Prepara un turrón de nueces mixtas para navidad

Name: Prepara un turrón de nueces mixtas para navidad
Uploaded: 2024-12-23T16:15:26+00:00
Duration: 11 min 46 s
Channel: TVN Media
Description: La cocina de Jelou!<br />

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23/12/2024

La cocina de Jelou!

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00:00con su abuelo y el cariño que le tiene.

00:02Yo estoy seguro que esta Navidad va a ser distinta para él.

00:05Vamos a cambiar un poquito el tema,

00:06porque para esta segunda receta

00:08haremos el cierre perfecto para una cena navideña,

00:10un delicioso turrón navideño de nueces mixtas.

00:13Esta receta combina la textura crujiente y el sabor intenso

00:15de una variedad de nueces con el toque dulce y tradicional

00:19de la temporada.

00:21Vamos a hacerlo paso a paso y te voy a pasar el secreto

00:24para que tú lo puedas hacer.

00:26Y al mismo tiempo, tú también puedes disfrutarlo.

00:29La mejor Navidad con Value 507,

00:31nueces, avellanas y galletas danesas.

00:33El detalle perfecto para compartir con estas fiestas.

00:36Solo en Supermercados Rey, siempre fresco.

00:39Vamos a agarrar nuestro mix que tenemos almendra,

00:42nueces y avellanas.

00:44Vamos a agarrarlo todo por el lado de acá

00:46y vamos a pegarle una leve tostada.

00:48¿OK?

00:50Muchos me preguntan cuál es la diferencia de comprarlas

00:52así enteras o ya listas, abiertas.

00:57La diferencia es que el sabor es más intenso, es más fresco,

01:00el sabor se preserva.

01:02Quiero que la receta me la pongan en pantalla para que

01:04ustedes puedan también emularla.

01:06Al mismo tiempo, del lado de acá agarro dos tazas de azúcar

01:10blanca por dos tazas de miel de abeja.

01:13Y sin parar de batir para que se vaya diluyendo,

01:17vamos a llevarlo a 150 grados centígrados.

01:22Y usualmente los termómetros no te llegan a esa temperatura.

01:25Yo el mío me llega hasta 120 solamente.

01:28Entonces, una vez que llega a 120, él pasó, chao que te vi.

01:32Yo voy a tostar por el lado de acá y lo voy a combinar.

01:34Y ya esto es un valor agregado para mí.

01:37Vamos a tostarlo con un toque de cacao en polvo para darle ese

01:43toquecito distinto.

01:45Y canela.

01:46Muchos compramos el turrón ya hecho y no sabemos lo sencillo

01:50que es.

01:51Es azúcar, miel de abeja y nueces mixtas.

01:56OK.

01:57¿Qué pasa?

01:58Nosotros en algunas recetas, si te vas en el internet,

02:02vas a encontrar que tienen glucosa.

02:06La glucosa es un preservante como tal y le apoya un poquito

02:10de textura más para que se vuelva un poquito más firme.

02:14Del lado de acá tengo claras de huevo.

02:16Y al proceder se va a mezclar el caramelo y la miel de abeja

02:20con un toque de limón y claras de huevo.

02:23Esto es un merengue italiano, para los que no saben.

02:26Entonces lo que procedemos es a levantarlo a punto de nieve

02:31para que una vez que llegue acá a la temperatura correcta.

02:36Déjame ver.

02:37Y acá vamos tostándolo.

02:39Lo vamos a ir mezclando.

02:41Vas a levantar bien hasta que triplique su tamaño en volumen.

02:47Un dato que puedes utilizar es levantar un poco tu bol para

02:52poder que él tenga más puntos de contacto.

03:00Ahí ves que duplicó el tamaño.

03:03Y acá, si ves por el lado de acá, ya estamos listos.

03:10Separamos.

03:12Ten cuidado con el caramelo, eso sí.

03:14Quema y quema bastante.

03:19OK.

03:20Déjalo relajarse.

