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00:00Sí, queremos que vean unas fotografías que van a aparecer. Vea, es tal vez muy común que cuando uno compra embutidos, los deje en la refrigeradora y ya en la parte de la brillita negra, amigos televidentes, se vaya viendo así como quemadito, ¿verdad?
00:14Incluso no solamente hablamos de los embutidos, hablamos del queso. ¿Qué haría usted con ese queso?
00:19Exactamente, hay muchas personas que lo desechan, pero no, tenga cuidado porque de eso vamos a hablar hoy.
00:23La conservación adecuada de los quesos y los embutidos no solo ayuda a prolongar su vida útil, sino que también mantiene su sabor, textura y valor nutricional.
00:34¿Cómo puede lograr que se conserven por más tiempo? Bueno, el tecnólogo de alimentos, Bayron Chávez, especialista en inocuidad, nos acompaña con unos consejos súper prácticos para que todos aprendamos esta mañana.
00:47Vean eso también, lo que estamos viendo como ese choricito que a veces compramos y que queda así, que ya está pasado, ¿qué hacer para que no se le pierda?
00:55También nos acompaña hoy Jessy Usaga, quien también le damos la bienvenida, que a buen día, ambos especialistas en este tema, como ya sabemos.
01:03Y sobre todo, nos van a enseñar cómo conservarlos y si es bueno congelarlo también, ¿verdad?
01:09Exactamente.
01:09Yo sé que el queso se va muy rápido porque, digamos, es uno de los alimentos que más consumimos, pero ustedes son los que dirán cuáles son las recomendaciones.
01:16Muy bien, buenos días.
01:17Bayron, Jessy, buen día y gracias por acompañarnos esta mañana. Saludos a su linda mamita que está viendo los saludos.
01:25Bueno, y empecemos de una sola vez, porque sí, a veces no sabemos cómo conservar estos alimentos que consumimos tanto en casa.
01:32¿Cuál es su primer consejo? ¿Qué es lo primero que debemos hacer?
01:36Bueno, yo creo que podemos empezar desde la compra, escoger productos en establecimientos autorizados.
01:43Es básico para poder tener productos que tengan una buena calidad, pero además para ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, porque lo ideal es que los alimentos aporten a nuestra nutrición y no representen un riesgo.
01:54Entonces, siempre alimentos de establecimientos autorizados, que tengan una etiqueta, que tengan un registro sanitario, revisar la fecha de vencimiento.
02:03Entre más alejados de la fecha de vencimiento estén, más van a estar con una buena calidad en casa.
02:08Entonces, podemos preferir los que tengan una fecha de vencimiento más extendida para poderlos consumir con la mejor calidad.
02:14En el supermercado, el recorrido debería considerar que estos alimentos se tienen que comprar de últimos.
02:20De últimos.
02:21De últimos, sí. Comprar todo lo que es fresco, perecedero, al final de la visita en el supermercado para poderlos tener la menor cantidad de tiempo fuera del refrigerador.
02:30Ok.
02:30Mantener la cadena de frío es fundamental para que ellos estén bien.
02:35Yo decía, hay un tip y tal vez usted nos puede decir si funciona, escoger los productos que están al fondo.
02:43Sí.
02:43Generalmente ponen los primeros que son los prontos a vencer.
02:46Eso es verdad.
02:47Sí. Bueno, no necesariamente, pero la recomendación es fijarnos en la fecha de vencimiento, porque eso es lo que nos va a dictar, ¿verdad?
02:54Si el producto se produjo recientemente o si tiene más tiempo de estar en anaquel.
02:58Preferir siempre si están más alejados de la puerta porque van a estar en temperaturas más bajas usualmente.
03:03Y en la casa también deberíamos colocarlo no en la puerta del refrigerador, sino en las partes más profundas del refrigerador para asegurarnos que las temperaturas estén más bajas.
03:11Mejor no habrá esta refi.
03:13Porque están en la orilla.
03:15Ya, ya, ya la abrió.
03:16Sí, ya la vi.
03:17Ya la vi, sí.
03:19Bueno, y cuando los llevamos a casa, procurar que el tiempo sea lo más corto posible, ¿verdad? Para colocarlos de nuevo en refrigeración.
03:26Claro.
