Cocina con Alexis: Aprende a preparar un "Gallo Pinto"

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Recetas criollas en la cocina de Jelou!

Transcript

00:00Vienen a... Son buena gente, nos hacen muy felices.

00:03Y vamos a arrancar. Vamos a arrancar directamente.

00:06OK. Tenemos un frijol rojo que solamente es cocido

00:10con dientes de ajo.

00:12De acá tengo la tortilla.

00:15La tortilla se le da la vuelta una vez que está tiernita

00:17y a un sartén bien caliente.

00:19Entonces agarramos del lado de acá

00:22y le agarramos y le ponemos un toque de aceite.

00:25Un buen toque de aceite y vamos entonces a sofreír directamente.

00:30El frijol, OK.

00:32Sofríe bien el frijol.

00:34El frijol sin el caldito, OK.

00:37Sin el caldito va después.

00:39Empieza a sofreírlo y le vas a agregar un toque de comino, sí.

00:45Que esto es un poquito fuera de lo tradicional de ellos.

00:48Esto ya es cuando le meten más cariño, OK.

00:50Le vas a dar un buen toque de sal, sí.

00:55Listo. Es bajito en sal que lo cocinas primero.

00:58Un toque de culantro, sí.

01:00Y el arroz dormido.

01:02Y en pantalla justo tienes todos los ingredientes.

01:05Pimentón, cebolla, queso frito, dos huevos, tortillas y todo lo demás.

01:09Entonces le vas a poner el arroz dormido directamente de acá.

01:14Y ahí es donde empezamos a mezclar.

01:15Es el arroz que el frijol, si no tienes estos frijoles rojos,

01:19el frijol negro te funciona muy bien, sin problema.

01:22Y le damos aquí una meneadita para que él empiece a mezclarse.

01:27Empieza a llenarse de sabor ahí.

01:30OK. A diferencia de que lo que siempre hago es que doro bien todo mi...

01:35Doro bien todos mis vegetales, mi cebolla, mi ajo y demás.

01:41Yo no agarro y cocino la cebolla.

01:47En este caso, yo lo que hago es lo siguiente.

01:49Agarro un poquito de la cebolla al lado de acá.

01:51Agarro también otro poquito de pimentón sin rostizarlo todavía.

01:57Y lo vamos a dejar cocinar todo.

02:00Cuando la tortilla ya sopla así, es que ya está.

02:07Consejo, agárrala, ¿sí?

02:10Y cúbrela siempre con un trapo para que no se te seque.

02:14OK. Ahí tienes todas tus tortillitas.

02:16Llégate para acá, Cocotén.

02:18Chécala ahí. Bonitas, hechas en casa.

02:21Ahora te voy a enseñar cómo hacerla, cómo prepararla

02:23y cómo estirarla de una manera adecuada.

02:26Ahí vamos a cerrarla nuevamente porque el frío las tiende a secar.

02:29Además que también las queremos calientitas.

02:31También hay algunos que son cúbres tortillas

02:34que también te ayudan a que esto no pase.

02:36Acá está el caldito con el cual se cocinó el frijol.

02:41Acá ahora, después que ya se sofríe todo, se lo ponemos

02:45y le resaltamos un poquito la fuerza con salsa inglesa.

02:50¿Sí? OK.

02:52Mézclalo bien ahí.

02:53Pam, pam, pam. Vuelta y vuelta.

02:56Sartén bien caliente de lado de acá.

02:58Eso se acompaña usualmente con un queso bastante salado,

03:02que es un queso Nikka.

03:04A mí me gusta particularmente. Me encanta.

03:07Tiene un buen toque de sal.

03:08Tiene un sabor bastante fuerte y me encanta.

03:12OK. Vamos a dejar esto de lado de acá.

03:13Ahora probamos los niveles de sal a ver cómo están.

03:16Déjame limpiar un poquito de lado de acá, un poquito de lado de acá.

03:19Chao, que bien.

03:20OK. Listo.

03:21Acá vamos entonces a dorar nuestro queso.

03:24Mira, es un queso que es secado.

03:27Es bastante rústico, OK.

03:30Bastante seco, ¿sí?

03:33Y le vamos a poner de lado de acá.

03:36Ahí está. Dóralo bien.

03:38Déjalo que afloje de ahí, ¿sí?

03:42Listo. Tenemos esto listo.

03:43Esto todo va para el lado de acá.

03:46Vamos a separarlo de lado de acá.

03:48OK.

03:49Y nos vamos directamente a hacer de acá,

03:54vamos a hacer nuestra tortilla.

03:56Lo que tú tienes que utilizar es una bolsa plástica

04:00cortada en forma de círculo del tamaño de la tortilla

04:03que tú vayas a hacer, ¿sí?

04:05OK.

04:06Mira que mi masa también, que la hice,

04:08la protejo con papel plástico para que ella no se nos seque.

04:12Ese es el secreto de las harinas de maíz.

04:15Cuando las haces, las dejas descubiertas.

04:17También déjala reposar.

04:19¿Cuánto de agua usualmente vas a utilizar?

04:22Porque al final del día, la harina de maíz solamente es

04:25agua y harina de maíz.

04:26Si quieres ponerle azúcar, sal, ya eso queda en ti

04:29o cualquier otro tipo de saborizante.

04:30Pero realmente va así, tal cual.

