- 13/6/2025
Fuera de carta
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00:00En 2050 seremos casi 10.000 millones de personas en el mundo y las autoridades advierten,
00:14no habrá alimentos para todos. Por eso la ONU y la Unión Europea consideran urgente
00:19buscar alternativas para aumentar la producción de alimentos. En unos años será más difícil
00:26comer proteínas porque los recursos no se pueden sobreexplotar más, así lo avisan
00:31los expertos y nos hemos preguntado ¿qué comeremos entonces? Pues ya se apunta en varias direcciones
00:37pero gran parte de la solución parece estar en los insectos por su alto contenido en proteínas
00:44y además son sostenibles porque consumen poca agua y no generan gases. Larvas, grillos,
00:51saltamontes llegarán a nuestros platos. En el siguiente documental hablamos de un futuro
00:55que ya es presente para algunos.
00:58No sé, tendremos que probar algo esto, ¿no? No identifico bien la textura.
01:26Pero está rico porque está como saladito.
01:28¿Probamos otra cosa? Parece bacon pero tampoco es bacon.
01:31La verdad es que fantasía.
01:32Uy, pica un poco, ¿eh?
01:33Pero el toque crujiente se lo han, lo han, está clavado.
01:35Y como aperitivo está bien.
01:36A mí el fatorio sí que me gusta, ¿eh?
01:38Sí.
01:38Está muy bueno, ¿eh?
01:39Sabe al paté de toda la vida.
01:41En estos momentos mi tienda es, hasta donde yo sé, la única tienda en España física
02:06que se dedica a la venta de insectos para consumo humano.
02:10En principio empecé con una tienda online, pues trabajaba desde mi domicilio.
02:17Y entonces, meses después, a finales de 2019, decidí abrir un puesto físico por varias razones.
02:25Una por darme a conocer, por tener un punto de visibilidad ante la gente.
02:33Viene mucha gente y pregunta, doy mucha información.
02:36Estos aperitivos están hechos o llevan insecto molido, ¿ves?
02:41Aquí.
02:41Sí, y no lo aparenta para nada.
02:44Ni aparenta, ni tiene un sabor especial.
02:46Sin embargo, son unos aperitivos que tienen un porcentaje mucho mayor de proteínas
02:50que otros similares que no llevan insecto.
02:54Es que parecen fritos de toda la vida.
02:56Tienen el mismo sabor.
02:58Si no te lo dicen que lleva insectos, pues no te das cuenta.
03:01Sin embargo, estás tomando un añadido de proteínas, irán apareciendo pan de grillo,
03:08rosquilletas de grillo, magdalenas con grillo, galletas, etc.
03:11En este momento, a día de hoy, hay cuatro especies autorizadas para consumo humano,
03:25que son el grillo, el gusano de la harina, la langosta y la larva del escarabajo del estierno.
03:31Antes de la nueva legislación, en la que se incluyen a los insectos como nuevo alimento,
03:38en España se podía comercializar cualquier insecto que en otro país de la Unión Europea estuviera autorizado.
03:46Reino Unido importaba insectos de todo el mundo, bien desde Tailandia, bien desde México.
03:51Venían chapulines, hormigas culonas, sal de gusano.
03:55Desde Tailandia, pues hormigas, escarabajos, cucarachas.
04:00Al salirse Reino Unido de la Unión Europea, ya no se puede, es ya mucho más complejo.
04:08En otros países de Europa, pues nos llevan ventaja en cuanto a lo que es la cría o la venta de insectos para consumo humano fuera de la Unión Europea.
04:22Se habla de que 2.000 millones de personas los consumen habitualmente y desde hace muchos años,
04:28sin embargo, en los países occidentales, pues no tenemos esa costumbre.
04:31Dígame.
04:39Hola Alberto, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Soy Tarsis.
04:41Ah, hola, buenos días Tarsis, muy bien. ¿Y tú?
04:44Bien, bien, gracias. Oye, pues mira que está por terminarse la proteína que tengo
04:49y quiero saber si justo ahora mismo tienes gusano de harina y grillo.
04:55Sí, sí que tengo, sí. ¿Cuánto necesitarías?
04:57Yo creo que por ahora como unos 200 gramos del gusano de harina y otros 200 gramos de grillo.
05:04Sí, sin problema, sin problema.
05:06Oye, y más o menos para calcular y no quedarme sin proteína, como ¿cuándo tú crees que me estuviera llegando?
05:11Pues los envío ahí por mensajería urgente y mañana o pasado mañana ya los tienes en casa.
05:17Bueno, gracias Alberto, que estés muy bien.
05:19Igualmente, adiós, chao.
05:21Hola, ¿qué tal?
05:35Hola.
05:36Gracias.
