Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Konya bir başkent daima başkenttir.
01:04Sözünün yansıtıldığı bir şehir.
01:07Konya'ya daha önce hiç gelmemiş bir insanı
01:10bu şehrin sokaklarına bırakırsan
01:12ki biz bunu yaşıyoruz
01:13ilk dikkatlerini çeken şey
01:14şehrin temizliği oluyor.
01:16Ne kadar temiz bir şehir diyorlar.
01:18İkincisi de bu şehirde bir şey olduğunu hissediyor.
01:21Yabancı birisi geldi.
01:22Buranın geçmişte başkenti olduğunu bilmiyor.
01:24Ama Konya'nın sokaklarını gezince
01:26bu şehrin bir başkenti olduğu hissiyatına varıyor.
01:28Konya kadim bir başkent.
01:30Hz. Mevlana'nın bu şehre kattığı çok büyük değerler var.
01:33Şems-i Tebrizi'nin, Sadreddin-i Konevi'nin
01:36büyük alimlerin kattığı çok büyük değerler var.
01:38Selçuklu sultanlarının izlerini
01:40şehrin her yerinde görürsünüz.
01:42Çocuklarımızda AVM kültürü var biliyorsunuz.
01:44Ama ben fırsat buldukça çok fazla
01:46tarihi bedesten çarşısına çocukları
01:48götürmeyi çok severim.
01:49Özellikle akşamüstü, böyle gün batmak üzereyken
01:52o bölgeden yayılan yemek kokuları, kahve kokuları
01:56Sultan Alaaddin'in bedesten çarşısında
01:59yürüdüğünü anlatırım çocuklara.
02:01İşte burada ayak izleri var.
02:03Mevlana Hazretleri buradan yürümüş.
02:05Mevlana'nın sarrafı Selahattin Zerkubi'nin
02:07dükkanı buradaymış.
02:09Sultan Alaaddin'in ordularını
02:10sefere göndermeden önce
02:12bu sokaklarda gezmiş gibi çocuklara
02:14anlatarak bu kültürü onların üzerinden
02:16gelecek kuşaklara aktarmaya çalışırım.
02:18Ve bunu her zaman söylerim.
02:19Konya hem Osmanlı'nın izlerini
02:21ama daha fazla Selçuklu'nun izlerini yaşatan
02:24günümüzde de şehircilik anlamında
02:26çok ön planda olan, sürekli gelişen
02:29ama gelişirken tarihle bağını koparmayan bir şehir.
02:32Özel bir şehir.
02:44Konya'mızın çöplemesi, coğrafi işaret aldıktan sonra
02:48popülitesi daha çok arttı
02:50ve daha çok tüketilmeye başladı.
02:53Gün yüzüne çıktığı için de
02:54insanlar bu lezzeti merak ediyorlar.
02:56Biz de Konya'mıza gelen yerli ve yabancı turistlere
02:59bu lezzeti tattırabilmek adında
03:01bulunduğumuz işletmede bunu uyguluyoruz.
03:03Ve insanlara hem tanıtım amaçlı
03:05hem de bu lezzeti tatmalarını sağlıyoruz.
03:08Aslında bunu şimdi biz günümüzde
03:10tahta şişler kullanarak yapılıyoruz.
03:12Ama aslında zamanında bunları
03:14iğde dalına ya da işte söğüt dalında
03:17çöplemeyi yapıyorlar.
03:19Bu bölgelerde ve Osmanlı zamanında
03:20daha çok koyun eti tercih edildiği için
03:23mesela Konya'da da en çok tüketilen etler
03:25koyun etidir, kuzu etidir.
03:27Küçük baş tüketimi daha yüksektir.
03:29O yüzden yemeklerin birçoğunda
03:30kuzu ve koyun eti kullanılır.
03:33Bunda da koyun eti kullanılır
03:34ve içerisinde sebzeler var.
03:36Bu sebzeler işte sırası fark etmeksizin
03:38takılarak önce tencerede sosla birlikte pişirilen
03:42bir tencere yemeği.
03:44İnsanlara anlatırlarken de
03:45kara kazan yemeği şeklinde de anlatılıyor.