04:32Que, ¿cómo debes saber cuánto de agua debe tener?

04:36Pues cuando tú presionas con tu dedo, así, de esta manera,

04:40presiónala bien y ya ella no empieza a quebrajarse,

04:45a romperse.

04:46Entonces, vas a hacer lo siguiente.

04:49Con un poco de agua, vas a ir aplastando.

04:52Hay unas tortilleras, porque se llaman así,

04:55que la puedes comprar, ¿OK?

04:59Vas haciéndolo, vas abriéndolo y vas tapando, ¿OK?

05:04De seguro.

05:06Es impresionante porque yo lo hago súper lento,

05:08pero cuando ves a las señoras Nikas aquí,

05:11hay muy buenos restaurantes en Pueblo Nuevo.

05:13Hay un restaurante que se los voy a mostrar en mi Instagram.

05:16A mí particularmente me encanta.

05:18Entonces, cuando vas a ver la facilidad con la que lo hace,

05:23¿OK?

05:24Es impresionante.

05:25O sea, la estiran, es una habilidad de años y años

05:30y años de alimentar a su familia que es clásico de la comida

05:34fondera, ¿OK?

05:36Vamos a seguir aplastando por acá.

05:38Listo.

05:39OK.

05:42Aplastamos bien delgadas, ¿OK?

05:45Y del lado de acá, vamos a darle la vuelta a mi quesito.

05:49Uh, ¿ahí ves?

05:51Mira eso.

05:52Oh, niña.

05:53OK.

05:54Quesito por el lado de acá.

05:56Y vamos entonces a empezar a emplatar,

05:57porque al final es un plato bastante sencillo,

05:59pero muy lleno de sabor, ¿OK?

06:02Vamos a probar nuestro arrocito.

06:04A ver.

06:06A ver.

06:07Mira, Panamá es el único país de toda Latinoamérica que

06:09nosotros no incluimos el arroz dentro.

06:11Bueno, en verdad sí lo incluimos en algunos pueblos, sí.

06:14OK.

06:15Vente para el lado de acá.

06:17Vamos a empezar a colocar.

06:20Luego de esto, acá mismo, le vas a agarrar y le vas

06:24a colocar dos huevitos.

06:27Dos huevitos, si quieres, yemaguato,

06:29si quieres, huevito de ajo, si quieres, huevito de ajo.

06:32Dos huevitos.

06:34Dos huevitos, si quieres, yemaguada, yema blanda,

06:38la que tú quieras, como tú prefieras.

06:41Yo particularmente prefiero la yema blanda,

06:43porque cuando rompo, OK, sí, cuando yo rompo, OK,

06:50ella moja totalmente el gallo pinto.

06:54Y es particularmente, me encanta a mí como tal.

06:56Vamos a montar nuestro arrocito mientras se termina de cocinar.

07:01Mojadito el arrocito, OK.

07:05Ahí está.

07:08Lo mojamos bien.

07:12Bello, perfecto, lindo, OK.

07:17Poquito de sal para el lado de acá, OK.

07:22Buen toquecito de sal en la yema, en lo demás,

07:25para que todo se cocine.

07:27Queda ahí.

07:29Ahí está.

07:30Y ahora, mientras que se cocinan los huevitos,

07:33hacemos algo bastante sencillo.

07:35Yo tengo ese picante que les enseñé a hacer,

07:37que es un picante a base de encurtido.

07:40Este picante lo quiero mezclar con un poquito de cebollita

07:44y un poquito de tomate para ponerle en la parte de arriba,

07:47darle como un realza al plato todavía,

07:49que sea un poquito más atractivo todavía.

07:51Y es un plato bastante sabroso, tranquilo, latino,

07:55porque es comida latinoamericana.

07:58Sí, vamos a sacar esto del lado de acá.

08:01Mientras que se termina de hacer del lado de allá los huevitos,

08:04un poquito de tomate, sí, un poquito de cebolla, listo.

08:12Y agarramos con un poquito del picante y convertimos esto

08:17en un picante de cebolla o de encurtido de vegetales.

08:23Tenemos el vinagrito por acá y esto lo colocamos acá.

08:26Bello, divino, perfecto.

08:29OK, vamos a ver cómo estamos por el lado de acá.

08:33OK, vamos a darle una vueltecita nada más ahí.

08:37Bello, perfecto.

08:40Un poquito de culantrito en la parte de arriba para decorar.

08:45OK.

08:47Y ya estamos listos.

08:48Voila, OK.

08:50No le quiero dar mucha cocción.

08:52Ahí está, perfecto.

08:55Y vamos a colocar para que lo arrope totalmente.

09:00Ahí está, perfecto.

09:02¿Listo, cholos?

09:04Y de esta manera tú tienes, acá déjame destaparle.

09:08OK, déjeme sacarle todo del lado de acá para que ustedes lo

09:12puedan ver de esta manera.

09:14Y de esta manera tienes un desayuno bastante práctico,

09:16rápido, sencillo.

09:17Lo más importante, muy latino, cholos.

09:21Muy delicioso, muy Nica.

09:22Saludos a toda la gente Nica que nos ve aquí en Panamá.

09:25Un fuerte abrazo.

09:26Vienen a trabajar duro.

09:27Y son Hello, Blogger también.

09:29Así que, love you, my people.

09:30Thank you very much.

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