05:37He llegado a pedir casi regularmente 10 kilos de proteína, como mi esposo lo consume también.
05:42Creo que los insectos serán o empiezan a ser el alimento del futuro.
05:49Además de que, maravilla, no se necesita refrigerar, no necesita tener conservadores para estar en estantes.
05:55Es más fácil de que llegue a lugares en donde necesitan consumir proteína.
06:01Creo que en un futuro vamos a ir, en lugar de tomar del súper carne o pollo o pescado,
06:07bolsitas con diferentes insectos y gramaje.
06:09Lo interesante de los insectos es que tienen un alto contenido proteico
06:19y en concreto hay especies que pueden llegar a tener hasta el 60 y 70% de proteína
06:23comparado con la carne, que es uno de los alimentos de origen animal más habituales,
06:28que en ese caso estamos en torno a un 20% de contenido proteico,
06:32con lo cual es una diferencia muy grande, pero no repercute en la calidad de esas proteínas
06:36porque comparados entre sí son muy similares.
06:38Una particularidad que tienen los insectos, que los hace diferentes a los alimentos convencionales de origen animal,
06:47es el contenido de fibra que tiene.
06:50La fibra, como sabemos, la encontramos habitualmente en vegetales, en frutas, verduras, hortalizas, cereales,
06:55y sabemos que es muy beneficiosa para nuestra salud gastrointestinal todo el consumo alto en fibra.
07:00Los insectos son de los pocos alimentos de origen animal que contienen fibra.
07:04Tienen otra gran diversidad de micronutrientes, como son vitaminas, como son minerales,
07:09que todos ellos contribuyen al gran valor nutricional que aportan esta nueva fuente de alimentos.
07:13Está permitido el uso de cualquier material vegetal en la alimentación de estos insectos,
07:19entre ellos muchos de sus productos vegetales derivados de la industria alimentaria.
07:22Esto tiene doble ventaja.
07:24Una, conseguimos hacer más sostenible el proceso de cría de los insectos
07:29y a la misma vez contribuimos a reducir el impacto de la industria agroalimentaria.
07:35La otra ventaja adicional que tenemos es que, jugando con esas posibilidades que nos permite la dieta de los insectos,
07:42podemos modular, podemos mejorar, podemos potenciar más todavía
07:45esas propiedades para la salud que tienen los insectos.
07:47Yo consumo esta proteína de gusano de harina todos los días.
08:04Tomo sí o sí 40 gramos de larva que me dan 20 de proteína.
08:09Yo lo cambié por la proteína sintética después de entrenar.
08:17Cuando tomo el batido con gusano, comento que los consumo,
08:30la primera reacción de la gente es, ¿ah? ¿Gusanos? ¿Cómo?
08:34O hay quien de plano me ha dicho, no, no, no, guacala, ni me cuentes.
08:37No, no, ni me cuentes. Bueno.
08:39Y hay quien me pregunta más, ¿cómo? ¿Cómo le haces? ¿Y dónde lo consigues?
08:43Yo tomaba otras proteínas sintéticas, probé muchas, a base de suero, de chícharo, vegana,
08:52libre de carbohidratos y tal. Y todas, en absolutamente, o me inflamaban.
08:57Alguien un día me da a probar esta proteína y lo empecé a tomar.
09:00Y, bueno, la verdad es que me acomodó el sistema inmune, me quitó la migraña.
09:08Veo que mi músculo se tonificó más de cuando tomaba proteína sintética.
09:14Me recupera, me da energía, no me inflama, no me salió acné,
09:19porque es completamente natural sin nada añadido.
09:22En mi país, en México, si comemos de estos bichitos es más común.
09:28Pero sé de muchos niños pequeños en primaria que a lo mejor tendían a irse al colegio sin desayunar.
09:36Ahora las mamis lo incorporan de una forma que es muy práctica.
09:39Hacen un batido con, por ejemplo, un colacao, lechita de lo que quieras,
09:44una fruta, la proteína, y se toma el batido y se va al cole.
09:47Que se dé la oportunidad de probarlo, quizá en un batido, en un gofre, en un platillo salado.
09:54Que si no te digo que trae este gusano de harina, ni te enteras,
09:58porque si tú lo trituras y lo haces un polvito, lo pones en lo que quieras.
10:07Uy, parecen hamburueses.
10:09Ay, pues está muy rica, ¿eh?
10:10Además tiene algo crujiente.
10:12¿Queréis ensalada con esto o no?
10:14Yo sé que me voy a poner un poquito.
10:15Yo no noto ninguna diferencia con la cual yo otra ensalada, de las que habitualmente como.
10:20Pero hay un detalle.
10:21¿Es bonito? ¿Sabéis si es bonito o no es?
10:23¿Sabéis si es bonito o no es?
