Así es la ruta del chile en nogada en Puebla

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La ruta del chile en nogada comienza en los chilares de San Andrés Calpan, #Puebla, en donde se produce el chile poblano criollo y el cual tiene una categoría gourmet en la gastronomía, ¿cuáles son los ingredientes de este tradicional platillo?

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00:00Oiga, ¿se acuerda que Brenda Salas anda por allá en Puebla?

00:03Ayer nos tenía un adelanto, ¿no?

00:04En la ruta del chile en Nogada.

00:06Hoy comenzó a poner manos a la obra, cheque.

00:18Si te gusta el chile en Nogada, esta es la temporada que

00:21estabas esperando.

00:22Las manos de una cocinera tradicional se encargarán de

00:24preparar el platillo emperador.

00:27A mí me toca ir por los ingredientes.

00:33La ruta del chile en Nogada comienza en los chilares de San

00:36Andrés Calpan, donde se produce el chile poblano criollo.

00:41El chile criollo posee virtudes que no se encuentran en el

00:43chile híbrido, como el sabor, el aroma, la textura,

00:47el nivel de picor y la consistencia.

00:50A diferencia del chile híbrido, el criollo solamente se cosecha

00:53en temporada julio-septiembre, lo que le da la categoría de

00:57gourmet en la cocina de las y los poblanos que preparan el

01:00chile en Nogada.

01:04A pie del volcán Popocatépetl, San Nicolás de los Ranchos es el

01:07principal productor de nuez.

01:09Un hogar llega a producir hasta 3.000 nueces entre julio y

01:13agosto, tiempo en que los productores comienzan con el

01:15trabajo duro de la recolección.

01:18Estos árboles tienen al menos 200 años de vida y pues la

01:21producción es esta, miren.

01:23Esta es su nuez.

01:26Y así como está verde, le decimos xocota,

01:29que en náhuatl quiere decir fruto verde, precisamente.

01:33Y cuando se empieza a abrir solita, miren,

01:35se le llama camaclapa, que en náhuatl quiere decir boca

01:38abierta.

01:41Entonces, esto para nosotros es un indicador de que el árbol,

01:44en general, ya está listo para su cosecha.

01:46Entre los campos de calpan abundan los árboles frutales,

01:49que son el secreto para realizar platillos frescos.

01:52La fruta para el relleno de los chiles en Nogada tradicionales

01:56es la pera lechera, la manzana panochera y el durazno criollo.

02:03Pues después de un viaje culinario por los terrenos

02:06donde se producen los ingredientes que dan origen a

02:08este platillo, es hora de que las cocineras tradicionales

02:11hagan las cosas.

02:13Este es un producto de generación en generación.

02:16Nosotros nos reunimos como familia para elaborar el chile

02:19en Nogada.

02:21Pues ahí empiezan las pláticas, las historias de cómo se inició.

02:25Y pues es un momento muy bonito, que nos reúne como familia.

02:30Para Imagin, Brenda Salas.

02:36Que no nos hagan esto a esta hora, que rico.

02:38Ah, qué delicioso el chile.

02:40Que no nos hagan esto a esta hora, que rico.

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