SOLOMILLO WELLINGTON clásico: receta PERFECTA para cualquier celebración y muy FÁCIL de preparar

Directo al Paladar

3/12/2024

El solomillo Wellington es una de esas recetas que impone y que, a priori, uno piensa que es complicadísima, pero no es el caso. Hoy te voy a enseñar a prepararlo como lo aprendí en la escuela de hostelería, pero con algún toque personal y trucos que ayudan a que salga perfecto.

#LG

INGREDIENTES

750 g - 1 kg solomillo (ternera o buey) en una sola pieza bien limpio (pedir al carnicero que lo haga)
4 chalotas
Chalota
600 g de champiñones
15 ml de nata líquida para cocinar
15 ml de salsa Worcestershire
50 g de paté de foie
2 láminas de masa filo lámina
2 láminas de hojaldre rectangular
1 de huevo batido
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza de Dijon
Tomillo seco
Pimienta negra molida

Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.

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00:00Hola a todos, hoy voy a preparar solomillo Wellington.

00:03Es una de esas recetas que a priori parece complicadísima pero no es el caso.

00:07Os voy a enseñar a hacerla con la receta que me enseñaron en la escuela de hostelería

00:10pero dándole mi toque personal y truquitos para que os salga perfecto.

00:19Yo voy a utilizar en este caso solomillo de ternera,

00:22pero se puede hacer también con solomillo de cerdo que es mucho más barato

00:26y queda delicioso igualmente.

00:28Comenzamos por la duxelle, que es una especie de sofrito de champiñones y chalota

00:32con la que se envuelve el solomillo antes de cubrirlo con el hojadre.

00:35Y lo más puñetero de las chalotas es pelarlas.

00:39Un truco para que se pelen bien es poner una cacerola con agua a hervir,

00:44sumergirlas, escaldarlas y la piel sale súper fácilmente.

00:49Eso está genial cuando tenemos mucha cantidad de chalotas

00:52pero en este caso, que son solamente cuatro, las vamos a pelar a mano, sin escaldar.

00:56No a mano, sino sin escaldar.

00:58Si no encontráis chalotas en el mercado, siempre se pueden sustituir por cebollas.

01:03Y las pochamos en una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

01:07Estos son champiñones comunes, champiñón blanco.

01:11Yo he picado todos los que faltan.

01:14La cantidad que se utiliza es muy grande, pero es necesaria

01:17porque cuando los pasemos por la sartén se quedan reducidos a nada.

01:20Son 600 gramos los que necesitamos.

01:22Estos están ya picados y estos los voy a limpiar para que veáis cómo lo hago.

01:26Podéis coger un poquito de agua, papel de cocina

01:29y simplemente limpiar la parte de arriba y la parte de abajo.

01:34Estos champiñones que se cultivan en invernaderos suelen venir bastante limpios

01:38pero aún así conviene darles un repasito.

01:42Tengo aquí una pequeña picadora eléctrica, bendita ella, que me ahorra un montón de tiempo.

01:48Pero si no tenéis este tipo de electrodoméstico, pues a cuchillo y con paciencia.

01:52Pero eso sí que quede muy finito.

01:54Mejor en pequeñas cantidades para no sobrecargar la máquina.

01:59Así es como tienen que quedar, chiquititos.

02:02Hay algunos trozos un poquito más grandes, pero luego los vamos aplastando en la sartén.

02:07Cuando la chalota esté tierna, añadimos los champiñones, salpimentamos

02:10y rehogamos hasta que no quede nada de jugo.

02:14La duxelle la vamos a rematar después añadiendo un poquito de salsa Perrins,

02:19que es esa salsa inglesa tan complicada de pronunciar que se escribe Worcestershire,

02:24pero se dice Worcestershire.

02:26Y para simplificarlo vamos a llamarlo Perrins, que es más sencillo.

02:31Añadimos la nata líquida, la salsa Perrins, cocemos un par de minutos más y retiramos del fuego.

02:36Esto está ya a punto de caramelo, así que lo voy a apagar.

02:40Mirad cómo ha quedado completamente seca.

02:42Ahora al moverla ya se apelmaza.

02:44Vamos a darle un toquecito extra de sabor añadiendo un poquito de tomillo seco.

02:51Y me falta el foie.

02:54Bueno, en este caso no es foie, esto es el foie de los que nos podemos permitir

03:01o lo de los que no nos podemos permitir el foie o no queremos.

03:04Esto es paté de foie.

03:07Le va a dar un toque muy rico.

03:09Si podéis permitiros foie fresco, no, sino foie de conserva, pero auténtico, pues adelante.

03:16Como está caliente todavía la chalota y el champiñón, pues se va deshaciendo y se va integrando bien.

03:26¿Veis que quede bien integrado?

03:28Y cuanto más lo esparzamos, más rápido se enfriará.

03:30De hecho, lo ideal, si vamos con prisa, lo ideal es pasarlo a una bandeja, por ejemplo, de horno,

03:35extenderlo y se enfría en cuestión de 10 minutos.

03:39Y si luego le queremos dar un golpe de nevera o de congelador para que esté más frío todavía,

03:43pues con 5 minutos suficiente.