10:23Un poco.
10:24Un poco.
10:54Un insecto muy espontáneo porque a través de algunos viajes, si uno se confronta con otra cultura y tiene la posibilidad y la curiosidad de probar otra comida, ve que los insectos no es nada más asqueroso de un caracol.
11:11Mi madre siempre me engañó si enfrente a una comida nueva decía algo como que asco. No. Asco no existe.
11:41Nuestra propuesta puede ser un poco una provocación al comienzo, pero si nos confía realmente te quedas siempre sorprendido porque la cocina de Diego es rica de sabor.
11:55Sí o sí, los insectos van a ser parte de nuestra comida. Fue lo mismo con el sushi, por ejemplo.
12:04Al comienzo todo le pareba asquerosa la idea de empezar a comer el pescado crudo.
12:12Tiene simplemente que pasar un poco de tiempo porque es una cuestión de costumbre.
12:18Se trata de integrarlo y no de comer solo, exclusivamente, proteína de insecto, naturalmente.
12:25El prejudicio viene porque el insecto siempre se asocia a algo que es una plaga o a la basura, por ejemplo, o a la decomposición del cuerpo muerto.
12:37Solamente los 10 por ciento son realmente una plaga.
12:42El 90 por ciento de los insectos son aquí por ayudarnos a seguir la vida en nuestro planeta.
12:55Mi papá por muchísimos años se ocupó de control de plagas de insectos.
13:01Y entonces mi familiaridad con los insectos empieza desde niña y realmente yo siempre tenía una aversión por los insectos y miedo.
13:13Y entonces soy la prueba también que si yo me puedo ocupar ahora de un tema como esto de la entomofagia y hasta cultivar bichos en mi propio piso, todo lo pueden hacer.
13:25Lo que ellos producen es un fertilizante potentísimo que nosotros podemos usar para nuestras plantas.
13:34La posibilidad de tener una granja en un cuarto, en un metro cuadrado, cultivar la propia proteína.
13:41Para mí esto fue realmente la cosa más interesante.
13:46Si ahora vamos a empezar con el cultivo en masa de estos insectos, no vamos a solucionar muchísimos problemas.
14:00Yo no sé en cuánta ciudad triunfaría este concepto.
14:06Nosotros decidimos hacerlo en Berlín porque es una ciudad cosmopolita,
14:10donde los berlineses se preocupan de sostenibilidad, se interesan de nueva propuesta
14:17y como son de culturas muy diferentes, se quedan abiertos a probar cosas nuevas.
14:25Los alemanes en particular no tienen una cultura fuerte como toda la del Mediterráneo, que tiene tantos ingredientes.
14:32Se está haciendo mucho esfuerzo por intentar trasladar el mensaje al consumidor
14:43que comprenda que es un nuevo alimento, que es seguro, que está regulado.
14:47Realmente llevamos consumiendo derivados a partir de insectos hace mucho tiempo.
14:52Muchos de los colores rojos, rosas que encontramos en algunos alimentos,
14:55como son embutidos, como son yogures, de fresa,
14:58pues muchos de esos colores vienen a través de un aditivo que es de color rojo,
15:03de hecho se conoce como carmín de cochinilla porque procede de un insecto que es la cochinilla.
15:08Y eso está regulado hace muchos años, es perfectamente seguro.
15:28Estamos ahora mismo en ese proceso de construcción de esta nueva planta.
15:36Es una nueva planta que tendrá un total de 90.000 metros cuadrados.
15:40Esto, para que nos hagamos una idea, es un equivalente a nueve campos de fútbol.
15:45Nos llevan a permitirnos poner en el mercado unas 125.000 toneladas de nuestros productos al año.
15:55De la parte larvaria extraemos, por un lado, las proteínas y los lípidos,
16:02que van destinados a alimentación animal.
16:04Otro producto tremendamente interesante, que es la deyección del insecto,
16:11y lo convertimos en un fertilizante, y este fertilizante es un fertilizante 100% natural.
16:17Del caparazón, de ahí extraemos un polímero, que es la quitina.
16:21Lo que hacemos es centrarlo mucho en el sector cosmético y en el sector de bioplásticos.
16:28¿No habéis apostado por producir para la alimentación humana?
16:32¿Es una opción que contempláis quizá a largo plazo?
16:37A nivel global, donde más podemos impactar es en la base de la cadena alimentaria animal.
16:42Eso no quiere decir que en un futuro, una vez hayamos desarrollado nuestros negocios,
16:50o nuestro negocio en otras partes del mundo, pudiéramos también entrar en estos mercados.
16:58¿Cómo va a ser la alimentación del futuro?
17:13Muchísimo más sostenible para poder realmente seguir alimentándonos.
