Category
📺
TVTranscript
00:00続きましては宿泊せずに食べるホテル朝食
00:25近頃贅沢な朝を楽しむホテル朝食が密かな話題を呼んでいるのです
00:32しかも
00:34朝食だけ行きます
00:37いつもと違う特別館みたいなのがやっぱり楽しみで
00:40わざわざ朝食だけとか食べに行くので
00:43私はホテル朝食が好きなので
00:45止まってなくても利用するんですよ
00:47行くたびに日々頑張って
00:50行きたくなってきた
00:52ホテルに泊まらず朝食だけ食べに来るお客様が増加
01:07ランチやディナーと比べ
01:11コスパの良さが皆様を引きつけているのです
01:15そんなホテル朝食界隈の中でも今夜は
01:20世界一のフレンチトーストが味わえる
01:24大倉東京のフレンチ朝食
01:27テレビ初解禁でございます
01:30これは巷で話題のグルメ界隈を体験し
01:39その魅力をお届けする番組です
01:45どうぞよろしくお願いいたします
01:47よろしくお願いします
01:49なんとテレビ初解禁でございます
01:53ええ
01:54初めてです
01:56すごいですね
01:57テレビ初?
01:58テレビ初でございます
01:59うわっしかも今回こちらでいただけるのは世界一とも称される大倉東京のフレンチトーストを皆さんに召し上がっていただきます皆さん心の準備よろしいですか?
02:11ちょっと初めてなんで何を準備してるか分からないんですけどありのままの小関で行くしかないと思ってますはい皆様に体験していただくのは創業から63年世界の要人一流美食家たちの舌を魅了し続け食の大倉と称される大倉東京一流の証しとなるフォーブストラベルガイドで2年連続の大倉と称されています
02:415つ星を獲得したヌーヴェルエポックの至高の朝食となっておりますそれでは世界一のフレンチトーストが味わえるヌーヴェルエポックの朝食テレビ初解禁ボタンの割れ?
03:01うわぁすごい わぁ素敵!
03:06ちょっと景色も あっちへ
03:09うわぁすごい テレビ初潜入ですよ
03:13わぁわぁわぁわぁ 綺麗!
03:16めちゃめちゃいいですね緑緑も見れてうわぁ東京かほんまや東京でありながら緑を感じるねすごい高級感あふれるここに朝食だけ取りに来るってすごいですねいやそういう人間になりたいなあそうホテル朝食が愛される理由は
03:46よりも朝食朝の光で写真映えするためなんです
03:51案外夜景かと思いきや光が入って来るからきれいに撮れんねえよではヌーヴェルエポックの景観の魅力は聞かせてグルメさん重視本番組は皆様によりおいしく頂いてもらうべくプロの料理人グルメジャーナリストホテル従業員からなるグルメさん重視がさらなるホテル朝食の魅力を披露いただきましたね。
04:20グルメジャーナリスト東竜様による景観の魅力とは低層階で大きな窓があるので非常に絶景の大蔵庭園を近くに見ることができるんですね。
04:38高層階ではなくあえて5階にすることで間近で景色を楽しめるように設計そしてなぜか細長いこの客席レストランとしては珍しい造りですがこちらは?