03:23Que asiente un poquito.

03:25Esto también, si te vas a internet,

03:27vas a encontrar otras recetas que se llaman softball,

03:30que es el caramelo cuando está en este punto.

03:32Las bolas son bastante, o las burbujas son bastante grandes.

03:38Entonces, luego que eso pasa, el softball, asimismito,

03:44es una bola bastante grande, suave como la de softball.

03:48Por eso que se llama así, de hecho.

03:52Ahora, en simultáneo, por el borde de tu Pyrex o tu bol,

03:59vas a empezar en forma de hilo a mezclar todo en una manera constante.

04:05Y es aquí donde estás cocinando las claras de los huevos.

04:09Pero vas a bastante suave, porque no quieres que estos se separen.

04:17Vamos poco a poco.

04:21Vamos mezclando.

04:22Y vas viendo que las claras van espesándose.

04:29Ahí está.

04:32Perfecto.

04:35Y vamos a seguir mezclando.

04:39Sin parar.

04:41No paras de mezclar.

04:43Rostizamos por acá nuestras nueces.

04:47Y seguimos mezclando todo.

04:49Y mira, si vas viendo el centro, él va mezclándose, pegándose y demás.

04:55Un dato también.

04:57De esta misma manera, también haces malvadisco.

05:00Hay muchos mitos sobre las malvas.

05:02De que si vienen del colágeno del cerdo.

05:06Hay malvas que son naturales.

05:09Solamente claras de huevo, agua y azúcar.

05:13Ya está.

05:14Vas viendo que él va pegando.

05:16No paras de batir.

05:18Y ves que yo siempre toco el extremo de mi bol para saber qué tan caliente está.

05:24Él se sigue cocinando por dos razones.

05:26Por la temperatura del caramelo que ya agregué.

05:29Y también por el calor que le brinda la batidora con los puntos de contacto,

05:36con los globos.

05:37A esto le agregamos un toque de vainilla.

05:43Subimos nuevamente la temperatura, la velocidad, disculpa.

05:49Y seguimos mezclando.

05:52Y mira, ¿hasta cuándo vas a mezclar?

05:56Te vas a dar cuenta que le va a costar un poquito al batidor manual seguir

06:01mezclando todo.

06:03Paras.

06:05Y si él ya tiene una textura un poco más firme que esta,

06:09solo le falta un minuto o medio minuto.

06:12Se cocina bastante rápido.

06:13Y ves que los extremos de tu bol se van pegando.

06:18Yo creo que aquí ahora sí lo puedo dejar.

06:20Se vuelven más densas las líneas que tengo ahí.

06:23Rapidito ahí, vamos a inclinarlo para mezclar con todas nuestras nueces mixtas.

06:28Ahí está, ¿ves?

06:30Ahora sí.

06:33Ahora sí.

06:34Sacamos.

06:36Ten cuidado nada más con el batidor.

06:40Y le incorporamos nuestras nueces mixtas para formar nuestro turrón.

06:54Ya lo vas viendo.

06:56Vamos mezclando.

06:57Y se va mezclando con la canela, el cacao.

07:02Con cada uno de ellos.

07:04Respo desde los extremos hacia el centro.

07:08Le agrego la otra mitad y su cacao en polvo.

07:12Hay una crocancia que ellos le agregan, que es obleas.

07:17Es lo que va en la parte de arriba.

07:19Yo voy a cambiar un poquito la receta.

07:22Yo le voy a poner las galletas anesas de Value 507 para que tenga esa

07:28crocancia en la parte de arriba.

07:30Mira, ¿ves?

07:31Esto es.

07:32¿Ves que se mantiene?

07:34Ahí se mantiene.

07:35Ahí tú lo ves.

07:36OK.

07:37Ahora vamos a dejar que enfríe un poquito para poder ponerlo al molde.

07:43Tengo uno listo del lado de acá que quiero que vean en dos tipos de moldes.