17:19Órganos decisorios o importantes a nivel global, como puede ser la FAO, como puede ser la ONU,
17:29como puede ser la Unión Europea, como puede ser el gobierno de los Estados Unidos,
17:33también están apostando por este tipo de nuevos negocios que ayudarán, de alguna manera,
17:40a sostener la alimentación de la población mundial.
17:44Estamos hablando de que debido al aumento de la población mundial y, por otro lado,
17:52el impacto negativo que está teniendo el cambio climático en los recursos naturales a nivel global,
17:58nos va a asumir en un estado de colapso en el año 2035,
18:04en el cual, si no se buscan alternativas complementarias a los recursos naturales que existen actualmente,
18:10pues tendremos un problema de búsqueda de proteínas de origen animal superior a los 200 millones de toneladas a año.
18:19Una de las cuestiones que tratamos de resolver en el grupo de investigación es
18:22qué más nos pueden aportar estos insectos con beneficios para nuestra salud.
18:27Los productos que se pueden generar a partir de los insectos pueden aportar propiedades como son
18:31antioxidante, inmunomoduladora, antiinflamatoria e incluso antimicrobiana.
18:35Podrían llegar a aprovecharse para mejorar el estado oxidativo del organismo,
18:39ayudar a reducir estados de inflamación, ayudar a reducir los niveles de grasas y colesterol en sangre
18:45o mejorar incluso la salud de la microbiota gastrointestinal de nuestro organismo.
18:50Estamos en la zona de engorde de los animales, la zona de engorde es un almacén de tipo vertical
19:03y aquí estarán durante unas seis semanas hasta llegar al peso en el que podemos convertirlos en proteína.
19:08Además, tenemos grasas muy buenas que proceden del insecto, en este caso es un aceite,
19:13que es muy parecido, digamos, a una mezcla entre aceite de oliva, aceite de girasol.
19:16Son ácidos grasos muy insaturados y son grasas muy saludables.
19:21El poder criarnos animales de manera vertical hace que necesitemos mucho menos espacio.
19:28Las tasas de conversión son muy interesantes.
19:31Para obtener un kilo de insecto necesitamos dos kilos de alimento que le proporcionamos.
19:37En cambio, por ejemplo, en otro tipo de ganaderías, como puede ser el cerdo,
19:42son ocho kilos de alimento para conseguir un kilo de cerdo.
19:46Y en la ternera, por ejemplo, en el sector vacuno,
19:50pues estamos hablando de tasas de 16 kilos de alimento para conseguir un kilo de ternera.
19:57Si comparamos, por ejemplo, una tonelada de producto procedente de Tenebrío Molitor
20:03con una tonelada de producto comparado con otro tipo de animal vivo, pollos, vacas, etc.
20:10Nosotros necesitamos un 95% menos de agua, un 90% menos de terreno cultivable
20:17que se puede aprovechar para cultivos, ya bien sea cereal, ya bien sean hortícolas.
20:23Luego también hay una cosa muy interesante que es que este insecto no emite ni amonio ni metano,
20:39por lo cual no estamos de alguna manera incidiendo en ese cambio climático.
20:53Se corta muy bien, debe estar muy tierno.
20:57Como ternera.
20:58No soy muy fan.
21:00Y también tiene un montón de especias.
21:02No me gustan, no.
21:02A mí es que la carne me flipa.
21:04Yo lo veo un poco raro.
21:05Me gustaba más la otra, la del tomate, me gustaba más.
21:10Esto es secreto, no podemos decir nada.
21:13Me gusta más este.
21:14Me sabe a...
21:16como a pollo.
21:17Está mejor que la anterior.
21:18Está mejor que la anterior, ¿verdad?
21:19Sí.
21:19Sí.
21:23La idea de montar este negocio surge de unos ingenieros expertos en mecatrónica, robótica,
21:46que ya estábamos investigando la impresión 3D hace 20 años.
21:49Y cuando vencieron las patentes, decidimos hacer impresoras 3D alimentarias.
21:54Y nos instalamos en un garaje tipo Steve Jobs y Microsoft, en un pueblecito de Navarra.
22:00Y ahí decidimos empezar a hacer, pues lo que sabéis, impresoras de chuletones y de atún.
22:04Hicimos ruido y se puso en contacto con nosotros la mayor compañía alimentaria del mundo,
22:12que se llama Cargill, ciencia de datos, inteligencia artificial, robótica, matemáticas, arquitectura.
22:21Todas esas disciplinas no suelen estar en los departamentos de I+.D. de las compañías alimentarias.
22:27Nos preguntábamos si podíamos teletransportar un chuletón como Mr. Spock transportado en Star Trek, ¿no?
22:42Llegamos a la conclusión de que sí.