05:08この東京のビルだけじゃなくこの大蔵庭園と重なっているのがいいですよね考えられてるなあ。
05:17ちなみにこのヌーベルエポック設計したのはですね世界的建築家の谷口芳生さんですウンザシックスさらには東京国立博物館の法隆寺宝物館葛西臨海水族館などもう数々の有名な建築作品を手掛けた日本を代表する建築家葛西臨海水族館なんかすごいきれいね
05:37ちなみにこのレストランで好評の朝食がおかわり自由のパンから始まるこちらのコース食べ過ぎるんだよなホテル内のベーカリーで焼いているパンは
06:07何種類でも食べられるよう女性に優しいミニサイズそして5種類から選べる新鮮なジュースさらに国産ヨーグルト季節のフルーツ添え最後は有機トマトケチャップを添えとろりと仕上げた極上オムレツ朝の勢を尽くした格別のコースとなっております
06:33もう香りがふわふわいただきますうん甘いえおいしいあっもうこれだけで食べられます本当に何もつけないへえ何か何よせでこうペタペタつけたりするなあもうもうつけたくないですつけたくないはいつけないです
07:03強い意志を感じるサイズが小さく作られてるってすごくポイントだと思うんですよ ちっちゃいとこれもあれもあれもってちょっと欲張りになっちゃいそうで
07:15わぁふわふわだいただきます
07:19わぁバターの香りが
07:23ヒーハー
07:27おおやめろおいお兄ちゃんのやつお前それお前兄ちゃんのやつやるねん勝手にしかもお前控えめヒーハーをオークラバージョンのおいしゅうございますほんとにおいおい俺言うことなくなってないからしてんねん
07:43それでは本題もう一つ大人気のコースがボージャルダンコースそのメインを飾るのがオークラ東京が誇る世界一のフレンチトースト
08:051962年の創業以来愛され続ける普及の一品
08:12フレンチトーストとは思えぬプルプルの食感に衝撃を受けるお客様が続出
08:22うわぁプルプルなんだ
08:25そして海外の元首が宿泊中にオークラのフレンチトーストを非常に気に入りいったとされる言葉が
08:35世界一のフレンチトーストだ
08:40これが口コミや報道で広がり世界一のフレンチトーストというキャッチフレーズが定着していったんだそうです
08:51僕結構家で家族にフレンチトースト焼くんですよ
08:54焼くんですか?
08:55見た感じもうパンパンですやん
08:57そうですね
08:58俺の家のフレンチトーストガリガリですわ
09:00ガリガリ
09:01全然ちゃいます
09:02厚揚げじゃなくてですか?
09:03厚揚げ違うわ
09:04厚揚げ?
09:05なんで俺が厚から厚揚げ焼いて名簿書かけて渡すのよ
09:10聞かせて大倉東京で働き19年一坪様より従業員しか知らない企業秘密おいしさの秘密は手間を惜しまない下準備
09:29パンは自家製のきめ細やかなパンを使っております。
09:34そしてこの自家製パンの水分を抜くため乾燥させるのですがその時間は丸一日しっかりと乾燥したパンを内液に漬け込むそのお時間もなんと24時間
09:51片面12時間ずつしっかりと浸透は2日がかりで作ったフレンチトーストは世界一と称されるにふさわしき味に仕上がっております
10:08食べようと思う2日前に食べようと思ってませんから訳分かりません
10:16東京白金台でミシュランガイドにも掲載レストランラリウムを経営ジョブチューンでは忖度なしの意見でおなじみフレンチシェフ新藤様はバターに注目スマシバターってバターの上澄みのきれいな部分だけを使ってそれで焼くととてもきれいな焼き色がつくんですね
10:43どうしても普通のバターでそのまま焼いてしまうとちょっと焦げた感じが出ちゃうんですけど焦げるというよりは焼き目がきれいにトーストされているような感じまさにフレンチトーストの究極の焼き方なのかなというふうに思います。
10:57さらに闘竜様よりとっておきの召し上がり方もバターとフロマージュブランとあと生ハチミツこちらの3種類で味わえるんですね特に生ハチミツは非常にフルーティーでフレッシュ感があるのでオークラのしっかりとしたフレンチトーストによく合うんです。
11:21〈それでは世界一のフレンチトーストご堪能あれ?〉
11:27〈伝統のフレンチトースト〉
11:29〈あすごい!〈バターの香り言ってはった!〉
11:33〈香りくる!〉
11:34〈すごい!〈すごい!〈ほんとだ!〉
11:37〈うわこれ機嫌がよくなりますね〉
11:39〈気嫌がよくなります〉
11:41〈気嫌がよくなります〉
11:42〈わかる。微笑んじゃう〉
11:44〈うわー!〈きれい!〈うわー!〉
11:49〈うん熱々こんな初めて上に通るこんな熱々なキレイうわー!〉
