La guinguette d'Angèle du 09 mai 2024

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Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 09 mai 2024

Transcript

00:00Bonsoir, Julien Célier, Cyprien Séni, Gaëlle Giordana, RTL,

00:05Des cornichons, de la moutarde, du pain du beurre, des petits oignons, des cornichons.

00:12Bonsoir,

00:13Allez la guinguette d'Angèle avec la merveilleuse Angèle Ferremac,

00:16chef du restaurant du même nom, rue Coquillière, Courrésie, Paris 1er,

00:20ce soir vous nous proposez des cannellonis mais pas les cannellonis de Cyprien,

00:23avec plein de viandes qui débordent, des cannellonis végétariens s'il vous plaît ce soir.

00:28Des cannellonis végétariens mais tout aussi délicieux.

00:31Alors pour commencer, vous aurez besoin de deux aubergines fermes,

00:35des aubergines moyennes mais surtout fermes, surtout pas des aubergines un peu molles

00:39parce que sinon vous n'arriverez pas à les couper finement.

00:42Il vous faudra un filet d'huile d'olive, 250 grammes d'huile d'olive,

00:47deux courges cassées de tomate, quelques feuilles de basilic,

00:50et si vous voulez une petite cuillère à soupe de sucre.

00:53Alors on commence par préparer la sauce,

00:55on va hacher finement un oignon et une gousse d'ail,

00:58on va les faire suer dans une sauteuse et ensuite on va ajouter le concassé de tomate.

01:03Si vous avez de la sauce tomate maison c'est encore mieux.

01:05Vous ajoutez deux branches de basilic,

01:07moi j'aime bien couper, hacher un peu grossièrement avec les tiges,

01:12vous salez, vous poivrez et vous laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

01:16Moi j'aime bien que ça réduise de moitié,

01:18vous savez quand sur les côtés il y a des fruits qu'on a bien réduits,

01:22ça c'est délicieux à faire.

01:25Pendant que la sauce mijote,

01:30vous allez préchauffer votre four à 200 degrés,

01:33vous lavez les aubergines, vous coupez les extrémités,

01:36et là vous les tranchez très très très finement,

01:38idéalement à la mandoline, c'est vraiment un petit objet très très pratique,

01:42et vous disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

01:46vous badigeotez des deux côtés,

01:50et vous passez au four sous le grill pendant une quinzaine de minutes.

01:54Ensuite on va faire la farce.

01:56Pour la farce, vous allez mixer 40 grammes de pignons de pain ou de noisettes,

02:00250 grammes de ricotta, 40 grammes de parmesan râpé,

02:04et vous gardez sur le côté un peu de chapelure.

02:07Vous allez placer un peu de cette farce au bout de chaque tranche d'aubergine.

02:13Vous roulez pour faire la forme des cannellonis,

02:16et ensuite ça va vous en faire une vingtaine à peu près,

02:19vous les disposez dans un plat à gratin,

02:21vous versez les trois quarts de votre sauce tomate dessus,

02:24vous disposez bien ça, vous mettez le reste de la sauce,

02:28et là vous finissez par un peu de chapelure,

02:30encore un peu de parmesan râpé si vous en reste,

02:33et voilà vous les enfournez au four à 180 degrés une vingtaine de minutes,

02:37et vous avez un plat délicieux à servir avec une petite salade,

02:41ça fait un plat végétal d'été, très bon.

02:43Vous êtes convaincue ?

02:44Oui, ça ressemble un peu aux aubergines à la parmesan en fait.

02:46Un peu.

02:47Et est-ce que vous allez dire dans un instant,

02:48c'est pas mal pour accompagner une coupe de bœuf ?

02:50Non, alors ça je pense que ça a l'air bien fat quand même,

02:52avec tout l'huile d'olive et le parmesan.

02:54Oui, effectivement, c'est végétarien mais c'est pas forcément très très light,

02:57mais en même temps c'est un régal absolu.

03:00Effectivement, merci beaucoup Angèle pour cette délicieuse recette,

03:04et toutes les autres, merci pour tout.

03:11Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

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