22:43Lo que hacemos es un proceso que se llama Food to Data, Data to Food,
22:47que es lo que hacemos es convertir los alimentos en datos.
22:50El proceso es haciéndole una tomografía axial, un TAC a una chuleta, un salmón o una gamba,
22:55para que el que no lo conozca, una tomografía es una radiografía en 3D,
22:59que te hacen en un hospital o en un centro sanitario,
23:02en el que hay un índice de datos que dicen dónde están en X, Y y Z en el espacio
23:07todas las células de carne, grasa, vascularización y hueso.
23:11Y esa lista de datos es una lista real de cómo la naturaleza ha construido esa chuleta.
23:16A partir de ahí solo tenemos que coger una máquina, como la que luego veréis,
23:20y que vaya depositando carne y grasa según las instrucciones que hemos sacado
23:24de la lista de datos que nos ha ofrecido ese tomógrafo axial.
23:29Y luego lo imprime en 3D.
23:30Esa máquina lo que hace es depositar las células de carne y grasa
23:33para hacer un chuleto increíble.
23:34El origen de esa carne, ¿cuál es?
23:36Nuestras máquinas se nutren de dos vías.
23:42Una, partes de carne buena, pero que tiene poco uso porque es fea.
23:46Cuando una cárnica mata a una vaca, unos cientos de kilos van a una carnicería,
23:53pero la realidad es que hay trozos de carne que el mercado no acepta
23:58por color, por proximidad a la grasa, por tamaño, etc.
24:03Nosotros cogemos esos trozos y los reconvertimos en chuletones o en solomillos.
24:06Y la otra vía es la vegetal.
24:08Cogemos vegetales, los convertimos en una especie de harina
24:14y con esa harina construimos bacon, atún o gambas.
24:17Pero como para que una chuleta esté rica hace falta que tenga grasa,
24:30nosotros volvemos a imprimir las chuletas con grasa vegetal, ¿vale?
24:35Y esa grasa es un vehículo en el que se pueden meter cosas
24:38como omega-3, vitamina D o magnesio.
24:40Hay que tener en cuenta que esta chuleta, de otro nivel,
24:43es una chuleta que ayuda a reducir tu colesterol
24:46y que además tiene omega-3.
24:48Si utilizan muchos saborizantes, texturizantes,
24:51pues quizá ya no es tan natural, ni tan nutritiva,
24:53ni tan saludable como a priori podría ser.
24:58Un saborizante es un ingrediente, ¿vale?
25:01Esos existen, sí, y tienen cierto procesamiento.
25:06Pero bueno, eso es necesario.
25:07Una compañía alimentaria que nos hace un encargo hoy en día
25:09quiere siempre una etiqueta limpia.
25:11O sea, a mí me dicen, yo quiero saber lo que un niño
25:15de 14 años va a consumir dentro de 10 cuando sea comprador.
25:19Porque yo con 14 años no miraba las etiquetas,
25:21pero los chavales de 14 años las miran.
25:25Hoy en día ya no hay proteínas animales para todos.
25:27Y es que Europa solo es el 9% del mundo.
25:29Los problemas de alimentación están en Sudamérica,
25:32están en África, están en Asia.
25:34De hecho, todas las grandes compañías alimentarias
25:35tienen el foco puesto en cómo resolver la falta de proteína futuro.
25:39Tú imagínate que hacemos una máquina que construye una filete
25:44que tiene todos los nutrientes necesarios
25:47para que un niño pueda sobrevivir en un día.
25:51Hidratos, grasas no saturadas,
25:55proteínas y los micronutrientes.
25:56No estamos en contra de los ganaderos.
25:59Nosotros estamos para ayudar a los ganaderos.
26:01Y tampoco queremos hacer lo que hacen,
26:02queremos lo que no pueden hacer.
26:03Y hay otra realidad.
26:13Y es que cuando la cosa apriete,
26:16que ahora no es,
26:18nuestra impresora hace mil toneladas de bacon al año,
26:22que es el bacon que saldría de 35.000 cerdos.
26:24Nosotros en un minuto hacemos el bacon
26:26que sale de un cerdo en toda su vida.
26:30En Coco usa parte de chuletones de vaca
26:32y secreto ibérico impreso en 3D.
26:34Fabricamos bacon con guisantes,
26:36atún con guisantes,
26:38foie con anacardos
26:39y nuggets con guisantes.
26:41Y todo ello sabe exactamente igual
26:43que el producto original.
26:47Hay una realidad,
26:48es que todo el mundo que se muere de viejo,
26:51de anciano,
26:52acaba comiendo purés.
26:54Porque el aparato de evolución acaba fallando.
26:58Lleva al anciano
26:59o al paralítico cerebral,
27:00hay diferentes tipos de necesidades,
27:03a perder la ilusión por la comida.
