Le café idéal - Vidéo Dailymotion

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18/09/2024

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00:00Vous ne savez pas régler votre machine à café.

00:02On vous a expliqué il y a quelques temps comment bien préparer l'espresso idéal,

00:05mais encore faut-il savoir bien régler votre machine.

00:08Voici les critères à ne pas oublier pour savourer le meilleur nectar possible.

00:11En premier lieu, il faudra bien régler le moulin et notamment la finesse de la mouture.

00:16C'est elle qui va déterminer le goût de votre café.

00:18Plus la mouture est fine, plus l'infusion sera longue,

00:21plus l'eau s'écoule lentement et plus le café sera fort.

00:23Pour un café moins intense, il faudra donc se régler sur une mouture épaisse.

00:27Pour modifier ce paramètre, il faudra utiliser la molette, souvent cachée dans le bac à grains.

00:32Généralement, celle-ci est réglée sur une mouture intermédiaire,

00:35ce n'est donc pas idéal pour réussir son espresso.

00:37L'idéal, selon nous, c'est de modifier la taille progressivement,

00:40en partant du plus fin jusqu'à trouver le goût qui vous convient le mieux.

00:43Autre élément à prendre en compte pour trouver la bonne intensité, c'est la quantité de café.

00:47On recommande 7 g de café moulu au minimum pour un espresso standard de 40 ml

00:51et 18 à 22 g pour un double espresso.

00:54Sur votre machine, vous pouvez régler l'intensité du café,

00:57ce qui implique une modification du grammage.

00:59Si votre machine le permet, faites aussi bien attention à la température de l'eau.

01:03La température d'infusion doit se situer autour de 93°C

01:07et la température d'extraction autour de 85°C

01:09pour une dégustation en tasse autour de 65°C.

01:12N'hésitez pas à sortir un bon vieux thermomètre pour faire vos vérifications.

01:16Enfin, attention à la quantité d'eau dans la tasse.

01:19Pour 18 g de café, il faudra entre 36 et 54 ml d'eau en tasse.

01:23On parle souvent d'un ratio situé entre 1 pour 2 et 1 pour 3.

01:26Et puis allez, un dernier conseil pour la route,

01:28ne négligez pas l'entretien de votre machine.

01:31Déjà, commencez par utiliser une eau filtrée pour empêcher l'accumulation de calcaire.

01:35Détartrez dès que l'appareil vous le demande,

01:37nettoyez régulièrement la chambre d'extraction,

01:39videz régulièrement le bac à marre et le récolte-goutte

01:42pour éviter les moisissures et les mauvaises odeurs

01:45et surtout, oubliez le vinaigre blanc.

01:47Vos papys vous diront merci !

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