- bugün
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Konya gastronomisi bence şu anda hak ettiği yerde değil ama hak ettiği yere doğru çok hızlı ilerliyor.
01:06Özellikle son 10 yıllık dönemde her sene daha da yükseldiğini ve gastronomi için şehri ziyaret edenlerin sayısının her geçen gün daha da arttığını görüyoruz.
01:17Bunda devlet büyüklerimizin, belediyelerimizin yaptığı çalışmaların çok büyük payı var.
01:22Tanıtım çalışmalarının çok büyük payı var.
01:24Önümüzdeki yıllarda Türkiye'nin en önemli gastronomi merkezlerinden biri olan Konya'nın daha da zirvede olacağına inancım tam.
01:32Coğrafi işaretli yemeklerimize bakacak olursa hepsi yokluk zamanında elindeki bulunan gıda ürünlerinin en iyi şekilde değerlendirme çabasında olduklarını görüyoruz.
01:51Yani şöyle diyebilirim, yokluğun ve yoksulluğun hüznünü varlığın föylenine çevirmiş eskiler.
01:59Yani elindeki az bir malzemeyle bir şölen yaratmışlar, bir ziyafet sofraları yaratmışlar.
02:06Bu da ne yapıyor? Bize o heyecanı tekrar tattırıyor.
02:09Onların yaptığı bu şöleni biz de geliştirmeye çalışıyoruz.
02:12Yani israf, sıfır israf olan yemekler yapmışlar.
02:16Elindekilerini en güzel şekilde kullanmaya çalışmışlar.
02:19Elindekilerini en güzel şekilde sunmaya çalışmışlar.
02:22Yani bakıyorsunuz elinde az bir et, az bir yağ, az bir bulgur, az bir pirinç veyahut da herhangi bir şeyden az az olmasına rağmen bunlarla bir ziyafet sofrasına çevirmişler.
02:34Bu da tabii insanları cezbediyor.
02:36Bunların yoklukta bu şekilde gelmesi yani insanların elinde olsa daha neler yapabileceğini düşündürüyor.
02:44Yani insanların hayal ediyor ki bunlar bu kadar malzemeyle bunları yapabiliyorlarsa acaba elinde bu malzemelerin çok olduğu zaman neler yapabilecek insana bir merak uyandırıyor.
02:54Vişne tridi aslında bizim günümüzde tatlı olarak kullanılan ama geçmişte yokluk yemeği olarak bilinen.
03:10Zaten Konya gastronomisinde tridin birçok örnekleri var.
03:14Bu da vişne tridi.
03:15Konya'da tandır dediğimiz ekmek tarzı çok kullanıldığı için tandır böreği, tandır ekmeği falan.
03:20İnsanlar o yüzden bu ekmek adı altında daha doyurucu yemek için bu vişne tridi ortaya çıkmış.
03:26Bunun eski dönemlerde yapılış şekli ağaçlardan toplanmış vişneleri değerlendirebilmek,
03:31işte yemekten sonra mayhoşla tatlı arası bir tat alabilmek için vişne tridini ortaya çıkartmışlar.
03:39Vişneyi kaynatıp işte komposto tarzına getirip sonra bu tandır ekmeğinin üzerine dökerek
03:44bunu yemeklerden sonra ya da çocuklarının ağızlarını tatlandırabilmek amacıyla yapılmış bir yokluk yemeğidir aslında.
03:59Coğrafi işaretli bu ürünümüz biraz daha günümüzde sürdürülebilir mutfak diye adlandırıyorlar ya.
04:05Coğrafi işaretli bu vişne tridimiz biraz daha sürdürülebilir mutfağa yatkın.
04:09Daha çok annelerimiz, anneannelerimiz, babaannelerimiz çünkü geçmişten gelen bir ürün değerlendirmeyi her zaman severlermiş.
04:16Çünkü eskiden malum biliyorsunuz yokluklar, kıtlıklar yaşandığı için.
04:21Şimdi bu yokluk kıtlığın içerisinde de gene de az da olsa bir damağımız tatlansın diye yaptıkları.
04:27İşte Konya'mız da malum biliyorsunuz işte Akşehirimizde olsun, vişnelerimiz çok meşhur.
04:31Vişne tridimiz bizim aslında buradan geliyor.
04:33Şimdi ellerinde vişne sürekli olur.
04:35Bugün eski Konyalıların, Konyalı insanların evine gittiğiniz zaman özellikle anneanne, babaanne kesinlikle evlerinde bir vişne kompostosu bulunur yani.
04:44Vişne hoşafı deriz zaten.
04:45Vişne hoşafımız kesinlikle bulunur.
04:47E şimdi evlerinde de tandır ekmeği, Konya'da tandır ekmeği de çok tüketiliyor.
04:51Tandır ekmeği kalıyor, kurumuş.
04:53Eski insan atmaktan ziyade değerlendirme tarafından.
04:56Öbür türlü ekmeği iyice hamur edelim, çamur gibi, lapa gibi olsun diye bir şey yok.
05:01Kurumuşça ekmeğimiz.
