TORTA de NUEZ con FRUTILLAS de la mano de Estefania Colombo | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Un bizcocho húmedo, pocos ingredientes, dulce de leche, crema chantilly y frutillas. ¿Qué más podés pedir?   Probá esta receta de Estefi y disfrutá de un postre RIQUÍSIMO.  Nosotros te dejamos los ingredientes abajo.  Para la base:  4 claras 200 grs. de azúcar 4 yemas 200 grs. de polvo de nueces  Para el relleno:  200 cc. de crema 1 cda. de azúcar 1 cda. de esencia de vainilla 1 cdita. de leche de en polvo  Para la presentación:  300 grs de dulce de leche 300 grs. de frutillas 1 cdita. de mermelada de frutilla   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Arrancamos el día de hoy con una torta de nuez.

00:03Y presten atención, tiene un bizcocho súper húmedo

00:06con solo tres ingredientes.

00:08Después está cubierto por una capa de dulce de leche repostero,

00:11crema y muchas frutillas para terminar y culminar esta torta.

00:16Lo primero que vamos a hacer, y presta atención porque es muy sencillo,

00:19vamos a dividir las claras de las yemas.

00:22Idealmente siempre que los huevos estén a temperatura ambiente.

00:26Y las vamos a ir separando.

00:31Una vez, entonces, que hicimos este paso,

00:33vamos a empezar a montar las claras a nieve.

00:35Tenemos 200 gramos de azúcar que las vamos a dividir

00:38en dos partes iguales a ojo y 200 gramos de polvo de nuez.

00:42Vamos a empezar a batir las claras.

00:46Batidora es fundamental.

00:49Y empezamos a romper la liga.

00:51Vamos a dejar que de a poco empiecen a espumar,

00:54pero es fundamental, clave y esencial que las claras

00:57tengan una batidora, puede ser de pie, puede ser de mano.

01:00Una vez que empezaron a espumar, vamos a agregar, a ojo,

01:03la mitad del azúcar que habíamos pesado.

01:09Y ahora sí, vamos a batir a velocidad máxima.

01:20Las claras empezaron a montar, están brillosas,

01:22están seguros de que van a quedar deliciosas.

01:25Las claras empezaron a montar, están brillosas, están sedosas,

01:28están con muchísimo aire y esta es la estructura de la torta.

01:31Así que este paso es clave y fundamental en esta receta,

01:34porque es una torta que está bien, pero bien aireada.

01:39Claramente podemos hacer la prueba de que si las damos vuelta,

01:42no se van a caer.

01:46Y vamos a empezar a batir ahora las yemas.

01:51Tenemos las cuatro yemas que habíamos separado al principio

01:54y vamos a agregar la otra mitad del azúcar.

01:57Rompemos la liga.

02:01Y ahora sí, en forma de lluvia, vamos a empezar a montarlas

02:04al punto letra.

02:07Cuando formamos estos picos, que escribo

02:10y se mantiene un instante ahí arriba,

02:12quiere decir que el punto está perfecto.

02:15Ahora solamente nos queda unir, horno,

02:17y ya estamos con esta torta.

02:20Recuerden que acabamos de generar dos aires,

02:22que es lo que va a dar la estructura.

02:24Vamos a poner un poco más de agua,

02:26que es lo que va a dar la textura de la torta.

02:30Y vamos a mezclar bien.

02:32Recuerden que acabamos de generar dos aires,

02:34que es lo que va a dar la estructura.

02:36Entonces, súper importante ahora cuidar estos dos batidos.

02:39Mucho amor.

02:46Bueno, una vez que unieron bien todo,

02:48vamos a agregar el último ingrediente de esta receta,

02:50que es el polvo de nuez.

02:52Para hacer un polvo de nuez es súper sencillo.

02:54Ponen las nueces en una licuadora,

02:56que les había dicho que eran 200 gramos.

02:58Las procesan hasta obtener este polvo.

03:00Hay que agregar con mucho cuidado, siempre en dos tandas.

03:03Agregamos la primera parte, movimientos envolventes,

03:06y ahora vamos con la segunda tanda.

03:13Importante, cuando agreguen el polvo de nuez,

03:15vayan precalentando el horno.

03:24Acá tenemos el molde.

03:25En este caso es un molde de 23 centímetros de diámetro.

03:28Es bastante alto y tiene rocío vegetal y papel manteca.

03:35Con mucho cuidado.

03:38Cuando está así acomodado,

03:40vamos a agarrar una cuchara y lo vamos a emparejar.