07:48En una placa tradicional, pues que nada más necesita papel encerado y papel

07:54encerado y está listo para ir cortando.

07:59Vamos a ir sacándolo del lado de acá.

08:04Y lo vas viendo.

08:13A ver, la crocancia que él llega a tener o la que más te gusta a ti es

08:19depende, depende de qué.

08:22En la base yo tengo maicena nada más para que sepan,

08:24para que yo pueda desmoldarlo.

08:26Ahora lo voy a poner de esta manera para poder cortarlo, a voltearlo.

08:31Y mira, la crocancia que él tiene es de cuántos días tú lo dejas ensecado.

08:37Lo puedes dejar secado fuera de la nevera tres días y tienes la

08:41crocancia natural.

08:43Menos días vas a tener lo que sea un poquito más maleable.

08:47Es depende a ti cómo te guste el turrón.

08:49Y ahora cuando regrese, porque todavía lo tengo que voltear y sacar,

08:52yo te voy a enseñar a cómo cortarlo.

08:54Solamente tienes que mojar tu cuchillo con aceite para ir desmoldándolo de

08:58a poco a poco.

08:59Me quedo hasta aquí y cuando regrese vamos a terminar la receta de este

09:02espectacular turrón.

09:04Me voy con ustedes, compañeros.

09:05Chef, yo estoy creyendo en usted.

09:09Anote, anote la recetita, papá.

09:11¿Cuántas veces yo no he comprado turrón y yo nunca había visto el

09:14procedimiento?

09:15O sea, tenemos un cre...

09:16Intensidad lo que vas a vivir por acá.

09:19Desmoldas.

09:20Son bastante prácticos estos moldes de silicona para todo tipo de

09:24cosas, para toda la cocina.

09:25Desde hornear pavos y demás.

09:27Así que una recomendación que les doy, déjense ese gustito también.

09:30Y vamos a hacer lo siguiente.

09:32Míralo, ¿eh?

09:33¿Cómo queda?

09:34Bonito.

09:34Para poder cortarlo, lo que yo hago es que al cuchillo le pongo un toque de

09:39aceite.

09:41Entonces agarramos y cortamos nuestro turrón.

09:49Cuadros para que sean bites para cada uno.

09:54Ahí están.

09:56Tengas acá.

09:59Y vas a ir armándolo cada uno.

10:02Entre más tiempo queden a temperatura o como le llaman

10:08realmente, que es secándose, más bien.

10:13Aquí ves las nueces perfectas, mixtas, deliciosas, de Value 507.

10:21Entre más tiempo tú lo dejes secándose, mucho más firmes van a ser.

10:25Entonces tú eliges qué textura es la que más te gusta.

10:29Vamos para el lado de acá.

10:31Y vamos a emplatar cada uno.

10:35Y vamos a ir poniéndolo aquí intercalado.

10:39Estás levantando.

10:41Vamos a poniéndolas cada una, veyes, intercaladas de la otra.

10:50Para que tengas bastantes bites por todos lados.

10:52Yo en la parte de arriba, una vez que estaba calientito y antes de

10:55meterlo a la nevera, yo les coloqué esto,

11:01las galletas danesas de Value 507, para chifear la parte de la oblea.

11:06Y me gusta porque tiene una buena crocancia.

11:11OK, ponemos acá y vamos a colocarlo aquí para que ustedes también lo disfruten.

11:16Y de esta manera, disfruta lo mejor de la Navidad con Value 507.

11:21Nueces, avellanas y galletas danesas.

11:25El detalle perfecto para compartir en estas fiestas, solo en Supermercado Rey.

11:29Mientras tanto, nos vamos de inmediato para San Miguelito con Robin Durán.

11:36¿Qué? ¿Están arreglando una estufa?

11:37Vamos a ver si se la llevan, vamos a ver si se la llevan a la sintonía de una vez.

11:40Uno, dos, tres, cuatro, cinco, seis.

11:42Para San Miguelito, mi hermano.

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