27:05Aquí en Navarra
27:06construimos una tecnología
27:08para imprimir purés creíbles.
27:10Lo que hacen es darle esperanza al residente
27:13de que cada día va a tener algo interesante que comer.
27:16Podéis ver purés con forma de pollo y patatas,
27:19purés con forma de merluza con guisantes,
27:21purés con forma de sodomillo,
27:23patatas panaderas,
27:24pimientos del piquillo.
27:25Hace 30 años,
27:27unos locos inventaron las gulas.
27:28Y la gente dijo,
27:29estos son tontos,
27:30¿quién se va a comer eso?
27:31Nosotros estamos
27:32construyendo alimentos que hoy no existen.
27:35Estamos escribiendo una página nueva
27:37en el libro de la alimentación.
27:39La Unión Europea está promoviendo,
27:59de aquí a 2025,
28:01ir disminuyendo la inclusión
28:02de las harinas de pescado
28:04en dietas para la agricultura.
28:05Y una muy buena alternativa
28:07van a ser las harinas de insecto
28:09por su contenido en proteína.
28:12Estamos hablando de un 45 y un 50%.
28:14Tradicionalmente,
28:16esa necesidad de proteína
28:18se ha suministrado a través de la harina de pescado.
28:21Pero claro,
28:21eso realmente resulta insostenible.
28:23Nosotros estamos investigando a través del proyecto Insect 1000,
28:34financiado por el Ministerio de Ciencia
28:36y a través del INEA,
28:37la inclusión de dos harinas de insecto
28:40de dos especies distintas
28:42a diferentes niveles de inclusión.
28:45Los insectos que se probaron
28:46fue el gusano de la harina
28:47y la mosca soldado negra.
28:51Los peces convirtieron igual,
28:53es decir,
28:53fueron igual de eficientes
28:54en cuanto a crecimiento,
28:56tanto en todos los niveles de sustitución.
28:58Y luego,
28:59cuando ya evaluamos
29:00lo que es la salud y el bienestar,
29:02observamos que los peces
29:03que se habían alimentado
29:04con harina de insecto,
29:06sobre todo con el gusano de la harina,
29:07con el tenebrio,
29:08lo que vimos es que se mejoraban
29:10parámetros relacionados
29:11con la inmunidad
29:12y con el metabolismo oxidativo.
29:14¿Esto qué implica?
29:15Pues implica
29:16que podemos tener peces
29:18que ante determinadas circunstancias,
29:20pues cambios en la calidad del agua,
29:22aumento de temperatura
29:23o incluso frente a patógenos,
29:25pudiéramos tener peces
29:26que resistieran mejor
29:28a esos agentes externos.
29:34Se hizo una cata
29:36con pescado cocinado
29:38de estos peces
29:39que se alimentaron
29:39con harinas de insecto.
29:41Los catadores no detectaron
29:42diferencias en cuanto al sabor
29:43ni en cuanto a la textura.
29:45A nivel mundial,
29:46más del 50%
29:47de los productos acuáticos,
29:48es decir,
29:49de peces,
29:49moluscos o crustáceos
29:50que se consumen,
29:51proceden de la acuicultura
29:52y de hecho se prevé
29:54un incremento
29:55de un 21% en 2030.
29:58Si nos centramos,
29:59por ejemplo,
29:59en los peces,
30:00la mayoría de ellos
30:01son especies carnívoras.
30:03¿Eso qué implica?
30:04Que necesitan
30:05grandes cantidades
30:05de proteína en su dieta.
30:07Estamos hablando
30:07de un 45 y un 50%.
30:09Hola, Pedro,
30:21¿qué tal?
30:21Hola, Cristina,
30:22buenos días,
30:22¿qué tal todo?
30:23Bien, muy bien.
30:24Si quieres,
30:25vamos pasando ya.
30:26Esta piscifactoría
30:33se construyó
30:34el año 1978.
30:36Se ha dedicado siempre
30:37desde el principio
30:38a la cría
30:39de trucha arcoiris.
30:40Creemos que es una forma
30:41sostenible
30:42de conseguir alimento
30:43para la población.
30:49Para que la harina
30:50de insectos
30:51se triunfe,
30:53por decirlo de alguna manera,
30:54y se generalice
30:55en la alimentación
30:56de los peces,
30:57hay tres factores
30:59para mí
30:59que son fundamentales.
31:00El primero,
31:01que nutricionalmente
31:01favorezca el crecimiento
31:03y el desarrollo
31:04del pez,
31:05de la trucha,
31:06en este caso,
31:06que a nivel biosanitario
31:08no genere
31:10ningún tipo
31:10de incertidumbre
31:11y un tercer nivel
31:14es viabilidad
31:15a nivel económico.