12:06〈切ったらまたバターの香りが〉
12:09〈うん!〈すごい喉越しがいいというか〉
12:13〈あの黒さが全くないんですね〉
12:15〈いやもう最高級の贅沢ですね〉
12:18〈たぶんこれ2日売れテーフルレスターもっとブルブルブルブルブル!〉
12:22〈たぶん食べれないやつです〉
12:24〈ぐらいブルブルやんな〉
12:26〈うまい!〉
12:28〈ひーはー!〉
12:31〈きた!〈二回目ひーはー!〉
12:33〈二回目ひーはー!〉
12:34〈反応弱いやないから言うから先に〉
12:37〈高井郎が先に言うから〉
12:39〈ちょっと私はハチミツかけてもいい?〉
12:40〈あ!いいですね!生ハチミツ〉
12:42〈今透明きれい!〉
12:44〈何この透明の〉
12:47〈うん!〈何がこれ!〉
12:53〈えっ!〈えっ!〈えっ!〈えっ!〉
12:57今日これを頑張りたいっていう時にちょっとなんか気合を入れるためにも朝食で気分を上げてなんか優雅に時間をとってで挑むみたいな時にはすごくいいんじゃないかなっていうのと優雅な気持ちになれるっていうかうん。
13:23さらにホテル朝食界隈で人気なのがバイキングの発祥帝国ホテル東京の朝食今私たちがいるこちらの部屋なんですが帝国ホテル東京のレストラン内の個室ですすごいですね結構おごそかな感じでいやだって帝国ホテルさんの朝食バイキングのろけてなかなか見たことないです僕テレビああまあ確かに見てるし出てますけど見たことないです
13:53さてこちらの帝国ホテルなんですがことしでなんと開業は135年ということで初代会長は一万円札でおなじみの渋沢栄一さん日本で初めて食べ放題スタイルというのを導入したのが帝国ホテルだそうなんですよ
14:11ちょっと待って情報量多すぎるんですよ一気に100何年135年です130年で初代が渋沢栄一さんそうですはい情報量多いってやっぱりそれ
14:21そうなんはいこちらが帝国ホテル東京におけるインペリアルバイキングサールインペリアルバイキングうわすごいこれはおいしそううわすばらしいスイーツだバイキングの定番カリッカリに焼いたベーコンに
14:51目の前で焼いてくれるオムレツ
14:53家でマネするけど結局スクランブレーク何年これいつも彩り豊かなデニッシュパンなどこんなデニッシュみたいなケーキもあんだよパンだけでなんと14種類メニュー全部でおよそ60品になります
15:13すごい バイキングって大人になってもちょっとウキウキするじゃないですか
15:19私子供いるんですけどあの子供なんかもつい取りすぎちゃったりとかして そうなんですもう食べれるだけにしなさいなんて
15:28そうそうそう 100個カスコがあったら100カスコそれ言ってますよ
15:32食べれるだけにしなさいっていうのは 聞かせてグルメ34
15:38朝食バイキングの王道メニューといえばベーコンですが帝国ホテルのベーコンは並のものとは比較にならぬ一品なんだそうです支配人の安倍様に伺いました
15:56米国ホテルの歴代シェフと肉の卸業者の野村さんというところがいらっしゃるんですけれどもそちらとですねタッグを組みまして長年味の改良を進めまして50年がかりでようやくですね今の絶妙の薄さと塩味ですねにたどり着くことができたものでございます。
16:23聞かせてプロの料理人50年あかりで完成させたベーコンに進藤シェフはどっかバイキングっていうとなんかそのベーコンってやっぱりふにゃんとしてるかなんかちょっとあんまり焼けてないようなベーコンが多くて香りが良くないなっていつも思ってたんですよね。
16:47コテルさんのベーコンはしっかり焼けてて燻製の香りもすごく食べる前からしてくる感じでやっぱりみんなどのベーコンも同じように焼けてたのでベーコンの焼き方一つからすばらしいなと思いました。
17:01こだわってますよーごたんもあれー
17:09パリパリに焼けてます。あ、でもしっかり肉厚っぽい。
17:16おいしい!
17:23焼けすぎてるベーコンでカスカスになってるけどこれ焼き上がってるけど噛めば噛むほど溢れてきますよ。
17:47もう最高。クロワッサンとかに挟みたい。
17:54クロワッサンパン。
17:55遊んでるー。
17:56遊んでるー。
17:57楽しんでるー。
17:58閃いてるー。
18:00白ご飯もご用意いたしました。
18:07笑っちゃった。
18:14うますぎる。
18:16危ない。
18:17どでかヒーハで。
18:18どこでしてるの?
18:19英国ホテルだよ。
18:20昭和中に響き渡るから言わへんけど。
18:22外営業中なんだよ。
18:23私もご飯食べたくなってた。
18:25えっ!
