cioè, stai partecipando con quale idea?

00:59:30Di sperare di vincere.

00:59:31E quindi?

00:59:32E quindi sì, mi sono immaginata, certo.

00:59:34Ecco.

00:59:35Sì, mi sono immaginata.

00:59:37Realmente sì, ci credo.

00:59:39Va bene, mancano cinque minuti, come siamo?

00:59:42Con la cottura?

00:59:43È quasi, ci siamo.

00:59:44Adesso aumentiamo un attimo.

00:59:46E ci siamo.

00:59:52Possiamo impiattare?

00:59:54Quando vuoi tu.

00:59:55Ok.

00:59:56Siamo quasi pronti per impiattare.

00:59:58C'era solo un piccolo chiarimento che il professor Ciccio vuole dare a proposito dell'abbattimento...

01:00:03Sì, a proposito di quella domanda che aveva fatto Alberto,

01:00:06dobbiamo cuocere, dobbiamo abbattere le braciole oppure il pesce fresco quando lo compriamo?

01:00:10No, naturalmente no.

01:00:11L'importante è che sia cotta in maniera, diciamo, uniforme,

01:00:14perché purtroppo il guaio di questo parassire che è l'anisachis si inattiva a 65 gradi centigrari.

01:00:22Quindi se il prodotto non è corto in maniera uniforme,

01:00:25quindi possiamo cuocere, possiamo non abbattere il pesce...

01:00:28Come ha fatto Elvira.

01:00:29Per carità, non è, possiamo fare allarmismi.

01:00:32L'importante è che sia cotto.

01:00:33Poi a livello professionale nella ristorazione, allora io lo consiglio.

01:00:39Elvira, tre minuti, siamo perfetti.

01:00:41Ok, cerchiamo di impiattare.

01:00:43Ha rispettato i tempi.

01:00:44Volevo intanto ricordare che i tre criteri di giudizio sono preparazione, presentazione e gusto.

01:00:53Come se la sei cavata, secondo te?

01:00:55Gusto io non credo che lo assaggerò.

01:00:59La presentazione ancora la devo fare.

01:01:01Casa mi è venuta bene, ma adesso qui è un altro discorso.

01:01:04Io mi sono anche basata sulla semplicità.

01:01:11Avevo avuto tante idee, però poi le ho escluse perché magari ho detto poi l'emozione, eccetera.

01:01:18Anche se come hai detto stai sfidando con una ricetta nuova che hai provato a casa.

01:01:22Sì, ma infatti sulle preparazioni non è questo tanto il problema.

01:01:25La creatività nei piatti, insomma, è quello che si dovrebbe perfezionare.

01:01:31Mentre continuiamo il piatto, Saro Gugliotto voleva fare un intervento.

01:01:34Scott, Damonino?

01:01:35Sì, più che altro di informazione quando si va a richiedere appunto un pesce spada, eccetera.

01:01:41Il pesce spada ha una taglia minima ben definita, altrimenti è illegale.

01:01:46Che è compresa la spada di 140 centimetri.

01:01:52Qualsiasi pesce spada meno di 140 centimetri non può essere venduto.

01:01:57Né tantomeno, sfatiamo anche la leggenda dello spadino, detto di Cineda,

01:02:04che è assolutamente, rispetto a un pesce spada giovane e adulto nella taglia giusta,

01:02:10assolutamente meno gustoso e anche pieno di spine o altre cose.

01:02:14Quindi, sfatiamo la leggenda che è buonissimo, che non è vero assolutamente.

01:02:20Il pesce spada va mangiato nella stagione giusta e nella taglia giusta,

01:02:25che è appunto quella di un minimo 140 centimetri, compreso il rostro.

01:02:31Torniamo in cucina.

01:02:32Torniamo in cucina.

01:02:33Ecco, ci siamo.

01:02:35Questi sono dei germogli di cipolla, che hanno uno scopo, diciamo, prettamente ornamentale.

01:02:42Anche se lo diciamo sempre, tutto quello che c'è nel piatto si mangia, quindi in teoria se c'è nel piatto...

01:02:48Sì.

01:02:48...ma perché no, è un germoglio, sì, sicuramente si abbina bene.

01:02:52Poi...

01:02:53Niente, il piatto è questo, è pronto, è concluso e lo possiamo presentare.

01:02:57Brava Elvira!

01:02:58Anche Elvira ha terminato il suo piatto.

01:03:04Adesso, parola ai giudici.

01:03:08Elvira, puoi presentare il piatto ai nostri giudici.

01:03:11Sì, ghiotta, i voltini di pesce spada, ghiotta.

