IDEAL para el 9 DE JULIO MEDIALUNAS de GRASA | El Gourmet

elGourmet

8/7/2024

¡MAÑANA ES EL DÍA DE LA INDEPENDENCIA!

Este 9 de julio merendá algo rico siguiendo esta auténtica receta de medialunas de grasa de Juanma Herrera. Más argentinas imposible.

Te dejamos los ingredientes abajo.

Amasijo:

1 kg. de harina
50 grs. de azúcar
10 grs. de sal
10 grs. de levadura
500 cc. de agua

Empaste:

200 grs. de margarina
200 grs. de grasa
50 grs. de harina

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Transcripción

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00:00Si hay recetas clásicas argentinas, la medaluna de grasa. Estoy casi seguro, primero,

00:05que se come desde La Quiaca hasta Tierra del Fuego, en toda la Argentina. Y segundo,

00:12que es bien, bien clásica nuestra. Creo que no vas a encontrar en ninguna otra parte medaluna

00:17de grasa. Mirá. Vamos a poner un kilo de harina, tres ceros, ¿sí? Con este kilo de harina que

00:27vamos a preparar, te va a rendir un montón. Vas a ver. Entonces, un kilo de harina. Vamos

00:34a hacer un volcán. Bien amplio. Vamos a poner sal. Diez gramos de sal. Yo me animaría a

00:47decirte que le podés poner hasta 20, 25 gramos, si te gusta bien salada, ¿sí? Levadura.

00:5420 gramos de levadura y te podría decir que hasta le podés poner 5, porque acá la levadura lo que va a

00:58hacer es acompañar, relajar la masa, pero no va a ser una masa que va a elevar. Azúcar. 50 gramos.

01:08Y vamos a usar agua. Medio litro, más o menos. Un poquito más, un poquito menos. Vamos a echar

01:17toda el agua. Perfecto. Otra particularidad que tiene esta receta. Te dije antes que rendía un

01:24montón y es barata. Harina, levadura, un poquitito, azúcar y sal. Nada más. Sí, obvio que después le

01:31vamos a agregar lo que sería el empaste, que va a ser grasa y margarina, ¿sí? Pero no me voy a

01:37adelantar. Ahí. Vamos a empezar a agregar la harina de a poco. Ahí. Vos sabés que la medaluna de

01:50grasa tenés distintas técnicas para hacer, ¿sí? Como hacerle una vuelta simple, como si fuera una

01:58medaluna de manteca o dos vueltas simples y después cortar con cuchillo. En mi negocio hacía esa

02:04técnica de darle una vuelta, dos. Sí, la gente la llevaba, pero un día decidí empezar a usar esta

02:13técnica de hacerla todos los días y vendo el doble de medalunas de grasa que antes. Entonces, ¿qué

02:19te quiero decir? Es ya el aspecto, tiene un aspecto como más rústico. Ahí vamos amasando. Activamos

02:27acá sí o sí el gluten. No voy a perder mucho tiempo en amasar, porque quiero dedicarme

02:34a la técnica de hacer la medaluna. Una vez que estamos ahí, vamos a agarrar el bowl y lo vamos

02:43a dejar descansar. ¿Cuánto tiempo? Pueden ser 15 o 20 minutos. Vamos a preparar el empaste. Acá

02:51tenemos el cuerpo y el empaste va a ser el alma. ¿Por qué? Porque va a ser lo que va a terminar

02:56de dar el sabor a esta medaluna de grasa. Para el empaste tengo grasa de vaca, 200 gramos y

03:05margarina, 200 también. Partes iguales y harina, 50 gramos de harina, que es lo que vamos a terminar

03:13de unir. ¿Qué hacemos? Mirá, ahí y la harina y simplemente lo voy a aplastar bien contra la

03:25mesada, que no me quede ningún grumo de nada y que quede bien mezclado, que me quede de un solo

03:33color. ¿Por qué no pongo todo grasa? Porque para mi gusto es muy pesado. ¿Por qué no pongo todo

03:39margarina? Porque estamos hablando de medalunas de grasa, si no serían medalunas de margarina.