03:26Lo ideal es que esos productos no estén a temperatura ambiente por más de cuatro horas.
03:30Después de cuatro horas, pues nosotros empezamos a ver problemas de calidad y eventualmente podríamos incluso comprometer su inocuidad, que es la garantía que no nos causa enfermedad.
03:39Jessy, ¿usted me permite nada más esa bolsita con este queso para enseñarlo también en casa?
03:45¿Está así por alguna razón en específico?
03:48Sí.
03:49Cuando compramos porciones grandes, bueno, lo ideal es comprar porciones que vamos a consumir al corto plazo porque son productos perecederos.
03:56Entonces, en la medida de lo posible, comprar con mayor frecuencia pequeñas cantidades.
04:00Pero bueno, en algunas ocasiones compramos bolsas muy grandes de un kilo, tres kilos, y no las vamos a consumir.
04:05Una familia pequeñita no la va a consumir el mismo día.
04:07Entonces, la recomendación es fraccionar y podemos refrigerar e inclusive llegar a congelar.
04:12Las bolsas de este tipo que tienen un sello hermético, pues permiten mantener la protección del alimento en el ambiente, en el refrigerador, que no se vaya a secar.
04:23Y además, nos ayuda a que los productos los podamos utilizar en pequeñas porciones y no tener toda la bolsa en el refrigerador metiendo las manos o metiendo un utensilio que pueda contaminarlo.
04:35Pequeñas porciones siempre es más recomendable.
04:38Vea esto, es recomendable, por ejemplo, vean la bolsita como está.
04:43¿La ven? Es recomendable sacar el aire y dejarlo lo más aplastadito posible.
04:49Entre porciones más pequeñas, más extendida y menos aire, más rápido se va a dar el proceso de congelación.
04:55¿Cuánto tiempo puede durar este queso entonces bien?
04:57Que se me ponga así como lo veíamos en la foto.
05:00Ok, depende. En refrigeración, pues dependerá de la vida útil, pero bueno, lo ideal es seguir las instrucciones que vienen en el empaque.
05:07Pero ya cuando congelamos depende del tipo de queso.
05:10Algunos quesos secos, como por ejemplo parmesano, como este tipo, pues pueden durar por más tiempo y podrían estar bien en congelación hasta por seis meses.
05:18Ok, permiso. Vea, ¿sabe qué pasa? Que cuando uno compra el queso, ellos traen evidentemente su propio empaque.
05:25Además traen como ese suerito, ¿verdad?
05:27No sé si es mejor guardarlo en este tipo de bolsas o quitarles el suerito y seguir utilizando esa misma bolsa.
05:34Que yo no la uso, pero no sé qué es mejor.
05:37Exactamente, esta es la recomendación. Este es un queso fresco que venía en su líquido, en su bolsita.
05:41La recomendación es sacarlo de su empaque original, ¿verdad?
05:44Y idealmente en condiciones higiénicas, ¿verdad?
05:48Un recipiente limpio, preferimos vidrio, ¿verdad?
05:51Porque es más fácil de limpiar y desinfectar.
05:53Entonces podemos colocar el producto acá sin el líquido y eso va a ayudar a extender su vida útil.
05:57Ok.
05:57Si lo dejamos en el empaque original, pues en el líquido, en la exposición al refrigerador que tiene una baja humedad relativa, se nos va a secar y va a durar mucho menos.
06:05Que si lo protegemos en un recipiente protegido con tapa siempre, de alguna forma protegido de las demás cosas que hay en el refrigerador para que no se vaya a contaminar.
06:15Y sin el líquido, eso va a ayudar a extender la vida útil.
06:17Perfecto. Bayron, háblenos de la textura y el sabor. ¿A la hora de congelar este tipo de alimentos puede cambiar?
06:23Sí, por supuesto. Bueno, como lo decía Jessy, diferentes tipos de quesos, por supuesto.
06:30Y los quesos que son muchísimo más frescos, como el queso tierno, cuando los pones en el refrigerador y, bueno, duran lo que tengan que durar, un par de semanas,
06:39si los pones en el congelador comienzan a perder calidad, ¿cierto?
06:43Cuando los descongelas hay una pérdida de agua y ya no es lo mismo, ya la textura de ese producto no va a ser lo mismo.
