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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Qué tienen en común los frijoles, el repollo y el brócoli?
00:05Bueno, en mi caso, yo he escuchado que eso nos puede producir una inflamación, un malestar.
00:11Yo creo que es algo como bastante frecuente también, así que hoy podemos hablar acerca de eso justamente.
00:15De qué podemos hacer para que el brócoli, los frijoles, el repollo, no nos provoquen esos malestares tan frecuentes.
00:22Así que bueno, aquí tenemos a la nutricionista Sofía Araya, que nos va a explicar cuáles son las estrategias
00:27para que estos alimentos, que además son muy saludables, nos caigan bien al estómago.
00:31Buen día, Sofía, ¿cómo estás?
00:32Hola, buen día, siempre es lindísimo estar aquí, muchas gracias por la invitación.
00:35Y bueno, justamente eso es lo que les traigo hoy.
00:38Yo quería comenzar por la parte nutricional de estos alimentos y por qué estos trucos, vamos a ver,
00:47nos pueden ayudar a no perdernos esos nutrientes.
00:49Sí, estos tres alimentos que tenemos aquí, el brócoli, el repollo y los frijoles, son alimentos súper nutritivos,
00:55pero que normalmente, como dice Cate, a veces la gente les tiene miedillo por el tema de la inflamación,
01:00de los gases, ¿verdad?, y de lo que pueden ocasionar.
01:03Entonces, hoy les traigo estrategias para que no dejemos de comer esos alimentos,
01:07sino que más bien los incluyamos sabiendo cómo disminuir estos efectos que nos pueden dar algunas personas.
01:13¿Por qué ocurren esos efectos?
01:15Precisamente porque muchos de ellos tienen oligosacáridos, que son un carbohidrato
01:19que normalmente no es de tan fácil digestión, cuando llegan al intestino se fermentan con bacterias
01:24y entonces ocasionan esto, la inflamación y el dolor.
01:28Sofía, ¿y eso regularmente le pasa a un grueso de la población o hay personas más sensibles, incluso hay unas menos?
01:34Sí, tenemos personas más sensibles.
01:36Las personas que tienen síndrome de intestino irritable suelen ser mucho más sensibles a esto.
01:40Las personas que tienen intestino reactivo, incluso, y esto va para todos los que nos están viendo,
01:45las personas que no saben llevar un buen manejo del estrés,
01:49esos alimentos pueden llegar a ser también una mayor distensión abdominal.
01:55Entonces, bajemos el estrés y aprendamos las estrategias que traemos hoy.
01:59Bueno, a los trucos, ¿ca?
02:00De una vez. ¿Cuál es la primera estrategia?
02:03Vamos a empezar con los frijolitos, ¿les parece?
02:05¿Por qué? Porque, bueno, es un alimento que consumimos casi que todos, ¿verdad?
02:08Es un alimento diario en las familias de Costa Rica y muchas veces empezamos a quitarlos.
02:13De hecho, yo tengo pacientes que dicen, me como el gallopinto sin frijoles, para que no me caiga mal, por ejemplo.
02:17Entonces, no hagan eso, el gallopinto es con frijoles.
02:21¿Con frijoles? ¿Con maduro? ¿Con pesito?
02:24Es una de las cosas.
02:27¿Cuál es el truco para los frijoles?
02:30Es súper sencillo y es nada más dejarlos remojar.
02:33Con eso vamos a empezar a tener una disminución de los oligosacáridos de los frijoles.
02:38Pero el truco mayor no es solo ponerles agüita, sino estar cambiando esta agua.
02:42O sea, el remojo tiene que estar entre 12 y 24 horas previo a que yo lo vaya a consumir.
02:47Entonces, le cambio el agüita y lo dejo en remojo.
02:49Después, lógicamente, después de cocinado.
02:51No, antes de cocinar.
02:52¿Antes de cocinar?
02:53Sí, antes de cocinar. Así tal cual los tengo yo acá.
02:55Oh, qué...
02:57Por ejemplo, les ponemos el primer remojo, ¿cuántas horas tiene que estar en remojo la primera?
03:02El primer remojo puede ser unas cuatro horas, después hacemos el cambio de agua.
03:06Como cada cuatro horas podemos hacer el cambio de agua.
03:08Otro truco importante es que cocinemos los frijolitos con laurel o como con comino,
03:13que son hierbas que me ayudan a desinflamar.
03:16Entonces, vamos a aumentar un poquito las propiedades inflamatorias.
03:20Sofía, y en el caso, por ejemplo, de los frijoles, que hay personas que les gustan un poquito más blanditos,
03:25un poquito más enteros, ¿hay diferencia también en la cocción?
03:28El hecho de que tal vez estén más cocinados podría hacer que el problema se agrave en algunos casos.
03:33En realidad, no.
