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El sake japonés entra en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco
Diario Libre
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21/2/2025
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El sake japonés fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
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de la Unesco. El famoso licor de arroz está íntimamente vinculado a la cultura y la religión
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del archipiélago nipón. La técnica de fermentación en varias etapas que caracteriza al sake moderno
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se habría desarrollado a mediados de la era Edo, entre los años 1600 y 1800.
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Una característica interesante de la elaboración del sake es que los humanos ayudan al moho
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a iniciar la fermentación. En el caso de la uva, se hace jugo y se deja fermentar de
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forma natural, pero el arroz no tiene glucosa para iniciar la fermentación, contiene almidón.
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Por lo tanto, el arroz ni siquiera comienza a fermentar sin que descompongamos el almidón
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en glucosa.
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Se cree que su origen data de hace más de 2000 años. Documentos chinos del siglo III
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describen a los japoneses como un pueblo amante del alcohol. Esta bebida está presente
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en todos los rituales sintoístas, especialmente en las bodas, donde los novios beben sake
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de la misma copa como símbolo de su unión.
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