18:26食べたくなってた。
18:27巻きたい。
18:28あんまりない映像ですよ瀬戸さんとベーコンごめの映像はうんうまいそうですねこれおいしいのうまいが出ますよねこれがねやっぱ大愚味ですよビュッフェのね思ったことはチャレンジしてやっぱビュッフェと人生は一緒ですねはっきり言うと出会いチャレンジそうですかヤチン
18:57ではここからはホテルバイキングであったらうれしい朝食ビュッフェのメニューランキングに沿って味わっていただきます第3位はこちらライブ感を楽しみながら目の前で出来たてオムレツを作ってくれるこれも朝食バイキングが人気の要因の一つ
19:27聞かせてグルメさんジューシーオムレツをもっと楽しむためにはトッピングでチーズですとかオニオンハーミンマッシュルームなどを加えてご提供することもできますおっしゃっていただければもう全部入れることもできますしえ!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!え!
19:57半熟固めなど焼き具合も好みに焼いていただけるんです
20:04マッシュルームとか野菜とかあるじゃないですかあれほんま家で用意できないじゃないそんな細かいトッピングいろいろこれもビュッフェならではですよね
20:14進路シェフからこんな食べ方のご提案もやっぱり味変っていうのはバイキングの一つのだいご味かなと思うんですよねいろんなものがあってそれを組み合わせることによって独自のオリジナルの味が作れるというかオムレツをそのままもちろんプネで食べてケチャップをつけて食べるのももちろんおいしいんですけども例えば先ほどのベーコンとオムレツを合わせて食べるとかサラダコーナーにあるサウザンドレッシング
20:42帝国ホテルさんのサウザンドレッシングは具材がいっぱい入っているようなタルタルソースみたいな感じのサウザンドレッシングですねなのでソースとして使ってオムレツを食べてみるとかいろんなアレンジしながら食べれるっていうのはもうバイキングの一番いいところなのかなと思います
21:00まずこのままいってみようかな
21:02なるほどね
21:03このまま
21:04いいですね
21:05はい
21:06わお入ってるしっかり入ってますねいきます
21:16うん
21:21女子がおいしいときに出る足ばたつかせが出ておりますおいしいおいしいおいしいこれだけでも十分おいしいんですががこれこれねかけちゃいますよこれこれもいいんですかかけちゃってこれこれもお手手作りサウザンでしょ?わーなんかもうゴロッといろいろ入ってるこれはちょっと待てないですよなの?
21:51なかなかバカンスやなバカンスオムレツやなバカンスオムレツやな出たバタつかバタついさっきもっとバタついたもっと違ううーんすごいおいしいそうなにこれサウザンが違うサウザンが違う普通のサウザンではないんんんんんんんんんんん
22:21サウザンおいしい!
22:23マッシュルームとかハムとかチーズも入って結構ガッツリのオムレツになってんのにこのサウザン入れることでほんま爽やかな風がパーッと吹いてます口にね。
22:37あったらうれしい朝食ビュッフェのメニューランキング第2位は?
22:44種類豊富なサラダバーそして第1位が聞かせてプロの料理人焼きたてパンの中でも帝国ホテルの朝食バイキングで絶対食べた方がいいと新藤シェフがおっしゃるのが絶対にこのクロワッサン食べた方がいいと思います。
23:12クロワッサン
23:19帝国ホテル館内にベーカリーがあり焼きたてを提供するためにホテル内で早朝から職人たちが焼き上げております。
23:29これ最高や。
23:31本当に焼きたての香りとサクサクで中はしっとりでもバターの香りとすべてがパーフェクトな味わいでこれ食べに行くだけでも価値があるのかなって思います。
23:42バイキング出てくるようなそういうパンのレベルではないのかなというふうに感じましたね。
23:48結構厳しいですよ、黒婆さんに関しては。
24:17パイ一枚一枚がほんまに薄く繊細になっているから。
24:24えーパイの層の合間にこう多分バターの香りがとどまってんのかな
24:47聞こえてきそうです分かりますよね聞かせたいの分かりますよね
24:53うちの中でパリパリ言ってるでしょ
24:56さらに帝国ホテルといえば1953年から70年以上愛され続けてきた
25:03伝統の一品インペリアルパンケーキ
25:08帝国ホテル東京パークサイドダイナーで食べれば2600円するな
25:15焼き方ですとか大きさは違うんですけれども原材料は全く同じものでございますえ
25:21バイキングならば同じ素材のパンケーキがなんと食べ放題ちなみにこの焼きたてパンケーキ海外からのお客様は面白いアレンジをさらにうまっ!