31:16Si el alimento
31:21a base
31:22de harina
31:22de insecto
31:23incrementara
31:24muchísimo
31:25los precios,
31:26sería difícil
31:27porque habría que
31:28transmitirlo
31:28de alguna manera
31:29al mercado
31:29y no sabemos
31:30si esto va a ser
31:31aceptable.
31:34Comer insectos
31:34nos resulta raro,
31:36pero a nivel
31:36de los peces,
31:38concretamente
31:38de la trucha,
31:39es un alimento
31:40que encuentran
31:40en su estado natural
31:42y que nosotros
31:43en verano
31:43cuando hay mosquitos
31:44muchas veces
31:45vemos saltar
31:45y lo comen
31:47de una forma natural,
31:48pues es un alimento
31:49de la naturaleza
31:50apropiado.
31:53No creo que vaya
31:54a afectar demasiado
31:55a los consumidores
31:56el que la trucha
31:58se alimente
31:59a base de harina
32:00de insectos.
32:01No es tanto
32:02denostar
32:02lo que tenemos
32:03actualmente
32:03como buscar
32:04alternativas
32:05que puedan ser viables.
32:10Bueno,
32:11vamos a probar
32:11el postre.
32:14Está más blandito
32:15de lo que parecía.
32:15Está muy bueno.
32:16Sí.
32:16O sea,
32:16el chocolate está muy rico.
32:18Parecía como más duro.
32:19Me sabe como a magdalena
32:21en vez de a Goffrey,
32:22pero está riquísimo.
32:24A mí me gusta,
32:24está muy bueno.
32:25Es un postre
32:26que sí te diría...
32:27Sí, está bueno, sí.
32:41es un postre.
32:42Sí, está muy bueno.
32:42Sí, está muy bueno.
32:43Sí, está muy bueno.
32:44Sí, está muy bueno.
32:46Sí, está muy bueno.
32:47Mi familia no se cocinaba
32:48muy bien.
32:49Mi madre no cocinaba
32:50mucho y comíamos
32:52muy poco en casa.
32:54Era cosas muy fáciles,
32:56muy simples,
32:57no muy buenas.
32:57Entonces hasta que fui
33:01a la casa
33:01de un amigo amigo
33:02donde cocinaban
33:03súper bien
33:03y dije,
33:05guau,
33:05¿qué es esto?
33:07¿Qué carnes especiales
33:08esta tenía ocho años?
33:09Y me dicen,
33:10no, es pollo.
33:10No, no,
33:11para mí el pollo
33:11era una cosa seca
33:12que no se podía comer.
33:14Y digo,
33:15no,
33:15pero ¿pollo?
33:16¿En serio?
33:17Pollo, sí.
33:18Ah, mira.
33:18Y de ahí empecé,
33:19dije,
33:20no se trata de un restaurante,
33:21se trata de que cualquiera
33:22lo puede hacer bien.
33:23Y empecé a cocinar para mí.
33:24Me fui a Lima
33:25a estudiar cocina
33:27en la escuela de Cordon Bleu.
33:29El hecho de introducir
33:30los insectos
33:31en la cocina
33:32a mí me pareció
33:33un ingrediente
33:34bastante interesante,
33:35como un reto
33:36para cómo ponerlo,
33:37¿no?
33:38Dentro de la cocina normal.
33:40Al comienzo
33:40fue muy difícil.
33:42Berlín y estos
33:42no están acostumbrados
33:43a comer mucho pescado
33:44y cuando les ponen
33:45un pescado entero
33:46te dicen,
33:46por favor,
33:47sin cabeza y sin cola.
33:48Eso pasa un poco
33:49también con los insectos,
33:50¿no?
33:50También como la presentación
33:52y como la estética
33:53puede influir
33:54en las personas
33:55para animarlos
33:56a probarlos o no.
33:58El hecho de que sean pequeños
33:59ayuda bastante
34:00porque no tienes
34:02tanto tiempo
34:03como para
34:04en verdad
34:04analizar
34:05el animal entero.
34:08Fue un reto
34:09para nosotros.
34:10Es como
34:10hacer que la gente
34:12pierda el miedo
34:13o quite
34:15ese estigma
34:16de los insectos.
34:17Entonces era como
34:17cierra los ojos
34:19y ponlo en la boca.
34:20Y entonces
34:20eso funcionó
34:21en el 90%
34:22de las veces
34:23haciendo fermentaciones,
34:25haciendo salazones,
34:28ahumándolos,
34:28deshidratándolos,
34:29dándoles una vuelta,
34:32darles este gusto.
