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Cerdo al estilo JOKBAL. Prepara en casa la receta COREANA más adictiva
Directo al Paladar
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7/5/2025
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Hoy viajamos hasta Corea para cocinar una de sus recetas más populares, el hokbal.
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Se trata de un guiso de pata de cerdo muy fácil de encontrar por aquellas tierras que se preparan
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ocasiones especiales y es ideal para compartir. Os contamos cómo se hace para que lo podáis
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replicar en casa. Comenzamos limpiando bien la pata de cerdo para que suelte toda la sangre
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que contiene. Para ello la sumergimos en un recipiente amplio, la cubrimos con agua fría
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y la dejamos 12 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Después la lavamos debajo del grifo
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de agua fría y la masajeamos para que suelte los restos de sangre que puedan haber quedado
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en su interior. Lo siguiente es secar la pata con papel absorbente y al mismo tiempo comprobamos
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si la pata aún tiene pelos. Para ir sobre seguro la podemos afeitar con unas cuchillas
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o repasarla con un soplete. Ya podemos meter la pata en una olla amplia con agua hirviendo
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junto con una cucharada de jengibre fresco laminado. Tapamos y dejamos que cueza a fuego
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medio alto durante 20-25 minutos. La suciedad del cerdo habrá quedado flotando en el agua
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así que retiramos la pata y desechamos el agua sucia. Enjuagamos la olla, enjuagamos
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la carne y nos llevamos ambas de nuevo al fuego. Ahora vamos a preparar una mezcla de verduras,
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frutas y especias para dar sabor al cerdo. Despepitamos la manzana y la cortamos en trozos
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grandes. Cortamos también la cebolla sin piel, el jengibre pelado y los dientes de ajo
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en trozos grandes. Y troceamos también las cebollas de primavera. Introducimos todo ello
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en una red como esas que usamos para los garbanzos cuando hacemos cocido y añadimos un anís estrellado,
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una rama de canela y una cucharada de granos de pimienta negra. Por último agregamos dátiles
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rojos, guindillas y café molido. Cerramos bien la bolsa y la metemos en la olla junto con
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el cerdo. A continuación añadimos abundante agua, pasta de soja fermentada coreana o doenjang,
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mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal y sirope de arroz. Tapamos de nuevo la olla y
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cocemos el conjunto durante una hora a fuego medio alto. Transcurrido ese tiempo bajamos
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un poco la temperatura a media aproximadamente y cocemos una hora más. En recetas como esta
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que requieren de varias cocciones a distintas temperaturas, mi placa LG es perfecta. Permite
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gestionar los tiempos con precisión usando el temporizador de apagado y avisa cuando
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finaliza el tiempo. Se apaga automáticamente, es un sistema comodísimo y súper seguro.
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Es muy importante que la carne esté tierna y que se separe del hueso con facilidad, así
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que si después de estas dos horas todavía no has alcanzado ese punto, es importante
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continuar cociendo la carne más tiempo, añadiendo más agua si fuera necesario.
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Cuando la carne esté lista, retiramos la tapa, subimos el fuego a tope y cocemos 10 minutos
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más. Hecho esto, retiramos la pata de cerdo y la dejamos atemperar ligeramente antes
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de manipularla. Y ojo, porque quema muchísimo. Mientras esto ocurre, podemos ir preparando
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las hojas de lechuga y cortando las cebollas de primavera en finos discos. Y ahora sí,
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retiramos la carne del hueso y la troceamos.
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Después la pasamos a una fuente, la espolvoreamos con semillas de sésamo y con la cebolla de primavera
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picada. El jocbal se sirve sobre hojas de lechuga. Es un plato perfecto para compartir,
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que está buenísimo tal cual, aunque lo puedes acompañar con salsa, con kimchi y con mucho
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más. Tú decides.
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