03:48Çünkü tencerede pişen bir yemek olduğu için
03:50yani böyle günümüzdeki yemekler gibi
03:52kolay hazırlığı olmayan
03:54biraz meşakkatlı
03:55ama sonucu çok güzel ve lezzetli olan
03:57bir yemeğimizdir.
03:58Coğrafi işaretli çöplememizin yapımında
04:16ustalarımızın bize tavsiyelerinden biri
04:18ürünün malzemelerinin kaliteli
04:20taze ürünlerden oluşması
04:22bunların eşit miktarda kesilip
04:25göze hitap edilecek şekilde
04:26dizilmesi bu şekilde pişirilip
04:29yani bu nostaljik tadı
04:31biraz da modernize ederek
04:32sunmamızı önerdiler bize.
04:34Günümüzde misafirlerimiz
04:35nostaljik yemekleri görmeyi, tatmaya
04:38çok özen gösteriyorlar.
04:39Biz de zaten Konya Mutfağı'na gönül vermiş
04:41mutfak personelleri olarak
04:43bunları en özenli şekilde sunmaya
04:45amaçlıyoruz.
04:45Konya dışına gelen misafirler
05:03çöpleme diye bizim adlandırdığımız
05:04bir yemeğimiz var.
05:05İsmi dolayısıyla biraz hayretle
05:07yaklaştıkları bir yemektir.
05:09Çöpleme aslında eskiden
05:10iğde dallarına dizilen bir yemekti.
05:12Hazırlanması da bir o kadar meşakkatli olan
05:14ve o kadar emek isteyen
05:16ve o kadar özen isteyen bir yemektir.
05:18Çöple rezilmiş patlıcan, kapya biber,
05:21fındık soğan, kuzu eti
05:22altında keşkek piyavi ile birlikte
05:24servis edilen bir tür yemektir.
05:25Gelen misafirler
05:26ismi dolayısıyla acaba nasıl bir yemek,
05:30nasıl bir ürün diye biraz daha böyle
05:32soru işaretiyle yaklaşıyorlar.
05:34Ama sonunda bu ürünü aldıkları zaman
05:36yani lezzetine baktıkları zaman
05:38vazgeçilmez bir ürün olduğu
05:39kanaatına varıyorlar yani.
05:41Gerçekten lezzetli ve güzel bir üründür yani.
05:44Çöpleme Osmanlı mutfağına kadar uzanan bir ürünümüzdür.
05:56Yemeğimizdir, lezzetimizdir.
05:58Altına kuzu keşkek,
06:00yani keşkek yemeğiyle servis ederiz.
06:03Arpacık soğan, domates,
06:04kuzunun birazcık daha parmaktan
06:06bir tık daha büyük şeklinde doğradığımız zaman
06:08onu güzelce şişimize ilave edip,
06:11takıp ondan sonra kızartarak
06:13servis ettiğimiz bir yemektir.
06:14Lezzeti şahanedir.
06:15Yani türlü yemene biraz daha yakındır.
06:17Domates sosuyla beraber eşlik ederiz.
06:19Öyle bir lezzettir.
06:20Güzel, farklı bir lezzettir.
06:22Müzik
06:22Konya'mızda bu coğrafi işaretli çöplemeyi
06:38takmak için gelen misafirlere
06:40genelde menülerinde önden az bir bamya,
06:44arkasından çöpleme yemeğiyle
06:46devam etmelerini tavsiye ediyorum.
06:48Çünkü bu lezzeti daha iyi alabilmeleri için
06:50çok farklı şeyler yiyip,
06:53karınlarını doyurup yemeğin
06:54tam anlamıyla lezzetini ve tadını
06:56almalarını istediğimiz için
06:57menülerinde çok yoğunluktaki bir kalabalık olursa
07:01misafirlerimize bunu anlatıyoruz.
07:04Az bir bamya ve şeyle devam edin.
07:06Sonra isterseniz çöplemenizin devamını,
07:09bu lezzeti tekrardan tatmak isteyeceğinize,
07:11misafirlerimize bunu aktarıyoruz.
07:12Bu şekilde de yemeğin lezzetine vardıklarında
07:16bize bunlar geri dönüş olarak,
07:18teşekkür olarak geliyor.
07:19Ve biz de bu yaptığımız yemekle gurur duyuyoruz.
