Cocina con Alexis: ¿Cómo hacer milanesa gratinada?

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Transcript

00:00Señoras y señores, arrancamos.

00:01Bienvenidos al segmento más rápido, más delicioso, más rico.

00:04Hoy te voy a enseñar a preparar una milanesa de res.

00:07Pero lo que quiero que aprendas es que cualquier tipo de carne,

00:10por más dura que sea,

00:11tú la puedes convertir en una carne bastante blanda.

00:14Punta de palomilla, rico, con pulpa negra,

00:16vadilla, costillo, el que tú quieras lo puedes convertir.

00:19¿Cómo hacerlo?

00:20Cortándole bien delgadito, delgadita, la carne de este lado.

00:25Escucha, escucha.

00:30¡Ah!

00:31¡Ah!

00:32¡Bien!

00:34Día de partidos, señoras y señores, nos metemos en tema.

00:37Son dos recetas el día de hoy

00:39para que tengas opciones de cuál elegir y disfrutar también.

00:42Lo primero que vas a hacer es convertir,

00:44agarrar cualquier tipo de carne.

00:45Yo tengo punta de palomilla que tenía en el congelador

00:47y me había sobrado.

00:49¿Qué vas a hacer?

00:50La línea de las carnes usualmente.

00:52Tú tienes esta deliciosa pieza de punta de palomilla

00:55y lo primero que tú harías sería cortarla así.

00:58Cuando la cortas así,

01:00la vas a convertir en un trozo de carne bastante dura.

01:05Esto tiene las líneas de la carne, van en este lado.

01:08Tú lo que vas a hacer es que la vas a cortar en vía contraria.

01:11Así rompes la fibra.

01:12Y luego, con un cuchillo bien afilado,

01:14vas a agarrar y vas a cortarla bien delgada.

01:17Ahora vas a decir, ese pedacito de alenzino me llena.

01:20Ya claro, te vas a comer varios pedacitos.

01:22Aparte, te vas a utilizar la vieja confiable.

01:24Vas a utilizar un martillo o una piedra

01:27o un sartén o un rodillo.

01:29Una botella envuelta en papel plástico

01:32para que, ¿sabes? No contamines.

01:34Y la vas a golpear cada una de ellas.

01:37Pero quiero contarte algo.

01:38Que lo rico del día es levantarte y comer

01:42unas buenas hojaldres con buco queso Nestlé.

01:45¡Qué rico!

01:46Búscalo empacado, pídelo en el deli, lo que tú quieras.

01:50Pero empieza tu día de la mejor manera con queso Nestlé.

01:53¡Qué rico! Y precisamente, para esta receta,

01:55yo voy a necesitar queso Nestlé.

01:58¡Qué rico! Mozarella, harina, huevos batidos,

02:02migaja de pan.

02:03Que, ojo, si te pasa que se te olvidó

02:06y la quieres hacer ya y no tienes migaja de pan,

02:10puedes tostar el pan que tienes en tu casa.

02:13O lo otro que yo hago también es la vieja confiable.

02:17Todos tenemos siempre cereal en la casa, ¿OK?

02:20Siempre tenemos un cereal en la casa.

02:22Cereal, cereal, cereal.

02:23Los que no sean dulces nada más, ¿no?

02:25Los que son de juelas de maíz.

02:26Bueno, ese cereal también te sirve para empanizar

02:29y le da un buen toque, ¿OK?

02:31Golpeas bien tus pedazos de carne

02:34para seguir reventando la fibra.

02:36Yo tengo estos de lado de acá, bellos, divinos.

02:39Me gusta porque tiene un porcentaje sabrosito ahí de carne.

02:42Y ya vamos a proceder de una vez a empanizarlo

02:44porque esta receta es bien ultra sencilla, en verdad.

02:48Entonces no hay manera de que la puedas hacer mal, o que me digas.

02:51Es muy complicada para mí, Alexis.

02:52No, no lo es.

02:53Ojo, si no tienes res, puedes hacerlo también con cerdo,

02:57pollo, incluso lo he hecho hasta con pescado.

03:01El detalle con el pescado es que no necesito agarrarlo

03:05y golpearlo tanto.

03:07Estas me las voy a reservar del lado de acá.

03:09Vamos a sacar esto del lado, ¿OK?

03:12Vamos a reservarlo.

03:13Vamos a sacar, vamos a cambiar la tabla de picar

03:15porque ahora vamos a utilizar el...

03:18Vamos a utilizar la tabla de picar blanca

03:23porque vamos a cortar vegetales.

03:24A ver, muchas personas no tienen diferentes tipos de tablas de picar

03:27en la casa.

03:28Déjame cerrar la nevera que la he abierta.

03:30Gracias.

03:30OK.

03:31Esto es algo muy común y una práctica muy común.

03:33Yo te voy a pasar un dato.

03:36Para agarrar, primero, sal, pimienta mezclada

03:40o el mix parrillero ese que ya les conté que me encanta

03:42porque viene como todo junto

03:44y no tengo que estar comprando tanto chéchere.

03:46Ajo en polvo y cebolla en polvo.

03:48OK, si ustedes no tienen varias tablas de picar en casa,

03:51¿qué les recomiendo yo?

03:52Siempre diluyan en dos litros de agua,

03:56en dos litros de agua diluyan con una tapita de cloro,

04:00¿sí?

04:01Una tapita de cloro muy pequeña,

04:03diluyan el jabón o la alabaza que ustedes vayan a utilizar.

04:07Esto va a eliminar cualquier tipo de bacteria

04:09y así no tienes esa contaminación cruzada.

