- 27/9/2024
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TVTranscripción
00:00bolitas de masa, huevo duro, y
00:10tocineta, lo que tienen ustedes
00:12en pantalla. Es una receta
00:14deliciosa, sencilla, que hoy
00:17doña Isabel Campabal vino aquí
00:19a a la cocina de Buendía a
00:21prepararnos, y para nosotros es
00:23un verdadero honor siempre que
00:24viene doña Isabel. Doña Isabel,
00:26primero, buen día, muchas
00:27gracias. Buenos días, Daniel,
00:29es un placer estar con ustedes.
00:31Doña Isabel recibió en el
00:33dos mil diecinueve el premio
00:35cultural más importante que
00:37puede dar Costa Rica, el premio
00:39Magón. Doña Isabel, la aporte
00:43que usted ha dado desde desde
00:45la gastronomía, a la cultura
00:47costarricense, ha sido inmenso.
00:49Muchísimas gracias. Muchas
00:51gracias, Daniel, yo me siento
00:53muy orgullosa de lo que he
00:55podido hacer por nuestra
00:57cultura. Siempre trato de
00:59mantener nuestras tradiciones
01:01porque tenemos ingredientes
01:03maíz, arroz, y frijoles que
01:05vienen con nosotros desde el
01:07tiempo de la colonia, pero yo
01:09he ido innovando, dándole
01:11nuevas presentaciones, y eso
01:13nos ha ayudado a que lo siga
01:15presentando en muchos lugares.
01:17Bueno, doña Isabel, entonces,
01:19¿con qué empezamos esta receta?
01:21Primero que nada, quiero decir
01:23que escogí estas bolitas para
01:25preparar la tortilla, que es
01:27uno de nuestros ingredientes
01:29tradicionales, y yo diría que
01:31cotidianos, no solo en la forma
01:33de tortilla, sino en otras formas
01:35también. Yo soy su ayudante,
01:37doña Isabel. Encantada, feliz.
01:39Usted ordena y yo ejecuto.
01:41¿Qué te parece? Estoy calentando
01:43aquí la sartén. Primero que
01:45nada, podemos preparar el relleno.
01:47Entonces, Daniel, necesitamos
01:49que estripes esos huevitos.
01:51Sí, señora. ¿Así, doña Isabel?
01:53Sí, perfecto.
01:55Entonces, el relleno
01:57son unos huevos duros.
01:59Aquí se ve.
02:01Es que, doña Isabel, fíjate que yo,
02:03verdad, el huevo lo sé hacer, pero
02:05ya esto ya... Se lo juro
02:07que lo estoy dando todo, doña Isabel.
02:09Uno aprende todos los días.
02:11Exactamente.
02:13Doña Isabel, ¿a qué edad
02:15usted dijo,
02:17lo mío va a ser
02:19chef? Bueno, mira, yo creo
02:21que crecí con eso. Desde los seis años
02:23cocinaba con mi mamá.
02:25Entonces, verdaderamente crecí en una
02:27familia que el centro de la mesa
02:29digamos, era
02:31la comida. Se reunían todos los
02:33días, tomaban el té.
02:35Entonces, cocino desde pequeña.
02:37Y cumplo ahora
02:39en diciembre, con mucho orgullo,
02:4150 años de dar clases
02:43de cocina. Es que
02:45por mí aún han pasado...
02:47Y me atrevo a decir que miles
02:49de personas. Perfecto.
02:51Estamos bien.
02:53Aquí está el huevo, vamos
02:55a terminarlo. Vamos
02:57a agregar tocineta
02:59frita.
03:01Aquí, si querés,
03:03si querés
03:05el perejil.
03:07Dale viaje.
03:09Tenemos
03:11aceite de oliva.
03:13Vamos a ver.
03:15Un poquito de sal.
03:17Al gusto.
03:19Por la tocineta que es salada.
03:21Es cierto, la tocineta es muy salada.
03:23Entonces, si querés, revolvés.
03:25Este va a ser
03:27nuestro relleno. Un saludo,
03:29Doña Isabel. ¿Voy a permitirme mandar un saludo?
03:31Sí, claro. A mi abuelita materna,
03:33Doña Norma, que conoció a su mamá.
03:35Era muy amiga de su mamá.
03:37Sí, me emocioné mucho
03:39cuando me contaste porque tenían
03:41un grupo de señoras que se reunían
03:43todas las semanas.