07:22Müzik
07:22İnsanların bu nostaljik yemekleri
07:33tatmaya buraya gelmelerinin sebebi aslında
07:35ailelerinden gördüğü,
07:37anneannelerin, annelerin ellerinden çıkan
07:39o muhteşem tatları
07:40burada biraz anımsamak için bence.
07:42Çöplemeyi şeflerimiz hazırladıktan sonra
07:44biz misafirlerimize sunduğumuzda,
07:46yani onların bir çocukluk dönemlerinde
07:48bu lezzeti tattıktan sonra
07:50güzel anılarını anımsadığını görebiliyoruz.
07:52Müzik
07:53Konya dışından gelen misafirlerin
08:06coğrafi işaretli yemeklere
08:08biraz daha özen göstermeleri, yani o
08:10yemek üzerinde
08:12tatmalarını tavsiye ediyorum.
08:14Coğrafi işaretli yemeklerde baktıkları zaman da
08:17Konya'da
08:18menşeği olan, yani coğrafi işareti
08:20damgalanmış ürün olan,
08:22ürünlerimizin tadına baktıkları zaman
08:23bunlar aslında çöpleme de
08:24kesinlikle yer alıyor.
08:26Tavsiyem gelen misafirlerimiz
08:28coğrafi işaretli yemeklerin tadına bakmalısıdır.
08:31Gastronomi turizmini
08:43biraz daha ülkemizde yaygın olmaya başladı.
08:45Hatta dünya çapında da yaygın olmaya başladı.
08:47Türkiye'mizde de
08:48bunun üzerine bayağı bir çalışmalar var.
08:52Konya'mıza özgü çok
08:53ürün yelpazemiz var Konya'ya ait.
08:55Yani burada da çöpleme yememizi,
08:57gelen misafirlerimizi memnuniyette ikram ederiz.
09:01Mevlana Hazretleri'nin
09:02ne olursan ol gene gel
09:04kıssasıyla
09:05Konya'mıza, dış ülkelerden gelen misafirlerimize
09:08geldikleri zaman
09:09güzel bir şekilde ilgi alakayla
09:11buradaki yöresel yemeklerimizi
09:13tattırmaya özen gösteriyoruz.
09:14Müzik
09:15Son yıllarda özellikle
09:42Büyükşehir Belediye'mizin birkaç yıl önce başlattığı
09:45gastrofestin de bunda etkisi olduğunu düşünüyorum.
09:47Ayrıca
09:48geçmişte bu
09:50Konya'nın özel lezzetlerinin tadılabileceği
09:53mekan sayısı azdı.
09:54Şimdi hem belediyelerimiz hem özel işletmelerin
09:56yaptığı çok güzel ve özel mekanlar var.
09:59Bunların da çoğalmasıyla
10:00zor yapılabilen bazı yemekler
10:02kolay yapılabilir ve insanların
10:04kolay ulaşılabileceği bir hale geldi.
10:06Bundan dolayı
10:07Kelebekler Vadisi'ni görmek için
10:09Konya'ya gelen insanlar mutlaka gidip
10:11işte bir yağ somunu yiyebiliyorlar,
10:12bamya çorbası içebiliyorlar.
10:13Konya'nın diğer lezzetlerini tadabiliyorlar.
10:17Gastronomi anlamında
10:18belediyelerimizin çok önemli yatırımları var.
10:20Hem Büyükşehir hem ilçe belediyelerimizin
10:22çok güzel yatırımları var.
10:24Ayrıca
10:24bakanlığımızın bu konuda
10:26teşvikleri var çok güzel.
10:28Bütün bunlarla
10:29Konya'nın önümüzdeki yıllarda
10:30gastronomide adını daha fazla
10:32söz ettireceğine inanıyorum ben.
10:33Konya'ya gelen yerli ve yabancı
10:52misafirlerimizin
10:53coğrafi işaretliği yemekleri
10:54tercih ediyorlar genellikle.
10:56Çünkü birçok yemeği birçok yerde
10:58tadabiliyorlar ama
10:59coğrafi işaretliği yemekleri
11:00tatmak o bölgelere has olduğu için
11:02bu bölgeye gelen insanlar
11:03bunu tercih ediyor.
11:04Ve bu çöpleme de
11:05bunların arasına girdi.
11:07Ve birçok işletmelerde artık
11:08menülerde sabit bir yemek haline geldi.
