La Table d’Auzeville, avec un chef formé chez Paul Bocuse qui propose une cuisine locale et simple

Sud Radio

26/05/2025

Avec Fabrice Di Rienzo - Gérant, chef de cuisine et restaurateur de la Table d’Auzeville

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00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08Nous sommes en compagnie de Fabrice Di Rienzo, gérant-chef de cuisine et restaurateur de la table d'Ausville, juste à côté de Toulouse. Bonjour.

00:17Bonjour.

00:18Alors, vous avez une longue histoire avec ce restaurant qui a commencé en 2011, s'est arrêté et a redémarré.

00:25Oui, c'est atypique dans une carrière professionnelle parce qu'après un parcours dans différentes tables étoilées et un grand apprentissage,

00:41j'ai repris le restaurant en 2011 qui est la table d'Ausville, qui avait été créée par M. Michel Pujol, qui était un restaurateur de la région toulousaine.

00:50Et j'y suis resté pendant huit années et après, au bout de huit ans d'exploitation, on a décidé de partir aux États-Unis pour avoir une expérience américaine.

01:04Et puis, voilà, on avait envie de voyage, on avait envie de changer d'air et on avait la possibilité de le faire.

01:10Et en fin 2023, je suis rentré en France et je cherchais un restaurant à racheter dans la région toulousaine.

01:20Et de fil en aiguille, j'ai racheté le même restaurant que j'ai exploité pendant huit ans.

01:25C'est une histoire qui ne manque pas d'originalité.

01:28Alors, quelle est l'ambiance, la cuisine de ce restaurant ?

01:31Là, c'est une nouvelle formule que j'ai apportée justement en m'inspirant des États-Unis parce que j'aimais bien ces entrées à partager, ce moment de convivialité qu'ils arrivaient à créer à table.

01:48Et je trouvais ça drôlement intéressant, un petit peu d'aspiration peut-être un peu espagnole où c'est vraiment la cuisine du partage.

01:56C'est comme ça que j'ai, c'est peut-être un sous-titre au restaurant à table d'auceville et je l'ai appelée la cuisine du partage parce que c'est vrai que j'ai un très grand cuisinier qui m'a beaucoup inspiré, qui s'appelle Paul Bocuse.

02:06Et lui, il disait toujours, le premier ingrédient pour bien manger, c'est déjà d'être deux personnes.

02:13Donc c'est vrai parce que manger tout seul, c'est très triste, mais à partir du moment où vous êtes deux, c'est déjà meilleur.

02:18Ah ça, c'est certain.

02:19Qui a-t-il au menu ? Mettez-nous en appétit.

02:22En ce moment, moi, je suis un cuisinier qui suit les saisons.

02:27L'apprentissage que j'ai fait, c'est quelque chose de très important pour moi de respecter la saisonnalité, non seulement des légumes,

02:37parce que là par exemple, on a des belles asperges, on a des morilles parce que c'est le printemps.

02:42Je fais des escargots avec des tomates confites, des premières tomates là qu'on a.

02:50Ensuite, je fais une crème de petits pois avec les petits pois frais, c'est la pleine saison des petits pois en ce moment.

02:56Donc on fait un velouté, ça s'appelle une crème de la comtesse Fontange, ça c'est nos entrées.

03:01Et puis après, on a nos immuables, nos classiques, avec les pots d'agneau confite, un melon avec les haricots lingots du laur à guet.

03:08On a également le filet de canette avec la sauce au porto, ça c'est des plats que je ne peux pas enlever, sinon mes clients me disputent évidemment.

03:15Donc une cuisine un petit peu marquée sud-ouest, mais avec mes origines lyonnaises, c'est vrai qu'on arrive à apporter une originalité sur nos plats.

03:22Et surtout, je voulais juste préciser au niveau de la saisonnalité, on respecte aussi les saisons pour le poisson et pour la viande.

03:30Parce que c'est vrai que pour le poisson, vous voyez par exemple, à un moment il y a la coquille Saint-Jacques.

03:34Là en ce moment, on trouve du beau homard, donc c'est plus la saison du homard.

03:39Et puis pour la viande, par exemple, là au printemps, on fait plus du veau, on est plus orienté vers de veau, vers certains produits.

03:44Même aussi bien pour la viande, pour le poisson que pour les légumes, il faut respecter des saisons.

03:49– Magnifique, et vous rappelez l'adresse où allez déguster justement ces bons produits que vous faites mijoter ensemble ?

03:55– Alors nous sommes situés, nous sommes situés 35 chemins de l'église à Auseville-Tolozanne.

04:02Et c'est un petit village qui est juste à côté de Toulouse, qui est à environ 3 km de Toulouse.

04:07Donc on a les Touloussains qui viennent nous rendre visite assez régulièrement.

04:11– Et je confirme, c'est un très joli petit village.

04:13Merci beaucoup Fabrice Di Rienzo, gérant, chef de cuisine et restaurateur de la table d'Auseville à Auseville.

04:19– Sud Radio à votre service.