03:35Si dejas el remojo, el frijol va a tener sus propiedades y no va a pasar absolutamente nada con que estén más duritos o más blanditos.
03:41Y aquí, otro tip es hacer buena cantidad de frijoles así, para que no rindan.
03:46Normalmente hacemos una hoyota de frijoles, entonces la cantidad no importa.
03:50Si están en remojo, es decir, puede ser un envase más amplio y no va a afectar el truco.
03:55No pasa absolutamente nada, incluso si hacen con anterioridad muchos frijoles,
04:00yo lo que les recomiendo es que además los congelen, para que después los puedan utilizar y ya se adelantan un montón de tiempo.
04:05¿Y el problema es que se congele con el fin?
04:08No hay ningún problema.
04:09Ok, súper. Bueno, ahí tienen ustedes el primer tip de la nutricionista Sofía Araya.
04:15Vamos con el repollo.
04:17Ok, el repollo es de los que más miedillo dan, porque todo el mundo asocia repollo a distensión abdominal.
04:25A gases, a dolor de estómago, entonces no le tengamos miedo al repollo.
04:30El repollo es un alimento muy rico, con limón y sal es una delicia.
04:35Y podemos incluirlo en taquitos, podemos incluirlo en un montón de preparaciones.
04:40¿Cómo puedo consumir el repollo sin que me cause tanta distensión abdominal?
04:43Lo podemos hervir, lo podemos saltear con ajo, lo podemos usar en sopitas, incluso hay muchos arroces asiáticos que tienen repollo salteado, que funciona perfecto.
04:56Y el truquito que les traigo yo hoy es repollo fermentado.
04:59Es muy fácil fermentarlo y tal vez ustedes lo han visto como en frasquitos de vidrio que a veces hay en algunos restaurantes.
05:06El repollo puede ser morado o puede ser el repollo verde normal.
05:10Vean qué sencillo y lo voy a hacer acá.
05:12Lleva su tiempito, pero vale la pena.
05:15Yo tengo aquí un repollo verde y aquí tengo una cucharada y media de sal gruesa.
05:20Solo se la voy a poner encima y lo que hacemos es literal chinear el repollo.
05:26Lo empezamos a masajear con mucha paciencia de 5 a 10 minutos.
05:31Le habla incluso.
05:32Le canta, le habla, le dice, usted puede, usted puede, usted puede alimentarse sin hacerme daño.
05:38Usted puede.
05:39Lo que sea necesario hacerle repollo y lo vamos a ir moviendo de 5 a 10 minutos.
05:45Una vez que pasen los 10 minutos, este repollo va a empezar a soltar un montón de agüita.
05:49Lo vamos a pasar a un frasquito de vidrio y lo vamos a dejar de 15 a 20 horas en fermentación.
05:57Como pueden ver acá, yo saqué una hojita del repollo antes de cortarla,
06:02que la voy a utilizar como tapita cuando yo lo ponga en el frasquito de vidrio.
06:07Si empieza a salir agüita, si empieza a salir espuma, es absolutamente normal, es parte del proceso de fermentación.
06:13Ya si hay moho o si hay otro color, tenemos que desecharlo
06:17porque puede ser que ya la fermentación no se dio de la manera correcta.
06:21Una vez que el repollo esté fermentado, podemos consumirlo sin ningún problema
06:24y van a ver que a nivel gastrointestinal cae muchísimo mejor.
06:28Y es un gran alimento para la microbiota intestinal.
06:30Claro, porque me imagino, o hemos escuchado también con diferentes profesionales que hablan acerca de cómo los cultivos estos son favorecedores para la parte digestiva.
06:40Y vieran qué vacilón, porque incluso a pesar de que el repollo se asocia con distensión abdominal,
06:46tiene un elemento natural que son los glucosinolatos que más bien son antiinflamatorios.
06:53Entonces, una vez que lo tenemos en el frasquito, ¿a la refri o un...?
06:57Lo dejamos a temperatura ambiente durante 15 a 20 horas y ya una vez que ya suelta agüita, lo podemos pasar a la refri.
07:04Si no hay suficiente agüita, nosotros podemos ponerle un poquito más de agua con sal para ayudar el proceso y acelerarlo sin problema.
07:11Sofía, y eso es en el caso de las personas que quisieran hacer una ensalada, consumirlo crudo,
07:15pero vos decías también que quien no quiere esperar tal vez esas 15 horas, el hecho de saltearlo, de cocinarlo, sí podría ser también la solución.
07:22Perfectamente, lo puedes saltear con ajo, lo puedes hacer en arrocito, lo puedes hacer en sopa, perfectamente puede funcionar.
07:27Bueno, son sucos muy buenos, muy efectivos, requieren sí paciencia, ¿verdad?
