"Le café n'est pas payé assez cher aux producteurs", estime Emilie Gavanier, directrice des cafés Di Constanzo

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☕ Le café coûte de plus en plus cher, le prix de la matière première est en train de flamber.  Pour en parler dans le Quart d'heure toulousain, Emilie Gavanier, directrice de l'entreprise de torréfaction de café de spécialité Cafés Di Constanzo.

Transcript

00:00On boit du café ce matin Jeanne-Marie Marcot !

00:02Même vous Frandre !

00:04Du café qui est de plus en plus cher.

00:06Donc vous qui nous écoutez au petit-déj,

00:08venez nous dire très concrètement

00:10si vous êtes prêts à le payer plus cher

00:12et jusqu'à combien ? C'est tout ça la question.

00:14Bonjour Émilie Gavagné.

00:16Vous êtes la directrice associée des cafés

00:18Dicostanzo, basée à l'île Jourdain d'Angers.

00:20Vous êtes torréfactrice, c'est ça ?

00:22Ça veut dire que vous cuisez

00:24le café pour faire un petit peu de pédagogie d'abord ?

00:26Oui, alors torréfacteur de café,

00:28on achète du café vert

00:30dans un pays comme le Guatemala,

00:32le Mexique ou l'Éthiopie ou le Kenya.

00:34Donc on l'importe

00:36forcément dans le Gers

00:38à l'île Jourdain et on le torréfie.

00:40C'est en fait une transformation et il devient

00:42marron comme on peut le retrouver

00:44et on le vend en grain ou moulu.

00:46On vous invite Émilie Gavagné

00:48parce que le prix du café a explosé

00:50100% d'augmentation en un an sur ce fameux

00:52café vert, c'est ça pour vos producteurs ?

00:54Oui, c'est ça.

00:56Les 12 derniers mois,

00:58l'Arabica a augmenté de 100%.

01:00De 5 euros le kilo

01:02à votre producteur, vous l'avez

01:04à combien désormais ?

01:06On achète plusieurs cafés différents

01:08mais en gros, un kilo de café que l'on pouvait

01:10acheter sur le cours du café à 5 euros

01:12va nous coûter au moins 9 euros

01:14aujourd'hui.

01:16Et les négociations, arrêtez-moi si je me trompe,

01:18du café sont annuelles, donc là

01:20pas de baisse possible avant l'année prochaine ?

01:22Alors, le cours du café

01:24c'est coté

01:26à la bourse tous les jours

01:28donc toute la journée, ça peut bouger

01:30donc ça bouge toute la journée

01:32donc ça peut aussi s'effondrer demain.

01:34Cette hausse, elle est

01:36quand même conséquente et historique

01:38donc ça n'est

01:40jamais arrivé sur le cours

01:42du café. Le cours du café

01:44a toujours été beaucoup plus bas

01:46sur les 50 dernières années

01:48donc

01:50honnêtement, je ne pense pas que ça

01:52baisse tout de suite

01:54et le café

01:56peut être recoté tous les jours

01:58à tout moment, même aujourd'hui, il pourrait s'effondrer.

02:00C'est une catastrophe pour votre entreprise ?

02:02Non.

02:04Pour la bonne et simple raison que

02:06c'est aussi la filière café

02:08qui a peut-être, avec l'industrie

02:10de l'agroalimentaire

02:12qui a mis la pression sur les pays producteurs

02:14et qui a fait que le café

02:16est une boisson finalement

02:18alors ça peut choquer certains

02:20auditeurs mais qui est finalement une boisson

02:22pas si chère que ça et donc

02:24le café n'a pas suivi le cours qu'il aurait

02:26dû avoir sur les 50 dernières années

02:28donc il n'est pas payé assez cher aux producteurs

02:30et donc il n'en vive pas

02:32très bien. C'est aussi pour ça que la production

02:34est faible

02:36et que les producteurs ou les

02:38fils de producteurs n'ont pas envie

02:40de continuer la production.

02:4205 34 43 31

02:4431, c'est votre quart d'heure Toulousain

02:46on est, tiens justement, vous arrivez du Gers

02:48dans le Gers avec Daniel, bonjour Daniel

02:50Bonjour l'équipe

02:52Alors vous, vous dites que le café est très cher

02:54Oui, je trouve

02:56Donc du coup vous n'en buvez plus alors

02:58Vous parlez du café en terrain

03:00On ne peut pas s'en passer, on en boit quand même 3-4 par jour

03:02D'accord, vous parlez du café que vous achetez

03:04au supermarché ou le café que vous buvez dans un café

03:06Tous les jeudis

03:08je vais au marché à 5 heures, je bois mon café

03:10Alors vous le payez combien votre café ?

03:121,50€

03:14mais s'il coûte 2€

03:162€ je le bois quand même

03:18D'accord, et ce prix-là, Emilie Gavanier

03:20vous nous disiez, il ne rémunère pas

03:22justement les producteurs

03:24c'est déjà pas cher selon vous

03:26Alors le prix du café kilo en grains à la tasse

03:28donc sur une terrasse de café

03:30c'est pas tout à fait la même chose

03:32mais effectivement

03:34avec les prix qu'il y a à l'heure actuelle

03:36ils perdurent

03:38ça peut permettre de

03:40à nouveau pérenniser la filière café mondiale

03:42donc effectivement

03:44moi ce que je conseillerais

03:46c'est de finalement continuer

03:48à boire un café, peut-être en boire

03:50que 3 à la place de 4

03:52mais rester à boire du café

03:54et de qualité

03:56On consomme mal le café à Toulouse en France ?