05:01Getiriyoruz vişne hoşafımızı güzelce üzerine seriyoruz.
05:05Ondan sonra ekmeğin hafif çıtırlığı kalabiliyor yani.
05:08Ondan sonra içerisinden o vişnenin aromatik lezzetini aldıkları zaman eski günlerdeki o yoklukları veya o vişne hoşafının bayramda ağızlarında bırakmış olduğu lezzeti hatırlayarak böyle geçmişe ufak bir yolculuk yapıp geri geliyorlar.
05:22Vişne tridimiz böyle bir yemek.
05:23Şu anda coğrafi işaretli vişne tridimizi biraz daha tabii ki modernize etmiş haliyle yapıyoruz.
05:42Vişneleri, vişne suyu varsa çok daha iyi olur tabii ki.
05:46Vişne suyu ve vişne ile kaynatıyoruz.
05:47Onu şerbet haline getiriyoruz.
05:50Şekerini üzerine ilave ediyoruz.
05:52Daha sonra ekmek kadayıfıyla tepsiyi alıp ekmek kadayıfının üzerine o şerbeti yedire yedire yapıyoruz.
05:59Vişne tridinin yaptığım aşamasında şerbeti içine çekmesi çok önemli.
06:03Eğer şerbeti içine çekmezse zaten orası sert olur ve içinde zaten beyazlık kalmış olur ve bunu görürsünüz.
06:09Vişne tridini kestiğiniz zaman içinde hiçbir beyazlık görmemeniz lazım.
06:13Tamamen o pembe, kırmızı rengi içine çekmiş olması lazım ve sünger gibi olması lazım.
06:19Yani çatalla bastığınız zaman o şerbetin akması lazım.
06:22Günümüzde insanlar özellikle coğrafi yemekleri, eski yemeklere bakışları niye bu kadar olduğunu şöyle düşünüyorum ben.
06:40Bu insanların hepsi daha önce neler yaptıklarını gördükçe ufuklara açılıyor diyorum bence.
06:46Bunlar ufuklara açılıyor, bunlar bu kadar az imkanlarla bu kadar şeyleri başarabilirlerse biz elimizdeki imkanları neler başaralım diye düşünüyor olmalarını zannediyorum.
06:57Ve bunları da görüyorum.
06:59Özellikle gençleri de görüyorum.
07:00Yani biz de bir şeyler yapalım, biz de bir şeyler katalım.
07:03Çabasındalar ve inşallah da bunlar iyi yoldalar.
07:06Biz de bunlara elimizden geldiğince bir şekilde yardım etmeye çalışıyoruz.
07:16Ekmek tiri de günümüzde sağlığını düşünen insanların aslında bir nevi can simidi gibi bir şey oldu.
07:25Yani bir yetişken oldu.
07:27Hemen insanların ihtiyacına yetişti.
07:28Gayet sağlıklı, içerisinde şeker bulunmayan eski dönemlerde.
07:32Tabii günümüzde şimdi artık şartlar biraz daha farklı.
07:35Tüketim oranları biraz daha yüksek, üretimler daha fazla.
07:38O yüzden biz kendimiz bir miktar da olsa şeker kullanıyoruz.
07:46Günümüzde insanlar yöresel ürünleri yerinde tatmak istiyorlar.
07:59Gastronomi turizmi de bunun etkisiyle gelişmekte ve gelişmeye de devam ediyor.
08:04Gastronomi turizminin gelişmesinin en büyük sebebi de aslında bu.
08:07İnsanların yöresel ürünleri, yöresel lezzetleri gidip bizzat yerinde, anında orada tadına bakabilmesi.
08:14Bizim Konya'mızda yapılan tandır ekmeğini başka yerde bulabileceklerini pek düşünmüyorum.
08:18İnsanlar dediğim gibi az önce de yöresel ürünleri bizzat yerinde keşfetmek istedikleri için Konya'mızı tercih ediyorlar.
08:24Ve Konya'mızda da en çok işletmemizde coğrafi işaretli ürünümüz bulunduğu için işletmelerimizi daha çok tercih ediyorlar.
08:30Günümüzde insanlar genel olarak aslında artık her yörenin coğrafi işaretli yemeklerini yemek istiyor.
08:51Çünkü hem eskiye dayanıyor, hem tarihi var bütün yemeklerin, hem de tadını aslında hepimiz merak ediyoruz ki ben de öyleyim zaten.
09:00Yani başka bir şehire gittiğim zaman oranın ne yemeği ünlü diye hemen bakıyorum ve onu yiyorum.
09:06Konya'ya da gelen insanlar genelde coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyor tabii ki de.
09:11Çünkü bu bizim kültürümüzü yansıtan, bu bizi ön planı çıkaran bir kültür aslında.
09:15O yüzden genelde hep böyle coğrafi kesimlerdi, coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyorlar.
09:23Günümüzde genç kuşak şimdi aslında böyle pizza, hamburger vs. dışında bence daha çok böyle coğrafi işaretli şeylere yöneldi.
09:31Yani daha böyle hani artık hamburger, pizza galiba bizi sıktı.
