La recette du gratin de fraises de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 06 mai 2024

Transcript

00:00Julien Célier, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir, RTL bonsoir.

00:14La guinguette d'Angèle, c'est la jolie chronique du soir au moment où vous entrez en cuisine,

00:19c'est aussi le joli restaurant rue Coquillard, Paris 1er, pour aller se régaler et être

00:24parfois surpris à la carte parce que quand vous nous proposez ce soir un gratin de fraises,

00:28on se dit mais où va-t-on ?

00:29Toujours surpris, jamais déçu.

00:34Donc ce soir, depuis fin août, le proverbe vous va bien.

00:39Ça me fait bien plaisir.

00:40Alors, on va commencer par préchauffer notre four pour ce gratin de fraises à 180 degrés.

00:46Ensuite, on prépare les fraises.

00:48Quand on prépare nos fraises, on ne les écote plus.

00:51C'est fini ce geste.

00:53Ça veut dire qu'on garde le verre ?

00:54On garde le verre qui est hyper bon pour la santé et pas du tout désagréable au goût.

00:59Je ne mange jamais le verre.

01:00Eh bien, goûtez-le Cyprien Signy, vous verrez, vous ne serez pas déçu.

01:03Pourquoi est-ce qu'on jette ce verre alors qu'il est très bon ?

01:05Vous mangez le verre, vous Julien ?

01:06Non.

01:07Eh bien, dorénavant, vous le ferez.

01:08Donc avec les gariguettes et tout, même qu'on achète sur le marché, on met dans le chiffon.

01:10J'ai faim de radis, mais je ne mange pas le verre des fraises.

01:12C'est le même principe.

01:14Idéalement, il faut des bonnes fraises, pas trop traitées puisqu'on ne veut pas manger

01:19tous les pesticides non plus.

01:21Bref, on garde les fraises qu'on n'écote pas.

01:24On les coupe en deux.

01:25Ensuite, on va mélanger les ingrédients qui vont faire un peu le côté gratiné.

01:29Donc dans un bol, on va fouetter ensemble deux sachets de sucre vanillé ou notre sucre

01:35vanillé maison qu'on a fait avec la gousse de vanille.

01:39Videz ces graines.

01:41Deux oeufs, 50 grammes de sucre.

01:44Et là, on bat jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

01:48Ensuite, on va ajouter 80 grammes de poudre d'amandes ou d'amandes effilées.

01:53Très bon aussi.

01:5420 cl de crème liquide jusqu'à ce qu'on obtienne une préparation assez crémeuse,

01:59mousseuse, crémeuse.

02:00Et ensuite, tout simplement, on va assembler le gratin.

02:03Alors, on répartit les fraises coupées avec leurs petites queues dans un plat à gratin.

02:07On verse délicatement la préparation aux oeufs et à la crème dessus en veillant à

02:12bien tout recouvrir uniformément.

02:15Et on passe à la cuisson.

02:17On place le plat au four et on le laisse cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que

02:21le gratin soit bien doré, que la crème ait pris.

02:24Et là, attention, on laisse refroidir parce que sinon ça va être trop liquide.

02:28Ça va durcir exactement.

02:31La crème va prendre.

02:32Donc, on attend qu'il refroidisse.

02:35On le place au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on le serve au dernier moment.

02:38Et là, il est parfait à servir bien frais.

02:40Vous pouvez l'accompagner d'une petite touche de crème fouettée avec un petit filet d'huile

02:44d'olive.

02:45Figurez-vous.

02:47L'huile d'olive sur les fraises, j'ai déjà fait.

02:49Ça ressemble un peu à un clafoutis à la fraise.

02:51Complètement, ça ressemble.

02:52Mais c'est un autre nom.

02:53Et en bouche, ça donne quoi ?

02:55En bouche, c'est un petit peu acidulé.

02:57C'est sucré.

02:58C'est crémeux.

02:59C'est un peu gratiné sur le dessus.

03:01Pas décevant.

03:02Voilà comment s'occuper des restes de fraises.

03:05Tout le monde en a de temps en temps au fond de son frigidaire.

03:08Moi, je sais que c'est le cas en ce moment.

03:10Merci beaucoup pour cette jolie astuce, chère Angèle.

03:12Avec plaisir.

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