03:45No se pierda el programa y debes estar viendo esta receta.
03:47Un saludo, Norma, encantada
03:49de saber de vos y que Daniel
03:51es tu nieto también.
03:53Ya tenemos nuestro relleno.
03:55Ahora, seguimos
03:57con la parte de la masa.
03:59Estamos usando masa en polvo.
04:01Vamos a agregar
04:03queso fresco rallado.
04:05Lo mezclo también.
04:07Con eso también vamos
04:09a poner un poco de
04:11sal, un poquito
04:13de pimienta y
04:15el agua. Vamos
04:17poco a poco agregando
04:19agua corriente hasta que
04:21la masa nos
04:25tiene esta consistencia.
04:27Así es como
04:29tiene que quedar, Doña Isabel.
04:31Así es como tiene que quedar la masa.
04:35Yo creo
04:37que una gotita más
04:39y estamos.
04:41Muy bien.
04:43Estamos perfectos.
04:45Ya tenemos
04:47esta masa.
04:49Lo que queremos hacer, Daniel,
04:51yo hago una bolita. Después
04:53de la bolita, formo
04:55como un guacalito.
04:57Llamémoslo así.
04:59Aprovechamos y le ponemos
05:01un poquito
05:03del relleno.
05:05¡Qué rico! Cerramos.
05:07Cerramos
05:09y entonces
05:11ya apretamos y
05:13formamos nuestra
05:15bolita. ¿Querés hacer una?
05:17Yo una, Doña Isabel, por favor.
05:19Yo voy a aprovechar,
05:21tengo la sartén caliente y voy
05:23a agregar un poco
05:25de aceite vegetal.
05:27Doña Isabel, ¿me puedes repetir por favor este paso?
05:29Sí, ahora estripas
05:31con el dedo pulgar y
05:33haces como un guacalito
05:35y le pones un poquito del relleno.
05:37También quería contarles
05:39que yo la relleno de gallo
05:41pinto, por supuesto, que esté frío
05:43y la sirvo con una
05:45salsita de natilla y culantro.
05:47Quedan también deliciosas.
05:49Doña Isabel, me encanta que
05:51todo con ingredientes
05:55muy fáciles de encontrar.
05:57Son cosas que
05:59prácticamente las tiene uno siempre
06:01en la caja. Apretas
06:03y volvemos a hacerla.
06:05Ajá, perfecto.
06:07Aquí tenemos
06:09nuestras bolitas. Ahora,
06:11si querés, vamos a
06:13empezar a freírlas.
06:15Voy a ver si tengo una espátula
06:17por aquí porque
06:19la mía no se queda
06:21para sacar
06:23las bolitas.
06:25Esta, Doña Isabel, no nos
06:27resuelve.
06:29Bueno, trato.
06:31Traíamos una, pero ahora...
06:33Allí fuimos de compra, le prometo,
06:35Doña Isabel. Ah, no, mira, mira.
06:37Ahí teníamos, sí, sí, sí.
06:39Aquí la tenemos, perfecto. Entonces, si querés,
06:41vamos a ir
06:43friendo las bolitas.
06:45Calentamos
06:47el aceite, pero luego
06:49lo bajamos un poco
06:51para que no se nos vayan
06:53a quemar. Ahí les vamos
06:55dando, les vamos
06:57dando vuelta.
06:59Si querés, podemos
07:01pasar a la salsita de aguacate.
07:03Aquí tenemos
07:05el aguacate
07:07ya majadito. Ya le habíamos
07:09puesto un poco de jugo
07:11de limón. Ahora
07:13le vamos... El aguacate
07:15con jugo de limón es espectacular.
07:17Queda delicioso.
07:19Vamos a ponerle un poquito
07:21de mostaza.
07:23Si querés, Daniel,
07:25revolver. Sí, señora, claro que sí.
07:27Vamos a ponerle. Insisto,
07:29Doña Isabel. Un poquito de aceite.
07:31Usted ordena y yo ejecuto.
07:33Bueno, qué
07:35belleza tener un asistente así.
07:37No, no, lo que necesita es un poco de gusto.
07:39Nos lo vamos a llevar para la casa.
07:41Toda la ayuda
07:43es siempre bienvenida.
07:45Y más en la cocina. En la cocina,
07:47porque no termina uno nunca.
07:49Aquí tengo un poquito de picante.