06:49Por eso es que no es tan recomendable congelar quesos frescos como este que mostraba Jessy y es muchísimo mejor con los quesos que son un poco más secos.
06:58Estos sí se pueden congelar y a la hora de descongelar, pues ya no hay tanta pérdida de calidad como sería con el producto fresco.
07:04Sí, depende del tipo de queso. Por ejemplo, este es parmesano.
07:06Este es parmesano romano, un poco más seco y, por supuesto, que mantiene las condiciones de calidad un poco mejor.
07:12Y este que, por ejemplo, a simple vista uno ya lo ve como, bueno, ahí está.
07:16Quemadillo.
07:17Sí, digamos, aquí usted ve las esquinas, uno lo usa, ¿verdad? Pero no sé si existe algún riesgo o si podemos hacer algo para que no nos pase esto.
07:24Eso se da porque se va a secar en el refrigerador. Entonces, colocarlo en un recipiente tapado, protegido, pues va a ayudar a prevenir ese secado.
07:36Ok.
07:36El producto no debería causar ningún problema en la salud de los consumidores. Entonces, las personas los podemos consumir tranquilamente, pero bueno, ya no va a saber tan bien.
07:43Ah, ok.
07:43Donde va a tener las mismas características.
07:46Sí, sí, sí.
07:46Ya no va a estar de ese suavecito.
07:47Exactamente.
07:48Así como fresco.
07:49Sí, exacto. Ya no vamos a esperar el mismo producto y eso no nos va a enfermar, pero eso es secado.
07:54Es por estar expuesto en un ambiente con una baja humedad.
07:57Y este es el recipiente original en el que venía, ¿cierto?
08:00Ese es el recipiente original. Se le quitó la etiqueta, ¿verdad? Se le quitó la tapa.
08:05Quitamos si hay líquido, se elimina y se pasó a una bolsita para poderlo congelar en esta ocasión, ¿verdad?
08:10Pero lo podemos mantener en el refrigerador, lo que pasa es que no recomendaríamos colocarlo así tal cual en el refrigerador expuesto.
08:15No se te va a secar.
08:16Se seca más rápido.
08:17Sí.
08:17Si está al descubierto.
08:18Lo puedo poner en un recipiente, lo puedo cubrir con papel aluminio, lo puedo colocar en un recipiente incluso plástico, asegurarse que sea adecuado para alimentos, no cualquier utensilio es para alimentos, pero va a estar mejor si va a estar tapado.
08:31Bayron, ¿qué pasa cuando constantemente estamos sacando del refrigerador los alimentos?
08:36Sí, muy buena pregunta. Definitivamente un poco en la pérdida de calidad del producto, no solo de los quesos o de los embutidos, pero en general de cualquier producto, producto fresco.
08:49El abrir y cerrar las puertas no es recomendable, ¿cierto?
08:52Siempre queremos minimizar el abuso de temperatura incluso dentro del sistema de refrigeración.
09:00Entonces es evitar lo menos posible, porcionar, por ejemplo, es de las mejores recomendaciones que podemos dar, es porcionar, simplemente sacar lo que se necesita sacar y mantener, pues por supuesto, la puerta del refrigerador cerrada lo más posible.
09:14Ok, ahora estábamos hablando de congelar el queso, ¿cómo lo descongelamos? ¿Cuál es la manera correcta?
09:19Sí, buenísima pregunta. Si deciden congelar el queso, por ejemplo, como ya lo dijo Jessy, en porciones pequeñas y lo mejor es descongelar siempre en refrigeración.
09:28O sea, dejar ese producto en refrigeración, digamos que 24 horas o toda la noche, para que ese producto, pues, se descongele de la mejor manera.
09:36Por eso es que lo porcionamos antes, para que así se pueda congelar más rápido, se descongele también más rápido.
09:41Y además desde el punto de vista de calidad, cuando estamos, cuando tenemos las porciones más pequeñas, también influye la velocidad en la que se congela y mantiene la calidad del producto.
09:50Bueno, y también importante, ¿qué elementos o cuáles son los productos en los que yo puedo congelar el queso? ¿Verdad? ¿El tipo de bolsa tiene que ser así, justamente?