03:44Entonces ahí, pero partes iguales va a acompañar muy bien, bien cremoso. Vamos, ahora no le doy

03:55frío para nada, a nada. ¿Sí? ¿Y qué voy a hacer? Voy a buscar la adelantada, así te muestro las diferencias.

04:02Masa descansada, masa que va a descansar. Voy a echar un poquitito de harina, nada más, para empezar a estirar.

04:22Ups, la fuerza que tiene. Entonces desgasifico.

04:32Ahí está, perfecto. Voy a buscar un palo de amasar bien pesado y lo vamos a estirar.

04:41Le sacamos bien todo el aire.

04:44Ahí.

04:47Esto, por lo general en la panadería, se hace todos los días. Hago esto, lo dejo, me voy a hacer un pan

04:54de centeno, mientras tanto vuelvo al final del día o cuando ya vamos terminando. Cada paso fue

05:03teniendo su descanso y vamos terminando. ¿Sí? Un cuadrado o un rectángulo, no un triángulo, un

05:15triángulo, ¿no? Ahí está. Y ahora, algo que tiene la media luna de grasa. Yo voy a aceitar, lo voy a dar

05:25vuelta. Yo lo que trato de hacer es muy prudente en la cantidad de aceite que pongo. ¿Por qué te lo

05:32digo? Si nos excedemos en la cantidad de aceite, cuando quieras armarla, se te va a empezar a

05:39patinar por todos lados. Entonces, ahí. Una vez que le doy vuelta, vamos a agarrar el empaste

05:49y voy a poner tres cuartas partes del empaste.

06:00Ahí está. ¿Ves que tengo todavía toda la masa llena de este empaste? Y ahora, ¿qué vamos a hacer? Mirá.

06:10Si vos empezás a tirar y la masa vuelve, dejala. Andate, preparate un mate, ponela pava, lo que sea.

06:16Dejala un rato más que descanse. Vas al medio

06:25y arriba. ¿Ves que? Aceite tiene.

06:29Desgasifico bien. Perfecto. Y pongo la última parte de grasa. Esto, si le podés dar un descanso,

06:42ahora sería lo ideal. ¿Sí? Y ahora, ¿qué es lo que vamos a hacer? Mirá. Vas cerrando y apretando

06:54y vamos haciendo un rollo. Bien apretado. ¿Sí?

07:04Siempre vas a dejarla descansar hasta que te deje la masa volverla a estirar. ¿Sí?

07:12Mesada aceitada. Vamos a agarrar. Ahí y ahí. Mirá. Una vez que descansa, va a estar como este.

07:22¿Y qué es lo que voy a hacer? Lo voy a desgasificar. ¿Cómo? Mirá.

07:34Y sacando bien el aire. Vamos a cortar lo que se dice empanadería puño a puño.

07:42Ahí. Mirá. Despacito. Slow motion. ¿Ves? Ahí. Vamos a enrollar medialunas.

07:55Ahí. Mirá. Le sacás bien el aire. ¿Ves que está elástica? Y vamos.

08:05Voy enrollando y voy poniendo acá. Vamos con otro.

08:11Ahí está. Aceite, muy poquito. ¿Sí? No te olvides que la masa tiene grasa y si le ponemos

08:34demasiado aceite, se te va a fritar. Una vez que enrollamos todas las medialunas,

08:39tenemos que hacer como una especie de herradura. Ahí. ¿Sí? Estiramos y siempre sobre las puntas

08:46de la anterior, para que no se quemen las puntas. Igual es muy clásico de la medialuna de grasa,

08:55que las puntitas estén un poquito así como crocantes. ¿El horno cuándo lo tengo? 200

09:00grados. ¿Y cuánto tiempo va a ir? Hasta que tome color. Van a ser unos 10 a 15 minutos.

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