01:03:14Allora, Elvira, la domanda che faccio sempre, soddisfatta della tua preparazione?

01:03:42Sì, abbastanza, considerati tempi, emozione, tutto direi di sì.

01:03:48Ce l'abbiamo fatta.

01:03:49Sentiamo i giudici.

01:03:49È andata.

01:03:50Questa è la parte più importante.

01:03:52Per quanto mi riguarda, trovo molto interessante e azzeccata la farcia.

01:03:55Il ripieno mi è piaciuto moltissimo.

01:03:57L'ho trovata un po' slegata con il sugo, voglio dire, con la salsa.

01:04:03Parlare di ghiotta forse per qualcuno qua è sembrato azzardato, ma la braciola di pesce spada,

01:04:08l'involtivo di pesce spada era molto buono, però vorrei sentire una chef che il pesce

01:04:12spada lo cucina tutti i giorni.

01:04:15Sì, in effetti l'involtino era molto buono, l'unico appunto sulla melanzana, io non l'avrei

01:04:21messo, ma semplicemente perché non si percepisce il gusto, la melanzana è dolce.

01:04:26Sono dell'avviso che se metti un ingrediente o si sente o non lo mettere.

01:04:30Farò con ghiotta.

01:04:30Sì, anch'io non la chiamerei ghiotta, ma considerando che abbiamo mezz'ora di tempo

01:04:36per preparare tutto, questo era il massimo che si poteva fare, quindi la giustifico

01:04:41questo tipo di condimento per questo motivo.

01:04:43Il nostro produttore di vini Ciccolo, per un breve commento su questo piatto, il vino

01:04:49ci stava benissimo anche in questo caso, ma l'involtino come l'hai trovato?

01:04:52Io non do commenti tecnici, do commenti di gusto, mi è piaciuto sia come era presentato

01:04:58sia di gusto.

01:04:58Grazie.

01:05:00Elvira vuole replicare?

01:05:02No, più che replicare, anche io pensavo che la melanzana, ero in dubbio infatti, fino

01:05:07all'ultimo minuto non sapevo se metterla o non metterla, addirittura ho detto io le

01:05:11porto, però magari se lì mi penso di non metterla o le metto, però se facevo una fetta

01:05:14più grossa rischiavo di fare un involtone enorme, quindi ho dovuto mantenere la melanzana

01:05:19sottile, più che per la paura che coprisse il gusto, proprio per non fare poi uno spessore

01:05:24troppo alto, e poi per quanto riguarda i tempi di cottura della ghiotta sono altri,

01:05:28perché il sugo deve borbottare, si deve prendere di tutti i sapori, sono ingredienti

01:05:33importanti che hanno bisogno di essere saltati, oltre al fatto che già hanno una loro sapidità,

01:05:38anche dal tempo di cottura, il sugo non è la consistenza giusta della ghiotta.

01:05:42Appunto, noi scenderemo poi nei dettagli dopo aver valutato anche tutto nel complesso

01:05:48generale, considerando anche la prova del precedente concorrente.

01:05:51E mentre i giudici danno il loro voto, noi ci fermiamo qualche minuto per la pubblicità.

01:05:55I giudici sono pronti a votare.

01:06:04Chi vincerà questa sfida di messi in tavola tra Luigi e Delvira?

01:06:07E' arrivato il momento più atteso, ecco la busta, conosceremo il contenuto e chi sarà

01:06:23tra Luigi e Delvira a passare questo turno.

01:06:28Pronti?

01:06:31Pronti!

01:06:34Vince questa puntata di messi in tavola!

01:06:58Per soli quattro punti, vince questa sfida, Elvira!

01:07:16Grazie, non l'ho assistito ma sono certa che anche tu hai fatto due bellissime interpretazioni.

01:07:23Anche la quinta sfida è decisa, i giudici si sono espressi, ad avere la meglio Elvira

01:07:29che ha toccato quota 83 imponendosi per gusto e presentazione, mentre la preparazione

01:07:35era stata al pannaggio di Luigi.

01:07:37Una sfida comunque apertissima e decisa sul filo di Nana.

01:07:41Quattro giudici hanno preferito Elvira, due Luigi e per uno i due sono in perfetta parità.

01:07:48Complimenti a entrambi.

01:07:49Diamo la parola ai giudici e capiamo il perché e cosa ha influito solo quattro punti.

01:07:54Intanto non ha nulla da rimproverarsi perché è stata una sfida attiratissima, se vogliamo

01:07:59decisa dal voto di uno di noi giudici in particolare, cioè Alessandra, la scelta, cioè

01:08:06il tuo voto che è andato nettamente a favore di Elvira è stato proprio quello che ha spezzato

01:08:13l'equilibrio che c'era un po' in tutti noi.