25:43これ冷凍ですか?
25:46進化する冷凍スイーツ界隈ちょっとね言葉私ややこしいけど冷凍チーズケーキ界隈激アツですねほんとにややこしいですけど帝国ホテルのバイキングで食べ放題のパンケーキをちょっとご覧いただけますか海外の方こんなこともしてますはいまた俺たちのベーコン笑われたんじゃないかパンケーキとベーコン盛り付けましてその上から8日に入れますね。
26:11ベーコンの塩味とハチミツの甘みのマリアージュがたまらない一品に。
26:22行けないことしすぎるから米に巻いてる場合ちゃいますね何やっとったよ俺は帝国ホテル来てまで今までどおりの自分で振る舞ってあ来ましたかわいいそうなん?この子たちそうなん?かわいいシルバリアファミリーシルバリアファミリーの世界観に舞い込んだからか
26:522個いっちゃいそうウワオ うわおいしいそウワっ絶対おいしいっすこれ ねっ普通のバターがちっかちやからなぁ
27:11I can't get it.
27:17I'm going to eat it.
27:31I'm going to eat it.
27:33It's so bad.
27:45I'm just laughing.
27:59It's not like it is.
28:01この甘くてしょっぱいの繰り返しは一生食うてまいませんから一生ご飯に巻いてる場合はなかった帝国ホテルの朝食バイキングお値段は6500円そしてもう一つ今注目を浴びているグルメ界わいがうまっ!
28:31美味しい美味しいこれ冷凍ですかこれ冷凍なんだ信じられない冷凍スイーツ界隈その人気の原点はコロナ禍をきっかけにしたおうちカフェブームこのブームをきっかけにお取り寄せできる冷凍スイーツが人気にそして近年冷凍技術が大きく進歩したことで冷凍スイーツでしか作れないレア商品
29:01の感情や通常のスイーツよりも美味しいと評判になるものなど新たなスイーツの分野を確立したのです
29:11正直冷凍にしては美味しいぐらいのものが出てくるのかなと思ったんですけど価値観がひっくり返ったというか冷凍スイーツ皆さんいかがですかやっぱり冷凍ってちょっと味落ちるよねって思われてる方も多分多いと思うんですけど冷凍スイーツって言われてもなんかこう気持ち上がらへんというか
29:41今回は特に進化を遂げている冷凍チーズケーキと冷凍大福をご紹介いたします
29:48女性の世代別の好きなスイーツランキングなんですがチーズケーキ30代以降全世代で人気特にもう40代50代の方はもうトップに来ているその人気は冷凍スイーツ界隈でもお取り寄せサイトのランキングを接見するほどなんですなぜ冷凍のチーズケーキがこれほど人気なのでしょうか?
