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Casa Alberto: dos siglos de barra, guiso y fidelidad a lo castizo
LibreMercado
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25/4/2025
Fundada en 1827, defiende la cocina de abuela y el alma tabernaria en pleno Barrio de las Letras.
Categoría
🦄
Creatividad
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Yo tengo aquí experiencias con clientes que estando comiendo unas simples lentejas se ha
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puesto a llorar y nos hemos acercado y hemos dicho bueno ocurre algo tal y me dice no me acaba de
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trasladar a cuando mis abuelos perdón mis padres me dejaban en casa de mis abuelos en el pueblo y
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el sabor de estas lentejas me ha trasladado a mi infancia cuando yo compartía con mis abuelos estas
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mismas lentejas donde antes había un carruaje hoy hay un taxi donde había vestidos de época ahora
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vemos personas que fotografían una fachada roja centenaria cruzar las puertas de casa alberto
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casi 200 años después es trasladarse a aquel ambiente que alfonso denomina esencia que cuando tú entres
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te trasladen el tiempo y que puedas vivir esa experiencia que vivieron anteriormente muchas
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personas la taberna nació en 1827 de la mano de unos segovianos y desde entonces por su frente
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han pasado diferentes taberneros unidos por mantener las recetas tal y como se hacía esa es nuestra
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obligación porque lo primero es nuestra identidad la gente nos reconoce por nuestros platos yo llevo
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aquí desde el año 1993 manteniendo casa alberto con sus recetas que han pasado de generación en
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generación y que hoy en día pues el cliente puede disfrutar de ellas
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los actuales que estamos tenemos la responsabilidad de mantenerlo y mantenerlo como lo hicieron incluso
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mejorarlo a lo largo de sus casi 200 años casa alberto se ha nutrido de tres influencias muy claras
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no hay que olvidar que estamos en el barrio de las letras y en el lugar donde dijo vivir cervantes
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entonces las referencias que tenemos también literarias son enormes porque muchas de las
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personas que vivieron como quevedo como tal han sido clientes o han estado en casa alberto luego la
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influencia taurina estábamos muy cerca del hotel victoria aquí en la plaza santana donde se vendía
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donde se vestían todos los toreros y la influencia que ha tenido casa alberto con sus tertulias
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taurinas con los ganaderos y con los toreros ha sido también muy importante y luego también pues
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tenemos la teatral estamos muy cerca de los teatros y casa alberto durante una época tuvo las taquillas
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donde se vendían las entradas de la clá que eran entradas de bajo coste que estaban las personas a las
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órdenes de un regidor alfonso insiste en llamar al local taberna porque conserva los mismos valores
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e incluso el oficio de antes un lugar que en el siglo 19 funcionaba como una especie de red social
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igualmente la taberna era un sitio de referencia de comunicación la gente no tenía otro medio que
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ir a la taberna hablar con el tabernero y entre uno y otro le iban comunicando y el tabernero tenía
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la función de comunicar al resto de los clientes lo que iba ocurriendo la ciudad lo que iba a pasar hoy
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o lo que había pasado ayer etcétera etcétera y era parte de la tertulia y del entretenimiento que
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tenían los clientes no solamente de tomar el vino sino de poder conversar desde las 12 de la mañana
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y hasta la medianoche la barra es unir y venir de cañas tapas y gentes de hecho vienen más a la
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barra que al restaurante porque aquí se pueden degustar los platos más clásicos de la carta en
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versión tapa durante muchos años hemos sido un poco olvidados porque todo el mundo podía
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conocía nuestra cocina porque nos hacían en nuestras casas y no era no teníamos ninguna
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novedad hoy en día para muchos jóvenes es lo más novedoso porque incluso no lo han probado muchos de
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los platos para su equipo de 14 personas la jornada arranca a las 8 de la mañana lo más importante en
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todo esto como yo intento transmitir lo primero es tener un buen equipo un buen equipo que todos los
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días tenga la motivación y el interés por hacer las cosas que hace luego tener esas recetas que de
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generación en generación y también preocuparnos por tener el mejor producto de mayor calidad en
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2027 cumplirán 200 años y lo harán con un solo deseo pero que las personas que cojan el relevo a la
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dirección de casa alberto pues sigan manteniendo y que les siga motivando todos los días el seguir haciendo las
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cosas como se han estado haciendo hasta ahora
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