Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
01:00Konya Mutfağı'yla ilgili geçtiğimiz haftalarda bir mutfak kültürüyle ilgili festival yapıldı.
01:05Valiliğimizin öncülüğünde.
01:07Ayrıca Büyükşehir Belediye'mizin Gastrofest adıyla yürüttüğü bir gastronomi festivali var.
01:13Bu yıl tekrar yapılacak gastronomi festivali.
01:16Coşku içinde yöresel lezzetlerin olduğu, insanların daha uygun fiyatlara, lezzetlerin tamamına ulaşabildiği festivaller yapılıyor.
01:23Çok sık yapılıyor.
01:25Üniversitelerimizde de bu lezzetlerin yaşatılması adına bölümler var.
01:28Orada da hocalarımız gerçekten önemli çalışmalar yapıyorlar.
01:33Topyekun bu çalışmalarla beraber önümüzdeki yıllarda Konya'nın gastronomisinin daha da ön plana çıkacağına inanıyorum.
01:39Haseten lokma Selçuklu dönemine tekabül etmektedir.
01:51Mevlevi bir pilav olarak da geçer.
01:53Mevlevi dergahlarında eskiden bu pilavı yapmaya başlamışlar ilk olarak.
01:58Ondan sonra daha zamanla bugünümüze kadar gelmiş.
02:00Haseten, has, has lokma anlamında bunun açılımı bu.
02:04Yani has lokma özel misafirlerine, sevdikleri misafirlere bu ikram ediyorlarmış bu yemeği.
02:11Pilav içinde nohut, havuç ve yağlı koyun eti olan bir pilavdır yani.
02:17Biz de şu anda bu pilavı diğer müşterilerimize ve misafirlerimize ikram etmeye çalışıyoruz.
02:23Haseten lokma Selçuklu döneminden günümüze kadar kısmi günümüz şartları değişiklikleri görerek gelmiş bir aslında tam olarak bir pilav değil bir ana yemek tadında yenilebilen bir şeydir.
02:47İçerisindeki farklı aromatik lezzetler, içerisindeki kestane olsun, kullanmış olduğumuz üzüm ve baharatlarla çok lezzetli ve gösterişli bir yemektir.
02:57İnsanların bunu en çok tercih etmesi sebeplerinden bir tanesi de görüntü ve iç denginliği olarak.
03:02Çünkü içerisinde kuzu eti bulunuyor, soğan bulunuyor, havuç bulunuyor, kestane.
03:06Bunların hepsinin baharatlarıyla birlikte birleşmesinden sonuç ortaya çok mükemmel bir lezzet çıkıyor.
03:12Ve bizler de dahil olmak üzere bunu severek yapıyoruz ve yiyoruz.
03:16Misafirlerimiz bunu çoğunlukla yemeğin yanına yardımcı bir yemek değil, genellikle o lezzeti alabilmek için ana yemek tadında yiyorlar.
03:24Bu da bizim hoşumuza gidiyor ve eski dönemlerden günümüze aktarılmış en iyi yemeklerden bir tanesi diyebilirim.
03:31Yani çok farklı aromatik bir lezzeti var.
03:33Bunu da herkesin deneyimlemesini tavsiye ederim.
03:46Mevlevi pilavının şöyle, kuzu but etini kullanarak yapıyoruz.
03:52Kuzu but etini yaklaşık 35-40 dakika kadar güzelce kavuruyoruz.
03:56İyice böyle suya hasret bırakıyoruz onu yani.
04:00Pirinçlerimiz, güzelce yıkadığımız pirinçlerimiz kenarda süzülürken biz içerisinde kuzu etiyle birlikte soğanımızı da kavuruyoruz.
04:07Arkasından çam fıstıklarımızı da kavuruyoruz.
04:09Sonrasında akabinde pirinçlerimizi ilave ediyoruz.
04:12Pirinçlerimizi de biraz daha kavurduktan sonra nohutumuzu ilave ediyoruz.
04:16Nohutumuzu da ilave ettikten sonra bir miktar daha kavurup baharatlarını verip,
04:20yani baharatları da işte yeni bahardır, tarçındır, tuzdur, kimyon, kekik, arzuya göre onlar da eklenebilir.
04:26Ekledikten sonrasında da kemik suyu verirsek daha lezzetli olur ama normal su da verebiliriz.
