Manger moins de viande, est-ce vraiment bon pour la santé ? - Parlons Santé

Sud Radio

22/03/2025

Avec Roger Rua, Médecin généraliste et médecin du sport

Rendez-vous tous les samedis à 7h39.
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00:00Et nous sommes avec notre docteur, médecin généraliste Roger Ruab. Bonjour docteur !

00:05Bonjour, comment allez-vous ?

00:06Très bien, écoutez, alors avec vous on va parler de la viande.

00:10Vous avez forcément vu ce sondage passé cette semaine pour Réseau Action Climat.

00:1453% des Français admettent avoir baissé leur consommation de viande dans les trois dernières années,

00:21à leurs raisons principalement économiques.

00:23Suivent la santé pour les gens qui ont été sondés,

00:27la conscience environnementale, le bien-être animal.

00:31D'après l'association Réseau Action Climat, les attentes de manger plus végétal, plus biologique

00:36sont largement partagées par l'ensemble de la population.

00:39Déjà votre regard et votre réaction à ce sondage-là, Roger Ruab ?

00:43Alors, je suis un petit peu inquiet parce que beaucoup de choses se mélangent aujourd'hui

00:49avec le nombre d'informations qu'on peut avoir.

00:52Au niveau de la santé, la consommation de viande est nécessaire.

00:58Donc c'est comme ça malheureusement pour certains.

01:02L'être humain est omnivore, il a besoin de manger de tout, y compris de la viande,

01:07pour avoir un équilibre intestinal, ce qu'on appelle le microbiote,

01:11et qu'il soit équilibré, qu'il lui permette d'avoir une santé correcte et une bonne santé surtout.

01:18Donc la consommation de viande est nécessaire.

01:22À quelle fréquence aussi, c'est ça, à quelle fréquence hebdomadaire ?

01:25Alors, c'est là où on peut avoir une nuance dans ce que l'on dit.

01:30C'est-à-dire qu'on part de très loin, on mangeait beaucoup de viande, c'est vrai,

01:36alors notamment de viande rouge, il y a quelques années.

01:40Donc la consommation a diminué pour des tas de raisons,

01:43et celles que vous avez citées sont certainement les bonnes aussi.

01:46Mais il y a aussi une espérance de dixième de vie.

01:51Donc la fréquence qui est recommandée par les spécialistes de la nutrition,

01:58c'est à peu près trois fois par semaine de manger une viande rouge.

02:03Une viande rouge, pas blanche, alors ?

02:08Oui, parce que le problème c'est la viande rouge.

02:11La corrélation avec le climat, etc., c'est la viande rouge.

02:15Trois fois par semaine ?

02:16Trois fois par semaine, ça peut à peu près couvrir les besoins.

02:19Alors ce n'est pas le besoin de protéines qui est important,

02:21mais c'est le besoin de fer dans la viande rouge qui est utile.

02:26L'être humain va chercher du fer pour des tas de raisons,

02:31et notamment pour avoir de l'hémoglobine dans son propre sang.

02:35Et l'hémoglobine, c'est ce qui transporte l'oxygène,

02:37et donc le carburant, l'énergie, pour tout le corps.

02:40Donc on a besoin d'atomes de fer,

02:43et il se trouve que dans la chaîne alimentaire,

02:46c'est la viande rouge qu'on contient le plus.

02:49Et donc de se priver totalement de viande rouge

02:53peut amener à des carences de fer,

02:57et cette carence de fer peut amener à des anémies,

02:59parfois très sévères, qui sont des vraies maladies,

03:02et que j'ai pu constater d'ailleurs.

03:05Et à ce moment-là, ça devient un danger pour la santé.

03:08Mais pour les végétariens, par exemple, qui mangent très peu de viande ou pas du tout,

03:12il y a des compléments alimentaires de fer aussi pour y pallier, non ?

03:15Ah ben oui, mais faut-il encore le savoir.

03:18C'est-à-dire que quand vous êtes, pour des raisons x, y, z,

03:22végétarien ou végétalien, vous mangez aucune viande rouge,

03:25si vous ne prenez pas garde, vous allez avoir une carence en fer.

03:30Et ça, je peux le dire que je le constate assez fréquemment.

03:33Donc là, la solution pour ces personnes,

03:36c'est effectivement de prendre des médicaments, des compléments,

03:41parce que ce sont des compléments de fer,

03:44comme des médicaments, il faut en absorber,

03:46mais il faut en absorber une certaine quantité, pas trop non plus,

03:48parce qu'il y a des maladies qui peuvent aussi survenir si on a trop de fer.

03:52Donc, il faut le faire sous surveillance médicale, voilà.

03:55D'accord, sachant qu'il faut faire aussi une distinction entre la viande rouge transformée et non transformée aussi, hein ?

04:00Absolument, absolument.

04:02Donc voilà, si on vous suit bien, trois fois par semaine,

04:06et attention aux anémies, en fait, avec les risques qui s'en suivent.

04:10Merci beaucoup pour vos lumières, mon cher Roger Ruat.

04:14À très bientôt.

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