03:58Alors

04:00nous on est au réfacteur de

04:02café de spécialité, c'est du café de terroir

04:04de qualité, ça ne représente

04:06que 4% du marché

04:08français du café

04:10donc effectivement il y a 96%

04:12des autres cafés qui sont vendus

04:14en France qui sont des cafés

04:16plus entrées de gamme, plus des cafés

04:18de commodité qui peuvent être échangés

04:20on pourrait prendre un Brésil

04:22et demain un industriel

04:24prendrait un café du Mexique et

04:26il le torréfierait suffisamment pour qu'il n'y ait pas de

04:28différence de goût, alors que nous on va chercher

04:30des cafés de qualité, des cafés terroirs

04:32Mais est-ce qu'on jette beaucoup de café dans la consommation courante ?

04:34Alors c'est vrai que si

04:36on regarde, souvent

04:38on fait une cafetière ou un mug

04:40qui est disponible aussi pour le thé

04:42et souvent on laisse un fond de cafetière qui est jeté

04:44et tout simplement

04:46en en faisant un tout petit peu moins

04:48de café, on peut économiser

04:50ces 2-3 centimes, parce que à la tasse

04:52finalement, le consommateur

04:54il ne va payer que

04:562-3 centimes de plus à sa tasse

04:58quand il va faire le café chez lui.

05:00Merci pour votre appel, Daniel, bon petit déj'

05:02et vous qui nous regardez, qui nous écoutez, vous pouvez

05:04comme Daniel, nous téléphoner 05 34 43

05:0631 31, c'est votre quart d'heure

05:08Mais vous avez augmenté

05:10de combien vos prix auprès

05:12des cafetiers et restaurateurs ?

05:14Il y a une hausse qui est annoncée dans les prochaines semaines, je crois ?

05:16Oui, donc

05:18nous, Café Di Costanzo

05:20on a choisi de

05:22sécuriser nos achats

05:24en fait, nous on ne spécule pas sur le prix du café

05:26parce que moi je vais être capable

05:28de dire à mon

05:30patron de bar ou de café dans le

05:32sud-ouest, ou à Saint-Claire

05:34de pouvoir lui dire, demain au 1er avril

05:36mon café pendant un an et j'ai acheté

05:38le café pour toute l'année

05:40on les a achetés aux nouvelles récoltes

05:42qui ont encore lieu

05:44puisque les récoltes s'étalent

05:46et on a sécurisé un an d'achat

05:48et effectivement

05:50c'est entre 2 et 4 euros

05:52du kilo la hausse

05:54Donc c'est beaucoup, ils vous suivent les restaurateurs

05:56cafetiers et vos clients

05:58ils sont d'accord pour cette augmentation ?

06:00Oui, nous c'est une entreprise qu'on a reprise

06:02il y a 18 ans déjà dans le Gers

06:04et on fait tout pour

06:06pérenniser, avoir une expertise aussi

06:08un service à la tasse

06:10notamment avec les cafés, hôtels, restaurants

06:12et c'est quelque chose qui fait que

06:14nos clients nous suivent et nous font confiance

06:16après il y a quand même une explication

06:18et c'est le cours mondial qui augmente

06:20On parle des producteurs quand même

06:22Brésil notamment, Vietnam

06:24plus gros producteur de café

06:26il y a eu des aléas climatiques qui font

06:28que la production est nettement blessée ?

06:30Oui, déjà la production

06:32baisse depuis plusieurs années

06:34et c'est le vrai

06:36une des plus grosses raisons

06:38de cette hausse, c'est quand même

06:40les effets sur plusieurs

06:42pays qui récoltent le café, notamment en Amérique

06:44centrale et Amérique du Sud

06:46c'est le réchauffement climatique

06:48que ce soit des fois sur certaines années de la sécheresse

06:50qui vont faire des productions beaucoup plus faibles

06:52ou un excédent de pluie

06:54Un dernier conseil très concret

06:56il y a beaucoup de choix dans les rayons des supermarchés

06:58vous conseillez d'acheter quoi en priorité

07:00comme café, c'est difficile

07:02il y a beaucoup de marques, beaucoup de qualités

07:06Le critère absolu

07:08Moi je suis torréfactrice

07:10il y a de plus en plus de torréfacteurs

07:12il y a une vague de coffee shop

07:14en France et même dans le monde

07:16et moi je conseille, exactement comme vous prenez le temps

07:18d'aller chez votre boulanger acheter

07:20une baguette de pain

07:22et d'aller chez votre torréfacteur local

07:24Donc on n'achète pas de café en supermarché ?

07:26Non

07:28Nous même

07:30on a une petite gamme autour de la région Toulousaine

07:32puisqu'on a une vingtaine

07:34de supermarchés

07:36chez qui on vend des cafés de spécialité

07:38mais c'est vrai que ça va être des cafés

07:40de qualité qui sont tracés

07:42jusqu'à l'entrée de gamme

07:44L'entrée de gamme c'est un paquet de café chez Di Costanzo

07:46dans la boutique Toulousaine notamment, c'est quel prix ?

07:48C'est entre 5 et 6 euros

07:50Merci beaucoup Émilie Gavanier

07:52Directrice associée des cafés Di Costanzo

07:54basée à l'île Jordan d'Angers

07:56Merci d'avoir fait la route jusqu'à chez nous

07:58Merci à vous

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