04:39Günümüzde insanlar yöresel yemekleri tatmak istiyor.
04:45Geçmişe dayalı yemekleri merak ediyorlar.
04:48O aradıkları, eskiden tattıkları lezzetleri tekrar tatmak istiyorlar.
04:53Bizim gibi faaliyet gösteren, coğrafi şeritleri yemekleri yapan, eski yemekleri yapan kuruluşlara müracaat ediyorlar.
05:00Biz de bunlara işte o eski tatları hatırlatmak, o eski tatları tekrar yaşatmak için bu yemekleri biz ikram ediyoruz misafirlerimize.
05:09Haseten Lokma özel bir yemektir.
05:21Çünkü geçmişimizden gelen dönemlerde saraylarda ağırlanan misafirler için yapılan özel bir yemektir.
05:28O yüzden Konya'da da genellikle bunu insanlarımız özel bir davetinde dışarıdan gelen misafirlere ağırlamak,
05:35işte böyle artık günümüzde biraz daha ticari yemeklerde falan tercih ediliyor.
05:40Bu yönden özeldir.
05:42Bir de insanlarımız Konya bölgesindeki ilçelerde, birçok yerde insanlar bunu kısmi olarak da günlük, haftada bir, iki haftada bir evde yemek tadında, yemeğin yanında olarak tüketebiliyorlar.
05:53Gastronomi turizminde şu an biraz daha eskiye dönme isteğimiz var.
06:10Hani genel herkesin de içinde bu vardır ya, eskiden şöyleydi, eskiden böyleydi.
06:14Eski yemeklerin lezzetini artık insanlar daha çok arar oldular.
06:17Bundan dolayı da gastronomide de eski lezzetlere dönüş ve işte bu coğrafi işaretli ürünlerimiz olsun, yöresel ürünlerimiz olsun, coğrafi işaretli ürünlere ve yöresel ürünlere biraz daha istekte bulunuyorlar.
06:29Bundan dolayı biz de işletmelerimizde coğrafi işaret almış ürünlerimiz olsun, yöresel ürünlerimiz olsun daha önem vermeye çalışıyoruz ve menümüzü günden güne arttırmaya çalışıyoruz.
06:39Her gün farklı bir şeyler katmaya çabalıyoruz.
06:47Konya medeniyetin beşiği olan bir yer.
06:579200 yıl önce Çatalhöyük'le başlamış.
07:00Bugüne kadar gelmiş.
07:01Ve burası bilindiği gibi, tüm Türkiye'nin bildiği gibi tahlan doğru.
07:04Ve hayvancılık gelişmiş.
07:07Tabii ki bu da yemeklerimizi nasıl etkiliyor?
07:10Tahıl ve etin muhteşem birleşimiyle etkiliyor.
07:13Mesela bugün anlatmış olduğumuz haseten lokma, et ve bakliyatın birleşmesi ve en önemlisi buğdayımız.
07:20Buğdayımızla ilgili ekmeğimiz.
07:22Ekmeğimiz her yemeğimize girmiş.
07:25Her yemeğimizi zenginleştirmiş.
07:27Bunun için de, bu da demektir ki bizim bütün yemeklerimizde bakliyat ve et ve hayvansal ürünler, tereyağından tutun, sütüne varıncaya kadar.
07:37Bu da bizim yemeklerimizin zenginliğidir bence.
07:43Konya'da gastronomi önemli bir yere gelmiş.
07:56Ve insanlar bunu birbirlerine tanıtıyor.
08:00Yemeklerimizin artık gün yüzüne çıktığını, özel yemeklerimizin bir restorantla, bir otelde servis edildiğini gördüm.
08:07Ve bunun adına çok sevindim.
08:08Ondan sonra zaten sektörde tekrar çalışmaya başladık.
08:11Bunları kısmen ustalarımızın, işletmedeki müdürlerimiz olsun, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin desteğiyle bunlar biraz daha genişledi.
08:21Belediyemiz bu konuda bizlere daha çok imkanlar sağladı.
08:24Yardımcı oldu.
08:25Gastrofestler yapıldı.
08:26Festivaller yapıldı Konya mutfağına.
08:28Şehir dışında Konya mutfağını tanıtabilmek adı altına.
