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  • 23/12/2023

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00:00 Hace 1800 años los Mochica, civilización anterior a los Incas, fueron los primeros en preparar el ceviche.
00:08 A Jaime García, pescador, sus abuelos le contaron que tras la llegada de los españoles se empleó el limón en la maceración.
00:15 En ese entonces los hombres de mar preparaban este plato para alimentarse durante las largas jornadas de pesca.
00:21 El sabor del pescador es porque lo saca fresco del mar, vivito, y eso es lo mejor de la vida del pescador.
00:29 Hasta hace pocos años era una comida popular que la consumían los peruanos de bajos recursos en puestos ambulantes.
00:35 Pero según el maestro cevichero Percy Mendoza, la explosión de sabores venció los prejuicios de comer en la vida pública.
00:42 Solo él vende en su puesto diariamente cerca de 200 platos.
00:47 El secreto es que el limón también hay que aplastar una sola vez.
00:50 Hay muchas personas, muchos caseros dicen, el limón tiene que ser verde, verde.
00:55 No, no, no, el limón tiene que aplastar, aunque sea medio amarillo que está, una aplastada nomás.
01:01 Los productos frescos y la creatividad de los peruanos han reforzado el sabor del ceviche.
01:06 El premiado chef Roberto Madrid se volvió mediático por ganar un concurso gastronómico con el cevipisco,
01:12 un ceviche al que en su preparación se le agrega pisco, bebida nacional a base de un destilado de uvas.
01:18 La innovación le ha traído más seguidores.
01:21 Nosotros merecemos al público y entonces al público hay que darle esa sensación de alegría en el paladar.
01:29 Y es una explosión de sabores. Y aquí va quedando un cevichito, como es, mirá ahí.
01:36 El título de Patrimonio Cultural y Material recién otorgado por la UNESCO
01:40 representa un nuevo compromiso para los peruanos por preservar sus costumbres ancestrales
01:45 y también un reto para que su gastronomía continúe conquistando un espacio en el mundo.
01:51 (Risas)

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