07:32Requieren paciencia, pero bueno, hay gente que le gustaría el pinto, como vos decís, con frijoles y se ha perdido esa delicia.
07:39Y aunque, insisto, requiere también natilla, maduros, qué sé yo, pero bueno, los frijoles también.
07:44Ahora, también es un tema como de organización, cuando queremos tener también alimentación saludable, podemos hacer esto una vez por semana también.
07:51Exacto.
07:51Podemos agarrar el domingo, hacer el remojo, venir a hacer el, ¿verdad? El poner ahí el repollo en el vasito y de repente ahí para toda la semana ya nos queda listo.
07:59Muy bien, bueno, y vamos ahora con los arbolitos.
08:02Sí, los arbolitos, bueno, en mi casa yo les cuento que los arbolitos, puede faltar lo que sea, menos los arbolitos.
08:09Menos los arbolitos brócoli.
08:10Mi hijo es amante número uno del brócoli, entonces yo he tenido que aprender a hacerlo en todas las preparaciones.
08:16Él tiene su preparación favorita, pero he tenido que aprender a hacerlo en todas las preparaciones.
08:20Y es uno de los alimentos también que cuando alguien habla de distensión abdominal o de pancita inflamada.
08:26Están ahí.
08:27Lo asocia con brócoli inmediatamente.
08:28No le tengamos miedo al brócoli, el brócoli es delicioso y hay muchas formas, es súper versátil.
08:34¿Cuál es la manera más fácil de disminuir los oligosacáridos del brócoli?
08:39Hirviéndolo, o sea, y además es la manera más sencilla, más rápida, más práctica, más todo.
08:43Ponemos el brócoli en agüita hirviendo de tres a cinco minutos y eso va a ayudarnos a que los oligosacáridos,
08:49que son esos carbohidratos que les decía, que normalmente no se digieren tan fácilmente a nivel intestinal,
08:55disminuyan y los podemos comer perfectamente.
08:57Y el truco que estás explicando es colocar el brócoli dentro del agua.
09:02Dentro del agua hirviendo.
09:03Hay diferencia en hacerlo al vapor, que muchas veces a gente que le gusta que quede como al dente.
09:06No, no.
09:08Y si lo ponemos porque también está el truco este de que cuando estamos tal vez cocinando el arroz,
09:12se puede poner una mallita y entonces aprovechar esos vapores.
09:15Ahí también podría funcionar.
09:16Claro.
09:17O siempre deberíamos sumergirlo en el agua.
09:18No, no, también puede funcionar porque estamos hablando de un proceso de cocción.
09:21Entonces es que disminuye un poquito esas propiedades coliquientas que generan los oligosacáridos.
09:26Perfectamente se puede hacer a nivel de vapor o a nivel de cocción.
09:30Bueno.
09:30Y el brócoli tal vez se puede guardar una vez cocinado.
09:33¿Cuánto tiempo aguanta?
09:34¿Es algo que se puede congelar o no necesariamente?
09:36Yo congelo el brócoli una vez hervido, pero legamente hervido.
09:40Legamente hervido.
09:41Porque si no siento como que no sabe igual, además de que a mí me gusta el crunchy del brócoli.
09:46Y una vez si lo cocinamos y lo metemos a refrigeración, el sabor va a cambiar un poquitito.
09:50Sofía, una consulta.
09:52Tanto con el brócoli, con el repollo, como con los frijoles, cambia nuestro objetivo,
09:58que es no inflamarnos, si le agregamos, por ejemplo, una salsa.
10:02Depende de la salsa, por supuesto.
10:03Si la salsa viene a un base de lácteos, probablemente nos va a generar una distinción abdominal.
10:09Ya no por estos productos, no son estos alimentos, sino por la lactosa.
10:13¿Sal?
10:13No, perfectamente sal.
10:15Ok.
10:15Bueno.
10:16¿Qué le parece, Gabriel?
10:16Me parece, voy a aplicarlo todo.
10:18Este fin de semana te remojo tus frijoles, ¿cómo no?
10:22Hago el repollito, porque lo que decía, creo que también el tener esas preparaciones previas,
10:27esas preparaciones hacen que todo sea como más fácil.
10:30Sí.
10:31Y de verdad, para comer saludable también.
10:33A veces ponemos pretextos.
10:34Este espacio estará disponible en teletica.com, si usted quiere repasarlo, pasárselo a alguien,
10:40y puede visitar el Instagram de la experta, está apareciendo en pantalla, sofi.araya.nutricionista.
10:45Exacto.
10:46Y si desea una cita con ella, puede hacerlo al número 63287070, es WhatsApp, este.
10:53Sí, es WhatsApp y ahí pueden coordinar la cita.
10:55Muchísimas gracias, Sofi.
10:56No, gracias a ustedes, chicos.
10:57Súper valiosa la información.
10:59Gracias.