30:17聞かせてまずは東京自由が丘にあるモンサンクレールのオーナーパティシエで自身も冷凍スイーツをプロデュースする世界的パティシエチーズケーキはもう冷凍にすごく向いてます水分の多いものっていうのは水分と固形分に分離しやすいんですよ
30:46ただ固形分が多いものっていうのは分離しづらい非常に冷凍に向いてますさらに今まで食べたスイーツは3万個以上スイーツライター佐藤仁美様はチーズケーキって面白いのが冷凍スイーツの中でも全解凍半解凍冷凍全部のパターンで楽しめるっていうのもあるので
31:16そこで今回特に進化がすごい冷凍チーズケーキ3選をご紹介まずは素材にこだわるあまり牧場を作ってしまったチーズワンダー
31:46もうあれ
31:47いただきます
31:49うーん
31:50うーん
31:53これ冷凍ですか
31:56これ冷凍なんです
31:57え
31:57信じられない
31:58これ冷凍じゃないですか
31:59これのムースみたいなやつ
32:01ふわっふわ
32:02チーズの香りがすごい
32:04作りたせだと思ってました
32:06え
32:07エプロンの方がいっぱいいる
32:08そのおいしさの秘密はとても私が感動したのがチーズワンダーを作るために自社で牛を飼っていたり鳥を飼っていたりなんとチーズケーキやお菓子作りのために北海道に32ヘクタール東京ドーム7個分の牧場を購入されているのです
32:34超ぜいたくさらにチーズワンダーをこよなく愛するリピーターである杉浦様は店頭販売されてないのでネットで注文しておうちに冷凍便で届くんですけれども
32:50そうお取り寄せ限定そこにはこんな理由がございました店頭販売にいたしますと数時間で形が崩れてしまうほどふわふわなムースなのですが急速冷凍をすることで瞬時に形と食感をキープまさに冷凍だからこそ実現できたチーズケーキなのです冷凍こそ一番おいしいね逆に
33:19ちなみにお値段は2980円進化する冷凍チーズケーキ続きましては超人気ドゥブルフロマージュの元祖チーズケーキの中でも特に人気の種類となっていますのがドゥブルフロマージュじっくり焼き上げられたベイクドチーズケーキあ
33:46その上にマスカルポーネチーズのムースをたっぷりとのせた味噌からなるチーズケーキさまざまな有名店から発売されるほど不動の地位を築いているのですが北海道富良野市にある小さな洋菓子店フラノデリス
34:1624年前ここフラノデリスで誕生したチーズケーキなのです
34:21その元祖の味も冷凍技術が進化したおかげで全国配送が可能に
34:29お値段2200円遠く離れた名店の味を家庭で味わえるのも冷凍スイーツの魅力なんだそうです
34:42進化する冷凍チーズケーキ最後となりますのは日本一入手困難といわれるチーズケーキそれは東京銀座にございますミスターチーズケーキ値段は3780円以前はネット販売のみで発売日には毎回即完売衝撃的な酸味酸味?
35:10発酵させたクリームをうまくチーズと一緒に合わせて焼いているさらにこんな進化のポイントが解凍具合によって味が変化チーズケーキの良さって前回答と半回答とあと冷凍の状態3つのバリエーションで楽しめるのが最もこのミスターチーズケーキさんが適していてどんどん味が変化していくんですよ
35:36ミスターチーズケーキはしっかり酸味もあるので温度によって感じる味の違いがより際立つのだそうです
35:45食べれんねんやだからそれではご堪能あれ冷凍からいっちゃう
35:52あっうまっうまや酸味酸味半回答真ん中が半回答です半回答酸味抑えられてる抑えられてる?
36:08人形の味覚って冷たい方が甘みを感じにくくなるそうなんですよだんだん回答が進んでいくとより冷たくなくなっていくじゃないですかそうするとより甘みを感じられて酸味を感じる部分が抑えられるというふうにガリガリ君なんか溶かしちゃったらもう甘すぎるんですか?
36:23そうですよねそうですよ溶かしてあかんねんあれはガリガリや言うてんねんなそうそう前回といっちゃうじゃんあっうまやうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうまい酸味あんまり感じない同じものを食べてるとは思えないぐらい違いますね味変ができるっていうそんな魅力があるなんて
36:53続きましては和菓子の中でも不動の人気ナンバーワン大福年齢別でもイチゴ大福が10代から40代女性の1位を独占そんな大福は近年の冷凍技術の進歩により冷凍スイーツ界隈でも進化が著しいジャンルとなっているのです冷凍大福はちょっと信用できないです
37:18家の近所に東京三大豆大福の1店舗があるんですよそれを結構食べてるんで僕はその俺の喉を通るかな冷凍大福冷凍技術で劇的進化した大福まずは栗大福とモンブラン究極コラボを実現した二段急速冷凍これ冷凍やばいんちゃうモンブラン冷凍ってこんな線細いやつ
37:46これカチカチになって一回ベビースターみたいになります
37:49上のモンブランも大福も鮮度が命それを実現させたのは二段急速冷凍!
38:19熊本県で採れました最高級の和栗を生クリームにふんだんに混ぜマイナス30度の冷凍庫で一度目の急速冷凍!
