Prepara un rollo de chicharrón y puré

TVN Media

12/8/2024

La cocina de jelou!

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00:00por regresar a cuidarse ok vamos a hacer un chicharrón un rollo pero de chicharrón

00:05una corona de chicharrón por el cumpleaños del fren bú aplauso pabu hombre cumpleaños

00:12ok vamos a hacer lo siguiente primero en la semana pasada no antepasada que estuve en el

00:24mercado de alcalde días me encontré con esta panza está esta tira de lonja esta belleza me

00:32sorprendió de que el carnicero la estuviese vendiendo porque una manera más barata pero

00:37también curiosa de presentar la lonja por beni panza de cerdo costilla de cerdo como tú lo quieras

00:46llamar todo sale de la misma pieza cambia el nombre ok que yo hago paso número uno agarramos

00:52lo vamos a hacer al horno así que tranquilo paso número uno lo que yo hago es que los dejo un día

00:57entero destapado en mi refrigeradora de esta manera la piel seca completamente totalmente

01:03luego de eso agarro sal gruesa que saludos para mi gente del salado son los que traen sal gruesa

01:09desde aguadulce ok esta sal gruesa es nacional así que no es costosa es muy económica y ustedes la

01:18pueden encontrar busquen las marcas panameñas porque si hay marcas extranjeras que cuestan

01:22muchísimo más aquí lo tiene la receta humaso de perejil humaso de cilantro tres limones migaja

01:27de pan o pan con dos chorizos parmesano y aceite de oliva una receta sencilla ok luego de esto

01:34véngase conmigo directamente vamos a lavar para que no nos quede salada vamos a lavar de la parte

01:38de afuera de la panza ok listo le quitamos la sal el excedente de sal luego de eso vamos

01:48acá y vamos a secarla con un papel toalla para luego pincharla ok la base de un chicharrón

01:55es deshidratar la piel lo más sacarle toda la humedad posible que puede tener y luego empieza

02:02a tener ese efecto de crocancia luego de eso con una puntilla va abriendo huecos en la parte

02:09únicamente de la piel para qué para que el proceso de deshidratación de que salga toda la mayor

02:16cantidad de de líquidos sea mucho más rápida y efectiva saquenlo de esta manera y se les va a

02:25presionar y va a pasar menos tiempo en el horno y va a gastar menos gas todavía ok luego de eso

02:30vamos para acá vamos a agarrar un limoncito y lo vamos a frotar de este lado de acá porque

02:37únicamente es para sacarle el olor a puerco al puerco el que es panameño me entiende es como

02:44sacarle el olor de pollo apoyo cuando tú sabes no queda un alimento metido en un envase y huele

02:51bastantito ok luego de esto vas a hacer lo siguiente vamos a pasar al marinado porque

02:57lo vas le vas a hacer pequeñas incisiones sin llegar a la piel en la parte de la carne

03:02ok vamos a cortarlo por el lado de acá poco a poco y le vas haciendo está esto esto es

03:09perfecto para un super mega asado luego de eso le va a agregar un toque de aceite de oliva directo

03:15buen toque de aceite de oliva luego de eso vamos a incorporarle un toque de

03:22paprika algo básico que tengas en tu casa o sea la idea es que tú puedas marinarlo con

03:30los básicos que no tengas que comprar comino allspice lo que tengas en casa si no lo tienes

03:35no pasará curry cori te funciona bien también luego le vas a agregar un toque de sal un buen

03:42toque de sal adentro tienes que darle buena sazón ok ajo o cebolla en polvo funciona súper bien ok

03:50perfecto ahí está lo marinamos bien listo y lo pasamos nuevamente para el lado de acá ahora que

04:01yo quiero rellenarlos básicamente yo puedo enrollarlo así pero yo prefiero agarrar unos

04:07chorizos tableños y rellenarlo con carne que cortamos el chorizo tableño nos encontramos

04:12con esta parte de la carne y empezamos a hacer un estilo de carne molida pero de chorizo tableño

04:18lo sacamos de la tripa si totalmente le sacamos toda la carnita y le damos una muy leve tostada

04:28es muy muy leve sacamos toda la tripa toda toda toda yo quisiera que tú puedas ya con la grúa

04:34a la grúa hasta acá hermanito porque ahorita que yo empiezo a cocinar esto yo quiero que usted vea

04:38yo tengo obviamente uno en el horno dura unas dos horas y media a tres horas en el horno ya

04:43depende de ustedes y depende del tamaño de la pieza de panza que ustedes compraron si es una

04:49panza esta una panza como de libras y media por ahí si es una panza de cinco libras te toma poco

04:55tiempo ok bueno mientras tanto me voy mientras que esto se cocina del lado de acá me voy contigo

05:01eddie vásquez vásquez vásquez vásquez señores y en este momento quiero ponerlos a todos en

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