34:34Y esto,
34:35junto con las técnicas
34:36peruanas,
34:37que por la influencia
34:39japonesa,
34:40china,
34:41española,
34:42africana
34:42y todo este mix
34:43que tenemos allá,
34:45nos logra dar
34:45un producto
34:46mucho más exquisito.
34:50Bueno,
34:51los platos
34:51con insectos,
34:52los que tienen
34:53más éxito
34:53son el frito mixto,
34:54que es la combinación
34:55de los tres insectos
34:57que están permitidos
34:58por la Unión Europea.
35:00Una tortilla
35:01de maíz frita,
35:02crocante
35:02con un poquito
35:03de quema agria,
35:05un pico de gallo
35:06y de los chapulines
35:09que vendrían
35:09a ser grillos,
35:10están marinados
35:11en una leche de tigre
35:12que vendría a ser
35:13el jugo de ceviche
35:14y después de eso,
35:15en la parte de los dulces,
35:17tendríamos
35:18lo que es
35:19un tipo de
35:20Ferrero Rocher
35:20que hemos intercambiado
35:22lo que es la avellana
35:23por el gusano molinero
35:25y otro que sería
35:26el rafaelo
35:27donde hemos intercambiado
35:29la almendra
35:30por el gusano búfalo.
35:41¿Qué plato puede preparar
35:50alguien que quiera
35:51iniciarse en el consumo
35:52de insectos?
35:53Se pueden moler
35:54según harina con esto
35:55e incluirla
35:56en cualquier masa
35:57o cualquier salsa.
35:58Casi todos
35:59vienen por curiosidad.
36:01Y después,
36:01una vez que lo prueban,
36:02dicen,
36:02ah, mira,
36:04no es solo interesante,
36:05también es bueno.
36:05Yo no creo que
36:34hacer una moda.
36:35Esto es una cosa
36:36que ha empezado recién
36:37y es una cosa
36:38que se va a ir
36:39cada vez impulsando
36:40más y más fuerte.
36:41La gente joven
36:42cada vez es más abierta,
36:44menos tradicionalista.
36:46Se dan cuenta
36:46que la prioridad
36:47es otra.
36:49Si la cocina está buena,
36:50las personas vuelven.
36:56Los nuggets de pollo
36:58estaban hechos
36:59de guisante.
36:59El foie,
37:04¿qué os ha parecido?
37:05¿Os ha gustado?
37:07A mí el foie
37:07me ha parecido
37:08muy natural.
37:08Si a vosotros
37:09os digo que el foie
37:10es de anacardos.
37:13Me quedo loca.
37:14Sí, la verdad.
37:15O sea,
37:15estaba muy rica
37:16y me sabía pato.
37:17Buen descubrimiento.
37:18Me ha parecido
37:18bastante acertado
37:20el sabor
37:21y la textura
37:22del atún.
37:23El atún
37:24está hecho
37:24a base de guisantes.
37:26¿También?
37:26¿Qué fuerte?
37:28La hamburguesa vegetal.
37:30Estaba muy rica
37:31porque se notaban
37:31las verduras.
37:32El sazón
37:32también me ha gustado
37:33un montón.
37:33Uno de los ingredientes
37:34principales
37:35de la hamburguesa vegetal
37:36era harina de insecto.
37:38Perdón.
37:39Harina de insecto.
37:40De insecto.
37:41Este es el gusano
37:42de la harina
37:42y estos son saltamontes.
37:44No sé si en esa textura
37:45y en esa forma
37:46vosotros os atreveríais
37:47a probar.
37:48No, no, no.
37:49Preparado
37:49no tengo problema
37:50pero así sí que es verdad
37:51que ya lo sufrí
37:52en China
37:52y...
37:53Es que las alas...
37:55Esto parece
37:56un boquerón
37:56chiquitito.
37:57Tanto el chuletón
38:00como el secreto ibérico
38:01son carnes impresas
38:03en 3D.
38:04¿Cómo?
38:06Plástico.
38:07Todavía tienen que mejorar.
38:08La masa del gofre
38:09también llevaba harina en insecto.
38:11Pues estaba muy buena.
38:13Está muy rica.
38:14Un insecto muy dulce.
38:16Nunca lo he escuchado.
38:17Yo tampoco.
38:18¿Has probado los conguitos?
38:19Están muy ricos.
38:20Sí.
38:20Ay, no.
38:21Esto es un...
38:23Probadlos, probadlos.
38:24Esto sí que está bueno.
38:25Son...
38:26Son grillos.
38:28Con chocolate.
38:30Bueno, no tan malo.
38:34Están buenos.
38:35Están buenos.
38:36Esto de la mentalidad
38:37y la cultura...
38:38O sea, solo son de chocolate.
38:39Sí.
38:40Eso, mira.
38:47No.
38:55¡Oh, Dios mío!
38:59Gracias por ver el video.
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