07:51Eso, por supuesto, al gusto.
07:53Al gusto. Si quieren hacerlo.
07:55Aquí van nuestras bolitas.
07:57Tenemos que irle
07:59dando la vuelta.
08:01Voy a aprovechar
08:03y repartir
08:05mi salsita de aguacate.
08:07Ahora,
08:09lo sabroso de esta receta
08:11pueden dejarla preparada
08:13desde la víspera. Las bolitas
08:15en una cazuela.
08:17Las tapan con un limpión húmedo
08:19y luego papelito plástico
08:21y las fríen al día siguiente
08:23hasta que estén perfectas.
08:25Nada les pasa.
08:27Entonces, ahora vamos a repartir
08:29un poquito.
08:33Yo creo que
08:35nos vamos
08:37un poquito en cada uno
08:39para usar los recipientes que traje.
08:41Están lindísimos, además.
08:43Doña Isabel, ¿le parece
08:45si repasamos los ingredientes
08:47de esta maravillosa receta?
08:49Ahí los tenemos. Bolitas de masa,
08:51agua duro y tocineta, ingredientes,
08:53dos tazas de masa en polvo,
08:55una taza de queso blanco rallado,
08:57agua para unir, sal, pimienta, aceite
08:59vegetal para freír.
09:01Tres huevos
09:03duros picados, seis rodajas
09:05de tocineta frita y picada,
09:07dos cucharaditas de perejil picado,
09:09tres cucharaditas de aceite de oliva,
09:11sal y pimienta, aceite vegetal
09:13para freír.
09:15Exacto.
09:17Falta la salsa de aguacate,
09:19aguacates maduros, media,
09:21un cuarto de taza de aceite de oliva,
09:23una cucharadita de mostaza preparada,
09:25jugo de un limoncito,
09:27puede ser, sal y pimienta,
09:29y picante como ya Doña Isabel
09:31nos lo explicó
09:33al gusto.
09:35Este es uno de los
09:37veinte libros publicados por Doña
09:39Isabel Campabadal,
09:41Costa Rica, Cocina y Tradición.
09:43Ella, pues,
09:45me lo regaló Doña Isabel,
09:47firmado por Doña Isabel Campabadal,
09:49es un honor Doña Isabel,
09:51muchísimas gracias, pero bueno,
09:53está en venta, así como otros
09:55de los veinte libros que ha publicado
09:57el aporte, insisto, cultural
09:59que usted le ha dado a nuestro país, Doña Isabel,
10:01es enorme, muchísimas gracias.
10:03Gracias a vos, Daniel, y a Buendía
10:05por haberme invitado.
10:07Doña Isabel, y ya tenemos listo
10:09las bolitas.
10:11Bueno, estas bolitas, vamos a probarlas.
10:13Claro que sí, te pongo un poquito
10:15de la salsa de aguacate.
10:17Por favor. ¿Te parece?
10:21Demasiado, demasiado
10:23rico. Es parte de la cosa.
10:27Ahí les quedan para el almuerzo.
10:29Yo no traje almuerzo hoy.
10:31Ah, bueno, ves que he dicho.
10:33Hablaré con libro y con almuerzo.
10:35Esta receta, ustedes la pueden
10:37repasar
10:39en teleticap.com
10:41y el número de teléfono, si desean
10:43contactar a Doña Isabel Campabal,
10:45está apareciendo en este momento
10:47en su pantalla.
10:49Doña Isabel, como siempre, muy agradecidos.
10:51Es una receta que se hizo súper rápido.
10:53Súper lindo.
10:55Es una de las preguntas
10:57más trilladas, probablemente, que le han hecho.
10:59¿De qué se trata?
11:01Un millón de veces. Pero, ¿qué representa
11:03para usted este mundo
11:05en el que, desde niña, me contó,
11:07desde los seis años, está involucrada?
11:09Bueno, yo creo que es un mundo
11:11fantástico, es un mundo maravilloso
11:13sumergirse en la cocina
11:15y ahora, pues, con gran orgullo,
11:17voy a cumplir 50 años
11:19de dar clases en el mes de diciembre.
11:21¿Y sigue dando clases, Doña Isabel?
11:23Claro que sí. Virtual, hoy en día.
11:25Pero siempre sigo adelante.
11:27Muchísimas gracias, de verdad.
11:29Es un honor para nosotros.
11:31Gracias y gracias a buen día por la invitación.
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