01:08:15Sì perché mi è piaciuto molto l'involtino, il ripieno, il pesce e tutto. Non perché

01:08:22il suo tortino fosse cattivo, assolutamente no, però preferito come gusto che si avvicina

01:08:29molto al mio, quello di Elvira.

01:08:31Grazie.

01:08:32Lillo, il direttore della Corte dei Mari, tu sei stato più o meno in equilibrio come

01:08:37tutti quanti i giudici?

01:08:39Sì, diciamo che ho apprezzato tra tutte le tre punti che andavano dati nell'impiattamento,

01:08:48cioè ho valutato un po' tutte le cose, non mi sono solo focalizzato su un elemento e ho

01:08:53trovato un punto in più il tortino.

01:08:55Ecco, il punto in più al tortino invece per Lillo ha vinto il tortino, anche se la pecca

01:09:00del tortino è stata individuata, confermatemelo, nella croccantezza della mollica e quindi asciutta.

01:09:08No, io da parte mia il tortino aveva come pecca che si sentisse poco il pesce spada rispetto

01:09:16all'ingrediente che erano comunque buoni, perché può essere un gusto che sia croccante

01:09:21eccetera, per cui io ho dato un punto in più sull'impiattamento perché era molto ben

01:09:25fatto quello Liberty che mi è piaciuto molto.

01:09:29Enrico Cicero?

01:09:29Io invece ho premiato l'impiattamento di Elvira, era molto più semplice, l'ho gradito

01:09:34meglio rispetto a quello di Luigi e poi per me la differenza era un punto, l'hai visto,

01:09:39quindi...

01:09:39Credo anche per Alberto, molto equilibrio, ripeto solo...

01:09:41Sì, per me la differenza era di un punto per Elvira, purtroppo il tortino l'ho penalizzato

01:09:47perché non sentivo il pesce spada, anche nel piatto di Elvira c'era la grande pecca che

01:09:53di ghiotta serveva poco, però ho valorizzato l'involtino che era molto buono.

01:09:57Ciccola, al di là del fatto che i due piatti si sposavano bene con questo vino, l'equilibrio

01:10:03anche in questo caso, anche per te...

01:10:05Entrambe le operazioni erano degne di nota, sia dal punto di vista del gusto che della preparazione

01:10:09che dell'impiattamento, anch'io ho preferito quello di Elvira perché valorizzava di più

01:10:13la materia prima.

01:10:14Ma i voti di Alessandra, dei quattro calci, sono stati determinanti per cui è stata decisiva

01:10:19la nostra giudice chef.

01:10:21Grazie ai nostri giudici, grazie ai nostri concorrenti per essere messi in gioco, ritroveremo

01:10:28allora Elvira successivamente nelle puntate di settembre e chissà se si apriranno le porte

01:10:34del ripescaggio per il nostro architetto.

01:10:36Ci speriamo.

01:10:38Chi lo sa.

01:10:39Grazie a tutti per averci seguito e ogni martedì torna messi in tavola.

01:10:43Arrivederci.

01:10:44Beh insomma, avrei preferito che fosse andata meglio, però insomma è un gioco e il gioco

01:10:52si rispettano le regole e i risultati, quindi va bene così.

01:10:57Abbiamo De Mo vinto, sono contenta, inutile dire che non me l'aspettavo, sono molto contenta

01:11:05veramente.

01:11:06Anche se ancora l'agitazione, anche quella della vittoria, ancora non è andata via, insomma.

01:11:13Pena vengo fuori da qui, subito contatterò la mia famiglia e gli dirò com'è andata, anche

01:11:17loro saranno contenti perché più che altro sapevano la mia preoccupazione di non riuscire

01:11:23a rientrare nei tempi, insomma è andato tutto bene, sono contenta di questo risultato,

01:11:29contentissima veramente.

01:11:30E anche la quinta sfida va in archivio.

01:11:34Dopo Paolo, Maria Francesca, Mario e Liliana, anche Elvira accede alla fase di settembre.

01:11:41Tra sette giorni conosceremo altri due sfidanti.

01:11:44La cucina di Messi in tavola resta aperta perché alla Corte dei Mari le sorprese sono

01:11:48a dirò l'angolo.

01:11:49A martedì prossimo vi aspettiamo ai fornelli.

01:12:00In collaborazione con

01:12:18Fontalba

01:12:19La Corte dei Mari

01:12:22Gruppo Formula 3

01:12:25Cardile Forni

01:12:27Science For Life

01:12:30Tezza Amore

01:12:33Tenuta Anasita

01:12:36Messina Street Food Fest

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