11:10İnsanlar
11:11yemeği seviyorlar.
11:13Tatmayanlar
11:14bu lezzeti tatmak için
11:15bizim işletmemize geliyorlar.
11:18Farklı işletmelerde
11:18bu lezzetleri tadabiliyorlar.
11:20Güzel bir yemek ve
11:21günümüzde artık
11:22biz bunu ustalarımızdan öğrendik.
11:25Ustalarımız ustalarından
11:26geçmişten bu şekilde geldi.
11:27Biz de
11:28şu anda günümüzde
11:29bulunduğumuz
11:30şartlar içerisinde
11:31en iyi şekilde aktarmaya
11:33ve devamlılığını sağlamaya çalışıyoruz.
11:35Ben bu mesleğe girdiğim için çok memnunum.
11:53Buradaki
11:53kıdemli ustalarım sağ olsun.
11:55Onların öncülüğünde
11:56öğreneceğim tabii ki birçok şey daha vardır ama
11:59şu anki bilgi birikimimle
12:01çok çok daha iyi yerlere geleceğimi düşünüyorum.
12:03Yani her gün adım adım
12:05bir tık daha başarıyı
12:06üst seviyeye taşımak
12:07benim için gurur verici.
12:08Benim genç arkadaşlarıma
12:10ve yaşıtlarıma tavsiye ederim.
12:11Bu bir altın bilezik.
12:12Bunu nasıl değerlendirmek istiyorlarsa
12:14yani bir yerden
12:15başlamalarını tavsiye ediyorum.
12:17Yurt dışından gelen misafirler
12:28çoğu Konya mutfağını tam olarak bilmiyorlar.
12:31Konyalı olan misafirler de
12:32mesela yurt dışında yaşadıkları için
12:34uzun bir süredir yurt dışında kaldıkları için
12:36Konya mutfağını tam olarak bilmiyorlar.
12:38Ama Konya mutfağında biz
12:41misafirlerimize
12:42coğrafi işaretli ürünlerimizi
12:44burada hizmetini sağlıyoruz.
12:45Gelen misafirler hizmetleri aldığında da
12:47karşılığında güzel dönüşler alıyoruz.
12:49Ve hepsini buradan tek amacımız
12:51memnun bir şekilde
12:52memnun ederek kaldırmaktır yani.
12:54Ve bunu da burada işletmemiz sayesinde
12:56faaliyetleri de yerine getiriyoruz.
12:58Biz ilk başta
13:14ürünlerimizi, garnitürlerimizi
13:16şişe dizeriz.
13:17Şişe dizdikten sonra
13:18kızgın bir yağda
13:19biz bunu mühürleriz.
13:20Mühürlememizdeki amacımız
13:22sosla birleştirdiğimiz zaman
13:24o birleşen etler
13:25dağılmaması lazım.
13:26Yani ilk önce biz mühürleme
13:28işimizi yapıyoruz.
13:29Yani ben bu çöpleme
13:30yemeğiyle tanıştığım zaman
13:31ustam bana ilk başta
13:32güzel mühürlediğin zaman
13:34çıkan yemeğimizde
13:34ona göre lezzetli oluyor.
13:36Sosumuzun içindeki
13:37baharatlar olsun,
13:38sarımsaklar olsun.
13:40Hani ne kadar
13:41sen yemeğe sevgiyle yaklaşırsan
13:43yani benim ustam böyle derdi.
13:44Ne kadar yemeğe sevgiyle yaklaşırsan
13:46çıkarttığın yemek
13:47o kadar lezzetli olur derdi.
13:49Biz de buna
13:49özen göstermeye çalışıyoruz.
13:56Konya'ya gelen misafirlerimizi
14:02bu lezzetli
14:03yemeğimizi
14:04tatmaları için
14:05bekliyoruz.
14:06Bunun haricinde
14:07birçok coğrafi
14:08şahitli yemeklerimiz de var.
14:09Ama Konya'ya gelen
14:10turistlerimizin,
14:12yerli yabancı
14:13herkesin
14:14öncelikle
14:14çöplemeyi
14:15tatmasını
14:15tavsiye ediyorum.
14:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:46Halkbank'ın
15:02katkılarıyla
15:03Önce halk
15:04sonra bankayız
15:05Halkbank
15:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.