¿Y el chile del que pica?

Te has cuestionado ¿porqué algunas salsas de puestos o restaurantes ya no pican tanto? Carol Hernández te explica a qué se debe.

Transcript

00:00Hola, ¿qué tal? Yo soy Karolina Hernández y este es Cine Drúgulas, tu micro mini podcast

00:05en el que escribo cosas que luego leo para, no sé, ahorita se me va a ocurrir. Hace unos

00:11días publiqué un pequeño reportaje aquí mismo en posta sobre la gentrificación, si

00:15no lo han ido a ver, se les invita amablemente a que pasen porque bastante trabajo nos cuesta.

00:20La cosa es que vi este comentario y la neta me dio un chingo de curiosidad y me fui a

00:25buscar más sobre el tema y resulta que hasta hay un reportaje de New York Times sobre el

00:29tema porque al parecer, y tiene mucho sentido, usar chile del que no pica sí tiene que ver

00:34con la gentrificación. ¿Por qué no te enchilaría la salsa? Si es parte de la cultura mexicana

00:41comer 100% enchilado. La cosa está así. Un texto publicado por la Fundación Tortilla,

00:48les juro que existe, no la busqué yo, caímos sin querer, analiza el libro Chiles en México,

00:54historias, ambientes y culturas, del que se extrae una frase que es para una playera,

00:59si los mexicanos estamos hechos de maíz, el chile es lo que nos da alma, aquello que nos pone sabor.

01:05Lo dice Araceli Aguilar, la investigadora, bióloga y escritora de ese libro para el que

01:11realizó todo un estudio botánico para entender cómo fue que los primeros mexicanos decidieron

01:16usar el chile del que pica en la comida y es que el chile es mucho más que un ingrediente de la

01:22gastronomía mexicana, es un símbolo de identidad tanto dentro como fuera del país y además es una

01:27tradición que tiene más de 500 años de historia porque ha formado parte de la alimentación de los

01:32pueblos prehispánicos. Bueno y la gentrificación dirán ustedes, ahí voy, denme tantito chance.

01:37Resulta que como cada vez hay más zonas en las que los extranjeros están estableciéndose ya no

01:44sólo como turistas sino como residentes, muchos restaurantes e incluso puestitos de la calle están

01:50dejando de usar chile, ¿por qué? Es que me pica. Ajá, porque para eso es, pero bueno. Entonces hay

01:56todo un debate sobre si tenemos que ceder a nuestra identidad gastronómica por cuidarles

02:02el paladar a los extranjeros. Según el reportaje este de The New York Times, las taquerías han

02:08suavizado sus salsas y dijeron que lo hacían para ser más acogedoras con la persona de diferente

02:15nivel de tolerancia. La pregunta, ¿por qué vergas estoy enchilado? Y yo primero me enojé, la neta, y

02:24luego dije, a ver, ¿ustedes han ido al IHOP? Hay pocos lugares que gritan USA, USA, como el IHOP, ¿no?

02:31Y cuando pides un sampler, ¿qué te traen? Que tu salsita roja. ¿Tú crees que los gringos lo pedían

02:36con salsita roja? No. Bueno, pues ahí está. Y luego ni siquiera me voy a meter a hablar del sushi de

02:41Culiacán porque ese sushi podría deshonrar seis generaciones ancestrales de japoneses, pero sabe

02:47delicioso, no lo vamos a negar. Es indiscutible que existe una fuerte relación entre la alimentación

02:53y la identidad cultural, pero la comida también se adapta a la demanda y surgen mestizajes culinarios.

02:59Acá la solución, creo yo, es muy fácil. Pongan salsa de la que pica y salsa de la que no pica y

03:05todos felices. ¿Ustedes qué creen?