03:43Porque como lleva bastante cocción,

03:45no queremos que se nos queme y se formen unos picos

03:48que van a quedar más dorados que otros.

03:50Entonces, lo bajamos un poco, sin realizar mucha presión,

03:53con una cuchara apenas humedecida, y lo vamos a emparejar.

03:56Y vamos a llevar al horno.

03:57Horno precalentado, 160 grados,

03:5945 minutos de cocción aproximadamente.

04:01Igual recuerden que siempre el tiempo es medio relativo,

04:04depende del horno de cada uno, vayan chequeándolo.

04:06Pero también es importante que tengan presente

04:08que los primeros 20 minutos no abren el horno

04:11y banquen la ansiedad.

04:17Y ahora vamos a ir con el relleno,

04:18porque les dije que tiene dulce de leche,

04:20que tiene crema y que tiene frutillas.

04:22Vamos a empezar batiendo la crema,

04:24que recién está salida de la heladera.

04:26Es importante que cuando batimos crema esté bien fría.

04:30200 centímetros cúbicos de crema de leche.

04:33Azúcar, puede ser azúcar rubio, puede ser azúcar blanca,

04:36aproximadamente una cucharada.

04:39Le vamos a agregar un poco de esencia de vainilla,

04:42que le viene muy bien, es un perfume súper rico.

04:45Y vamos a empezar a batir.

04:52Puede ser que se cansen.

04:55Cuando empiezan a tener cuerpo que está ya casi montada,

04:58ahí le van a agregar una cucharadita de leche en polvo.

05:02Es opcional.

05:03Si no tienen leche en polvo o nada,

05:05batan la crema normal.

05:06¿Qué hace la leche en polvo?

05:07Le da más estructura a la crema.

05:08Entonces, en el momento de cortarla,

05:10no se nos va a desarmar.

05:12Entonces, ténganlo presente para cualquier torta

05:14que tengan que hacer.

05:15Y necesitan más estructura,

05:17agréguenle siempre una cucharadita de leche en polvo

05:20y después me cuentan.

05:25Miren qué perfecta quedó la consistencia.

05:27Bien durita y firme como necesitamos.

05:29El resultado final para esta torta,

05:31que el corte sea perfecto.

05:32Ahora vamos a ir con las frutillas,

05:34porque les dije que la vamos a coronar

05:35con mucha cantidad de frutillas.

05:37Pero, por supuesto,

05:38pueden utilizar la fruta de estación que ustedes tengan,

05:40porque esta torta es súper versátil

05:42y adapta bien a cualquier fruta.

05:55Tenemos las frutillas preparadas y cortadas.

05:57Tenemos la crema montada.

05:58Tenemos el dulce de leche repostero

06:00y el bizcocho que se está terminando de hornear en el horno.

06:02Terminamos de armar y les muestro cómo queda.

06:14Terminamos de poner la primera capa de esta torta,

06:17que es dulce de leche repostero,

06:18en generosas cantidades.

06:20Por supuesto que una vez que la retiran del horno,

06:22van a esperar que baje su temperatura, que se enfríe,

06:24y recién ahí la van a desmoldar.

06:26Ahora vamos a agregar la crema,

06:29que está montada, que está bien sostenida.

06:37Y para coronar vamos a poner frutillas.

06:40Yo lo que hago es a las frutillas agregarle siempre

06:43una cucharada de mermelada, frutos rojos,

06:46puede ser ciruela, puede ser la mermelada

06:48que tengan en sus casas,

06:50para proteger a la fruta y que aparte de darle brillo,

06:53dure más tiempo en la heladera.

06:55Ahora sí.

07:02Cuchillo filoso.

07:04Y vamos a cortar una porción generosa.

07:15Y ahora me voy a sacrificar por ustedes,

07:17porque digo, bueno, la tengo que probar,

07:19le tengo que transmitir esta receta que acabo de hacer.

07:24Y voy a intentar resumírselos en una palabra.

07:30La textura húmeda y los tropezones de nueces

07:34hacen que esta torta sea única e inigualable.

07:37Anímense a reproducirla porque es muy rica.

07:50Cucharada de mermelada.

07:53Cucharada de frutos rojos.

07:56Cucharada de mermelada.

07:59Cucharada de frutos rojos.

08:02Cucharada de mermelada.

08:05Cucharada de frutos rojos.

08:08Cucharada de mermelada.

08:11Cucharada de frutos rojos.

08:14Cucharada de mermelada.

08:16Cucharada de mermelada.

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