Tres GUARNICIONES para NAVIDAD: recetas FÁCILES y DELICIOSAS que dejarán a todos con la boca abierta

Directo al Paladar

9/12/2024

Cuando montamos un menú de celebración, como ocurre en Navidad -por ejemplo- nos centramos mucho en los platos principales y las guarniciones quedan relegadas a un segundo plano. Pero para que esto no ocurre te vamos a dar tres buenas ideas. Todas ellas fáciles y rápidas de preparar. Se pueden tener hechas con antelación y, cuando llegue el momento, solo las tendrás que calentar y a la mesa.

#LG

INGREDIENTES

Puré de manzana

1 kg de manzanas
140 g de azúcar moreno
25 ml de zumo de limón
25 ml de Brandy
3 ramas de romero fresco

Lombarda de Navidad

800 g de col lombarda (aproximadamente)
1 cebolla dulce
50 g de uvas pasas de corinto o sultanas
1 canela en rama
1 anís estrellado
5 g de comino en grano
30 ml de vinagre de manzana
1/4 vaso de agua
1/4 vaso de vino blanco
2 ud de pera (tipo conferencia)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Piñones para servir (opcional)
Vino tinto necesario (opcional)

Zanahorias glaseadas a la naranja

500 g de zanahorias con tallos incluidos
2 ramas de tomillo fresco
25 ml de zumo de naranja
25 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
50 ml de agua
Sal
Pimienta negra

Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.

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00:00Hola a todos. A que cuando pensáis en los menús de celebración, os centráis en los platos principales

00:05y las guarniciones quedan relegadas a un segundo plano, a mí me pasa muchísimo.

00:10Pero para que esto no ocurra, os voy a dar tres buenas ideas.

00:13Todas ellas muy fáciles y relativamente rápidas de preparar.

00:16Pero lo mejor de todo es que se pueden tener listas con antelación

00:19y cuando llegue el momento solo hay que calentarlas y listo.

00:22Con lombarda, cebolla dulce, uvas pasas de corinto o sultanas, canela en rama, anís estrellado,

00:34comino en grano, vinagre de manzana, agua, vino blanco, peras y piñones.

00:41Y lógicamente aceite y sal, pero eso para todo.

00:44Vamos a empezar por una lombarda con pera estofada.

00:48Un clásico de la Navidad, pero que no tiene que ser única y exclusivamente de esa época del año.

00:53Empezamos por la lombarda y lo primero que hay que hacer es retirar las hojas exteriores,

00:59sobre todo, en este caso está bastante limpia y no están dañadas,

01:03pero si viene fea y están dañadas, las retiramos. Yo la quito por seguridad.

01:08Esta parte de aquí del centro, que es la parte del tallo y es dura, no la queremos.

01:13Y la manera más fácil de quitarla es cortar la lombarda por la mitad.

01:18En este caso, como estoy haciendo solamente media lombarda, por la mitad.

01:21Si estáis con una lombarda entera, la tendréis que cortar en cuartos.

01:25Y luego solo tenemos que hacer así y listo.

01:29La vamos a aromatizar con especias y queda deliciosa.

01:33Después la cortamos en juliana fina y la lavamos bien. La reservamos para más adelante.

01:39Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una olla con un fondo de aceite.

01:44Yo voy a hacer la lombarda en una olla a presión, pero se puede hacer perfectamente en una olla tradicional.

01:50Lo único que, en vez de 10 minutos, que es lo que necesitamos en la olla express o en olla a presión,

01:56sería en 30 minutos.

01:58Y la pochamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos aproximadamente.

02:05Esta placa, mi placa LG, tiene 15 niveles de potencia y lo he puesto en el 6.

02:13Añadimos las uvas pasas y la rama de canela y rehogamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

02:19Las uvas pasas mejor si no tienen pipas, de las pequeñitas, tipo sultanas.

02:24Y removemos para que, sobre todo para que la canela coja calor por todos lados y empiece a soltar su aroma.

02:31En un par de minutos esto estará listo para que añadamos la lombarda y continuemos rehogando.

02:36Incorporamos la lombarda, sal al gusto y rehogamos de nuevo unos minutos hasta que empiece a dorarse y a perder un poco de volumen.

02:42Mientras tanto, pelamos y troceamos las peras en pequeñas piezas.

02:45Peras del tipo conferencia. Podrían ser también peras de agua si las encontráis.

02:49Estas es que se encuentran a lo largo de todo el año.

02:51Las peras de agua son más complicadas porque tienen una temporalidad muy corta.

02:55Las agregamos a la olla junto con el vinagre, un cuarto de vaso de agua, un cuarto de vaso de vino blanco.

03:02Podría ser vino tinto también. Si tuvierais vino tinto y os gusta más ese sabor, también vino tinto.

03:07Y vamos a poner la estrella de anís, que esto para mí es el sabor de la Navidad.

03:12Me recuerda a los vinos esos que hacen en la zona de Europa Central, en Alemania y que se toman calientes.

03:20Vinos especiados que ricos.

03:22Y le vamos a poner como una cucharadita, media cucharadita de comino.

03:28Comino no molido, comino en grano.

03:31También le podríamos echar unos clavos de olor u otras especias de estas aromáticas que se utilizan en Navidad que le van genial.

