Conoce cómo se elabora la ‘chicha de jora’, una bebida ancestral

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La alimentación de los pueblos indígenas se ha basado en el uso del maíz, el frijol y la calabaza. 🌱  La ‘chicha de jora’, es el resultado de una bebida fermentada que se sigue elaborando con maíz germinado en distintos países. 🍺🌽🇪🇨

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00:00Desde la época prehispánica, los pueblos indígenas han basado gran parte de su alimentación en el maíz.

00:07Un ejemplo de ello es la chicha de jora, una bebida fermentada de maíz germinado

00:12que el imperio inca consumía durante el Inti Raí.

00:15Vamos a este ecuador para conocer cómo se prepara.

00:18El maíz es uno de los alimentos de mayor significación en la cultura de los pueblos originarios de América.

00:32Tan sustancial es su presencia que dota de contenido a numerosos mitos y leyendas

00:40y al conjunto de las artes del continente.

00:44Hacia el occidente de la provincia de Imbabura, al pie del volcán Kotakachi,

00:49se sitúa la ciudad del mismo nombre, fundada en 1544.

01:04Kotakachi se caracteriza por vivir en un ambiente comercial y turístico en desarrollo

01:09donde las tradiciones culinarias a base del maíz perviven como una expresión genuina de su identidad cultural.

01:27Junto a esta casa del barrio 24 de mayo se elabora chicha de jora,

01:32la bebida con que se conmemoran los mayores acontecimientos de la ciudad.

01:37Su artífice es Mercedes Ruiz Arzosa galardonada en varias ocasiones.

01:43Entre los trozos de madera y las pailas de bronce sobresalen los granos de maíz junto a un grupo de pondos de barro,

01:51algunos de los cuales rebasan los 100 años.

01:56Propiamente la receta es de mi abuelita, de la mamá de mi papá.

02:03Mi abuelita le enseña a mi mamá, a la nuera.

02:07Decía que hacían la chicha para la iglesia.

02:11Me fascina hacer esto, me encanta, como ustedes no se imaginan.

02:15Es bien duro, bien matado.

02:20Luego de tres meses aproximadamente, preparando y cortejando a los granos en las diferentes etapas del proceso,

02:28llega el día cumbre, la declaración de amor junto al fuego.

02:34Es la única de su familia que profesa tal dedicación.

02:38Desde niña, este ambiente le proporcionó los primeros olores y sabores de la vida.

02:44Aquí aprendió a transformar en vino espeso los granos de la tierra sin descuidar un solo detalle.

02:52Desde la Universidad Técnica del Norte para Cultura y Movimiento, Pablo Muñoz Cárdenas.

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