09:35O yüzden böyle hani tarihi geçmişi olan, lezzeti güzel olan yemeklere daha çok yöneldiğimizi düşünüyorum.
09:41Eski kuşak şeflerimiz de artık hani hem tarihi yemekleri gençlere modernize ediyor.
09:47Hem de biz gençler olarak aslında daha böyle aslında o yemekleri yemek istiyoruz diyebilirim.
09:52Kendim başka bir bölgeye gittiğim zaman, o bölgeye vardığım zaman önce tarihi yerlerini, turistik yerlerini gördükten sonra oranın yemeklerini merak ederim.
10:18Yani şimdi bizim buraya gelen misafirler de illa ki bizim eski coğrafi işaretli yemeklerimizi merak ediyorlar.
10:25Bizim tatlarımızı merak ediyorlar, bizim yediklerimizi merak ediyorlar.
10:29Onların da bu yeni tatları zaten kendi memleketlerinde veyahut da kendi bölgelerinden geldiklerinde oradaki tatların hepsini biliyorlar.
10:38Değişik tatlar, değişik menüler, değişik spesiyaller görmek istiyorlar.
10:43Biz de bunlara coğrafi işaretli yemeklerimizi önererek, onlara ikram ederek yardımcı olmaya çalışıyoruz.
10:57Konya Gastronomisi'ni ilerleyen dönemlerde, geleceğinde zirvede görüyorum.
11:01Artık dünyada bir kabul görmüş, mutfak olarak adlandırıyorum.
11:05Çünkü artık gelişiyoruz, tanıtımlar çoğaldı, talepler arttı.
11:10Talepler arttıktır aslında reklamın en büyüğü insanların dilden dile geçen reklamdır.
11:14İşte Konya'ya gittiğim yemekler şu şekildeydi, mutlaka gitmenizi tavsiye ederim falan.
11:19İnsanlar bu şekilde birbirlerine reklam yaparak Konya mutfağını daha büyük zirveye getireceklerini düşünüyorum.
11:24Dünyada kabul görmüş mutfaklar arasında birinci sırada görüyorum Konya Gastronomisi'ni.
11:28Şehrimize gelen insanlar yöresel ürünlerin işletmemize geliyorlar.
11:41Yöresel ürünlerin hepsinin lezzetine bakıyorlar.
11:43İşte şehir dışından gelen bazı Konyalı gurbetçilerimiz varsa, onlar da dediğim gibi yöresel ürünlerin lezzetine baktıkları zaman,
11:51olumlu dönüşler aldığımız zaman bu bizleri çok onur ediyor, gururu verici bir durum haline geliyor.
11:57Biz de işimizi o zaman daha şevkle ve daha özveriyle yapıyoruz.
12:01Bu şekilde de zaten günden güne gelişip daha da iyiye gidebiliyoruz.
12:17Genç kuşak aslında yemeklerin tarihini araştırdığında bence o yemeği daha çok severek yiyor.
12:23Ben de öyleyim.
12:26Yani mesela yemeklerin tarihi olması beni mutlu ediyor ya da nasıl, ne şartlarda yapılmış olduğu bunu merak ediyorum ve o şekilde yiyorum aslında.
12:33Hikayesi olan yemekler daha çok seviliyor.
12:35O yüzden de aslında merak içinde yiyoruz ya da bunun tadı nasılmış diye yiyoruz.
12:40Coğrafi işaretli ürünlerin aslında geleceğini çok parlak görüyorum.
12:44Çünkü dediğim gibi yani bir tarihi olması, altında bir hikayesi olması bence herkesi etkiliyor.
12:49Bu mesleğe girdiğim için çok mutluyum ve zaten severek yapıyorum.
12:53Ustalarımın bana bırakmış olduğu bayrağı en iyi şekilde taşımaya çalışıyorum, öğrenmeye çalışıyorum.
12:59Bu meslekte zaten böyle öğrendim bitti diye bir şey yok.
13:03Sürekli daha iyisi, daha yenisi her şekilde her zaman geliyor.
13:06Konya'mıza gelen insanlara öncelikle şunu tavsiye ediyorum.
13:19Gezilecek, görülecek yerlerimizi gördükten sonra Konya'nın unutulmuş, görülmemiş tatlarını tatmaya gelsinler.
13:26Gelsinler ki biz de onlara bunları en iyi şekilde ikram edelim.
13:30Onlar bizden talep etsinler, biz daha çoğaltarak, daha güzelleştirerek tekrar onlara ikram edelim.
13:35Coğrafi işaretli yemeklerimizin hepsinin yani ellerinden geldikçe onların da tatlarını bakmalarını istiyoruz.
14:05Halkbank'ın katkılarıyla.
14:26Önce halk, sonra bankayız.
14:29Halkbank!
Önerilen
50:16
|
Sıradaki
1:00:24
46:29
16:45
4:54
1:40:05
54:51
1:43:07
1:35:41
49:39
56:42
1:01:00
29:34
30:31
48:09
49:29
17:39
1:43:10
1:37:08
1:10:34
1:40:35
1:36:11