Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
01:06havayoluyla zaten çok iyi bir bağlantı vardı.
01:10Ama karayoluyla da bu iş hızlandıktan sonra
01:12İstanbul'da ciddi bir ilgi buraya artmaya başladı.
01:17Göçten ziyade daha çok gidiş gelişleri çok hızlandı.
01:22Öbür tarafta da tabii burada bir yatırım,
01:25başta gayrimenkul olmak üzere yatırımla ilgili talep de arttı.
01:29Bunu beklemek çok doğal zaten.
01:31Ama önemli olan bunu doğru yönlendirmek, doğru yönetebilmek.
01:36Otobandan sonra özellikle çok ciddi manada
01:41konaklama talebinde bir artış var.
01:44Şehrin gastronomisi Türkiye'de en iddialı şehirlerden birisi.
01:49Hal böyle olunca insanlar burada işlerini bitirdikten sonra
01:53biraz daha dinlenmek ve hoşça bir yemek yemek istiyorlar.
01:57Onun sonunda da İstanbul'a gitmek yerine konaklamayı tercih ediyorlar.
02:08Lokma Türkiye'de her yerde yapılabilen bir ürün.
02:13Ama İzmir lokması dediğimizde aslında iki şey İzmir lokmasını ayırıyor.
02:19Bir, bu şehirde bir lokma geleneği ve ritüeli var.
02:23Dolayısıyla her şeyden önce insanlar bu lokmayla ilgili bir hayır yapmak istediklerinde,
02:30bir iyilik yapmak istediklerinde, bir hoşluk yapmak istediklerinde ya da herhangi bir etkinlikte
02:35bunun bir parçası olarak da sıcacık, o an orada lokma döktürülüyor.
02:41Dolayısıyla burada da, lokmada da ikinci olarak yapılış şeklinden kaynaklı bir özelliği var.
02:51Tabii her şeyden önce ustaların mahareti, çünkü çok yapa yapa artık çok pratiği gelişmiş,
02:58çok rekabet artmış, çok tercih edilen bir ürün olduğu için artık insanlar onun kalitesini, farklılığını biliyorlar.
03:04İkincisi, kullanılan malzemeler açısından kalitede ödün vermiyor ustalarımız.
03:13Kullanılan hamuru, süt ya da yoğurtu, pişirilen o kızartılan yağın kalitesi ve yağın bayat olmaması.
03:23Ona çok dikkat ediliyor ve tabii pişme süresi.
03:26Yani çok çiğ bırakırsanız tadı tuzu olmayacak.
03:29Böyle çok kıtır kıtır ondan sonra ama ayarı da kaçmadan, rengi çok koyuya gitmeden böyle nar gibi kızarıp,
03:38ondan sonra özenle hazırlanan ve kıvamı doğru hazırlanan şerbetle buluşturulup,
03:43insanlarımızın damak beğenisine sunuluyor.
03:46Lokma, bizim İzmir Ticaret Odası'nın girişimleriyle tescillenmiş, coğrafi işareti alınmış bir ürün.
04:02Yani bu ürünü daha önce biz buranın kültüründe, geçmişinde, mirasında hayır olarak yapılırdı.
04:09Yani o kadar çok sevildi ki, o kadar çok şey oldu, bu bizim ülkemizin içerisindeki sınırların içerisinde de her tarafa yayıldı.
04:19Ve bu sefer bu kültürün yanında bir ekonomik katkısı oldu.
04:23Bu ülkemize yayıldıktan sonra çok sevildiği için, sevilen ve kolay yapılan bir ürün olduğu için,
04:29aynı zamanda bizim yurt dışına giden, Türkiye'de giden halkımıza da orada görüyoruz yani açılan dükkanların falan hepsinde lokma yapıp dağıtırıyorlar.
04:40Yani bu Avrupa'da da, Amerika'ya gittiğimde de ben lokma dağıtıldığını gördüm.
04:46Yani bizim Türklerin orada lokma dağıttıklarını da Amerika ziyaretinde şahit olmuşum da.
04:52Bu beni gururlandırmıştır yani.
04:59İzmir lokması normal olarak un, şeker, tuz, maya karışımından olan basit bir tatlıdır aslında.
05:12Şerbet ile tükenir, orijinali böyledir.
05:14Osmanlı dönemlerinde şerbet yerine üzüm şırası, pekmez kullanılıyormuş.
05:18Şimdi günümüzde normal şeker, su, biraz limon suyu koyup şerbet hazırlıyoruz.
05:25İsteğe göre tarçın kabuğu çok yakışıyor.
05:28Günümüzde artık kiloya dikkat etmekten mi diyelim, şeker hastalarının tercihinden mi diyelim,
05:34lokmanın şerbetsiz olarak tüketilmesi de bir ayla artmıştır.
05:37Bu da aynı zamanda pişit dediğimiz hamuru yağda kızartıp o şekilde beyaz peynirle,
05:44tolum peyniriyle tüketilen, kahvaltıda özellikle tüketilen güzel bir yiyecektir.
05:50İzmir coğrafi işaretli lokma tatlımız, un, şeker, tuz, maya sudan yapılan bir güzel bir tatlımızdır.
06:08Güzel bir lokma, içi boş, içini boşaltmış bir şekilde, çıtır.
06:13Ağzınıza aldığınızda şöyle şurubu tam damlayacak şekilde atacaksınız ağzınıza.
06:20Çok güzel.
06:20Her şeyden önce bir lezzet, bir gönül zenginliğini temsil eder.
06:37Yani insanların iyilik yapma, ikramda bulunmayla ilgili dışa vurumu bu.