03:37Eso lo dejo a tu elección.

03:38Removemos y ya no tenemos que hacer absolutamente nada más.

03:41Bueno, tapar la olla y poner la válvula en la posición 2.

03:47En el momento en el que suba la bolita de la olla y empiece a salir el vapor, programamos 10 minutos y esta guarnición ya la tendríamos lista.

03:55Luego solamente tendríamos que esperar a que se despresurizara sola y finiquitada.

04:04Vamos con la segunda guarnición que son unas zanahorias glaseadas a la naranja.

04:09Poquitos ingredientes, zanahorias con sus tallos incluidos, tomillo fresco, zumo de naranja, mantequilla, miel, agua, sal y pimienta.

04:20Lo primero es cortar las hojas, pero dejamos 2-3 cm de los tallos para que queden lucidas y las pelamos.

04:26Yo compro zanahorias con sus tallos, que ahora los retiro, pero porque me gusta el efecto estético de encontrarme el tallo.

04:34Si no las encontráis o preferís usar zanahorias normales, pues adelante. Esto no es esencial.

04:40A mí me gusta dejar como unos 2-3 cm de tallo de la zanahoria porque luego queda muy divertido en el plato.

04:49Ahora calentamos la mantequilla en una sartén y un truco cuando cocinemos con mantequilla,

04:54que en la mantequilla se quema enseguida y tiene una tolerancia al calor bastante baja,

04:59es añadir un poquito de aceite y así no se nos quema.

05:03Agregamos las zanahorias y vamos a añadirle, vamos a poner unas ramas de tomillo, un par de ramas de tomillo,

05:11vamos a poner zumito de naranja, si es natural y recién exprimido mejor que mejor.

05:18Este no lo es, pero van a quedar muy ricas igualmente.

05:22Miel, que les va a dar un toque de sabor maravilloso, un poquito de sal, un poquito de pimienta.

05:31Bueno, como huele el tomillo en el momento en el que se empieza a calentar, el aroma es brutal.

05:35Y un chorrito chiquitito de agua.

05:39Y esto lo vamos a tener cociendo durante el tiempo que sea necesario para que las zanahorias queden tiernas.

05:46Eso va a depender del grosor de la zanahoria.

05:48Estas pueden llevar aproximadamente unos 15-20 minutos.

05:52Tapamos, ponemos el temporizador y ya nos podemos dedicar a otra cosa,

05:57como en mi caso, hacer la tercera receta de guarnición.

06:02Y terminamos con el puré de manzana al romero, perfecto para carnes y asados.

06:07Manzanas, azúcar moreno, zumo de limón, brandy o coñac y romero fresco.

06:16Esta es posiblemente la más fácil de las tres recetas.

06:19Pelamos y descuadernamos las manzanas y seguidamente las cortamos en trozos pequeños e irregulares.

06:24Lista toda la manzana, cortada en trocitos irregulares, pero más o menos del mismo tamaño,

06:29así como de un par de centímetros.

06:31Solamente nos queda añadir el resto de ingredientes.

06:33Azúcar, en este caso es azúcar moreno.

06:35Si no tenemos azúcar moreno a mano, podemos añadir un azúcar normal, azúcar blanco.

06:40El zumo del limón, el brandy, que le da un punto de sabor exquisito,

06:44que podríamos sustituir perfectamente por un vino blanco.

06:47Y vamos a ponerle dos o tres ramitas de romero.

06:51Cocemos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante media hora

06:55o hasta que veamos que la manzana está hecha compota.

06:58El alcohol no llega a evaporarse nunca o desaparecer.

07:02El alcohol se evapora, sí, cuando lo calentamos, pero no llega a desaparecer completamente.

07:09Si tenéis niños pequeños y os preocupa que lo puedan ingerir, lo podéis obviar.

07:15A mí me parece que queda riquísimo, que le da un punto de sabor muy especial y de aroma también,

07:20pero es un ingrediente del que se puede prescindir.

07:23Tapamos y vamos a programar aproximadamente unos 20 minutos.

07:29En ese tiempo esto tendría que estar ya listo, pochadito,

07:33y ya habríamos terminado nuestra tercera guarnición, que la podemos servir tal cual

07:37o lo podemos triturar con una batidora, dependiendo de la textura que nos guste.

07:41Así que aquí se queda hasta que esté listo.

07:44Esto está ya listo. Mirad, ligeramente caramelizado.

07:47Yo no lo voy a triturar, a mí me gusta que se noten así los tropezones,

07:50así que me lo voy a llevar y directo a emplatar.

07:56Ya ves qué tres guarniciones más ricas puedes preparar en muy poco tiempo.

08:00Diferentes y muy sabrosas.

08:02El puré de manzana al romero, las zanahorias glaseadas en naranja

08:06y la lombarda de Navidad, con sus uvas pasas

08:09y le hemos puesto por encima unos piñoncitos para rematar la faena.

08:13Yo las voy a hacer todas, son perfectas para acompañar carnes y pescados.

08:17Dime, ¿cuál te gusta más? ¿Cuál vas a hacer?

08:20Si las vas a hacer todas, como yo, pero sobre todo cuéntame en comentarios qué te parecen.

08:24Nos vemos pronto.

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