Les coquilles Saint-Jacques, un régal qui n'est plus menacé

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26/12/2024

Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 26 décembre 2024.

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00:00Olivier Dauvert, les secrets de la conso.

00:04Alors Olivier, ça y est, le Réveillon de Noël est derrière nous, un ou deux repas en fonction.

00:10Le jour de l'an arrive, on aura la galette des rois ensuite.

00:13Mais on va continuer à parcourir avec vous le menu des fêtes, Olivier, avec la Saint-Jacques.

00:18Aujourd'hui, c'est la belle histoire, en fait, vous nous le disiez, d'une revenante sur nos tables.

00:22Oui, c'est ça, c'est une belle histoire d'un produit qui était menacé de disparition pour cause de surpêche.

00:27Alors, ce n'est pas le seul produit qui est menacé de surpêche.

00:31Le plus connu au niveau mondial, c'est le thon rouge.

00:33Mais la coquille Saint-Jacques, elle, elle était aussi menacée.

00:36Et notamment dans la baie de Saint-Brieuc, en Bretagne, qui est l'un des principaux gisements européens.

00:41D'ailleurs, on dit gisement, je ne sais pas si vous le savez, comme pour une mine.

00:44Parce qu'à la différence des poissons, la coquille Saint-Jacques, elle ne se déplace pas.

00:48Donc, en gros, c'est un vrai gisement au sens premier du terme.

00:50Et si on la pêche trop à cet endroit, eh bien, on perd le potentiel de reproduction.

00:55Et pour éviter ça, il faut des mesures drastiques qui peuvent mettre des décennies à produire leurs effets.

01:01Et c'est ce qui est arrivé à la coquille Saint-Jacques ?

01:03Oui, on est dans les années 70, la Saint-Jacques est victime de surpêche, les scientifiques s'inquiètent.

01:08Et la conclusion, c'est que si rien n'est fait, la coquille Saint-Jacques pourrait disparaître des côtes bretonnes.

01:14Et c'est là que l'histoire devient belle, parce que figurez-vous que les pêcheurs de la baie de Saint-Brieuc

01:19ont accepté progressivement des dispositions très contraignantes.

01:23Vous savez, c'est ce qu'on a parfois du mal à accepter en France et dans le débat public,

01:26les mesures contraignantes.

01:28Eh bien, eux, ils ont accepté trois choses.

01:30Et vous allez voir le niveau de contrainte.

01:32D'abord, réduction de la période de pêche d'octobre à avril.

01:37Deux jours de pêche par semaine seulement.

01:39Vous entendez bien, deux jours de pêche par semaine.

01:42Et puis un temps de pêche d'une heure par jour.

01:45Le tout étant surveillé par des avions qui font des ronds dans le ciel

01:49pour vérifier que tout se passe comme ce qui était prévu.

01:51Pourquoi ? Parce qu'il fallait absolument réduire les quantités pêchées

01:55pour continuer à avoir de la Saint-Jacques sur nos tables.

01:58Et vu ce qu'on a vu dans nos marchés, ça a fonctionné ?

02:01Oui, on peut même dire au-delà des espérances,

02:04parce que les stocks de Saint-Jacques se sont sacrément reconstitués dans la baie de Saint-Brieuc.

02:08Alors, les scientifiques, toujours eux, ont calculé qu'il y a aujourd'hui

02:11cinq fois plus de coquilles Saint-Jacques dans la baie qu'avant.

02:15Donc, en gros, pour faire très simple et en une idée,

02:17on est passé de la pénurie à l'abondance.

02:20Et c'est notamment grâce à ça que les prix n'ont pas trop augmenté.

02:23Vous savez, c'est la fameuse loi de l'offre et de la demande.

02:25On a réussi à augmenter l'offre.

02:27Et alors, un petit conseil pour terminer, Olivier, pour la Saint-Jacques ?

02:30Allez, un petit conseil.

02:31L'acheter fraîche et entière, c'est-à-dire avec la coquille

02:35et non pas uniquement les noix, même si c'est plus pratique.

02:37Alors, c'est vrai que quand vous achetez avec la coquille,

02:40vous payez la coquille parce que c'est vendu au poids.

02:42Coquille incluse, évidemment, mais c'est quand même en général

02:44cinq à huit fois moins cher que les noix seules.

02:48Donc, ça compense le poids de la coquille.

02:49Et puis surtout, ce n'est pas si difficile que ça à préparer.

02:52Et vous serez certain que la noix de Saint-Jacques n'a pas été gonflée à l'eau.

02:57Alors, la pratique, elle est interdite.

02:59Mais il y a des petits malins qui se sont déjà fait prendre.

03:01Donc, je suis obligé d'en déduire que ça existe.

03:03Voilà pourquoi moi, je vais les acheter coquilles entières.

03:06Au moins, je suis certain de leur fraîcheur et qu'il n'y a pas d'eau rajoutée dedans.

03:09Merci pour le conseil, Olivier Devers.

03:11Tous les matins, les secrets de la Conso avec...

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