06:43Yani herhangi bir darlandıklarında ferahlamak için, iyilik yapmak istediklerinde,
06:50birilerine bir şey vermek istediklerinde yaptıkları bir ritüel.
06:55Dolayısıyla özünde iyilik, hoşluk olan, yardım etme, destek olma duygusu olan bir gelenek.
07:03Bu geleneği tabii ağız tadıyla, kaliteli bir yiyecekle buluşturunca hem ruha, hem damağa, hem de mideye hitap ediyor.
07:22Biz de yurt dışına gittiğimizde o ülkenin gittiğimiz şehrin yemek kültürünü tanımak istiyoruz.
07:28Ve tabii ki doğal olarak yurt dışına gelen misafirlerimiz de buraya geldiği zaman,
07:34kendi şehrimizin yemek kültürünü tanımak istiyorlar.
07:37Biz de bu konuda her türlü desteğimizi sağlıyoruz yani.
07:41İzmir Lokması'na talep çok arttığından dolayı, bunu yapan ustalarımız daha geliştirerek makineler yapmış.
08:01Makineler hem halka hem saray lokma yuvarlak misket olarak hızlı ve aynı şekilde, aynı boyutta ürünü çıkartabildiği için çok sayıda üretim yapabiliyor.
08:16Çok yerde üretim yapabiliyor aynı zamanda.
08:18İşte diyelim saat 11'de, sabah 11'de bir sokakta hayır yapıyor.
08:23Bakmışsınız bir saat sonra öbür sokakta başka bir hayıra geçmiş.
08:28Bir saat sonra bakıyorsunuz başka sokakta karşınıza çıkıyor.
08:32Bu da işi kolaylaştırdığı için makineler hem zamandan, hem görüntüden, hem şeklinden, hem lezzetinden aynı standartta olduğu için daha da iyiye doğru gidiyor.
08:43Lokma tatlımız güzel, çıtır ve hafif olmasından ziyade diğer tatlılara nazaran daha hafif, daha bir masum bir tatlımızdır.
09:01Çünkü içerisinde herhangi bir margarin ve katıya içermez, sıcak tüketilir ve günü birlikte olan bir tatlıdır.
09:07Ve dışarıdan gelen misafirlerimiz, turistlerimiz de lokma tatlısını gayet güzel bir şekilde beğenip artık eskiden mesela sadece hayırlarda üretilen bir tatlımız olduğu için
09:18yani günübirlik çıkarmaya da başladık ki misafirlerimiz, yurt dışından gelen turistlerimiz bu lezzetten faydalansınlar diye.
09:25Tüm coğrafi işaretlerde olduğu gibi bunda da demek ki bu ürün, bu şehre has farklı bir özelliği var.
09:45Bunun bu şehre has bir özel kalitesi var anlayışı bizim lokmamızın diğer şehirlerde yapılan lokmalardan birisi olmadığı, herhangi bir lokma olmadığı özellikli olduğu algısını getirdi.
10:01Öbür tarafta da lokma hem hızlı yapılabilen hem ucuz, pratik ve her yerde ulaşabileceğiniz, özellikle sokak lezzeti anlamında çok kolay ulaşabileceğiniz bir ürün olduğu için
10:14onun sıradanlığı biraz daha kaliteli bir ürün olduğunu ortaya çıkardı coğrafi işaretle birlikte.
10:34Bu ürünlerin yerel üreticilerin de korunmasını sağlar.
10:39Ben size farklı bir şey anlatayım.
10:41Yurt dışında mesela fuarlara çok sık gittiğimiz, ürünlerimizi tanıttığımız fuarlar var.
10:46O ülkelerde işte o büyük elçiliklerimizde, ticari ateşlerimizde, konsolosluklarımızda onlarda bir resepsiyon programı ayarlıyoruz.
10:56Ve oradaki hangi ülkeye gitmişsek, oradaki o ülkenin içerisindeki iş insanlarını, bizim ülkemizde yaşanan coğrafi işaretleri ve bizim yemek kültürünü,
11:10yemek kültürünü o resepsiyonda hem iş toplantısı hem de kendi şehrimizin, kendi ülkemizin ürünlerini orada hem yerken hem ticaret hayatımızdaki ürünlerini de tanıtıyoruz.
11:25Yani bunun içerisinde lokmayı da mesela oraya gittiğimiz zaman tatlı olarak çok beğenilen ürünlerin başında.
11:33Yani biz bunları yaparken artı bunları da yapıyoruz yani.
11:36Biz çalıştığımız tesiste sağlık turizmi dayalı çalışıyoruz.
11:53Genellikle İskandinav ülkelerinden bize misafirlerimiz geliyor, sağlık amaçlı geliyor.
11:57Bu gelen misafirlerimize başta İzmir coğrafi işaretlerini almış ürünler olmak üzere, Osmanlı mutfağı, Türk mutfağı olsun,
12:06her gelen misafirimize gruplar şeklinde uygulamalı olarak bu yemekleri yapıyoruz ve kendilerine de denetiyoruz.
12:15Lokma bu işe daha çok uygun olduğu için, biraz da şov kısmı var işin tabii ki,
12:20canlı bir şekilde beraber yapıyoruz, beraber tadına bakıyoruz, onlara yaptırıyoruz.
12:26Sağlık turizminde bir de şerbeti yani hafif olduğu için İzmir lokmasını tercih ediyoruz.
12:32Her gelen misafirlerimize tattırmaya çalışıyoruz.
12:34Lokma tatlısını ustalarımızdan öğrendiğimiz gibi gelecek nesillere de elimizden geldiği kadar
