J’ai créé ce flan pâtissier maison pour écouler 10 jaunes d’œufs après un tigré géant, et le résultat est tellement gourmand que je devais te partager la recette ! Un flan ultra crémeux à la vanille, bien épais, avec une pâte sucrée à la noisette croustillante et parfumée. Parfait pour ne rien gaspiller et te régaler ! Cette recette est inspirée du délicieux flan de Christophe Michalak. Toutes les astuces sont dans l’article, avec une FAQ complète pour réussir ce flan à tous les coups.
Ingrédients Pour un moule de 22-23 cm de diamètre Pour la pâte sucrée noisette 130 g de beurre pommade 70 g de sucre glace 1 œuf (froid) 250 g de farine T55 35 g de poudre de noisette 1 pincée de sel
Pour la crème à flan 1000 g de lait entier 1 belle gousse de vanille (ou 2 selon l’intensité désirée) 60 g de sucre vanillé (maison si possible) 130 g de sucre semoule 10 jaunes d’œufs 100 g de fécule de maïs 300 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
00:00L'autre jour j'ai réalisé un tigre géant pour l'anniversaire de ma coloc, résultat je me suis retrouvé avec 10 jaunes d'oeufs sur les bras, que faire ?
00:06Et bien vous proposez une nouvelle recette de flan à la vanille qui n'utilise que des jaunes.
00:11Comme vous êtes nombreux à préférer une pâte sucrée ou brisée pour le flan, j'ai utilisé ma nouvelle pâte sucrée à la noisette.
00:16J'y ai même ajouté des éclats de noisette, c'est facultatif mais super bon.
00:20En tout cas pense juste à bien piquer la pâte et à la placer au congélateur avant de l'utiliser.
00:24Pour la crème à flan c'est tout simple, fais chauffer du lait entier avec une belle gousse de vanille bien charmue, un peu de sucre vanillé, maison de préférence.
00:31Pendant que ça chauffe tu sépares tes 10 oeufs, oui 10 c'est énorme, et dans les jaunes tu peux y ajouter du sucre et de la fécule de maïs.
00:37Un petit coup de fouet pour homogénéiser, puis dès que ton lait est chaud, verse-le progressivement dans les jaunes pour les tempérer.
00:42Reverse le tout dans la casserole et fais cuire la crème à flan à feu moyen en fouettant sans t'arrêter.
00:47Quand les premières bulles apparaissent c'est prêt et bien sûr j'ajoute un petit peu de crème liquide pour encore plus de crémeux.
00:53Donne un bon coup de fouet, puis filme contact et laisse refroidir au frais au moins 1h.
00:57Avant d'utiliser la crème, je te conseille un petit coup de mixeur plongeant pour la lister parfaitement.
01:01Tu verras la texture sera incroyable, et ensuite tu la verres dans le fond de pâte sucrée congelée.
01:05Tu lisses rapidement à la spatule avant d'enfourner pour 35 minutes à 180 degrés Celsius.
01:10Ensuite tu montes à 230 pendant 5 minutes pour obtenir un dessus bien doré.
01:14Le flan doit être bien jiggly à la sortie du four, mais quand même pris, et laisse le refroidir complètement avant de le démouler.
01:19Je suis un peu maniaque, donc j'ai râpé le dessus de la pâte sablée pour le lisser,
01:23et j'ai brossé un peu de confiture d'abricot pour que ça brille.