10:03El tipo de bolsa, ¿verdad? Que sea para alimentos, eso lo podemos leer en la etiqueta, no todas las bolsas son diseñadas.
10:08Estas bolsas que compramos para este fin tienen una muy buena calidad microbiológica, pero un tip es cuando estamos metiendo los alimentos, no meterle los dedos.
10:17Tener un adecuado lavado de manos y cuando vamos a meter las cosas, no meter la mano primero, sino colocar el alimento, que es lo que queremos proteger, en el vino que no puse mis dedos adentro, para que no contamine el interior y así asegurar que no lo vamos a contaminar.
10:31Estas bolsas son adecuadas porque tienen un sello hermético y además se van a congelar los productos muy, muy rápido.
10:38Yo podría llegar a congelar en vidrio, lo que pasa es que no todos los vidrios son aptos para congelación y a la hora de sacarlos se puede quebrar y más bien sería un problema, ¿verdad?
10:46Para que el alimento tenga, tal vez yo no veo el recipiente completamente quebrado, pero pueden haber fisuras y eventualmente podría quedar un pedacito.
10:53También podemos usar algunos recipientes plásticos que se pueden usar para congelar, pero bueno, asegurar que esté libre, por ejemplo, el BPA y que no tenga ningún agente peligroso, ¿verdad?
11:03Que más bien represente un riesgo porque el producto en congelación puede estar por periodo prolongado expuesto a ese empaque.
11:09Entonces queremos los empaques lo más adecuados posibles para evitar una contaminación.
11:13Eso lo vimos ayer también, aprendimos a leer también en los recipientes toda la información que trae y que pueden servir para congelar alimentos.
11:20Ahora, hablemos de los embutidos, cómo los empacamos y cuánto tiempo, que también vemos a veces que se pueden quemar las orillas, ¿verdad?
11:29Que se ponen más duritas o, por ejemplo, no sé si se les ha pasado, que sienten como que están más babositos, ¿verdad?
11:36Claro, claro. Bueno, imagínense, tienen el queso, abren los embutidos, nos queremos hacer un sándwich y ¿qué pasa si tenemos el producto un poco quemado?
11:44Pues en realidad no pasa nada, ¿cierto? Cuando las orillas están un poquito quemadas, igual es una pérdida de humedad del producto, pero no significa que el producto vaya a representar un peligro para la salud del consumidor.
11:55Bueno, pues por supuesto, ya cuando el producto tenga señales evidentes de deterioro, en donde podríamos ver olores muy intensos, por ejemplo, o ya comenzamos a ver colonias de microorganismos encima, tipo hongos, ya comenzamos a ver unas manchitas.
12:10Como blancas.
12:11Como blancas, exacto. Que por lo general comienza como unas manchitas blancas, pues ya en ese momento no queremos consumir el producto porque ya, pues evidentemente, pues puede representar ahí un peligro.
12:21Pero en general el producto quemado un poquito no significa ningún riesgo para eso.
12:26¿Y eso suavecito que se siente? ¿Está bien?
12:28Sí, a veces eso babosillo que sentimos en algunos productos procesados, principalmente en salchichas, ¿verdad? Es muy común en salchichas porque en el empaque hay una cantidad de humedad alta dentro del empaque.
12:39Y bueno, después lo ponemos en refrigeración y puede ser como que haya un poquito de la cosilla babosa, igual no representa un riesgo para la salud.
12:48Lo que podemos hacer es sacar el producto original del empaque original, el producto del empaque original, ponerlo en un recipiente de vidrio y si queremos, si podemos, con una toalla limpia de papel desechable, pues secar un poco la superficie para que durante el almacenamiento haya un poquito menos de babosidad.
13:07Bueno, Airo, muchas gracias y a Jessy también, a ambos por estas recomendaciones.
13:11Si quieren también repasar esta información, recuerden que en nuestro Facebook pueden encontrar estas recomendaciones.
13:16De verdad, muchas gracias y a conservar estos alimentos, estos embutidos para que le duren muchísimo.
13:20Bueno, y lo ideal también es, compre lo necesario, ¿verdad?
13:23Para que no tenga que estar guardando producto y no desperdicie.
13:26Muchísimas gracias a ambos.
13:27Gracias.
13:27Gracias.
13:28Gracias.