TIRAMISÚ clásico al estilo ITALIANO: la receta ORIGINAL que todos querrán probar

Directo al Paladar

18/11/2024

Hoy voy a hacer tiramisú, uno de los postres italianos que más gusta a los españoles. Se prepara en un pispás y está delicioso. Lo mejor de todo es su sencillez, aunque para preparar un tiramisú como los italianos hay que tener en cuenta las claves que te cuento a lo largo del vídeo.

#LG

INGREDIENTES

500 g de queso mascarpone atemperado
2 huevos camperos
350 ml de café frío
80 g de azúcar
30 g de cacao en polvo puro
20 uds de bizcochos de soletilla caseros (savoiardi o novara)

Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.

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00:00¡Hola! Hoy vamos a hacer tiramisú, que es uno de los postres italianos más internacionales.

00:05¿Y por qué? Pues porque está delicioso y se hace en un pispás.

00:08Es súper sencillo, pero para hacerlo como mandan los cánones, como hacen los italianos,

00:12hay que tener en cuenta una serie de claves que te voy a dar a lo largo del vídeo.

00:16Los ingredientes que vamos a utilizar son

00:18bizcocho Savoiardi, café, espresso de buena calidad, frío, azúcar, cacao en polvo,

00:25huevos, lo más frescos posibles y de fuente de calidad, y queso mascarpone.

00:29Eso sí, antes de arrancar, te pido que te suscribas al canal si no lo has hecho ya,

00:33para que no te pierdas ninguna de nuestras recetas.

00:36Y ahora, ¡manos a la obra!

00:40Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas de los huevos.

00:45Y los vamos a utilizar crudos, así que es súper importante que los huevos vengan de una fuente de confianza.

00:51Si te da miedo utilizar huevos crudos, pues haz otra receta o una variación del tiramisú.

00:58Vamos a colocar las claras en un recipiente pequeño,

01:03o más pequeño, que en el que vamos a colocar las yemas.

01:06¿Y por qué?

01:07Pues porque en el recipiente de las yemas es donde vamos a ir incorporando el resto de ingredientes

01:11y necesitamos bastante espacio para que quepan todos.

01:15Montamos las claras a punto de nieve ligero y las reservamos.

01:18Este es el punto en el que podemos parar cuando se empiezan a hacer surcos con las varillas en las claras.

01:22Así que esto lo apartamos y nos ponemos con las yemas.

01:27Vamos a batir las yemas, no hace falta ni que limpiemos las varillas ni nada,

01:32porque van a montar igual.

01:34Añadimos el azúcar y batimos hasta blanquear.

01:37¿Qué quiere decir blanquear?

01:39Pues lo vais a ir viendo, porque las yemas van a ir cambiando ese color naranja y se van a volver muy pálidas.

01:45Ese es el punto que queremos obtener, que queden bien cremosas

01:48y sobre todo que el azúcar se disuelva completamente, que desaparezca,

01:52que luego lo toquemos y que no se note el granillo.

01:57Ahora vamos a incorporar el mascarpone, que tiene que ser queso mascarpone

02:07y una de las claves es que cuanta mejor sea la calidad del queso,

02:11más rico va a salir el tiramisú, lógicamente.

02:15Para que se incorpore bien en las yemas, que lo vamos a incorporar ahora,

02:20conviene, punto número uno, que esté a temperatura ambiente

02:24y punto número dos, que le demos un pequeño meneíto con una cuchara,

02:30sin incorporar aire, simplemente lo mezclamos y lo convertimos en un queso más maleable

02:36de cómo es cuando sale directamente de la tarrina.

02:39Y por supuesto, como he dicho antes, que sea de buena calidad,

02:42algo que me recuerda siempre a la película El hijo de la novia,

02:47en la que dicen que si no se utiliza mascarpone de calidad, es mejor no hacer tiramisú.

02:54Pues vamos a ir incorporando el mascarpone al cuenco con las yemas.

03:07Y por supuesto, por favor, no uséis un queso crema ni nada parecido,

03:13porque eso ya no va a ser nada parecido a un tiramisú.

03:16Y vamos a darle a las varillas de nuevo.

03:24Suficiente para incorporarlo un poquito, porque lo importante es mezclarlo bien

03:29y con suavidad, no incorporar aire, movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

03:35Terminamos esa operación haciéndolo a mano.

03:39Y lo mismo vamos a hacer a continuación, que hay que incorporar las claras,

03:43que están ya batidas también a punto de nieve.

03:46Misma operación, las vamos a ir añadiendo poquito a poco,

03:51con suavidad, removiendo de abajo hacia arriba.

03:55Y aquí no hay prisas, hay que tomárselo con muchísima calma.

03:59¿Veis la consistencia que tiene la crema?

04:02Este es el punto que queremos, una crema suave, aireada, etérea,

04:08ya lista para que nos pongamos a montar el tiramisú.

04:11Vamos a dejarla separada y vamos a continuar con la receta.

04:14Necesitamos bizcochos Savoiardi, que son estos bizcochos típicos de Italia,

04:18muy parecidos a los bizcochos de soletilla, pero no son exactamente iguales.

04:23Si no los encontráis, que en España no son especialmente fáciles de encontrar,

04:27utilizad bizcochos de soletilla, y si los hacéis en casa, mejor que mejor.

04:32El café, súper importante, utilizar un buen café, lógicamente,

04:36un café expreso, con aroma, con sabor, y que esté frío, eso es clave.

04:45Hay quien le pone un poquito de amaretto o de brandy u otros licores al café

04:51para darle un punto extra de sabor al tiramisú, pero yo lo voy a hacer en versión básica.

04:57Cogemos los bizcochos y los pasamos sin ahogar, simplemente vuelta y vuelta,

05:03cogen enseguida el líquido, así que es literalmente vuelta y vuelta,

05:07porque si no se van a romper en el proceso.

05:09Y los vamos colocando en la base de un recipiente que sea rectangular o cuadrado.

05:16Cubrimos con una capa de la crema de huevo y mascarpone

05:19y repetimos el proceso hasta terminar con una capa de crema.

05:31Espolvoreamos con una fina capa de cacao polvo puro tamizando con un colador

05:35y ya está listo nuestro tiramisú.

05:40Y lo dicho, a la nevera toda la noche.

05:45Pues ya tenemos el tiramisú reposado desde ayer

05:49y lo vamos a espolvorear con un poquito más de cacao.

05:52Importantísimo, sacarlo de la nevera como 10-15 minutos antes de servirlo

05:58para que se atempere un poquito, que ya sabemos que los alimentos muy fríos pierden sabor.

06:03Vamos a probarlo, ¿no?

06:04Mirad que rico, se ven las tres capas, está bien reposadito, va por vosotros.

06:16No lo hagáis, no os va a gustar.

06:19Seguro que no vuelves a hacerlo de ninguna otra manera.

06:22¡Hasta pronto!

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