04:12¿OK?

04:13Es muy importante que siempre limpies bien tus tablas de picar

04:16entre carnes y vegetales.

04:18¿Sabes?

04:19OK.

04:20Vamos del lado de acá.

04:21OK, perfecto.

04:23Vamos a cambiar.

04:24Vamos a hacerlo primero.

04:25Siempre va primero en la harina, ¿OK?

04:29Sacas el excedente de harina,

04:31pasas al huevo revuelto.

04:34Ahora, ¿cómo mejorar esta receta?

04:36A mí me gusta que a la migaja de pan o el cereal

04:39o lo que quieras,

04:40agregarle un ajo en polvo,

04:42una cebolla en polvo, ¿sí?

04:45Orégano, orégano seco.

04:47Darle sabor a la migaja de pan.

04:49Es lo que realmente hace que tú puedas mejorar esta receta

04:53porque al final la migaja de pan no tiene un sabor en particular.

04:55Lo único que hace es un empanizado que tanto nos gusta.

04:58Y si tienes el Mix Perrillo, dale también.

05:01¿OK?

05:02OK.

05:03Señores, voy a poner en pantalla ya de una vez los ingredientes

05:06para que usted tome nota de una vez.

05:09Y si no, y si se te fue y tienes alguna duda,

05:11tengo el teléfono levantado una vez.

05:13Péganos el de la llamadita.

05:14Ahora, ahí la tienes.

05:16Un rincón, una lata de tomate, albahaca,

05:18queso mozzarela Nestlé, ¡qué rico!

05:20¿Y viste?

05:21Sencillo, empanizado, panko, migaja de pan,

05:24ajo en polvo, paprika, huevo, cebolla en polvo,

05:27sal y pimienta.

05:28O como te acabo de decir, tú puedes resumirla por completo

05:32y agarrar solamente el Mix Perrillo.

05:34Ah, a esto también le puedes agregar queso parmesano.

05:37Buenas plenas estás soltando, Aldo.

05:39Muchas gracias, te estás metiendo en partido.

05:41Eres como el 10 de Hello, hermano.

05:43Eres el número 10, el creador.

05:46¡Pam, pam!

05:47Seguimos por el lado de acá.

05:49Tenemos una, dos.

05:50Voy a hacer tres y después las otras las hago en pantalla

05:52para ir avanzando y no quedarme aquí seis, siete minutos

05:55solamente empanizando, ¿OK?

05:58Y te voy a pasar un secretón.

06:01Mira, pilla, apriétalo bien y listo.

06:05¿Cómo mejorar este empanizado?

06:08Perfecto.

06:09Y también me vas a decir, algunos me preguntan,

06:11dice, hey, me da miedo hacer esta receta

06:13porque me da miedo que me cree crudo el pollo,

06:15la carne o el pescado.

06:17Es tan delgada el corte que aquí ya va a estar cocido.

06:21Vas a agarrar un buen toque de mantequilla.

06:23Recuerda que la mantequilla se quema fácilmente.

06:26Entonces, tú le agregas un poquito de aceite de oliva

06:28o aceite de canola o aceite de aguacate o aceite de coco,

06:31el que tú le quieras dar.

06:32Le pones un buen toque de aceite para que no se te queme.

06:36Y ahora, a alta temperatura, vamos a agarrar

06:39y vamos a soltar el empanizado acá.

06:42Vamos a dorarlo vuelta y vuelta.

06:44Es muy delgado esto.

06:46Súper, súper delgado.

06:49¿OK?

06:50Listo.

06:50Y empezamos a cocinar del lado de acá.

06:55Estos tomates, yo te pongo tomate en lata.

06:57Si tú no tienes tomate en lata en la casa,

06:59te voy a pasar un secretón.

07:02Tomate en lata.

07:03Este tomatito, tú agarras el tomate fresco

07:07y empiezas a cocinarlo con un chorrito de aceite de oliva

07:10y haces tú mismo tu propia salsa.

07:11En verdad, me gusta mucho más hacer...

07:14Vete a mi Instagram y tengo cómo salvar un tomate

07:17que se te esté dañando.

07:19¿Cómo estás, hermanito?

07:20OK, Alexis.

07:21Hermano mío, todo esto se ve muy bien,

07:22pero te tengo que contar.

07:24¿Qué me tienes que contar?

07:25Tenemos una llamada.

07:25¿Sí?

07:26Sí.

07:27Me da miedo cuando tú recibes llamada, ¿verdad?

07:29Tenemos llamada, pero vamos a hacerlo como...

07:31Vamos a usar la dinámica, ¿no?

07:32Sí, sí, sí.

07:33Baja un poco la luz.

07:34¿Estamos listos?

07:36Venimos.

07:37Bienvenidos a las Cocinas del Chef.

07:38Alexis, el mejor chef de la televisión panameña con ustedes.

07:42Alexis y Tom, decimos buenos días.

07:44Buenos días.

07:45¿Hola?

07:47¿Hola?

07:51Yo creo que...

07:52Toma dos.

07:53Tuvo pánico y cinco.

07:55¿Sabes qué?

07:56Vamos a hacer un ensayo.

07:58Ese es como el ensayo al opening, a la invitación.

08:00Mira esto, chicos.

08:01Miren esto, doradito.

08:03Perfecto.

08:04La milanesita.

08:05Doradita, bonita.

08:07Con la mantequillita.

08:09Eddie, mira esto.

08:10¿Cuánto tú le evalúas a esta milanesa, hermano?

08:12Hermano, eso está...

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