03:45Y ahora vamos a ir con el solomillo.

03:47Esta pieza está súper limpia, apenas tiene restos de grasa, con lo cual no tengo que repasarlo.

03:54Pero si vuestro carnicero no os lo ha dado limpio, os tocará quitar toda la parte blanca.

03:59Salpimentamos la carne y en una sartén bien caliente con un poco de aceite la sellamos por todos lados.

04:04Luego retiramos y dejamos enfriar.

04:06No queremos cocinar el solomillo, solamente tenemos que sellarlo por fuera para que los jugos se queden dentro.

04:11Y cuando lo envolvamos en el hojaldre y lo metamos en el horno,

04:14no se nos salga ni se nos quede todo el hojaldre blandurrio.

04:17Cuando la duxelle y el solomillo están bien fríos, montamos el wellington.

04:22Ya tenemos todo frío, tanto la duxelle como el solomillo, que de hecho ha estado un buen rato en la nevera.

04:28Lo siguiente es el montaje.

04:31Y para montar el solomillo o wellington necesitamos láminas de hojaldre,

04:37pero yo voy a utilizar también láminas de masa filo.

04:41Esto es algo mío, cosecha propia.

04:44Hay quien utiliza, en vez de masa filo, que voy a coger un par de laminitas,

04:52pues hay quien utiliza crepes.

04:55¿Y por qué?

04:56Pues porque ayuda a que el solomillo se aísle un poquito de la masa de hojaldre

05:04y la masa de hojaldre no reblandezca y no quede gomosa, blandita y húmeda.

05:11Extendemos un par de láminas de masa filo en la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle.

05:16Este es un plato que de llegado a este momento tiene más de manualidad realmente que de cocinado,

05:21porque esto es montaje.

05:23Lo colocamos en uno de los extremos y lo envolvemos con la masa filo,

05:26recortando el sobrante de los laterales.

05:31Y ahora sí, vamos con el hojaldre, que es la masa tradicional.

05:35Cubrimos con otra lámina de hojaldre.

05:38Y aquí es importantísimo trabajar con el hojaldre bien frío,

05:42porque como coja calor, no hay quien lo manipule.

05:46Pincelamos el contorno del hojaldre con huevo batido,

05:49colocamos otra lámina de hojaldre encima y cortamos el sobrante.

05:53Dejamos aproximadamente un centímetro de contorno.

05:57Con los recortes de masa podemos hacer tiras y colocarlas sobre el solomillo,

06:00formando rombos a modo decorativo.

06:03Los colocamos así en zigzag.

06:08Presionamos para que se queden pegados.

06:11Y luego estos también los tenemos que pincelar con huevo.

06:15No lo quiero tocar con las manos porque está tan blandito

06:18que prefiero darle con un tenedor,

06:20pero es importante sellar los bordes.

06:23Llevamos la bandeja a la parte baja de nuestro horno LG,

06:25que está precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo

06:29y programamos 30-40 minutos.

06:32El tiempo exacto dependerá del punto que queramos dar a la carne.

06:35Cuando el solomillo esté listo, lo retiramos del horno,

06:38lo pasamos a una fuente y esperamos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

06:42No me lo puedo creer.

06:44Después de meter el solomillo en el horno y venir a recogerlo,

06:48he encontrado con que tengo aquí la mostaza,

06:50que se me ha olvidado echarla en la receta antes de meterlo en el horno.

06:56¿Cuándo se pone la mostaza?

06:57Pues una vez que colocamos la pieza de carne sobre la duxelle

07:02y antes de envolverlo,

07:03tenemos que embadurnar bien el solomillo con mostaza.

07:08Y luego ya podemos continuar con la receta.

07:10La enrollamos, la metemos dentro de la masa de hojaldre y continuamos.

07:15Así que la voy a dejar aquí como recordatorio de mi torpeza.

07:18Pero bueno, en cualquier caso, el solomillo ha salido espectacular.

07:22Lleva un rato ya reposado y me lo voy a llevar directamente a la fuente.

07:28Mirad qué colorcito tiene y por debajo está súper bien cocido.

07:32No ha quedado nada, nada, nada babosa la parte inferior.

07:38Con su guarnición, podéis presentarlo con la guarnición que queráis,

07:41con patatas, con salsa, lógicamente, con lombarda, con lo que queráis.

07:46Vamos a cortar un trocito para ver cómo ha quedado.

07:53Fijaos qué color tiene el solomillo por dentro.

07:59Os lo pongo así para que lo veáis bien.

08:01Jugosito.

08:03Estos son 30 minutos de cocción del solomillo.

08:06¿Qué lo queréis más hecho? Dejadlo 10 minutos más.

08:09Pero mi recomendación es que no os paséis con la cocción

08:13porque si no se va a quedar muy seco.

08:15Dejad que repose una vez que lo sacáis del horno unos 10 minutos y listo para servir.

08:19El solomillo Wellington es un plato principal, ideal para una celebración

08:24y no hace falta que sea Navidad para prepararlo.

08:26Ya ves que es mucho más fácil de hacer de lo que seguramente te imaginabas.

08:30Yo te animo a que lo prepares porque sé que te van a llover los piropos.

08:34Nos vemos pronto.

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