38:31中身は生クリームをまず冷凍してね和栗と生クリームの新鮮さをぎゅっと閉じ込めたところで厚さ1ミリその火付きたてのお餅で一つ一つ丁寧に包み込みその上に和栗をふんだんに使った絞りたてのモンブランをたっぷりかけ
38:53通さま2度目の急速冷凍これで餅とモンブラン部分の新鮮さもそのまま保てるそうなんですお値段は2500円
39:23〈その中でもスイーツライター佐藤様が絶賛するのは範囲の中に一つだけある黒豆大福〉
39:33豆大福はちょっとやそっとじゃうんと言いませんけどえっ冷凍してますこれホントに冷凍してます何か疑うね全然作りたくですマジ?普通の多分店頭に売られてる大福と何ら変わりないですねすんませんでした早い持ちの部分?うんうん
40:03ここおいしい何これ何か練り込んでありますよねそうなんですちょっと黒みがかったもち部分においしさの秘密が詰まってますよこの黒なんだろうって多分皆さん疑問に思われるんですよもち米をメインに大福は皆さんイメージされると思うんですねそこに黒米を使った大福なんです黒米黒米とは古代米の一つで
40:33スーパーフードこの黒米入りのもち米で黒豆とあんこを包むことで他に類を見ないプチプチ食感を味わえるようになったそうですさらに冷凍方法にもおいしさの秘密が一つ一つちゃんとパックに入れて瞬間冷凍しているっていう手間暇すごくかかるんですけど
41:03冷凍技術で劇的進化した大福最後となるのはフルーツ大福ブームのしつけ役が3年かけてたどり着いた新境地
41:33ベンザイ店 差し入れとかいいですよね
41:36フルーツすごく愛しているベンザイ店さんなので究極の自分の求めているフルーツ大福をちゃんと表現できる冷凍技術にやっと3年目で見つけられたんだなっていう
41:52それがこの冷凍フルーツ大福天価5750円ありとあらゆる冷凍技術を試し3年の月日を経てたどり着きましたのがマイナス40度で急速冷凍できる最新の冷凍機水っていうのは乾満冷凍すると結晶体ができるじゃないですか例えばイチゴの中にある水分が結晶を起こすことによってイチゴの果肉の中にこう結晶体ができるじゃないですか
42:22だんだん球体からねこう生まれてきてこれにより果肉が傷つき鮮度が落ちてしまっていましたが最新の冷凍機では結晶板は丸いまま固まり果肉を傷つけないため鮮度を保てるのだというのですじゃあもう技術で生んだ冷凍財布ってことでしょうね?
43:18最後にスイーツライターの佐藤さんが冷凍スイーツ界隈の中でも最高峰の技術が注ぎ込まれたという一品を推薦してくれましたので。
43:372015年のミラノの万博で行われた世界的な洋菓子の大会がある中で日本代表のキャプテンを務めてまた優勝に導いたエモリさんというパティシエがいらっしゃるんですけれどそのエモリさんが作られたアイスケーキがとてもデコラティブで。
43:59神奈川県大和市にあるメゾンジブレーこの店のオーナーパティシエエモリ博之シェフが手がけますのがデコポンを使ったアイスケーキサマーディースデコボコン
44:14見た目も果物の形をしっかりもしてすごく愛情伝わってくるようなフォルムのケーキ。
44:22ケーキの土台には?
44:25マシンがカルピジャーニシャっていって世界で一番高級なアイスマシン界のフェラリって言われているマシン。イタリア製製。
44:331台500万円するというジェラートマシンで作ったジェラートの層そしてジェラートとシャーベットの間には食感が一辺倒にならないよう果肉を含んだ口溶けの良いゼリー状の層にこれらの層を作業工程ごと計4回冷凍するため完成までに3日も要するのだそうです。
45:01アイスクリームを作るためにはアイスクリーム専用の部屋を作らないと保健所の認可が下りないんですねケーキを作るスペースとアイスクリームというものを作る厨房とは別にしなければいけない
45:19つまり一つの店舗でケーキを作ってアイスも作るというのはコスパ的にはかなり悪いのですがそれでも?
45:29いかにしておいしいものを作るかということに全てかけてますから自分の人生を懸けてねやってると思うし熱い思いがこのアイスケーキ詰まっている
45:41それではご堪能あれ世界一のパティシエ渾身のアイスケーキご堪能あれすごいすごいうわちょっと鳥肌だったなすごいこのデコポンの上のシャーベットめっちゃおいしいおいしい高級な味エルメス食べてる
46:11エルメス食べてる!
46:12エルメス食べてる!